本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種抑菌劑，特別涉及一種用于肉味香精中的抑菌劑及其制備方法。

背景技術(shù)：

伴隨著食品和餐飲行業(yè)的迅猛發(fā)展，帶動了肉味香精的快速發(fā)展，目前來說天然肉味香精已經(jīng)成為不可阻擋的一種趨勢，這背后的原因就是人們對食品品質(zhì)有了更高的要求，食品企業(yè)更加現(xiàn)代化，餐飲行業(yè)開始連鎖化和規(guī)模化，都會促使肉味香精向著高品質(zhì)方向發(fā)展。但是這里就必須關(guān)注天然肉味香精的防腐問題，因?yàn)樘烊活惖南憔栏瘎┚捅仨氁彩翘烊坏摹?/p>

古代的人類就對防腐有了很深的認(rèn)識，發(fā)現(xiàn)了很多使食品貯存期延長的方法，例如：腌制、蜜制、煙熏或者在地下、水中存放。傳統(tǒng)防腐方法已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代食品的工業(yè)化需求。人們對食品的防腐要求使用上更加快捷方便、成本低、無毒無害。盡量避免使用化學(xué)產(chǎn)品的防腐劑。早期的化學(xué)防腐主要有甲醛、硝酸鹽類等高毒產(chǎn)品，后又研究出了甲酸、苯甲酸鈉、脫氫醋酸鈉、雙乙酸鈉等數(shù)十種化學(xué)防腐劑。食品防腐劑對現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展作出了很大貢獻(xiàn)。但是防腐劑中含有過多的人工合成的化學(xué)成分，對人體健康難免會產(chǎn)生負(fù)面影響。

隨著行業(yè)的發(fā)展和下游企業(yè)的需求，天然的防腐劑是必然的趨勢。所以食品行業(yè)中開發(fā)天然防腐保鮮劑將是一項(xiàng)重要的任務(wù)。市面上常見的天然防腐劑主要有抗菌肽、乳酸鏈球菌素、納他霉素、茶多酚、蘆丁、殼聚糖、ε-聚賴氨酸、水溶性殼寡糖等并已被食品行業(yè)所采用，但是這些都是單獨(dú)使用的情況。各個天然防腐劑的有效成分及其作用機(jī)理是不同的，有的僅僅對特定菌有抑制效果。所以很難起到整體防腐的功效。這樣產(chǎn)品的微生物指標(biāo)總是會出現(xiàn)不合格的現(xiàn)象，最終會導(dǎo)致企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會認(rèn)可度都會受到損失。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

鑒于目前天然肉味香精正處于蓬勃發(fā)展階段，難免會出現(xiàn)一些天然肉味香精腐敗的問題，化學(xué)食品防腐劑作用效果明顯的同時，又會對人體健康產(chǎn)生影響等問題。本發(fā)明目的在于提供一種天然抑菌劑及其制備方法，操作簡單并且還具有很強(qiáng)的防腐抑菌效果，從而會延長了肉味香精的保質(zhì)期。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種用于肉味香精中的天然抑菌劑，該抑菌劑包括如下重量百分比的組分：麥芽糊精為12.0-30.0％、乳化劑為1.0％-2.0％、阿拉伯膠為3.0-5.0％、乳糖為10.0-15.0％，混合抑菌劑占15.0％-30.0％；水占40.0-70.0％；所述組分的重量百分比之和為100％；其中所述的混合抑菌劑為抗菌肽、乳酸鏈球菌素、納他霉素的組合，且三者的質(zhì)量比為：抗菌肽：乳酸鏈球菌素：納他霉素＝1-3:3-5:5-7。

本發(fā)明還提供了上述天然抑菌劑的制備方法，包括如下步驟：將所述組分混合均勻，用高速乳化均質(zhì)機(jī)在10000～15000rpm條件下剪切3-5min，制備得到乳化液；然后噴霧干燥制備得到粉末狀天然抑菌劑。

優(yōu)選地，所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為160～180℃，出風(fēng)溫度為70～80℃，進(jìn)料速度為5～10mL/min。

本發(fā)明所具有的有益效果：

本發(fā)明所使用的抗菌肽、乳酸鏈球菌素、納他霉素，都是天然成分。能夠廣泛的應(yīng)用在天然肉味香精產(chǎn)品上，且在合適的配比下，發(fā)揮最佳的抑菌、防腐的功效。對于食品香精企業(yè)的肉味香精產(chǎn)品帶來了安全、綠色、健康的保證。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1

一種用于肉味香精的天然抑菌劑，該抑菌劑包括如下重量百分比的組分：

麥芽糊精為15.0％、乳化劑為1.5％、阿拉伯膠為3.0％、乳糖為10.0％，混合抑菌劑(抗菌肽：乳酸鏈球菌素：納他霉素＝1:3:5)占25.5％；水占45.0％。

該天然抑菌劑的制備方法，包括如下步驟：將上述物料混合均勻，用高速乳化均質(zhì)機(jī)在15000rpm條件下剪切5min，得到乳化液；最后噴霧干燥制備得到粉末狀天然抑菌劑。所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為180℃，出風(fēng)溫度為80℃，進(jìn)料速度為8mL/min。

抑菌效果實(shí)驗(yàn)

從天然肉味香精中分離、純化得到乳桿菌及腸桿菌，分別用培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)。

采用濾紙片法評判抑菌效果：①用打孔器將厚度1.5mm的濾紙打成直徑5mm圓片，包裹后于160℃干熱滅菌2h。②平板制備：將配好的用于各供試菌的選擇培養(yǎng)基加熱融化，傾注于經(jīng)過干熱滅菌的培養(yǎng)皿內(nèi)，待平板凝固后備用。③菌懸液制備：活化后培養(yǎng)的菌挑取加入9mL無菌生理鹽水中。用旋渦混合儀混勻1min。成為均勻的菌懸液。④無菌吸取0.2mL各供試菌懸液于平皿內(nèi)，涂布均勻。⑤將濾紙片分別在事先配制好的不同濃度的抑菌液中浸泡1min，取出輕貼于平板上，每平皿均勻放7個濾紙片。⑥平皿倒置置于恒溫培養(yǎng)箱中30℃培養(yǎng)48h。用測微尺測量各抑菌圈大小。

本發(fā)明所得抑菌劑通過與肉味香精中分離出的細(xì)菌和真菌類的微生物做抑菌實(shí)驗(yàn)。與單一抑菌劑作對照，測量各抑菌圈大小，發(fā)現(xiàn)復(fù)合抑菌劑效果十分明顯，能夠完全抑制住腐敗菌。