本發(fā)明涉及一種咀嚼片及其制備方法。

背景技術(shù)：

甘草又名國老、靈通、甜草、棒草，為豆科植物甘草(也稱烏拉爾甘草)、脹果甘草、或光果甘草的干燥根及根莖，是最常用的重要中草藥材之一，也是國家許可的藥食兩用資源。甘草中的主要有效成分為皂苷類和黃酮類，其中甘草黃酮類化合物具有具有抑菌、抗病毒、抗腫瘤、抗氧化、保肝等多種生理功能，近年來還發(fā)現(xiàn)甘草黃酮類化合物對于治療糖尿病、防治皮膚光老化也有一定功效。甘草黃酮類化合物在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域及食品工業(yè)中都有著廣泛的應(yīng)用。由于甘草黃酮中含有大量藥用、營養(yǎng)、保健功能的物質(zhì)，因此，對于甘草黃酮類化合物的研究具有重要的實(shí)際意義。

我國甘草資源豐富，食用歷史悠久，然而對于甘草的加工程度很低，甘草資源的利用加工仍處于簡單的原料加工。目前甘草開發(fā)的產(chǎn)品主要集中在甘草膏、甘草霜、甘草酸粉等甘草甜素類制品，作為一種甜味劑應(yīng)用于用于醬油、腌漬食品、海產(chǎn)珍味制品及含食鹽食品，以及作為糖果、飲料、巧克力等產(chǎn)品中的食品添加劑，起到增加香氣、提高風(fēng)味的功能。但是甘草中的甘草黃酮類化合物卻被遺棄在廢渣中，造成甘草資源的嚴(yán)重浪費(fèi)，利用率低，目前對于甘草中的黃酮類物質(zhì)開發(fā)出來的食品尚未見報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是要解決甘草的利用率低的技術(shù)問題，提供一種甘草黃酮復(fù)合藍(lán)莓汁咀嚼片及其制備方法。

本發(fā)明的甘草黃酮復(fù)合藍(lán)莓汁咀嚼片，是按重量百分比由2.5％～12.5％的甘草黃酮浸膏、1％～3％的藍(lán)莓汁、25％～30％白砂糖、5％～20％淀粉、15％～30％的麥芽糊精、0.5％～1.5％的檸檬酸、0.5％～1.5％的硬脂酸鎂和1.5％～50.5％的甘露醇制成。

上述的甘草黃酮復(fù)合藍(lán)莓汁咀嚼片的制備方法，按以下步驟進(jìn)行：

一、按重量百分比稱取2.5％～12.5％的甘草黃酮浸膏、1％～3％的藍(lán)莓汁、25％～30％白砂糖、5％～20％淀粉、15％～30％的麥芽糊精、0.5％～1.5％的檸檬酸、0.5％～1.5％的硬脂酸鎂和1.5％～50.5％的甘露醇；

二、將白砂糖粉碎至100目～120目；將白砂糖粉、淀粉、麥芽糊精混合均勻后加入甘草黃酮浸膏和藍(lán)莓汁，再攪拌均勻，得到軟材；

將步驟二得到的軟材過20目篩，得到軟質(zhì)顆粒，再將顆粒置于50～70℃烘箱中烘干至含水量在4％～6％，得到硬質(zhì)顆粒；

三、向硬質(zhì)顆粒中加入步驟一稱取的檸檬酸、甘露醇，混合均勻，再加入步驟一稱取的硬脂酸鎂，用壓片機(jī)壓片，得到甘草黃酮復(fù)合藍(lán)莓汁咀嚼片。

本發(fā)明的甘草黃酮復(fù)合藍(lán)莓汁咀嚼片是一款方便消費(fèi)者食用和攜帶的、具有一定保健功能的產(chǎn)品。藍(lán)莓野果味酸甜，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“果肉之王”，是一種花色苷含量豐富的野生漿果，本發(fā)明利用藍(lán)莓野果汁與甘草黃酮浸膏以及淀粉、麥芽糊精、檸檬酸、硬脂酸鎂、甘露醇復(fù)配，制成咀嚼片，能夠增強(qiáng)咀嚼片的抗氧化能力，同時(shí)改善咀嚼片的色澤，增加咀嚼片的清涼風(fēng)味及改善咀嚼性。本產(chǎn)品具有抗菌性，可在一定程度上消除口腔異味，具有一定的保健功能，符合現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏的生活方式，適合各類人群食用，是很好的休閑保健食品。本產(chǎn)品的研發(fā)對于甘草黃酮類化合物的深加工有著重要意義，將甘草黃酮浸膏100％用于食品制造，彌補(bǔ)了甘草黃酮類化合物的深加工產(chǎn)品的空白，有利于甘草資源的科學(xué)利用。

本發(fā)明的甘草黃酮復(fù)合藍(lán)莓汁咀嚼片口感酸甜適宜，順滑細(xì)膩，表面光潔圓整，色澤均勻，呈現(xiàn)淺紫粉色，有甘草和藍(lán)莓特有的清香，清涼可口，咀嚼性好，保質(zhì)期長，附加值高，可用作休閑保健食品。

