本發(fā)明涉及一種面條，具體地說是一種適于冠心病人食用的保健面條及其制備方法。
背景技術(shù)：
：冠心病是一種由冠狀動(dòng)脈器質(zhì)性(動(dòng)脈粥樣硬化或動(dòng)力性血管痙攣)狹窄或阻塞引起的心肌缺血缺氧(心絞痛)或心肌壞死(心肌梗塞)的心臟病，亦稱缺血性心臟病。隨著人們生活水平的提高，生活習(xí)慣的改變，以及老齡化社會(huì)的進(jìn)程加快，冠心病的發(fā)病率日益增加，影響冠心病發(fā)生、發(fā)展的危險(xiǎn)因素日益增多，嚴(yán)重危及人類的健康。資料統(tǒng)計(jì)顯示，冠心病的患病率一般是男性高于女性，2011年我國死于冠心病人數(shù)達(dá)到300萬，冠心病患者總數(shù)達(dá)到2.7億，其中70歲的患者占60％以上，冠心病對(duì)老年人的致命率高達(dá)80％。近年來隨著人們生活方式和工作節(jié)奏的改變，冠心病的發(fā)病率逐漸呈現(xiàn)年輕化的趨勢，在30-35歲人群中冠心病患者的發(fā)病率占全部冠心病發(fā)病人數(shù)的5％。因而對(duì)冠心病的預(yù)防及治療研究顯得尤為迫切。食療逐漸成為現(xiàn)代人養(yǎng)生保健的主要方式。中醫(yī)很早就認(rèn)識(shí)到食物不僅能營養(yǎng)，而且還能療疾祛病。如近代醫(yī)家張錫純?cè)凇夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》中曾指出：食物“病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口，用之對(duì)癥，病自漸愈，即不對(duì)癥，亦無他患”。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹碓街v究養(yǎng)生之道。很多適合養(yǎng)生的食品也隨之被推廣，常見的有養(yǎng)生雜糧粉，雜糧粥，藥膳等等。面條在我國有悠久的歷史，自古以來，他就以品種多和雅俗共賞等特色而著稱于世。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國面條的制造業(yè)也有了長足的進(jìn)步。隨著改革的發(fā)展、科技的進(jìn)步、人民生活的提高，人們對(duì)于食品不僅是食飽而且追求其營養(yǎng)性、功能性、保健性。市場上現(xiàn)有面條種類繁多，有普通面條也有保健面條，現(xiàn)有的保健面條大多是添加較多的中藥成分，食用口感不佳，較大的刺激性氣味且保健功效也不明顯；因而，如何制備出一種適于冠心病人食用的保健面條是目前急于解決的問題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提供了一種適于冠心病人食用的保健面條。該保健面條含有豐富的營養(yǎng)，口感滑爽、不粘牙、彈性好，煮時(shí)不渾湯，冠心病人經(jīng)常食用可以起到有效緩解胸悶、氣短、心悸、心慌等癥狀，還可以顯著降低高膽固醇，并具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種適于冠心病人食用的保健面條及其制備方法，它是由以下重量份的原料制成：全麥粉200-300份、藍(lán)莓10-20份、黑果枸杞10-20份、玉米粉40-80份、荷葉粉30-60份、丹參粉20-40份、辣木粉20-30份、棉菜10-20份、玉竹粉20-30份、大豆膳食纖維粉10-20份、大蒜多糖5-8份、復(fù)合提取液20-40份、食鹽適量、水適量；所述復(fù)合提取液是由黃秋葵提取液和菠菜根提取液按照1:2的體積比組成。優(yōu)選的，所述的保健面條是由以下重量份的原料制成：全麥粉250份、藍(lán)莓15份、黑果枸杞15份、玉米粉60份、荷葉粉50份、丹參粉30份、辣木粉25份、棉菜15份、玉竹粉25份、大豆膳食纖維粉15份、大蒜多糖6份、復(fù)合提取液30份、食鹽適量、水適量。上述的保健面條的制備方法，它包括以下步驟：(1)將黑果枸杞、藍(lán)莓分別清洗干凈，然后放入打漿機(jī)中打成混合漿汁備用；(2)將挑選鮮嫩的棉菜，洗凈，放入鍋中蒸煮5-8分鐘，然后取出晾至室溫，將蒸熟后的棉菜剁成碎末，備用；(3)將新鮮的黃秋葵嫩莢除柄蒂及雜質(zhì)，清水沖洗晾干，放入打漿機(jī)破碎，經(jīng)30～50目篩過濾，得黃秋葵濾液，向?yàn)V液中加入等體積的礦泉水，搖勻得到黃秋葵提取液，備用；(4)取菠菜根洗凈后切成1-2cm的小段，然后放入95-100℃的水中燙3-5分鐘，之后撈出放入打汁機(jī)中，加入3倍量溫水打汁，然后用100目篩過濾，取濾液即為菠菜根提取液，備用；(5)將步驟(3)和步驟(4)所得的提取液按照1:2的體積比混合得到復(fù)合提取液備用；(6)將配方量的全麥粉、玉米粉、荷葉粉、丹參粉、辣木粉、玉竹粉、大豆膳食纖維粉、大蒜多糖混合均勻，然后加入步驟(1)中制備的混合漿汁、步驟(5)制備的復(fù)合提取液、食鹽適量和水適量攪拌混合后用和面機(jī)和成面團(tuán)，放入55℃的恒溫箱中熟化20分鐘；(7)將步驟(2)所得的棉菜碎末揉進(jìn)熟化后的面團(tuán)中，揉面時(shí)間不少于15-20分鐘，最后利用面條機(jī)制成面條，烘干，包裝即得，要求面條成品的含水量為10.5％-13％。