本發(fā)明涉及一種代餐棒及其制作方法，尤其涉及一種添加黑色食品的代餐棒及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

大豆粉是以脫脂大豆為原料加工而成的豆粉，大豆蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸含量高，常食用具有抗衰老、健腦等保健功效；乳清蛋白粉屬于動(dòng)物蛋白，是采用先進(jìn)工藝從牛奶中分離提取而來(lái)，具有高生物價(jià)、高消化率、高蛋白質(zhì)功效比和高利用率等優(yōu)點(diǎn)，是蛋白質(zhì)中的精品，乳清蛋白作為優(yōu)質(zhì)蛋白，尤其適合嬰幼兒、老年人、運(yùn)動(dòng)人群和術(shù)前術(shù)后病人；大豆分離蛋白粉是從大豆中提取得到的近乎純化的蛋白質(zhì)，屬于植物蛋白，含有人體必需的八種氨基酸，屬于全價(jià)蛋白質(zhì)，適宜高膽固醇、高血壓、心血管疾病患者、骨質(zhì)疏松患者、素食者、減肥人群、中老年人士等人群。

麥芽糊精又稱(chēng)為水溶性糊精，是一種價(jià)格低廉、口感滑膩、沒(méi)有任何味道的營(yíng)養(yǎng)性多糖，有很好的乳化作用和增稠效果，既能改善產(chǎn)品外觀(guān)又易被人體吸收。除了含有大量的多糖外，麥芽糊精還含有鈣、鐵等對(duì)人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，并能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝。

黑色食品的保健功能在我國(guó)古代醫(yī)學(xué)論著中有多處論述，具有清除自由基、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血、防癌抗癌、降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化等功效，成為目前消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)之一。

目前市場(chǎng)上并未見(jiàn)到將上述原料一起加工成代餐棒的產(chǎn)品。本專(zhuān)利在配料中添加了黑蒜、黑洋蔥、紫薯等黑色食品，并且補(bǔ)充了優(yōu)質(zhì)蛋白，為人們提供了一種方便快捷的代餐棒狀食品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種富含優(yōu)質(zhì)蛋白的添加黑色食品的代餐棒，其另一個(gè)目的是提供上述食品的制作方法。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種添加黑色食品的代餐棒，按照質(zhì)量份組成包括以下原料：

高筋粉15-35份； 低筋粉60-90份； 麥芽糊精4-20份；

小蘇打0.3-0.7份； 泡打粉0.5-1.5份； 綿白糖2-18份；

黃油20-40份； 牛奶15-45份； 鹽0.3-0.7份；

將上述原料混合充分后一起加工制作成代餐棒。

作為優(yōu)選，按照質(zhì)量份組成還包括：

大豆粉5-15份； 大豆分離蛋白粉2-8份； 乳清蛋白粉3-7份；

黑蒜粉1-5份； 黑洋蔥粉1-4份； 紫薯粉2-8份；

奶粉2-6份； 糖漿3-19份； 淡奶油5-15份。

一種添加黑色食品的代餐棒的制作方法，包括以下步驟：

(1)配料、和面：按配方稱(chēng)料，將所有干粉通過(guò)80-100目篩，投入不銹鋼攪拌器，分別加入糖漿、軟化后的黃油、牛奶、淡奶油調(diào)粉10min-15min，使原料混合均勻；

(2)整形：將上述原料進(jìn)行揉搓整形，放入模具中，按壓填充，制成長(zhǎng)度為8cm-10cm、橫截面為正方形，且其邊長(zhǎng)為2.5cm-3cm的長(zhǎng)方體棒狀；

