本發(fā)明涉及食用菌產(chǎn)品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種食用菌固體飲料口感改良劑。
背景技術(shù)：
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真菌多糖是食用菌中含有的重要藥理活性物質(zhì)，被稱為“生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑”，可作為免疫增強(qiáng)劑和免疫激活劑，具有抗細(xì)菌、抗病毒和抗凝聚的作用，增強(qiáng)肝功能和解毒力，提高動(dòng)物缺耐氧能力和氧的利用率，降低血液的粘稠度，增加心肌收縮力，改善心率，降血糖、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、平喘、止咳、化痰等多種功效。
目前，市售的食用菌固體飲料以白砂糖作為載體制成固態(tài)顆粒，飲用時(shí)用溫水沖泡，形成液態(tài)飲品。白砂糖的使用是為了改善口感，但會(huì)增加飲料中的含糖量，從而降低飲料的健康指數(shù)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種不僅能增強(qiáng)食用菌粉溶解性，還能防止食用菌粉變質(zhì)的食用菌固體飲料口感改良劑。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：
一種食用菌固體飲料口感改良劑，由如下重量份數(shù)的原料制成：
水溶性殼聚糖20-25份、預(yù)糊化淀粉6-11份、香椿葉5-9份、甜玉米鮮粒5-9份、韭菜4-8份、田菁膠4-8份、黃豆4-8份、苦蕎粉3-6份、蓮藕粉3-6份、紫蘇葉2-4份、松樹葉2-4份、奶酪粉2-4份、薏仁米粉2-4份、葡萄籽1-2份、山楂核1-2份、蛋黃粉1-2份、熟地黃0.5-1份、淡豆豉0.5-1份、卵磷脂0.5-1份、水80-100份。
其制備方法包括如下步驟：
(1)將香椿葉、韭菜和紫蘇葉加入3倍重量水中，浸泡30min后利用功率1.5kW磨漿機(jī)反復(fù)磨漿三次，過濾，將所得濾液加熱至50-55℃后加入松樹葉和熟地黃，浸泡5h后再次過濾，將濾液送入噴霧干燥機(jī)，所得顆粒研磨成粉末，即得粉料；
(2)將葡萄籽、山楂核和淡豆豉粉碎成粉末后加入剩余水中，并加熱至沸騰狀態(tài)保溫?cái)嚢?h，過濾，將所得濾液自然冷卻至30-35℃，再加入甜玉米鮮粒和黃豆，浸泡30min后與蛋黃粉一起利用功率1.5kW磨漿機(jī)反復(fù)磨漿三次，再次過濾，將濾液加熱至沸騰狀態(tài)保溫?cái)嚢?0min，即得漿料；
(3)向所得漿料中加入田菁膠、苦蕎粉、蓮藕粉和薏仁米粉，先加熱至沸騰狀態(tài)保溫?cái)嚢?5min，然后在冰水浴下以10℃/min的速度降溫，待溫度降至35-40℃后將混合物轉(zhuǎn)入0-5℃環(huán)境中靜置3h，再加入粉料、水溶性殼聚糖、預(yù)糊化淀粉、奶酪粉和卵磷脂，充分混合均勻后送入冷凍干燥機(jī)，充分干燥，最后將所得固體粉碎成粉末。
所述水溶性殼聚糖使用前經(jīng)過改性處理，其處理方法為：將15-20份水溶性殼聚糖加入等量糯米酒中，攪拌形成均勻漿體，再加入2-3份交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮和1-2份氫化蓖麻油，充分混合后于微波頻率2450MHz、功率700W下微波處理3min，然后加入0.5-1份松香甘油酯和0.5-1份棕櫚油，混合均勻后繼續(xù)微波處理2min，所得混合物送入噴霧干燥機(jī)，最后將所得顆粒研磨成粉末。
水溶性殼聚糖通過改性處理，增強(qiáng)其成膜性。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明以水溶性殼聚糖為主要原料，輔以多種輔料與助劑制得食用菌固體飲料口感改良劑，該口感改良劑不僅能改善所制食用菌固體飲料的口感，擴(kuò)大消費(fèi)人群；而且與食用菌固體顆粒在一定濕度下混合后能在顆粒表面形成一層保護(hù)膜，該保護(hù)膜能增強(qiáng)食用菌固體顆粒的水溶解性，縮短溶解時(shí)間，還能防止食用菌固體顆粒中的有效成分變質(zhì)，大大延長所制食用菌固體飲料的貨架期。
具體實(shí)施方式：
為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
實(shí)施例1
(1)將5份香椿葉、4份韭菜和3份紫蘇葉加入36份水中，浸泡30min后利用功率1.5kW磨漿機(jī)反復(fù)磨漿三次，過濾，將所得濾液加熱至50-55℃后加入2份松樹葉和1份熟地黃，浸泡5h后再次過濾，將濾液送入噴霧干燥機(jī)，所得顆粒研磨成粉末，即得粉料；
