本發(fā)明屬于薯片加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種油甘果薯片及其制備方法。
背景技術(shù):
馬鈴薯片在我國(guó)副食品工業(yè)中占有重要的地位,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值,含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。除此之外,馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度看,它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn),能供給人類大量的熱能。
薯片通常采用油炸加工方式,成品中的含油量在30%-40%之間,屬高油高鹽食物,與其他油炸食品一樣,長(zhǎng)期食用對(duì)健康不利,改善薯片的加工方法非常必要。而且,隨著人民生活水平的提高,人們對(duì)于食物中油脂含量也愈加重視,隨之對(duì)薯片的要求當(dāng)然也不斷提高?,F(xiàn)如今健康、營(yíng)養(yǎng)、綠色的食品正逐步成為消費(fèi)的主流,但現(xiàn)有薯片口味單一,營(yíng)養(yǎng)成分也有待豐富和加強(qiáng)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種營(yíng)養(yǎng)成分保留好、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、口味香美的油甘果薯片及其制備方法。
為解決上述技術(shù)問(wèn)題,本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:一種油甘果薯片,包括以下重量份配比的原料:油甘果20~30份、馬鈴薯泥80~100份、珍珠米粉15~20份、花腰豆粉15~20份、食鹽2~4份、果葡糖漿2~4份、水適量、北蟲草3~6份、玉蘭花2~3份、馬鞭草1~2份、相思藤葉1~2份、玉米須1~3份、銀杏粉2~6份;
采用的制備方法包括以下具體步驟:
(1)將油甘果清潔除雜,加3~5倍水打制成漿,得到油甘果漿汁;
(2)將北蟲草、玉蘭花、馬鞭草、相思藤葉、玉米須清洗后混合,加4~7倍水常溫浸泡6~10小時(shí),然后保持溫度60~70℃加熱煎煮1~2小時(shí),過(guò)濾,得營(yíng)養(yǎng)液;
(3)將步驟(1)得到的油甘果漿汁和步驟(2)得到的營(yíng)養(yǎng)液混合,加入食鹽、果葡糖漿攪拌均勻,不斷加熱濃縮得營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬;
(4)將馬鈴薯泥、珍珠米粉、花腰豆粉和銀杏粉加適量水混合均勻并制成團(tuán)塊,用模具壓成厚度為1~2mm的薄片,然后放入蒸箱,成熟后風(fēng)干得薯片坯;
(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120~130℃油炸5秒~10秒,使薯片表面金黃且口感香脆,得油炸薯片;
(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后,在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬,真空包裝即得成品。
優(yōu)選的,所述步驟(4)包括,將薄片放入蒸箱,以100~120℃蒸汽蒸制20~25分鐘。
與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有的有益效果為:
本發(fā)明最大限度的保留了馬鈴薯本身的營(yíng)養(yǎng)成分,通過(guò)添加油甘果、花腰豆等蔬果雜糧,還將具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的北蟲草、銀杏粉等作為薯片的原料,大大豐富了薯片的營(yíng)養(yǎng)成分,制作出來(lái)的薯片口味香美,具有一定的保健作用;其采用低溫油炸及離心脫油方法,產(chǎn)品含油量很少;本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單,技術(shù)容易掌握,易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn),便于推廣應(yīng)用。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例1:
一種油甘果薯片,包括以下重量份配比的原料:油甘果20份、馬鈴薯泥80份、珍珠米粉15份、花腰豆粉15份、食鹽2份、果葡糖漿2份、水適量、北蟲草3份、玉蘭花2份、馬鞭草1份、相思藤葉1份、玉米須1份、銀杏粉2份;
采用的制備方法包括以下具體步驟:
(1)將油甘果清潔除雜,加3倍水打制成漿,得到油甘果漿汁;
(2)將北蟲草、玉蘭花、馬鞭草、相思藤葉、玉米須清洗后混合,加7倍水常溫浸泡6~10小時(shí),然后保持溫度60~70℃加熱煎煮1小時(shí),過(guò)濾,得營(yíng)養(yǎng)液;
(3)將步驟(1)得到的油甘果漿汁和步驟(2)得到的營(yíng)養(yǎng)液混合,加入食鹽、果葡糖漿攪拌均勻,不斷加熱濃縮得營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬;
(4)將馬鈴薯泥、珍珠米粉、花腰豆粉和銀杏粉加適量水混合均勻并制成團(tuán)塊,用模具壓成厚度為1~2mm的薄片,然后放入蒸箱,成熟后風(fēng)干得薯片坯;
(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120~130℃油炸10秒,使薯片表面金黃且口感香脆,得油炸薯片;
(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后,在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬,真空包裝即得成品。
優(yōu)選的,所述步驟(4)包括,將薄片放入蒸箱,以120℃蒸汽蒸制20分鐘。
實(shí)施例2
一種油甘果薯片,其特征在于,包括以下重量份配比的原料:油甘果30份、馬鈴薯泥100份、珍珠米粉20份、花腰豆粉20份、食鹽4份、果葡糖漿4份、水適量、北蟲草6份、玉蘭花3份、馬鞭草2份、相思藤葉2份、玉米須3份、銀杏粉6份;
采用的制備方法包括以下具體步驟:
(1)將油甘果清潔除雜,加5倍水打制成漿,得到油甘果漿汁;
(2)將北蟲草、玉蘭花、馬鞭草、相思藤葉、玉米須清洗后混合,加4倍水常溫浸泡6~10小時(shí),然后保持溫度60~70℃加熱煎煮2小時(shí),過(guò)濾,得營(yíng)養(yǎng)液;
(3)將步驟(1)得到的油甘果漿汁和步驟(2)得到的營(yíng)養(yǎng)液混合,加入食鹽、果葡糖漿攪拌均勻,不斷加熱濃縮得營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬;
(4)將馬鈴薯泥、珍珠米粉、花腰豆粉和銀杏粉加適量水混合均勻并制成團(tuán)塊,用模具壓成厚度為1~2mm的薄片,然后放入蒸箱,成熟后風(fēng)干得薯片坯;
(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120~130℃油炸5秒,使薯片表面金黃且口感香脆,得油炸薯片;
(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后,在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬,真空包裝即得成品。
優(yōu)選的,所述步驟(4)包括,將薄片放入蒸箱,以100℃蒸汽蒸制25分鐘。
本發(fā)明實(shí)施例最大限度的保留了馬鈴薯本身的營(yíng)養(yǎng)成分,通過(guò)添加油甘果、花腰豆等蔬果雜糧,還將具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的北蟲草、銀杏粉等作為薯片的原料,大大豐富了薯片的營(yíng)養(yǎng)成分,制作出來(lái)的薯片口味香美,具有一定的保健作用;其采用低溫油炸及離心脫油方法,產(chǎn)品含油量很少;本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單,技術(shù)容易掌握,便于推廣應(yīng)用。
本發(fā)明可用其他的不違背本發(fā)明的精神或主要特征的具體形式來(lái)概述。因此,本發(fā)明的上述實(shí)施方案都只能認(rèn)為是對(duì)本發(fā)明的說(shuō)明而不能限制發(fā)明,在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化,都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。