本發(fā)明涉及一種丸類食品及其制作方法，具體說是一種香嫩牛筋丸及其加工方法。
背景技術(shù)：
隨著我國生活水平的大幅提升和國際交流的日益增多，人們的食品質(zhì)量與安全意識(shí)也空前高漲。本產(chǎn)品將高蛋白低脂肪的牛肉、雞肉等與香辛料通過現(xiàn)代技術(shù)合理搭配加工而成。添加了番茄牛肉湯底料使產(chǎn)品味道獨(dú)特、口感爽脆、營養(yǎng)豐富，得到廣大消費(fèi)者的青睞。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種香嫩牛筋丸及其加工方法。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種香嫩牛筋丸，由以下重量份的原料制成：鮮牛肉：20-25份、鮮牛扳筋：20-25份、雞胸肉：25-30份、雞腿肉：5-10份、牛油：5-8份、水：8-10份、淀粉：4-5份、蛋清：5-8份、番茄牛肉湯底料：0.5-1份、鹽：1-1.5份、磷酸鹽：0.02-0.04份、糖：1.5-2份、味精：0.3-0.5份、胡椒粉：0.05-0.1份、花椒粉：0.03-0.05份、甘草粉：0.03-0.05份。
作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述一種香嫩牛筋丸，由以下重量份原料制成：鮮牛肉：22.5份、鮮牛扳筋：22.5份、雞胸肉：27.5份、雞腿肉：7.5份、牛油：6.5份、水：9份、淀粉：4.5份、蛋清：6.5份、番茄牛肉湯底料：0.75份、鹽：1.25份、磷酸鹽：0.03份、糖：1.75份、味精：0.4份、胡椒粉：0.055份、花椒粉：0.04份、甘草粉：0.04份。
本發(fā)明還提供了上述的制作方法，包括以下步驟：
1原料肉處理
（1）牛肉及牛扳筋絞制：要求具有鮮牛肉固有的氣味，無異味、骨頭、毛發(fā)、瘀血等雜質(zhì)，先用切塊機(jī)切塊，然后將原料肉冷卻至半凍狀態(tài)（即中心溫度在-2攝氏度到2攝氏度為半凍狀態(tài)），然后用絞肉機(jī)8mm孔板進(jìn)行絞制后備用；
（2）雞胸肉絞制：要求具有鮮雞肉固有的氣味，無異味、碎骨、毛發(fā)、瘀血等雜質(zhì)，將冷凍的原料肉解凍至半凍狀態(tài)（即中心溫度在-2攝氏度到2攝氏度為半凍狀態(tài)），然后用絞肉機(jī)8mm孔板進(jìn)行絞制后備用；
（3）雞腿肉絞制：要求具有鮮雞肉固有的氣味，無異味、碎骨、毛發(fā)、瘀血等雜質(zhì)，將冷凍的原料肉解凍至半凍狀態(tài)（即中心溫度在-2攝氏度到2攝氏度為半凍狀態(tài)），然后用絞肉機(jī)8mm孔板進(jìn)行絞制后備用；
（4）牛油的處理：要求牛油為全凍狀態(tài)，具有鮮牛肉固有的牛膻味，外觀顏色淡黃色或白色，無異味，無牛毛、牛糞，不能摻加牛乳房、心臟血管、牛腸等內(nèi)臟器官，無骨頭、無泥沙等雜質(zhì)，挑選雜質(zhì)后用6-8mm孔板絞肉機(jī)絞好后用斬拌機(jī)斬至小米粒大小備用，不用時(shí)放在原料庫內(nèi)暫存；溫度保持在0℃以下；
2打漿
（1）啟動(dòng)打漿機(jī)：合上電源總閘，打開急停按鈕，按電源啟動(dòng)按鈕啟動(dòng)電源；將手動(dòng)自動(dòng)轉(zhuǎn)鈕打到手動(dòng)，轉(zhuǎn)向開關(guān)打到反轉(zhuǎn)；按油泵啟動(dòng)按鈕，打到頂桿開關(guān)將頂桿頂好，打到下降按鈕將刀軸回落到打漿桶內(nèi)，按下油泵關(guān)閉按鈕；輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)速顯器轉(zhuǎn)速開關(guān)，檢驗(yàn)設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
