本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以紅啤梨、角盤蘭為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種角盤蘭風(fēng)味紅啤梨果醬。

背景技術(shù)：

角盤蘭，植株高5.5-35厘米。塊莖球形，直徑6-10毫米，肉質(zhì)。莖直立，無毛，基部具2枚筒狀鞘，下部具2-3枚葉。葉片狹橢圓狀披針形或狹橢圓形，直立伸展。角盤蘭味甘，性溫。具有滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)胃調(diào)經(jīng)的功效，常用于神經(jīng)衰弱、頭暈失眠、煩躁口渴食欲不振、須發(fā)早白、月經(jīng)不調(diào)。

紅啤梨，果面青紅，果體硬度好，肉細(xì)嫩、口感甜、果汁多，清甜的味道非常適合大眾口味。紅啤梨含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2及蘋果酸等，含大量果糖，是屬于高熱量的食物。具有潤肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的功效，常用于高血壓、肝炎、急性氣管炎、上呼吸道感染。

貝母，多年生草本植物。其鱗莖供藥用。因其形狀得名。鱗莖圓錐形，莖直立，葉常對生，少數(shù)在中部間有散生或輪生，披針形至線形，先端稍卷曲或不卷曲，無柄。貝母味甘，性寒，歸肺、心二經(jīng)。具有潤肺止咳、清熱解毒的功效，用于肺熱咳嗽、干咳少痰、陰虛勞嗽、咯痰帶血。

石斛，呈圓柱形或扁圓柱形，表面黃綠色，光滑或有縱紋，節(jié)明顯，色較深，節(jié)上有膜質(zhì)葉鞘。肉質(zhì)，多汁，易折斷。氣微，味微苦而回甜，嚼之有黏性。石斛味甘，性微寒，歸胃、腎二經(jīng)。具有益胃生津、滋陰清熱的功效，常用于陰傷津虧、口干煩渴、食少干嘔、病后虛熱、目暗不明。

果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)。制作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強(qiáng)食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強(qiáng)記憶力。嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣、磷、預(yù)防佝僂病。以紅啤梨、角盤蘭為主要原料，貝母、石斛為保健原料，生產(chǎn)出一種角盤蘭風(fēng)味紅啤梨果醬，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以紅啤梨、角盤蘭為原料，同時添加貝母、石斛開發(fā)出一種角盤蘭風(fēng)味紅啤梨果醬。填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作果醬的一項空白。

一種角盤蘭風(fēng)味紅啤梨果醬，采用以下步驟制作：

A．紅啤梨預(yù)處理：取新鮮成熟、外皮光滑的紅啤梨，清洗干凈，去皮，去核，通過斬切機(jī)切成細(xì)丁狀，后放入裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中打漿，制得紅啤梨果漿；

B．角盤蘭預(yù)處理：取新鮮的角盤蘭塊莖，清洗干凈，切成0.5-1厘米的片狀，再放入裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得角盤蘭漿；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材貝母、石斛，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得中藥漿；

D．配料：取紅啤梨果漿80-100重量份、角盤蘭漿10-20重量份、中藥漿4-8重量份、白砂糖10-15重量份、果膠0.1-0.3重量份，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得角盤蘭紅啤梨中藥混合漿；

E．濃縮：將角盤蘭紅啤梨中藥混合漿倒入蒸汽夾層鍋，加熱濃縮，加熱過程中適當(dāng)攪拌，待果醬含糖量達(dá)到65%以上，加入檸檬汁0.01-0.02重量份，攪拌均勻，制得角盤蘭紅啤梨果醬；

F. 酒精發(fā)酵：將冷卻的角盤蘭紅啤梨果醬倒入發(fā)酵設(shè)備，加入果醋酵母0.05-0.1重量份，密封靜置發(fā)酵，待酒精達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

G．灌裝：將發(fā)酵的角盤蘭紅啤梨果醬通過灌裝設(shè)備分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，并封口；

