本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種魚(yú)膠保健雪糕及其制備方法。

背景技術(shù)：

冷飲是一種人們?cè)谙奶斐Ｓ脕?lái)消暑降溫的食品。目前，市場(chǎng)上銷售的冷飲種類繁多，但大多營(yíng)養(yǎng)成分單一，不具有保健功能。而絲瓜因其營(yíng)養(yǎng)豐富而被加工成各種各樣的產(chǎn)品，但大多忽略了絲瓜葉、絲瓜絡(luò)及絲瓜藤的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，因此需要研發(fā)含絲瓜全部營(yíng)養(yǎng)成分的保健冷飲。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種魚(yú)膠保健雪糕及其制備方法，本發(fā)明具有清爽可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種魚(yú)膠保健雪糕，其特征在于由以下重量份的原料制成：

絲瓜25-28、絲瓜葉4-5、絲瓜絡(luò)4-5、絲瓜藤2-3、豆腐渣6-7、銀耳15-20、檸檬片9-10、雪蓮果39-40、米酒40-50、酸梅湯190-200、芝士粉4-5、魚(yú)膠粉8-9、紫薯粉5-6、補(bǔ)骨脂1-1.2、刺五加0.9-1、五味子1.2-1.4、豬苓1.2-1.4、竹頭草0.9-1、針砂1.4-1.5、奶油22-23、奶粉53-54、白糖72-74、黃原膠0.7-0.9、蕎麥仁15-17、竹炭米10-11；

所述竹炭米由下列重量份的原料制成：薏仁米10-11、糯米20-21、大豆油1-2、雞蛋液6-7、竹炭粉9-10；

制備方法為：（1）將薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒狀，送入烘箱，待含水量降至15-17%時(shí)出料，得復(fù)合米；

（2）將復(fù)合米與雞蛋液混合拌勻，再加入竹炭粉，攪拌，使竹炭粉均勻裹在復(fù)合米表面，然后將所得物料送入油鍋，大火炸制5-8分鐘，即得。

所述的魚(yú)膠保健雪糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將補(bǔ)骨脂、刺五加、五味子、豬苓、竹頭草粉碎，與蕎麥仁、針砂混合，裝入布袋、扎緊，加3-3.5倍的水，浸泡20-25分鐘，然后搓揉布袋10-15分鐘，再將布袋撈出，得保健蕎麥漿；

（2）將絲瓜葉、絲瓜絡(luò)、絲瓜藤加5-6倍的水在90-95℃下浸提30-35分鐘，過(guò)濾除渣，收集濾液；將絲瓜榨汁，所得汁液與濾液合并，備用；

（3）在鍋中倒入步驟（2）所得物料，大火加熱，煮沸后倒入保健蕎麥漿，改用小火，加熱攪拌50-60分鐘后出料，在所得物料中加入豆腐渣、竹炭米拌勻，冷卻凝固后切塊；

（4）將銀耳與檸檬片混合，加3-4倍的水小火煮20-25分鐘，然后將銀耳撈出、瀝干，剁碎；

（5）將雪蓮果去皮，加4-5倍的水打漿，所得漿液與米酒、酸梅湯、芝士粉、魚(yú)膠粉、紫薯粉、奶油、奶粉混勻；

（6）將上述工藝未用到的原料混勻，緩緩?fù)度氲讲襟E（5）所得物料中，攪拌至完全溶解，于70-80℃下滅菌30分鐘，經(jīng)均質(zhì)后與步驟（4）所得物料混合拌勻，然后冷卻至5-6℃，在0-6℃下老化4-6小時(shí)后凝凍；

（7）將步驟（3）所得物料放入模具中，然后注入步驟（6）所得物料將模具填滿，再經(jīng)插棒、凍結(jié)、脫模，即得。

本發(fā)明中的竹頭草為禾本科植物竹頭草的全草，針砂為制鋼針時(shí)磨下的細(xì)屑。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明采用絲瓜、絲瓜葉、絲瓜絡(luò)、絲瓜藤作為主要原料，完整地保留了絲瓜的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)，本發(fā)明采用蕎麥仁為原料制成雪糕的芯，別具風(fēng)味，同時(shí)，本發(fā)明還添加了魚(yú)膠，其營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，搭配本發(fā)明中的中草藥成分可起到增強(qiáng)體質(zhì)的作用。

具體實(shí)施方式

一種魚(yú)膠保健雪糕，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

絲瓜25、絲瓜葉4、絲瓜絡(luò)4、絲瓜藤2、豆腐渣6、銀耳15、檸檬片9、雪蓮果39、米酒40、酸梅湯190、芝士粉4、魚(yú)膠粉8、紫薯粉5、補(bǔ)骨脂1、刺五加0.9、五味子1.2、豬苓1.2、竹頭草0.9、針砂1.4、奶油22、奶粉53、白糖72、黃原膠0.7、蕎麥仁15、竹炭米10；

所述竹炭米由下列重量份的原料制成：薏仁米10、糯米20、大豆油1、雞蛋液6、竹炭粉9；

制備方法為：（1）將薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒狀，送入烘箱，待含水量降至15-17%時(shí)出料，得復(fù)合米；

（2）將復(fù)合米與雞蛋液混合拌勻，再加入竹炭粉，攪拌，使竹炭粉均勻裹在復(fù)合米表面，然后將所得物料送入油鍋，大火炸制5-8分鐘，即得。

所述的魚(yú)膠保健雪糕的制備方法，包括以下步驟：

（1）將補(bǔ)骨脂、刺五加、五味子、豬苓、竹頭草粉碎，與蕎麥仁、針砂混合，裝入布袋、扎緊，加3-3.5倍的水，浸泡20-25分鐘，然后搓揉布袋10-15分鐘，再將布袋撈出，得保健蕎麥漿；

（2）將絲瓜葉、絲瓜絡(luò)、絲瓜藤加5-6倍的水在90-95℃下浸提30-35分鐘，過(guò)濾除渣，收集濾液；將絲瓜榨汁，所得汁液與濾液合并，備用；

（3）在鍋中倒入步驟（2）所得物料，大火加熱，煮沸后倒入保健蕎麥漿，改用小火，加熱攪拌50-60分鐘后出料，在所得物料中加入豆腐渣、竹炭米拌勻，冷卻凝固后切塊；

（4）將銀耳與檸檬片混合，加3-4倍的水小火煮20-25分鐘，然后將銀耳撈出、瀝干，剁碎；

（5）將雪蓮果去皮，加4-5倍的水打漿，所得漿液與米酒、酸梅湯、芝士粉、魚(yú)膠粉、紫薯粉、奶油、奶粉混勻；

（6）將上述工藝未用到的原料混勻，緩緩?fù)度氲讲襟E（5）所得物料中，攪拌至完全溶解，于70-80℃下滅菌30分鐘，經(jīng)均質(zhì)后與步驟（4）所得物料混合拌勻，然后冷卻至5-6℃，在0-6℃下老化4-6小時(shí)后凝凍；

（7）將步驟（3）所得物料放入模具中，然后注入步驟（6）所得物料將模具填滿，再經(jīng)插棒、凍結(jié)、脫模，即得。