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的保健面條不僅具有充足的營養(yǎng)成分，能夠補(bǔ)大多數(shù)老年冠心病人所需要的多種營養(yǎng)，可顯著改善老年人的健康狀況，同時(shí)還具有緩解冠心病人常見的胸悶、氣短、心悸、心慌等癥狀，顯著降低高膽固醇、及預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。此外，本發(fā)明制備的保健面條食用口感好，咀嚼度高，彈性好，斷條率低，制備方法簡單，原料易得，適宜冠心病人長期食用。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明。實(shí)施例1一種適于冠心病人食用的保健面條及其制備方法，它是由以下重量份的原料制成：全麥粉200份、藍(lán)莓10份、黑果枸杞10份、玉米粉40份、荷葉粉30份、丹參粉20份、辣木粉20份、棉菜10份、玉竹粉20份、大豆膳食纖維粉10份、大蒜多糖5份、復(fù)合提取液20份、食鹽適量、水適量；所述復(fù)合提取液是由黃秋葵提取液和菠菜根提取液按照1:2的體積比組成。上述的保健面條的制備方法，它包括以下步驟：(1)將黑果枸杞、藍(lán)莓分別清洗干凈，然后放入打漿機(jī)中打成混合漿汁備用；(2)將挑選鮮嫩的棉菜，洗凈，放入鍋中蒸煮5-8分鐘，然后取出晾至室溫，將蒸熟后的棉菜剁成碎末，備用；(3)將新鮮的黃秋葵嫩莢除柄蒂及雜質(zhì)，清水沖洗晾干，放入打漿機(jī)破碎，經(jīng)30～50目篩過濾，得黃秋葵濾液，向?yàn)V液中加入等體積的礦泉水，搖勻得到黃秋葵提取液，備用；(4)取菠菜根洗凈后切成1-2cm的小段，然后放入95-100℃的水中燙3-5分鐘，之后撈出放入打汁機(jī)中，加入3倍量溫水打汁，然后用100目篩過濾，取濾液即為菠菜根提取液，備用；(5)將步驟(3)和步驟(4)所得的提取液按照1:2的體積比混合得到復(fù)合提取液備用；(6)將配方量的全麥粉、玉米粉、荷葉粉、丹參粉、辣木粉、玉竹粉、大豆膳食纖維粉、大蒜多糖混合均勻，然后加入步驟(1)中制備的混合漿汁、步驟(5)制備的復(fù)合提取液、食鹽適量和水適量攪拌混合后用和面機(jī)和成面團(tuán)，放入55℃的恒溫箱中熟化20分鐘；(7)將步驟(2)所得的棉菜碎末揉進(jìn)熟化后的面團(tuán)中，揉面時(shí)間不少于15-20分鐘，最后利用面條機(jī)制成面條，烘干，包裝即得，要求面條成品的含水量為10.5％-13％。實(shí)施例2一種適于冠心病人食用的保健面條及其制備方法，它是由以下重量份的原料制成：全麥粉250份、藍(lán)莓15份、黑果枸杞15份、玉米粉60份、荷葉粉50份、丹參粉30份、辣木粉25份、棉菜15份、玉竹粉25份、大豆膳食纖維粉15份、大蒜多糖6份、復(fù)合提取液30份、食鹽適量、水適量。所述復(fù)合提取液是由黃秋葵提取液和菠菜根提取液按照1:2的體積比組成。上述的保健面條的制備方法同實(shí)施例1。實(shí)施例3一種適于冠心病人食用的保健面條及其制備方法，它是由以下重量份的原料制成：全麥粉300份、藍(lán)莓20份、黑果枸杞20份、玉米粉80份、荷葉粉60份、丹參粉40份、辣木粉30份、棉菜20份、玉竹粉30份、大豆膳食纖維粉20份、大蒜多糖8份、復(fù)合提取液40份、食鹽適量、水適量；所述復(fù)合提取液是由黃秋葵提取液和菠菜根提取液按照1:2的體積比組成。上述的保健面條的制備方法同實(shí)施例1。對(duì)比例市售普通面條，成分主要有：小麥粉、食鹽、飲用水、食品添加劑。將上述實(shí)施例1-3所制備的面條和對(duì)比例的面條進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)打分標(biāo)準(zhǔn)如表1：表1面條感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)由取1500ml自來水于小鍋中煮沸，稱取干面條樣品500g，放入鍋內(nèi)，煮至面條芯的白色生粉剛剛消失，立即撈出面條，用流動(dòng)的自來水沖淋約10秒，分放在碗中品嘗。經(jīng)過篩選和訓(xùn)練的30人專業(yè)感官評(píng)價(jià)員組成評(píng)價(jià)小組對(duì)其表觀狀態(tài)、光滑性、韌性等指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)打分，評(píng)價(jià)得分平均值結(jié)果見表2。