（2）打漿：將絞好的牛肉、雞胸肉、雞腿肉倒入打漿機(jī)中，用20r/min打漿約5分鐘至肉質(zhì)均勻無肉顆粒、有粘性；加入磷酸鹽，繼續(xù)打漿約3分鐘至肉質(zhì)粘性很強(qiáng)；加入稱好的鹽，先用10r/min將餡料攪拌均勻后再用30-35r/min打漿約10-15分鐘，至餡料表面細(xì)膩有光澤且粘性更強(qiáng)；加入細(xì)料（糖、味精、香辛料等）攪拌均勻后用20r/min打漿約1分鐘后加入絞好的牛扳筋拌勻后繼續(xù)打漿約3-4分鐘，加入配比中的蛋清攪拌均勻后用20r/min打漿約2分鐘至餡料細(xì)膩有光澤，再加入冰水?dāng)嚢柚琉W料融合均勻后加入淀拌勻，再用20r/min將餡料打出粘性；加入斬好的牛油用20r/min攪拌均勻至無大顆粒為止；
（3）將打漿好的餡料放入保鮮庫中，填寫生產(chǎn)跟蹤記錄表及生產(chǎn)跟蹤卡；
3成型
把總閘和開關(guān)打開，檢查絞龍丸子成型機(jī)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，把攪拌好的餡添加到料斗中，添餡時(shí)要均勻，少添勤添，產(chǎn)品要求，成型為圓形但稍有不規(guī)則，肉感強(qiáng)，成品有連結(jié)成串現(xiàn)象，大小稍有不均勻；
4蒸煮
產(chǎn)品采用兩段水煮流程，先把加工的產(chǎn)品放入50-55℃的溫水槽中進(jìn)行第一段水煮反應(yīng)定型，反應(yīng)時(shí)間為25-30分鐘， 然后把定型好的產(chǎn)品用水溫為90-95度的水中煮3-5分鐘左右,為保證煮熟并達(dá)到殺菌的效果要使丸子中心溫度達(dá)72℃，并維持1分鐘以上；
5預(yù)冷、擺盤
將煮好的產(chǎn)品直接入預(yù)冷池預(yù)冷，將預(yù)冷池水溫度控制在20℃之內(nèi)，預(yù)冷至丸子中心溫度20℃之內(nèi)；擺盤時(shí)保證單凍盤干凈，盤子里不能有水，產(chǎn)品裝盤只能裝一層半，并挑選不合格品，單凍車從上到下裝；
6產(chǎn)品速凍
將確認(rèn)為合格的產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻的用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍；使產(chǎn)品的中心溫度在-18℃以下包裝；或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在-35℃左右；
7包裝
根據(jù)客戶需要將產(chǎn)品進(jìn)行裝袋并封口；
8裝箱
根據(jù)定單要求在箱外正確標(biāo)識(shí)，用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱。
由于采用了上述技術(shù)方案，一種香嫩牛筋丸，由以下重量份原料制成：鮮牛肉：20-25份、鮮牛扳筋：20-25份、雞胸肉：25-30份、雞腿肉：5-10份、牛油：5-8份、水：8-10份、淀粉：4-5份、蛋清：5-8份、番茄牛肉湯底料：0.5-1份、鹽：1-1.5份、磷酸鹽：0.02-0.04份、糖：1.5-2份、味精：0.3-0.5份、胡椒粉：0.05-0.1份、花椒粉：0.03-0.05份、甘草粉：0.03-0.05份；本發(fā)明具有以下有益效果：本產(chǎn)品整體結(jié)構(gòu)飽滿、肉感十足、口感彈脆、口味獨(dú)特、高蛋白、低脂肪，是一款既方便快捷又營養(yǎng)豐富的速凍佳品。富含維生素B6、亞油酸、丙氨酸等，也是鉀、鐵、鎂、鋅等微量元素的主要來源，易于人體消化吸收。本產(chǎn)品適合涮煮、火鍋、燒烤、根據(jù)個(gè)人喜好制作菜肴、做湯等多種食用方法，給消費(fèi)者帶來更多的方便與快捷，也更符合當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量與安全的要求。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步地說明。
實(shí)施例1