附圖說明

圖1是試驗(yàn)2制備的咀嚼片的體外抑菌效果圖；

圖2對比試驗(yàn)一制備的咀嚼片的體外抑菌效果圖；

圖3對比試驗(yàn)二制備的咀嚼片的體外抑菌效果圖；

具體實(shí)施方式

具體實(shí)施方式一：本實(shí)施方式的甘草黃酮復(fù)合藍(lán)莓汁咀嚼片是按重量百分比由2.5％～12.5％的甘草黃酮浸膏、1％～3％的藍(lán)莓汁、25％～30％白砂糖、5％～20％淀粉、15％～30％的麥芽糊精、0.5％～1.5％的檸檬酸、0.5％～1.5％的硬脂酸鎂和1.5％～50.5％的甘露醇制成。

具體實(shí)施方式二：具體實(shí)施方式一所述的甘草黃酮復(fù)合藍(lán)莓汁咀嚼片的制備方法，按以下步驟進(jìn)行：

一、按重量百分比稱取2.5％～12.5％的甘草黃酮浸膏、1％～3％的藍(lán)莓汁、25％～30％白砂糖、5％～20％淀粉、15％～30％的麥芽糊精、0.5％～1.5％的檸檬酸、0.5％～1.5％的硬脂酸鎂和1.5％～50.5％的甘露醇；

二、將白砂糖粉碎至100目～120目；將白砂糖粉、淀粉、麥芽糊精混合均勻后加入甘草黃酮浸膏和藍(lán)莓汁，再攪拌均勻，得到軟材；

三、將步驟二得到的軟材過20目篩，得到軟質(zhì)顆粒，再將顆粒置于50～70℃烘箱中烘干至含水量在4％～6％，得到硬質(zhì)顆粒；

四、向硬質(zhì)顆粒中加入步驟一稱取的檸檬酸、甘露醇，混合均勻，再加入步驟一稱取的硬脂酸鎂，用壓片機(jī)壓片，得到甘草黃酮復(fù)合藍(lán)莓汁咀嚼片。

具體實(shí)施方式三：本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式二不同的是步驟一中所述的甘草黃酮浸膏的制備方法，按以下步驟進(jìn)行：

一、甘草塊莖粉碎過60目篩，得到甘草粉末；

二、按料液比為1：(30～50)將甘草粉末置于乙醇質(zhì)量濃度為70％～90％的乙醇溶液中，混合均勻，用高剪切分散乳化器，在剪切轉(zhuǎn)速為10000～16000r/min的條件下剪切3～5min，然后再加熱至60℃～80℃浸提30～60min，冷卻至室溫，離心分離，得到粗提液；

三、將甘草黃酮粗提液于40～60℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮其積為原來的1/5～1/10，制得甘草黃酮浸膏。

其他與具體實(shí)施方式二相同。

在本實(shí)施方式的條件下得到的浸膏為粘稠狀態(tài)，甘草中的黃酮類化合物最大程度保留。

具體實(shí)施方式四：本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式二或三不同的是步驟一中稱取12％的甘草黃酮浸膏、2.5％的藍(lán)莓汁、28％白砂糖、15％淀粉、20％的麥芽糊精、1％的檸檬酸、1％的硬脂酸鎂和20.5％的甘露醇。其它與具體實(shí)施方式二或三相同。

浸膏中的黃酮類化合物與藍(lán)莓中的熊果甙、蛋白質(zhì)、花青甙及其他輔料，通過相互之間的化學(xué)作用，提高了抗氧化功能和抑菌功能。

具體實(shí)施方式五：本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式二至四之一不同的是步驟三中，烘箱的溫度為60℃，烘干至含水量在5％。其它與具體實(shí)施方式二至四之一相同。

用以下試驗(yàn)驗(yàn)證本發(fā)明的有益效果：

試驗(yàn)1：首先制備甘草黃酮濃縮浸膏，具體步驟如下：

一、甘草塊莖粉碎過60目篩，得到甘草粉末；

二、將甘草粉末置于料液比為1∶40、乙醇濃度為90％的乙醇溶液中混合均勻，用高剪切分散乳化器進(jìn)行提取，剪切轉(zhuǎn)速為10000r/min，剪切時(shí)間為5min，60℃浸提30min，冷卻至室溫，離心分離，得到粗提液；

三、將甘草黃酮粗提液于45℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至原體積的1/10，制得甘草黃酮浸膏。

