本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種促消化防便秘山楂糕及其制備方法。
背景技術(shù)：
：山楂(CrataeguspinnatifidaBunge)，又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬，落葉喬木，高可達6米。核果類水果，核質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內(nèi)癌細胞生長、增殖和浸潤轉(zhuǎn)移均有一定的作用。山楂含多種有機酸?？诜笤鰪娢敢核岫?，提高胃蛋白酶活性，促進蛋白質(zhì)的消化；山楂味酸，刺激胃黏膜促進胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促進脂肪的消化；山楂含有維生素C等成分，口服可增進食欲；山楂對胃腸運動功能具有調(diào)節(jié)作用，對痙攣狀態(tài)的胃腸平滑肌有抑制作用，對松弛狀態(tài)的平滑肌有興奮作用。山楂黃酮可顯著降低實驗性高血脂動物的血清總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白膽固醇(I。DI。一C)和載脂蛋白B(ApoB)的濃度，顯著升高高密度脂蛋白一膽固醇(HDL_C)和載脂蛋白A，(ApoA)濃度，但對甘油三酯(TG)影響不大。山楂降血脂作用是通過抑制肝臟膽固醇的合成，促進肝臟對血漿膽固醇的攝人而發(fā)揮降血脂作用。山楂黃酮還可降低動脈粥樣硬化(AS)發(fā)生的危險性，起到預(yù)防AS發(fā)生發(fā)展的作用。山楂對志賀菌屬、變形桿菌、大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌等有較強的抑菌作用。特別是山楂中的牡荊素是一種高效的抗癌物質(zhì)，可以說經(jīng)常食用山楂對防止癌癥很有裨益。山楂具有很高的藥用價值、保健價值和營養(yǎng)價值?，F(xiàn)代社會，隨著生活的改變和發(fā)展，人們對生活的要求也是越來越高，從簡單的衣食住行都有了更直觀的改變。從吃的來說，更多的人選擇了更美味更有欣賞價值的餐點、糕點。在這種情況下，糕點所承載的功能勢必將進一步加強，山楂本屬藥食同源類，山楂糕因此具備一定的食療作用，但選擇恰當?shù)钠渌幨惩搭愒吓c山楂糕配伍，可使各原料中的活性成分產(chǎn)生協(xié)同作用，對特定人群起到預(yù)防性調(diào)節(jié)或?qū)θ梭w的亞健康狀態(tài)起到調(diào)節(jié)的效果。因此，山楂制品如山楂糕、山楂片等深受廣大消費者的歡迎，頗具市場競爭力。目前市場上出售的山楂糕主要由山楂、白砂糖以及常用食品添加劑如化學(xué)防腐劑、凝固劑、增稠劑、食用色素，其制備過程主要依靠原料中的黏性物質(zhì)將山楂糕壓制粘連在一起，等方法制成。加之傳統(tǒng)糕點的外形不佳，制得的山楂糕，口感不夠緊致，口感粗糙，缺少彈性，營養(yǎng)價值不高，不符合現(xiàn)代人的健康飲食觀念和消費理念。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述的問題，提供一種促消化防便秘山楂糕，具有用料純天然，不添加化學(xué)防腐劑，凝固劑、食用色素，制成的山楂糕外形佳，口感好，營養(yǎng)豐富，具有促進消化、防止便秘的特點。本發(fā)明另一目的，還提供了該山楂糕的制備方法。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種促消化防便秘山楂糕，由以下原料制成：山楂50-70份、冰糖15-30份、蛇皮果5-13份、紅豆5-15份、西米粉5-15份、葛根粉8-16份、羊奶果1-6份、魔芋粉5-15份、木瓜蛋白酶0.1-0.25份、番茄素0.05-0.2份、鼠李糖乳桿菌0.2-0.8份、干酪乳桿菌0.2-0.8份。優(yōu)化的，由以下原料制成：山楂55-65份、冰糖20-25份、蛇皮果8-10份、紅豆8-12份、西米粉8-12份、葛根粉10-14份、羊奶果2-5份、魔芋粉7-13份、木瓜蛋白酶0.15-0.2份、番茄素0.1-0.15份、鼠李糖乳桿菌0.3-0.7份、干酪乳桿菌0.3-0.7份。更優(yōu)化的，由以下原料制成：山楂60份、冰糖22份、蛇皮果9份、紅豆10份、西米粉10份、葛根粉12份、羊奶果3.5份、魔芋粉10份、木瓜蛋白酶0.8份、番茄素0.12份、鼠李糖乳桿菌0.5份、干酪乳桿菌0.5份。