一種香嫩牛筋丸，由以下重量份原料制成：鮮牛肉：25份、鮮牛扳筋：25份、雞胸肉：30份、雞腿肉：10份、牛油：8份、水：10份、淀粉：5份、蛋清：8份、番茄牛肉湯底料：1份、鹽：1.5份、磷酸鹽：0.04份、糖：2份、味精：0.5份、胡椒粉：0.1份、花椒粉：0.05份、甘草粉：00.05份
上述一種香嫩牛筋丸的制作方法，包括以下步驟：
1原料肉處理
（1）牛肉及牛扳筋絞制：要求具有鮮牛肉固有的氣味，無異味、骨頭、毛發(fā)、瘀血等雜質(zhì)，先用切塊機(jī)切塊，然后將原料肉冷卻至半凍狀態(tài)（即中心溫度在-2攝氏度到2攝氏度為半凍狀態(tài)），然后用絞肉機(jī)8mm孔板進(jìn)行絞制后備用；
（2）雞胸肉絞制：要求具有鮮雞肉固有的氣味，無異味、碎骨、毛發(fā)、瘀血等雜質(zhì)，將冷凍的原料肉解凍至半凍狀態(tài)（即中心溫度在-2攝氏度到2攝氏度為半凍狀態(tài)），然后用絞肉機(jī)8mm孔板進(jìn)行絞制后備用；
（3）雞腿肉絞制：要求具有鮮雞肉固有的氣味，無異味、碎骨、毛發(fā)、瘀血等雜質(zhì)，將冷凍的原料肉解凍至半凍狀態(tài)（即中心溫度在-2攝氏度到2攝氏度為半凍狀態(tài)），然后用絞肉機(jī)8mm孔板進(jìn)行絞制后備用；
（4）牛油的處理：要求牛油為全凍狀態(tài)，具有鮮牛肉固有的牛膻味，外觀顏色淡黃色或白色，無異味，無牛毛、牛糞，不能摻加牛乳房、心臟血管、牛腸等內(nèi)臟器官，無骨頭、無泥沙等雜質(zhì)，挑選雜質(zhì)后用6-8mm孔板絞肉機(jī)絞好后用斬拌機(jī)斬至小米粒大小備用，不用時(shí)放在原料庫內(nèi)暫存；溫度保持在0℃以下；
2打漿
（1）啟動(dòng)打漿機(jī)：合上電源總閘，打開急停按鈕，按電源啟動(dòng)按鈕啟動(dòng)電源；將手動(dòng)自動(dòng)轉(zhuǎn)鈕打到手動(dòng)，轉(zhuǎn)向開關(guān)打到反轉(zhuǎn)；按油泵啟動(dòng)按鈕，打到頂桿開關(guān)將頂桿頂好，打到下降按鈕將刀軸回落到打漿桶內(nèi)，按下油泵關(guān)閉按鈕；輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)速顯器轉(zhuǎn)速開關(guān)，檢驗(yàn)設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
（2）打漿：將絞好的牛肉、雞胸肉、雞腿肉倒入打漿機(jī)中，用20r/min打漿約5分鐘至肉質(zhì)均勻無肉顆粒、有粘性；加入磷酸鹽，繼續(xù)打漿約3分鐘至肉質(zhì)粘性很強(qiáng)；加入稱好的鹽，先用10r/min將餡料攪拌均勻后再用30-35r/min打漿約10-15分鐘，至餡料表面細(xì)膩有光澤且粘性更強(qiáng)；加入細(xì)料（糖、味精、香辛料等）攪拌均勻后用20r/min打漿約1分鐘后加入絞好的牛扳筋拌勻后繼續(xù)打漿約3-4分鐘，加入配比中的蛋清攪拌均勻后用20r/min打漿約2分鐘至餡料細(xì)膩有光澤，再加入冰水?dāng)嚢柚琉W料融合均勻后加入淀拌勻，再用20r/min將餡料打出粘性；加入斬好的牛油用20r/min攪拌均勻至無大顆粒為止；
（3）將打漿好的餡料放入保鮮庫中，填寫生產(chǎn)跟蹤記錄表及生產(chǎn)跟蹤卡；
3成型
把總閘和開關(guān)打開，檢查絞龍丸子成型機(jī)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，把攪拌好的餡添加到料斗中，添餡時(shí)要均勻，少添勤添，產(chǎn)品要求，成型為圓形但稍有不規(guī)則，肉感強(qiáng)，成品有連結(jié)成串現(xiàn)象，大小稍有不均勻；
4蒸煮
產(chǎn)品采用兩段水煮流程，先把加工的產(chǎn)品放入50-55℃的溫水槽中進(jìn)行第一段水煮反應(yīng)定型，反應(yīng)時(shí)間為25-30分鐘， 然后把定型好的產(chǎn)品用水溫為90-95度的水中煮3-5分鐘左右,為保證煮熟并達(dá)到殺菌的效果要使丸子中心溫度達(dá)72℃，并維持1分鐘以上；