表2感官評(píng)價(jià)結(jié)果實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3對(duì)比例表觀狀態(tài)14.214.514.313.5光滑性14.514.314.412.6韌性19.619.819.715.4粘性19.519.519.715.2適口性19.719.819.514.5色澤4.74.84.64.2食味4.84.94.94.1從表2中可以看出，本發(fā)明實(shí)施例1-3制備的保健面條其表觀狀態(tài)、光滑性、韌性、粘性等感官質(zhì)量得分均明顯優(yōu)于市售普通面條較高，整體食用口感較好，是一種易于人群接受的面條。性能測試對(duì)本發(fā)明制備的面條及對(duì)比例面條的熟斷條率、烹調(diào)損失率、彎曲折斷率進(jìn)行了測試，具體結(jié)果如下表3所示。1)熟斷條率的測定：從制作好的面條中取出10根放入盛有300ml的沸水中煮制2分鐘后撈出，觀察面條有無斷條，記錄斷條的根數(shù)，根據(jù)公式計(jì)算面條的烹煮斷條率。2)烹調(diào)損失率的測定：取約20克重的鮮面條，放入盛有300ml的沸水中煮制2分鐘后撈出，把煮后的面湯倒入培養(yǎng)皿放入烘箱中，在105℃下烘干至恒重然后計(jì)算損失率。3)彎曲折斷率的測定：抽取面條20根，截成180mm，分別放在標(biāo)有厘米刻度和角度的平板上，用左手固定零位端右手緩緩沿水平方向向左移動(dòng)，使面條彎曲成弧形，未到規(guī)定的彎曲角度折斷，即為彎曲折斷條。表3性能測試結(jié)果實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3對(duì)比例熟斷條率0002.5烹調(diào)損失率0005.5彎曲折斷率0002.2從表3的結(jié)果可以看出，本發(fā)明制備的保健面條的熟斷條率、烹調(diào)損失率、彎曲折斷率均比對(duì)比例低，這是由于本發(fā)明的原料配方合理，通過多種營養(yǎng)粉劑及果蔬原料的調(diào)節(jié)，面條富有彈性，保水性能增強(qiáng)，干面條的脆性降低，熟面條韌性增強(qiáng)，具有較好的品質(zhì)。保健功效試用研究將本發(fā)明的產(chǎn)品用于臨床試驗(yàn)，選取具有胸悶、胸痛、心律紊亂、心電圖異常等癥狀的冠心病患者480人，平均分為4組，每組120人，各組年齡比較無顯著性差異。試驗(yàn)方法：對(duì)1-3組患者每日分別依個(gè)人食量一餐或多餐食用實(shí)施例1-3制備的面條200g；第4組采用同樣的方法和用量食用對(duì)比例制備的面條；連續(xù)食用60天后觀察結(jié)果。試驗(yàn)結(jié)果：見表4。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：明顯改善：胸悶、胸痛、心律紊亂、心電圖異常等癥狀消失大半或基本消失不見，血液膽固醇含量大幅降低；緩解：胸悶、胸痛、心律紊亂、心電圖異常等癥狀明顯減輕，血液膽固醇含量有降低；無效：胸悶、胸痛、心律紊亂、心電圖異常等癥狀無明顯變化，血液膽固醇含量無明顯變化。表4試驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)組別例數(shù)明顯改善例緩解例無效例總有效率％實(shí)施例11207245397.5實(shí)施例21206949298.3實(shí)施例31207741298.3對(duì)比例12051010512.5從上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，本發(fā)明實(shí)施例制備的保健面條對(duì)冠心病患者通常具有的胸悶、胸痛、氣短、心律紊亂、心電圖異常等癥狀具有非常優(yōu)異的治療及調(diào)節(jié)作用，其總有效率達(dá)97.5％以上，且各原料組分間協(xié)同增效，具有優(yōu)異的調(diào)節(jié)心臟功能、降低膽固醇的功效，可有效預(yù)防動(dòng)脈硬化。此外，本發(fā)明的保健面條還具有充足的營養(yǎng)成分，富含多種維生素、膳食纖維；其中的膳食纖維能吸附膽固醇，阻止膽固醇被人體吸收，維生素能促進(jìn)膽固醇生成膽酸，從而有降低血膽固醇作用含量；還能改善冠狀循環(huán)，保護(hù)血管壁，可有效減緩或阻止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展。且本發(fā)明的面條食用口感好，富有彈性，有嚼勁，長期食用也無任何毒副作用，是一種安全健康的適于冠心病人食用的保健面條。當(dāng)前第1頁1 2 3