本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種杏鮑菇速溶晶的制作方法。

背景技術(shù)：

杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌。經(jīng)相關(guān)科學驗證，杏鮑菇具有以下作用：1、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。

新鮮的杏鮑菇不易貯藏，且營養(yǎng)價值高，用于加工成杏鮑菇速溶晶可實現(xiàn)對杏鮑菇原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長，提高其經(jīng)濟價值。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種杏鮑菇速溶晶的制作方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種杏鮑菇速溶晶的制作方法，其特征在于，采用大麥清洗→浸泡配料→分裝滅菌→接種培養(yǎng)→破碎烘干→糖化和糊化→干燥造?！鸁犸L干燥→成品包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）大麥清洗、配料：將大麥、燕麥清洗浸泡3小時，取出瀝去余水，拌入1%碳酸鈣裝瓶滅菌，在23.7千帕下滅菌1小時；

（2）接種培養(yǎng)：將滅菌后的大麥混合料冷卻至28℃，按無菌操作接入杏鮑菇菌種，置35℃下培養(yǎng)6天，當菌絲長滿瓶后取出培養(yǎng)物，粉碎烘干待用；

（3）糖化和糊化：將烘干的菌物入鍋，加其重量8倍的清水進行加熱糖化和糊化，溫度達120℃，不斷攪拌，使其充分糊化；

（4）造粒：在糊化物中添加適量綠茶粉、麥芽糖、槐花粉、拐棗汁，然后用造粒機制粒，熱風干燥，用食品包裝即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感清香味美，速溶性好，具有杏鮑菇鮮美的風味，本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還富含蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)物質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，增強體質(zhì)，還具有滋陰補氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效，食用方便，營養(yǎng)保健。

具體實施方式

實施例1：

一種杏鮑菇速溶晶的制作方法，具體操作步驟為：

（1）大麥清洗、配料：將大麥、玉米清洗浸泡12小時，取出瀝去余水，拌入5%碳酸鈣裝瓶滅菌，在147.1千帕下滅菌2小時；

（2）接種培養(yǎng)：將滅菌后的大麥混合料冷卻至25℃，按無菌操作接入杏鮑菇菌種，置27℃下培養(yǎng)15天，當菌絲長滿瓶后取出培養(yǎng)物，粉碎烘干待用；

（3）糖化和糊化：將烘干的菌物入鍋，加其重量2倍的清水進行加熱糖化和糊化，溫度達120℃，不斷攪拌，使其充分糊化；

（4）造粒：在糊化物中添加適量奶粉、麥芽糖、槐花粉、拐棗汁，然后用造粒機制粒，熱風干燥，用食品包裝即為成品。

實施例2：

一種杏鮑菇速溶晶的制作方法，具體操作步驟為：

（1）大麥清洗、配料：將大麥、苦蕎麥、燕麥清洗浸泡20小時，取出瀝去余水，拌入1%碳酸鈣裝瓶滅菌，在88.6千帕下滅菌1小時；

（2）接種培養(yǎng)：將滅菌后的大麥混合料冷卻至20℃，按無菌操作接入杏鮑菇菌種，置28℃下培養(yǎng)20天，當菌絲長滿瓶后取出培養(yǎng)物，粉碎烘干待用；

（3）糖化和糊化：將烘干的菌物入鍋，加其重量6倍的清水進行加熱糖化和糊化，溫度達180℃，不斷攪拌，使其充分糊化；

（4）造粒：在糊化物中添加適量紅茶粉、木糖醇、桂花粉、栝樓汁，然后用造粒機制粒，熱風干燥，用食品包裝即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。