5預(yù)冷、擺盤
將煮好的產(chǎn)品直接入預(yù)冷池預(yù)冷，將預(yù)冷池水溫度控制在20℃之內(nèi)，預(yù)冷至丸子中心溫度20℃之內(nèi)；擺盤時(shí)保證單凍盤干凈，盤子里不能有水，產(chǎn)品裝盤只能裝一層半，并挑選不合格品，單凍車從上到下裝；
6產(chǎn)品速凍
將確認(rèn)為合格的產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻的用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍；使產(chǎn)品的中心溫度在-18℃以下包裝；或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在-35℃左右；
7包裝
根據(jù)客戶需要將產(chǎn)品進(jìn)行裝袋并封口；
8裝箱
根據(jù)定單要求在箱外正確標(biāo)識(shí)，用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱。
實(shí)施例2
一種香嫩牛筋丸，由以下重量份原料制成：
鮮牛肉：20份、鮮牛扳筋：20份、雞胸肉：25份、雞腿肉：5份、牛油：5份、水：8份、淀粉：4份、蛋清：5份、番茄牛肉湯底料：0.5份、鹽：1份、磷酸鹽：0.02份、糖：1.5份、味精：0.3份、胡椒粉：0.05份、花椒粉：0.03份、甘草粉：0.03份
上述一種香嫩牛筋丸的制作方法，包括以下步驟：
1原料肉處理
（1）牛肉及牛扳筋絞制：要求具有鮮牛肉固有的氣味，無異味、骨頭、毛發(fā)、瘀血等雜質(zhì)，先用切塊機(jī)切塊，然后將原料肉冷卻至半凍狀態(tài)（即中心溫度在-2攝氏度到2攝氏度為半凍狀態(tài)），然后用絞肉機(jī)8mm孔板進(jìn)行絞制后備用；
（2）雞胸肉絞制：要求具有鮮雞肉固有的氣味，無異味、碎骨、毛發(fā)、瘀血等雜質(zhì)，將冷凍的原料肉解凍至半凍狀態(tài)（即中心溫度在-2攝氏度到2攝氏度為半凍狀態(tài)），然后用絞肉機(jī)8mm孔板進(jìn)行絞制后備用；
（3）雞腿肉絞制：要求具有鮮雞肉固有的氣味，無異味、碎骨、毛發(fā)、瘀血等雜質(zhì)，將冷凍的原料肉解凍至半凍狀態(tài)（即中心溫度在-2攝氏度到2攝氏度為半凍狀態(tài)），然后用絞肉機(jī)8mm孔板進(jìn)行絞制后備用；
（4）牛油的處理：要求牛油為全凍狀態(tài)，具有鮮牛肉固有的牛膻味，外觀顏色淡黃色或白色，無異味，無牛毛、牛糞，不能摻加牛乳房、心臟血管、牛腸等內(nèi)臟器官，無骨頭、無泥沙等雜質(zhì)，挑選雜質(zhì)后用6-8mm孔板絞肉機(jī)絞好后用斬拌機(jī)斬至小米粒大小備用，不用時(shí)放在原料庫內(nèi)暫存；溫度保持在0℃以下；
2打漿
（1）啟動(dòng)打漿機(jī)：合上電源總閘，打開急停按鈕，按電源啟動(dòng)按鈕啟動(dòng)電源；將手動(dòng)自動(dòng)轉(zhuǎn)鈕打到手動(dòng)，轉(zhuǎn)向開關(guān)打到反轉(zhuǎn)；按油泵啟動(dòng)按鈕，打到頂桿開關(guān)將頂桿頂好，打到下降按鈕將刀軸回落到打漿桶內(nèi)，按下油泵關(guān)閉按鈕；輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)速顯器轉(zhuǎn)速開關(guān)，檢驗(yàn)設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
（2）打漿：將絞好的牛肉、雞胸肉、雞腿肉倒入打漿機(jī)中，用20r/min打漿約5分鐘至肉質(zhì)均勻無肉顆粒、有粘性；加入磷酸鹽，繼續(xù)打漿約3分鐘至肉質(zhì)粘性很強(qiáng)；加入稱好的鹽，先用10r/min將餡料攪拌均勻后再用30-35r/min打漿約10-15分鐘，至餡料表面細(xì)膩有光澤且粘性更強(qiáng)；加入細(xì)料（糖、味精、香辛料等）攪拌均勻后用20r/min打漿約1分鐘后加入絞好的牛扳筋拌勻后繼續(xù)打漿約3-4分鐘，加入配比中的蛋清攪拌均勻后用20r/min打漿約2分鐘至餡料細(xì)膩有光澤，再加入冰水?dāng)嚢柚琉W料融合均勻后加入淀拌勻，再用20r/min將餡料打出粘性；加入斬好的牛油用20r/min攪拌均勻至無大顆粒為止；
