本發(fā)明涉及食品領域,具體涉及一種爆炒蝦仁。
背景技術:
蝦仁是選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉為蝦仁,蝦仁保留蝦的精華,蝦仁極具營養(yǎng)價值,因為清淡爽口,易于消化,老少皆宜,而深受食客的歡迎。制作蝦仁的菜肴看似簡單,做起來卻很難,想要烹制出理想的蝦仁,對烹制的原料組分有著苛刻的要求。
技術實現(xiàn)要素:
為解決上述技術問題,本發(fā)明旨在提供一種保持蝦仁滑嫩爽口的特點,又有豐富的味覺層次感的爆炒蝦仁。
本發(fā)明的技術方案:
一種爆炒蝦仁,由以下重量份配比的原料制成:鮮蝦仁180-220份、玉米15-45份、香辛料6-8份、花生油8-12份、食用鹽7-9份、白砂糖4-6份、花菇10-20份、濕淀粉13-17份、蠔油6-8份、蛋清液9-11份、黃酒10-20份。
進一步,由以下重量份配比的原料制成:鮮蝦仁200份、玉米30份、香辛料7份、花生油10份、食用鹽8份、白砂糖5份、花菇15份、濕淀粉15份、蠔油7份、蛋清液10份、黃酒15份。
進一步,由以下重量份配比的原料制成:由以下重量份配比的原料制成:鮮蝦仁180份、玉米15份、香辛料6份、花生油8份、食用鹽7份、白砂糖4份、花菇10份、濕淀粉13份、蠔油6份、蛋清液9份、黃酒10份。
進一步,由以下重量份配比的原料制成:鮮蝦仁220份、玉米45份、香辛料8份、花生油12份、食用鹽9份、白砂糖6份、花菇20份、濕淀粉17份、蠔油8份、蛋清液11份、黃酒20份。
更進一步,所述香辛料由以下重量份比組成:辣椒5份、陳皮1份、茴香2份、孜然3份、大蒜5份、香葉1份。
有益效果:本發(fā)明一種爆炒蝦仁在及短的時間內(nèi)烹制出來,保證了其水分流失最少,最大程度保持原味,其成品色澤亮麗,嫩滑爽口,具有味覺層次感。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明,以便本領域的技術人員更了解本發(fā)明,但并不因此構成對本發(fā)明的限制。
實施例1:
本實施例的一種爆炒蝦仁,由以下重量份配比的原料制成:鮮蝦仁200份、玉米30份、香辛料7份、花生油10份、食用鹽8份、白砂糖5份、花菇15份、濕淀粉15份、蠔油7份、蛋清液10份、黃酒15份;所述香辛料由以下重量份比組成:辣椒5份、陳皮1份、茴香2份、孜然3份、大蒜5份、香葉1份。其具體制作步驟如下:
a.原料處理:將鮮蝦仁洗凈,選取蝦仁200份,加入食用鹽8份、濕淀粉15份、蛋清液10份拌勻后腌制15分鐘;
b.過大油:將腌制后的鮮蝦仁、玉米30份、花菇10份放入120℃的油鍋里炸2分鐘后,迅速撈出,瀝干油;
c.爆炒調味:向鍋中加入花生油8份,大火加熱至八成熱,放入香辛料6份迅速翻炒0.5分鐘,然后放入步驟b中過大油的鮮蝦仁、玉米、花菇,翻炒2分鐘,然后加入白砂糖4份、蠔油6份、黃酒15份,翻炒1分鐘后即可出鍋。
實施例2:
本實施例的一種爆炒蝦仁,由以下重量份配比的原料制成:鮮蝦仁180份、玉米15份、香辛料6份、花生油8份、食用鹽7份、白砂糖4份、花菇10份、濕淀粉13份、蠔油6份、蛋清液9份、黃酒10份;所述香辛料由以下重量份比組成:辣椒5份、陳皮1份、茴香2份、孜然3份、大蒜5份、香葉1份。其具體制作步驟如下:
a.原料處理:將鮮蝦仁洗凈,選取蝦仁180份,加入食用鹽7份、濕淀粉13份、蛋清液9份拌勻后腌制15分鐘;
b.過大油:將腌制后的鮮蝦仁、玉米15份、花菇10份放入120℃的油鍋里炸2分鐘后,迅速撈出,瀝干油;
c.爆炒調味:向鍋中加入花生油8份,大火加熱至八成熱,放入香辛料6份迅速翻炒0.5分鐘,然后放入步驟b中過大油的鮮蝦仁、玉米、花菇,翻炒2分鐘,然后加入白砂糖4份、蠔油8份、黃酒10份,翻炒1分鐘后即可出鍋。
實施例3:
本實施例的一種爆炒蝦仁,由以下重量份配比的原料制成:鮮蝦仁220份、玉米45份、香辛料8份、花生油12份、食用鹽9份、白砂糖6份、花菇20份、濕淀粉17份、蠔油8份、蛋清液11份、黃酒20份;所述香辛料由以下重量份比組成:辣椒5份、陳皮1份、茴香2份、孜然3份、大蒜5份、香葉1份。其具體制作步驟如下:
a.原料處理:將鮮蝦仁洗凈,選取蝦仁220份,加入食用鹽9份、濕淀粉17份、蛋清液11份拌勻后腌制15分鐘;
b.過大油:將腌制后的鮮蝦仁、玉米45份、花菇20份放入120℃的油鍋里炸2分鐘后,迅速撈出,瀝干油;
c.爆炒調味:向鍋中加入花生油12份,大火加熱至八成熱,放入香辛料8份迅速翻炒0.5分鐘,然后放入步驟b中過大油的鮮蝦仁、玉米、花菇,翻炒2分鐘,然后加入白砂糖6份、蠔油8份、黃酒20份,翻炒1分鐘后即可出鍋。
實施例1為最佳實施例,制作出來的爆炒蝦仁色澤亮麗,嫩滑爽口,極具味覺層次感。