(3)烘焙：將料胚放到溫度預(yù)先加熱到170℃-180℃的烤箱里烘烤10min-20min；

(4)冷卻、脫模：烤制成熟后將代餐棒從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；

(5)包裝、入庫(kù)：代餐棒冷卻到室溫后進(jìn)行包裝，入常溫庫(kù)。

作為優(yōu)選，在步驟(1)中黑蒜粉以及黑洋蔥粉的制作過(guò)程為：

(a)挑選新鮮、無(wú)霉?fàn)€的生黑蒜和紅皮洋蔥，去蒂并剝?nèi)ネ鈱悠?，在溫度?5℃-85℃、相對(duì)濕度為75％-85％的條件下發(fā)酵8-12天；

(b)然后放在溫度為50℃-60℃、壓強(qiáng)為-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h-12h；

(c)將干燥后的黑蒜和黑洋蔥分別利用高速萬(wàn)能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)80-100目篩制備得到。

作為優(yōu)選，在步驟(1)中黑蒜粉以及黑洋蔥粉的制作過(guò)程為：

(a)挑選新鮮、無(wú)霉?fàn)€的生黑蒜和紅皮洋蔥，去蒂并剝?nèi)ネ鈱悠?，在溫度?5℃、相對(duì)濕度為85％的條件下發(fā)酵8天；

(b)然后放在溫度為55℃、壓強(qiáng)為-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h；

(c)將干燥后的黑蒜和黑洋蔥分別利用高速萬(wàn)能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)80目篩制備得到。

本發(fā)明的有益效果：(1)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高，添加了作為植物蛋白的大豆分離蛋白粉和作為動(dòng)物蛋白的乳清蛋白粉，氨基酸組成合理，生物效價(jià)高，可以更好的被人體吸收利用；(2)添加了目前受到消費(fèi)者追捧的黑色系保健食品黑蒜粉、黑洋蔥粉和紫薯粉，滿(mǎn)足其對(duì)綠色健康食品的追求；(3)本專(zhuān)利所提供的產(chǎn)品成本低廉、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，便于工業(yè)化；(4)產(chǎn)品體積小、可獨(dú)立包裝、攜帶方便，適于休閑、旅行以及佐餐。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。

本專(zhuān)利公開(kāi)了一種添加黑色食品的代餐棒，按照質(zhì)量份組成包括以下基本原料：

高筋粉15-35份； 低筋粉60-90份； 麥芽糊精4-20份；

小蘇打0.3-0.7份； 泡打粉0.5-1.5份； 綿白糖2-18份；

黃油20-40份； 牛奶15-45份； 鹽0.3-0.7份；

將上述原料混合充分后一起加工制作成代餐棒。

作為優(yōu)選，本代餐棒還可以添加以下配料，用于調(diào)配口味：

大豆粉5-15份； 大豆分離蛋白粉2-8份； 乳清蛋白粉3-7份；

黑蒜粉1-5份； 黑洋蔥粉1-4份； 紫薯粉2-8份；

奶粉2-6份； 糖漿3-19份； 淡奶油5-15份。其制作方法如下：

實(shí)施例一

(1)配料、和面：按配方稱(chēng)量高筋粉25份、低筋粉75份、大豆粉10份、大豆分離蛋白粉5份、乳清蛋白粉5份、麥芽糊精10份、黑蒜粉3份、黑洋蔥粉2份、紫薯粉5份、奶粉3份、小蘇打0.3份、泡打粉1.2份、綿白糖10份、鹽0.5份，將所有干粉通過(guò)80目篩，投入不銹鋼攪拌器，分別加入糖漿10份、軟化后的黃油30份、淡奶油10份、牛奶30份調(diào)粉10min，使原料混合均勻；

其中，黑蒜粉和黑洋蔥粉的制作過(guò)程如下：

(a)挑選新鮮、無(wú)霉?fàn)€的生黑蒜和紅皮洋蔥，去蒂并剝?nèi)ネ鈱悠?，在溫度?5℃、相對(duì)濕度為85％的條件下發(fā)酵8天；

(b)然后放在溫度為55℃、壓強(qiáng)為-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h；

(c)將干燥后的黑蒜和黑洋蔥分別利用高速萬(wàn)能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)80目篩制備得到。