（3）將打漿好的餡料放入保鮮庫中，填寫生產(chǎn)跟蹤記錄表及生產(chǎn)跟蹤卡；
3成型
把總閘和開關(guān)打開，檢查絞龍丸子成型機(jī)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，把攪拌好的餡添加到料斗中，添餡時(shí)要均勻，少添勤添，產(chǎn)品要求，成型為圓形但稍有不規(guī)則，肉感強(qiáng)，成品有連結(jié)成串現(xiàn)象，大小稍有不均勻；
4蒸煮
產(chǎn)品采用兩段水煮流程，先把加工的產(chǎn)品放入50-55℃的溫水槽中進(jìn)行第一段水煮反應(yīng)定型，反應(yīng)時(shí)間為25-30分鐘， 然后把定型好的產(chǎn)品用水溫為90-95度的水中煮3-5分鐘左右,為保證煮熟并達(dá)到殺菌的效果要使丸子中心溫度達(dá)72℃，并維持1分鐘以上；
5預(yù)冷、擺盤
將煮好的產(chǎn)品直接入預(yù)冷池預(yù)冷，將預(yù)冷池水溫度控制在20℃之內(nèi)，預(yù)冷至丸子中心溫度20℃之內(nèi)；擺盤時(shí)保證單凍盤干凈，盤子里不能有水，產(chǎn)品裝盤只能裝一層半，并挑選不合格品，單凍車從上到下裝；
6產(chǎn)品速凍
將確認(rèn)為合格的產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻的用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍；使產(chǎn)品的中心溫度在-18℃以下包裝；或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在-35℃左右；
7包裝
根據(jù)客戶需要將產(chǎn)品進(jìn)行裝袋并封口；
8裝箱
根據(jù)定單要求在箱外正確標(biāo)識(shí)，用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱。
實(shí)施例3
一種香嫩牛筋丸，由以下重量份原料制成：
鮮牛肉：22.5份、鮮牛扳筋：22.5份、雞胸肉：27.5份、雞腿肉：7.5份、牛油：6.5份、水：9份、淀粉：4.5份、蛋清：6.5份、番茄牛肉湯底料：0.75份、鹽：1.25份、磷酸鹽：0.03份、糖：1.75份、味精：0.4份、胡椒粉：0.055份、花椒粉：0.04份、甘草粉：0.04份。
上述一種香嫩牛筋丸的制作方法，包括以下步驟：
1原料肉處理
（1）牛肉及牛扳筋絞制：要求具有鮮牛肉固有的氣味，無異味、骨頭、毛發(fā)、瘀血等雜質(zhì)，先用切塊機(jī)切塊，然后將原料肉冷卻至半凍狀態(tài)（即中心溫度在-2攝氏度到2攝氏度為半凍狀態(tài)），然后用絞肉機(jī)8mm孔板進(jìn)行絞制后備用；
（2）雞胸肉絞制：要求具有鮮雞肉固有的氣味，無異味、碎骨、毛發(fā)、瘀血等雜質(zhì)，將冷凍的原料肉解凍至半凍狀態(tài)（即中心溫度在-2攝氏度到2攝氏度為半凍狀態(tài)），然后用絞肉機(jī)8mm孔板進(jìn)行絞制后備用；
（3）雞腿肉絞制：要求具有鮮雞肉固有的氣味，無異味、碎骨、毛發(fā)、瘀血等雜質(zhì)，將冷凍的原料肉解凍至半凍狀態(tài)（即中心溫度在-2攝氏度到2攝氏度為半凍狀態(tài)），然后用絞肉機(jī)8mm孔板進(jìn)行絞制后備用；
（4）牛油的處理：要求牛油為全凍狀態(tài)，具有鮮牛肉固有的牛膻味，外觀顏色淡黃色或白色，無異味，無牛毛、牛糞，不能摻加牛乳房、心臟血管、牛腸等內(nèi)臟器官，無骨頭、無泥沙等雜質(zhì)，挑選雜質(zhì)后用6-8mm孔板絞肉機(jī)絞好后用斬拌機(jī)斬至小米粒大小備用，不用時(shí)放在原料庫內(nèi)暫存；溫度保持在0℃以下；