H．殺菌、檢驗：對裝罐好的角盤蘭風(fēng)味紅啤梨果醬進(jìn)行巴氏殺菌，后進(jìn)行檢驗；

I．貯存：將檢驗合格的角盤蘭風(fēng)味紅啤梨果醬貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發(fā)明步驟C一定比例的中藥材配比為以下原料重量比: 石斛45-55%、角盤蘭45-55%。

本發(fā)明步驟G中容器可以是玻璃瓶、塑料瓶或食品級包裝袋任一種。

本發(fā)明步驟G中裝罐量為容器的80-90%。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

角盤蘭，滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)胃調(diào)經(jīng)；紅啤梨，潤肺清燥、止咳化痰；貝母，潤肺止咳、清熱解毒；石斛，益胃生津、滋陰清熱。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的封藏，脾的健運，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)潤肺清燥、止咳化痰的功效。

本發(fā)明以紅啤梨、角盤蘭為原料，同時添加貝母、石斛，制作出一種角盤蘭風(fēng)味紅啤梨果醬。其充分利用紅啤梨、角盤蘭的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有潤肺清燥、止咳化痰的功效。發(fā)明中，對角盤蘭紅啤梨果醬進(jìn)行果醋酵母發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了特有的醇香味，制得的成品口感細(xì)膩，醇香可口，風(fēng)味獨特，且保健功能突出，長期食用可明顯改善因長年吸煙導(dǎo)致咳嗽痰多人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，順應(yīng)時代發(fā)展潮流，可以進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實施方式

實施例1，一種貝母風(fēng)味紅啤梨果醬，采用以下步驟制作：

A．紅啤梨預(yù)處理：取新鮮成熟、外皮光滑的紅啤梨，清洗干凈，去皮，去核，通過斬切機(jī)切成細(xì)丁狀，后放入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中打漿，制得紅啤梨果漿；

B．角盤蘭預(yù)處理：取新鮮的角盤蘭塊莖，清洗干凈，切成0.5厘米的片狀，再放入裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得角盤蘭漿；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材貝母48%、石斛52%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得中藥漿；

D．配料：取紅啤梨果漿80kg、角盤蘭漿10kg、中藥漿4kg、白砂糖10kg、果膠0.1kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得角盤蘭紅啤梨中藥混合漿；

E．濃縮：將角盤蘭紅啤梨中藥混合漿倒入蒸汽夾層鍋，加熱濃縮，加熱過程中適當(dāng)攪拌，待果醬含糖量達(dá)到65%以上，加入檸檬汁0.01kg，攪拌均勻，制得角盤蘭紅啤梨果醬；

F. 酒精發(fā)酵：將冷卻的角盤蘭紅啤梨果醬倒入發(fā)酵設(shè)備，加入果醋酵母0.05kg，密封靜置發(fā)酵，待酒精達(dá)到0.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

G．灌裝：將發(fā)酵的角盤蘭紅啤梨果醬通過灌裝設(shè)備分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，并封口；

H．殺菌、檢驗：對裝罐好的角盤蘭風(fēng)味紅啤梨果醬進(jìn)行巴氏殺菌，后進(jìn)行檢驗；

I．貯存：將檢驗合格的角盤蘭風(fēng)味紅啤梨果醬貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發(fā)明實施例1經(jīng)22位長期吸煙導(dǎo)致咳嗽多痰的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為68.18%；連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為72.72%。

實施例2，一種貝母風(fēng)味紅啤梨果醬，采用以下步驟制作：

A．紅啤梨預(yù)處理：取新鮮成熟、外皮光滑的紅啤梨，清洗干凈，去皮，去核，通過斬切機(jī)切成細(xì)丁狀，后放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中打漿，制得紅啤梨果漿；

B．角盤蘭預(yù)處理：取新鮮的角盤蘭塊莖，清洗干凈，切成0.7厘米的片狀，再放入裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得角盤蘭漿；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材貝母20%、石斛21%、濕鼠曲草19%、土黨參21%、菟絲子19%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得中藥漿；