(2)將2份葡萄籽、1份山楂核和1份淡豆豉粉碎成粉末后加入50份水中，并加熱至沸騰狀態(tài)保溫?cái)嚢?h，過濾，將所得濾液自然冷卻至30-35℃，再加入6份甜玉米鮮粒和5份黃豆，浸泡30min后與1份蛋黃粉一起利用功率1.5kW磨漿機(jī)反復(fù)磨漿三次，再次過濾，將濾液加熱至沸騰狀態(tài)保溫?cái)嚢?0min，即得漿料；
(3)向所得漿料中加入5份田菁膠、4份苦蕎粉、3份蓮藕粉和3份薏仁米粉，先加熱至沸騰狀態(tài)保溫?cái)嚢?5min，然后在冰水浴下以10℃/min的速度降溫，待溫度降至35-40℃后將混合物轉(zhuǎn)入0-5℃環(huán)境中靜置3h，再加入粉料、20份水溶性殼聚糖、8份預(yù)糊化淀粉、2份奶酪粉和0.5份卵磷脂，充分混合均勻后送入冷凍干燥機(jī)，充分干燥，最后將所得固體粉碎成粉末。
水溶性殼聚糖的改性處理：將20份水溶性殼聚糖加入等量糯米酒中，攪拌形成均勻漿體，再加入3份交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮和1份氫化蓖麻油，充分混合后于微波頻率2450MHz、功率700W下微波處理3min，然后加入0.5份松香甘油酯和0.5份棕櫚油，混合均勻后繼續(xù)微波處理2min，所得混合物送入噴霧干燥機(jī)，最后將所得顆粒研磨成粉末。
實(shí)施例2
(1)將8份香椿葉、4份韭菜和2份紫蘇葉加入42份水中，浸泡30min后利用功率1.5kW磨漿機(jī)反復(fù)磨漿三次，過濾，將所得濾液加熱至50-55℃后加入3份松樹葉和0.5份熟地黃，浸泡5h后再次過濾，將濾液送入噴霧干燥機(jī)，所得顆粒研磨成粉末，即得粉料；
(2)將2份葡萄籽、2份山楂核和0.5份淡豆豉粉碎成粉末后加入50份水中，并加熱至沸騰狀態(tài)保溫?cái)嚢?h，過濾，將所得濾液自然冷卻至30-35℃，再加入9份甜玉米鮮粒和4份黃豆，浸泡30min后與1份蛋黃粉一起利用功率1.5kW磨漿機(jī)反復(fù)磨漿三次，再次過濾，將濾液加熱至沸騰狀態(tài)保溫?cái)嚢?0min，即得漿料；
(3)向所得漿料中加入5份田菁膠、4份苦蕎粉、5份蓮藕粉和2份薏仁米粉，先加熱至沸騰狀態(tài)保溫?cái)嚢?5min，然后在冰水浴下以10℃/min的速度降溫，待溫度降至35-40℃后將混合物轉(zhuǎn)入0-5℃環(huán)境中靜置3h，再加入粉料、25份水溶性殼聚糖、6份預(yù)糊化淀粉、3份奶酪粉和0.5份卵磷脂，充分混合均勻后送入冷凍干燥機(jī)，充分干燥，最后將所得固體粉碎成粉末。
水溶性殼聚糖的改性處理：將15份水溶性殼聚糖加入等量糯米酒中，攪拌形成均勻漿體，再加入2份交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮和1份氫化蓖麻油，充分混合后于微波頻率2450MHz、功率700W下微波處理3min，然后加入0.5份松香甘油酯和0.5份棕櫚油，混合均勻后繼續(xù)微波處理2min，所得混合物送入噴霧干燥機(jī)，最后將所得顆粒研磨成粉末。
對(duì)本發(fā)明食用菌固體飲料口感改良劑進(jìn)行動(dòng)物毒性試驗(yàn)和療效研究：
1、動(dòng)物急性毒性試驗(yàn)
試驗(yàn)對(duì)象：小白鼠，體重18-22g，雌雄各半；
供試液：將所制口感改良劑以0.1g粉末加水10ml溶解制成供試液；
試驗(yàn)方法：取小白鼠50只，分成5組，每組10只，其中一組為空白組，其余四組為試驗(yàn)組，試驗(yàn)組給藥前禁食12h，按每只每次5ml灌喂小白鼠，24h內(nèi)分別灌喂1、2、3、4次，灌喂后觀察7天；
試驗(yàn)結(jié)果：試驗(yàn)小白鼠活動(dòng)正常，無毒性反應(yīng)，無死亡。
2、動(dòng)物長期毒性試驗(yàn)
試驗(yàn)對(duì)象：大白鼠，體重120-150g，雌雄各半；
供試液：將所制口感改良劑以0.1g粉末加水10ml溶解制成供試液；
試驗(yàn)方法：取大白鼠50只，分成5組，每組10只，其中一組為空白組，其余四組為試驗(yàn)組，試驗(yàn)組每日分別灌喂供試液5ml、10ml、20ml、30ml，連續(xù)灌喂90天，監(jiān)測體重，于最后一次給藥后24h斷頭處死，測血、尿常規(guī)、肝功能、腎功能、取心、腎等內(nèi)臟，觀察組織形態(tài)的變化；
試驗(yàn)結(jié)果：試驗(yàn)組活動(dòng)正常，無毒性反應(yīng)，無死亡，處死后的各項(xiàng)檢查與空白組無任何區(qū)別。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。