其次制備藍(lán)莓汁：將野生藍(lán)莓解凍，榨汁，汁液用紗布過濾，得到藍(lán)莓汁。

將本試驗(yàn)1制備的甘草黃酮浸膏和藍(lán)莓汁用于以下的甘草黃酮復(fù)合藍(lán)莓汁咀嚼片的制備。

試驗(yàn)2：本試驗(yàn)的甘草黃酮復(fù)合藍(lán)莓汁咀嚼片的制備方法，按以下步驟進(jìn)行：

一、稱取1g的甘草黃酮浸膏、0.4g的藍(lán)莓汁、7g白砂糖、2g淀粉、4g的麥芽糊精、0.2g的檸檬酸、0.2g的硬脂酸鎂和5.2g的甘露醇；

二、將白砂糖粉碎至120目；將白砂糖粉、淀粉、麥芽糊精混合均勻后加入甘草黃酮浸膏和藍(lán)莓汁，再攪拌均勻，得到軟材；

三、將步驟二得到的軟材用手壓過20目篩，得到軟質(zhì)顆粒，再將顆粒平鋪在鐵盤上置于60℃烘箱中烘干10min，期間分三次翻動(dòng)材料使其干燥均勻，得到硬質(zhì)顆粒；硬質(zhì)顆粒的含水量為5％；

四、將再次過20篩整粒，使結(jié)塊的材料松散開來向硬質(zhì)顆粒中加入步驟一稱取的檸檬酸、甘露醇，混合均勻，再加入步驟一稱取的硬脂酸鎂，用壓片機(jī)壓片，得到甘草黃酮復(fù)合藍(lán)莓汁咀嚼片。

本試驗(yàn)制備的甘草黃酮復(fù)合藍(lán)莓汁咀嚼片，口感酸甜適宜，順滑細(xì)膩，表面光潔圓整，色澤均勻，呈現(xiàn)淺紫粉色，有甘草和藍(lán)莓特有的清香，清涼可口，咀嚼性好。

與試驗(yàn)2同時(shí)做對比試驗(yàn)：

對比試驗(yàn)一與試驗(yàn)2不同的是，步驟一和二中不加入甘草黃酮浸膏，其它與試驗(yàn)2相同。對比試驗(yàn)一生產(chǎn)出的咀嚼片顏色較好，風(fēng)味淡，易松散，有粉粒感，咀嚼性差。

對比試驗(yàn)二與試驗(yàn)2不同的是，步驟一和二中不加藍(lán)莓汁，其它與試驗(yàn)2相同。對比試驗(yàn)二生產(chǎn)出的咀嚼片顏色較差，斷面緊實(shí)，咀嚼性較好。

通過試驗(yàn)2及對比試驗(yàn)的咀嚼片的感官評價(jià)進(jìn)行比較，可知甘草黃酮濃縮浸膏在咀嚼片制作過程中具有增強(qiáng)風(fēng)味、粘合各輔料成分、改善咀嚼性的作用。藍(lán)莓汁具有改善咀嚼片色澤使咀嚼片更美觀、增加清香味、使組織均勻的作用。

測定試驗(yàn)2及對比試驗(yàn)一和對比試驗(yàn)二生產(chǎn)的咀嚼片的抗氧化活性，其數(shù)據(jù)如表1所示。

表1咀嚼片的體外抗氧化活性

從表1可以看出，試驗(yàn)2的甘草黃酮復(fù)合藍(lán)莓汁咀嚼片的抗氧化性能比對比試驗(yàn)一和對比實(shí)驗(yàn)二的咀嚼片大大提高，而且還可以看出加入甘草黃酮濃縮浸膏顯著提高了藍(lán)莓汁的抗氧化功能，具有協(xié)同增效的作用。因此甘草黃酮復(fù)合藍(lán)莓汁咀嚼片抗氧化效果最好。

測定試驗(yàn)2及對比試驗(yàn)一和對比試驗(yàn)二生產(chǎn)的咀嚼片的對黑曲霉菌的抑制作用，其抑菌效果如圖1、2和3所示。其中，圖1為試驗(yàn)2的咀嚼片的抑菌效果圖；圖2為對比試驗(yàn)一制備的咀嚼片的抑菌效果圖；圖3為對比試驗(yàn)二制備的咀嚼片的抑菌效果圖。從圖1、2和3可以看出，對比試驗(yàn)一中不加甘草黃酮浸膏的咀嚼片的抑菌作用不明顯，說明藍(lán)莓抑菌效果不好，而對比試驗(yàn)二中不加藍(lán)莓汁的咀嚼片具有一定的抑菌效果，其最小抑菌濃度為0.138mg/ml(以甘草黃酮計(jì))，抑菌圈直徑為8.63mm，說明甘草有一定的抑菌效果，但不顯著，而試驗(yàn)2制備的甘草黃酮浸膏和藍(lán)莓汁復(fù)合咀嚼片的抑菌效果最好，其最小抑菌濃度為0.105mg/ml(以甘草黃酮計(jì))和6.58mg/ml(以藍(lán)莓花色苷計(jì))的抑菌圈14.89mm，其抑菌作用比對比試驗(yàn)一和對比試驗(yàn)二的咀嚼片顯著提高，甘草黃酮濃縮浸膏與藍(lán)莓具有協(xié)同抑菌的作用。