D．配料：取紅啤梨果漿90kg、角盤蘭漿15kg、中藥漿6kg、白砂糖13kg、果膠0.2kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得角盤蘭紅啤梨中藥混合漿；

E．濃縮：將角盤蘭紅啤梨中藥混合漿倒入蒸汽夾層鍋，加熱濃縮，加熱過程中適當(dāng)攪拌，待果醬含糖量達(dá)到65%以上，加入檸檬汁0.01kg，攪拌均勻，制得角盤蘭紅啤梨果醬；

F. 酒精發(fā)酵：將冷卻的角盤蘭紅啤梨果醬倒入發(fā)酵設(shè)備，加入果醋酵母0.08kg，密封靜置發(fā)酵，待酒精達(dá)到0.8%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

G．灌裝：將發(fā)酵的角盤蘭紅啤梨果醬通過灌裝設(shè)備分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，并封口；

H．殺菌、檢驗：對裝罐好的角盤蘭風(fēng)味紅啤梨果醬進(jìn)行巴氏殺菌，后進(jìn)行檢驗；

I．貯存：將檢驗合格的角盤蘭風(fēng)味紅啤梨果醬貯存于陰涼、干燥、避光處。

濕鼠曲草，一年生草本，全株被綿毛，呈灰白色。莖高15-40厘米，單生或簇生，直立或斜上。下部葉倒披針形至線形，長約4厘米，寬約3毫米，先端鈍，微突尖，基部狹，全緣，無柄；莖生葉長圓狀線形至披針形。生于高山草地及河岸等濕處。濕鼠曲草味甘，性平。具有止咳化痰、祛濕、調(diào)中、降血壓、消瘡腫的功效，主治咳嗽氣喘、筋骨疼痛、濕熱痢疾、胃潰瘍、高血壓、癰瘡腫毒。

土黨參，為桔?？平疱X豹屬植物大花金錢豹或金錢豹的根。多年生草質(zhì)藤本，長可達(dá)2米，全株光滑無毛，具蒼白粉霜，有特殊臭氣及乳汁。根肥大，肉質(zhì)，長圓柱形，有分枝，外表淡黃色，鮮時光滑，干后有明顯縱紋。土黨參味甘，性平，具有補(bǔ)中益氣、潤肺生津的功效，常用于氣虛乏力、脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、小兒疳積、乳汁稀少。

菟絲子，別名禪真、豆寄生、豆閻王、黃絲、黃絲藤、雞血藤、金絲藤等。一年生寄生草本。莖纏繞，黃色，纖細(xì)，無葉?；ㄐ騻?cè)生，少花或多花簇生成小傘形或小團(tuán)傘花序；苞片及小苞片小，鱗片狀；花梗稍粗壯；花萼杯狀，中部以下連合，裂片三角狀；花冠白色，壺形；雄蕊著生花冠裂片彎缺微下處；鱗片長圓形；子房近球形，花柱2。種子2-49，淡褐色，卵形，長約1毫米，表面粗糙。菟絲子味辛、甘，性平。歸肝、腎、脾三經(jīng)。具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、固胎止泄的功效，主治腰膝酸痛、遺精、陽痿、早泄、不育、消渴、淋濁、遺尿、目昏耳鳴等。

本發(fā)明實施例2的作用機(jī)理：

角盤蘭，滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)胃調(diào)經(jīng)；紅啤梨，潤肺清燥、養(yǎng)血生??；貝母，潤肺止咳、清熱解毒；石斛，益胃生津、滋陰清熱；濕鼠曲草，止咳化痰、祛濕；土黨參，補(bǔ)中益氣、潤肺生津；菟絲子，有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的封藏，胃的健運，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)潤肺清燥、止咳化痰的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)26位長期吸煙導(dǎo)致咳嗽多痰的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為73.07%；連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為80.76%。

實施例3，一種貝母風(fēng)味紅啤梨果醬，采用以下步驟制作：

A．紅啤梨預(yù)處理：取新鮮成熟、外皮光滑的紅啤梨，清洗干凈，去皮，去核，通過斬切機(jī)切成細(xì)丁狀，后放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中打漿，制得紅啤梨果漿；