2打漿
（1）啟動(dòng)打漿機(jī)：合上電源總閘，打開急停按鈕，按電源啟動(dòng)按鈕啟動(dòng)電源；將手動(dòng)自動(dòng)轉(zhuǎn)鈕打到手動(dòng)，轉(zhuǎn)向開關(guān)打到反轉(zhuǎn)；按油泵啟動(dòng)按鈕，打到頂桿開關(guān)將頂桿頂好，打到下降按鈕將刀軸回落到打漿桶內(nèi)，按下油泵關(guān)閉按鈕；輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)速顯器轉(zhuǎn)速開關(guān)，檢驗(yàn)設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
（2）打漿：將絞好的牛肉、雞胸肉、雞腿肉倒入打漿機(jī)中，用20r/min打漿約5分鐘至肉質(zhì)均勻無肉顆粒、有粘性；加入磷酸鹽，繼續(xù)打漿約3分鐘至肉質(zhì)粘性很強(qiáng)；加入稱好的鹽，先用10r/min將餡料攪拌均勻后再用30-35r/min打漿約10-15分鐘，至餡料表面細(xì)膩有光澤且粘性更強(qiáng)；加入細(xì)料（糖、味精、香辛料等）攪拌均勻后用20r/min打漿約1分鐘后加入絞好的牛扳筋拌勻后繼續(xù)打漿約3-4分鐘，加入配比中的蛋清攪拌均勻后用20r/min打漿約2分鐘至餡料細(xì)膩有光澤，再加入冰水?dāng)嚢柚琉W料融合均勻后加入淀拌勻，再用20r/min將餡料打出粘性；加入斬好的牛油用20r/min攪拌均勻至無大顆粒為止；（3）將打漿好的餡料放入保鮮庫中，填寫生產(chǎn)跟蹤記錄表及生產(chǎn)跟蹤卡；
3成型
把總閘和開關(guān)打開，檢查絞龍丸子成型機(jī)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，把攪拌好的餡添加到料斗中，添餡時(shí)要均勻，少添勤添，產(chǎn)品要求，成型為圓形但稍有不規(guī)則，肉感強(qiáng)，成品有連結(jié)成串現(xiàn)象，大小稍有不均勻；
4蒸煮
產(chǎn)品采用兩段水煮流程，先把加工的產(chǎn)品放入50-55℃的溫水槽中進(jìn)行第一段水煮反應(yīng)定型，反應(yīng)時(shí)間為25-30分鐘， 然后把定型好的產(chǎn)品用水溫為90-95度的水中煮3-5分鐘左右,為保證煮熟并達(dá)到殺菌的效果要使丸子中心溫度達(dá)72℃，并維持1分鐘以上；
5預(yù)冷、擺盤
將煮好的產(chǎn)品直接入預(yù)冷池預(yù)冷，將預(yù)冷池水溫度控制在20℃之內(nèi)，預(yù)冷至丸子中心溫度20℃之內(nèi)；擺盤時(shí)保證單凍盤干凈，盤子里不能有水，產(chǎn)品裝盤只能裝一層半，并挑選不合格品，單凍車從上到下裝；
6產(chǎn)品速凍
將確認(rèn)為合格的產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻的用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍；使產(chǎn)品的中心溫度在-18℃以下包裝；或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在-35℃左右；
7包裝
根據(jù)客戶需要將產(chǎn)品進(jìn)行裝袋并封口；
8裝箱
根據(jù)定單要求在箱外正確標(biāo)識(shí)，用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱。
本發(fā)明制作方法中用到的食品加工設(shè)備均為食品工業(yè)領(lǐng)域的常用設(shè)備，在此不再贅述。
以上所述僅為本發(fā)明示意性的具體實(shí)施方式，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。