(2)整形：將上述原料進(jìn)行揉搓整形，放入模具中，按壓填充，制成長(zhǎng)度為8cm、橫截面為正方形，且其邊長(zhǎng)為2.5cm的長(zhǎng)方體棒狀；

(3)烘焙：將料胚放到溫度預(yù)先加熱到180℃的烤箱里烘烤13min；

(4)冷卻、脫模：烤制成熟后將代餐棒從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；

(5)包裝、入庫(kù)：代餐棒冷卻到室溫后進(jìn)行包裝，入常溫庫(kù)。

實(shí)施例二

(1)配料、和面：按配方稱(chēng)量高筋粉15份、低筋粉60份、大豆粉5份、大豆分離蛋白粉2份、乳清蛋白粉3份、麥芽糊精4份、黑蒜粉1份、黑洋蔥粉1份、紫薯粉2份、奶粉2份、小蘇打0.5份、泡打粉0.5份、綿白糖2份、鹽0.3份，將所有干粉通過(guò)100目篩，投入不銹鋼攪拌器，分別加入糖漿3份、軟化后的黃油20份、淡奶油5份、牛奶15份調(diào)粉15min，使原料混合均勻；

其中，黑蒜粉和黑洋蔥粉的制作過(guò)程如下：

(a)挑選新鮮、無(wú)霉?fàn)€的生黑蒜和紅皮洋蔥，去蒂并剝?nèi)ネ鈱悠ぃ跍囟葹?5℃、相對(duì)濕度為75％的條件下發(fā)酵12天；

(b)然后放在溫度為50℃、壓強(qiáng)為-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h；

(c)將干燥后的黑蒜和黑洋蔥分別利用高速萬(wàn)能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)100目篩制備得到。

(2)整形：將上述原料進(jìn)行揉搓整形，放入模具中，按壓填充，制成長(zhǎng)度為10cm、橫截面為正方形，且其邊長(zhǎng)為3cm的長(zhǎng)方體棒狀；

(3)烘焙：將料胚放到溫度預(yù)先加熱到170℃的烤箱里烘烤20min；

(4)冷卻、脫模：烤制成熟后將代餐棒從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；

(5)包裝、入庫(kù)：代餐棒冷卻到室溫后進(jìn)行包裝，入常溫庫(kù)。

實(shí)施例三

(1)配料、和面：按配方稱(chēng)量高筋粉35份、低筋粉90份、大豆粉15份、大豆分離蛋白粉8份、乳清蛋白粉7份、麥芽糊精20份、黑蒜粉5份、黑洋蔥粉4份、紫薯粉8份、奶粉6份、小蘇打0.7份、泡打粉1.5份、綿白糖18份、鹽0.7份，將所有干粉通過(guò)90目篩，投入不銹鋼攪拌器，分別加入糖漿19份、軟化后的黃油40份、淡奶油15份、牛奶45份調(diào)粉12min，使原料混合均勻；

其中，黑蒜粉和黑洋蔥粉的制作過(guò)程如下：

(a)挑選新鮮、無(wú)霉?fàn)€的生黑蒜和紅皮洋蔥，去蒂并剝?nèi)ネ鈱悠ぃ跍囟葹?0℃、相對(duì)濕度為80％的條件下發(fā)酵10天；

(b)然后放在溫度為60℃、壓強(qiáng)為-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h；

(c)將干燥后的黑蒜和黑洋蔥分別利用高速萬(wàn)能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)100目篩制備得到。

(2)整形：將上述原料進(jìn)行揉搓整形，放入模具中，按壓填充，制成長(zhǎng)度為9cm、橫截面為正方形，且其邊長(zhǎng)為3cm的長(zhǎng)方體棒狀；

(3)烘焙：將料胚放到溫度預(yù)先加熱到175℃的烤箱里烘烤10min；

(4)冷卻、脫模：烤制成熟后將代餐棒從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；

(5)包裝、入庫(kù)：代餐棒冷卻到室溫后進(jìn)行包裝，入常溫庫(kù)。