B．角盤蘭預(yù)處理：取新鮮的角盤蘭塊莖，清洗干凈，切成1厘米的片狀，再放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得角盤蘭漿；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材貝母14%、石斛16%、貝母14%、濕鼠曲草13%、土黨參14%菟絲子16%、豆葉七13%、斑葉蘭14%，加入原料中藥材重20倍的水，浸泡3小時，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得中藥漿；

D．配料：取紅啤梨果漿100kg、角盤蘭漿20kg、中藥漿8kg、白砂糖15kg、果膠0.3kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得角盤蘭紅啤梨中藥混合漿；

E．濃縮：將角盤蘭紅啤梨中藥混合漿倒入蒸汽夾層鍋，加熱濃縮，加熱過程中適當(dāng)攪拌，待果醬含糖量達(dá)到65%以上，加入檸檬汁0.02kg，攪拌均勻，制得角盤蘭紅啤梨果醬；

F. 酒精發(fā)酵：將冷卻的角盤蘭紅啤梨果醬倒入發(fā)酵設(shè)備，加入果醋酵母0.1kg，密封靜置發(fā)酵，待酒精達(dá)到1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

G．灌裝：將發(fā)酵的角盤蘭紅啤梨果醬通過灌裝設(shè)備分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，并封口；

H．殺菌、檢驗：對裝罐好的角盤蘭風(fēng)味紅啤梨果醬進(jìn)行巴氏殺菌，后進(jìn)行檢驗；

I．貯存：將檢驗合格的角盤蘭風(fēng)味紅啤梨果醬貯存于陰涼、干燥、避光處。

豆葉七，又名胡豆蓮、綠豆蓮、金剪刀、蠶豆七、豆葉狼毒。為景天科植物云南紅景大的根及全草。云南紅景天，多年生草本。根頸粗長，直烴可達(dá)2cm，不分枝或少分枝，先端被卵狀三角形鱗片?；ㄇo單生或少數(shù)著生，直立，高可達(dá)100cm。3葉輪生，稀對生，無柄；葉卵狀披針形、橢圓形至卵狀長圓形，長4-9cm，寬2-6cm，先端鈍，基部圓楔形，邊緣有疏鋸齒。豆葉七味甘，性涼，歸肺、腎、肝三經(jīng)。具有補(bǔ)肺益腎、清熱止咳、散瘀止血的功效，主治虛勞咳嗽、腎虛腰痛、咽喉疼痛、跌打腫痛、外傷出血。

斑葉蘭，多年生草本。莖高12-25厘米，基部有肉質(zhì)匍匐根莖。葉互生于莖下部，狹卵形或卵形，長2-5厘米，寬1-2.5厘米，先端急尖，基部圓形至淺心形，具灰白色網(wǎng)狀紋；葉柄基部具膜質(zhì)鞘?；ò曷褷畹古樞危奔?，唇瓣與萼片等長，基部膨大成半球形的囊，囊內(nèi)有毛，先端具長圓狀披針形的長喙。斑葉蘭味淡，性寒。具有清肺止咳、解毒消腫、止痛的功效，常用于肺結(jié)核咳嗽、支氣管炎、外用治毒蛇咬傷、癰癤瘡瘍。

本發(fā)明實施例3的作用機(jī)理：

角盤蘭，滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)胃調(diào)經(jīng)；紅啤梨，潤肺清燥、養(yǎng)血生??；貝母，潤肺止咳、清熱解毒；石斛，益胃生津、滋陰清熱；濕鼠曲草，止咳化痰、祛濕；土黨參，補(bǔ)中益氣、潤肺生津；菟絲子，有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目；豆葉七，補(bǔ)肺益腎、清熱止咳；斑葉蘭，清肺止咳、解毒消腫。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的封藏，胃的健運，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)潤肺清燥、止咳化痰的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)23位長期吸煙導(dǎo)致咳嗽多痰的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為82.61%；連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為91.3%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。