一種制備權(quán)利上述消化防便秘山楂糕的方法，包括以下步驟：a.按重量份比，先取西米粉、葛根粉和魔芋粉置于容器中，再加水適量，使上述原料充分溶解于水中，得混合液I，備用；b.按重量份比，取羊奶果，榨汁后取汁液，然后取木瓜蛋白酶、番茄素、鼠李糖乳桿菌和干酪乳桿菌，加水適量，將上述原料混合均勻，得混合液II，備用；c.按重量份比，先紅豆用水浸泡6-16h時，粉碎得紅豆泥，接著取山楂和蛇皮果，分別取可食部、絞碎，將以上原料全部放入鍋中，再往所述鍋加入水和冰糖，所述水的加入量為山楂重量的2-4倍，然后加熱煮沸，不斷攪拌，直至原料煮爛成糊狀時，過40-60目篩，得果肉糊狀液；再取混合液I加入到所述果肉糊狀液中，繼續(xù)攪拌，加熱煮10-40min至湯汁掛邊、鍋四周不斷冒氣泡時，停止加熱，隨鍋冷卻，加入步驟b所述混合液II，攪拌均勻，使物料間相互融合，得成品混合物料，最后將所述成品混合物料倒入模具，冷卻后取出，即得促消化防便秘山楂糕。優(yōu)化的，隨鍋冷卻至溫度為68-75℃時，加入步驟b所述混合液II。更優(yōu)化的，所述相互融合的時間為10-30min。綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：1.本發(fā)明山楂糕營養(yǎng)豐富，同時具有很好的促消化、防便秘的作用。其中以山楂為主要原料，具有很好的消食積作用，特別對于食肉過多造成的積滯、胃部脹滿等具有很好的效果；搭配木瓜蛋白酶，可以有效的分解蛋白質(zhì)，有效消除食積，同時還可以使山楂糕變得松軟，增加口感；蛇皮果中果膠含量也很豐富，促進人體糞便吸收水分而防止便秘，同時含對人體皮膚有益成分；鼠李糖乳桿菌與干酪乳桿菌合理搭配，具有很好的調(diào)節(jié)腸道菌群、促進消化、排除毒素、提高機體免疫力作用；魔芋粉中特有的束水凝膠纖維，可以使腸道保持一定的充盈度，促進腸道的生理蠕動，使糞便軟化，加快排便速度，減輕腸道壓力，解除便秘之苦。以上物質(zhì)間相互配合，共同起到促進消化、防止便秘的作用。此外，葛根粉具有一定粘度利于山楂糕成型外，還具有很好的生津止渴作用。西米粉可促進皮膚彈性，番茄素營養(yǎng)價值豐富，是一種天然抗氧化劑，可改善老年性黃斑變性，人體血漿中番茄素的含量越高，癌癥、冠心病的發(fā)病率就越低；同時可以有效調(diào)節(jié)山楂糕成色，與羊奶果汁一起調(diào)節(jié)山楂糕顏色，使其色彩鮮艷，外觀更好。本發(fā)明營養(yǎng)豐富，同時具有很好的促消化、防便秘的作用。2.本發(fā)明的山楂糕采用純天然原料制成，合理搭配，根據(jù)物料間特性，設(shè)計本本發(fā)明制備方法，不額外添加凝固劑、色素和化學(xué)防腐劑。采用本發(fā)明配方和制備方法制備出來的山楂糕，口感細膩，有嚼勁，外形好。將本發(fā)明山楂糕與市售山楂糕，通過街頭隨機抽取100名路人對兩者間口感和外形進行評價并投票，結(jié)果本發(fā)明山楂糕受歡迎程度達92％以上，投票理由普遍覺得本發(fā)明外形吸引人，口感好，有嚼勁。3.本發(fā)明原料中羊奶果顏色鮮艷，成熟果實鮮紅色至紫紅色，可食部占91％，經(jīng)榨汁后，羊奶果汁甜酸，適度可口，水分充足，顏色鮮艷，加入到本品中可以替代常用添加色素，而達到調(diào)節(jié)山楂糕顏色，使山楂糕顏色更鮮艷的目的。本發(fā)明中通過添加蛇皮果、魔芋粉、西米粉和葛根粉等，通過特定條件下熬制，激發(fā)物質(zhì)本身粘性，而不需要額外添加凝固劑，保持原汁原味，口感佳。4.本品中通過添加鼠李糖乳桿菌和干酪乳桿菌，一方面可以有效植入對人體有益的益生菌，促進人體腸道健康，幫助消化、防止便秘及細胞老化，抗腫瘤和調(diào)節(jié)人體機能。干酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌以一定比例配合使用，還能夠抑制和殺死食品中的許多腐敗菌及致病菌，并且不影響食物性狀，有效延長山楂糕的儲藏時間。通過實施對比，一份添加本發(fā)明比例的鼠李糖乳桿菌和干酪乳桿菌，另一份不添加鼠李糖乳桿菌和干酪乳桿菌，其他配方和制作方法均相同。在20攝氏度條件下貯藏，不添加鼠李糖乳桿菌和干酪乳桿菌的山楂糕在40h左右開始出現(xiàn)口感或外觀改變等變質(zhì)情況；而添加鼠李糖乳桿菌和干酪乳桿菌在72小時以后才開始出現(xiàn)口感或外觀改變等變質(zhì)情況?！揪唧w實施方式】下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。一、配方實施例實施例1一種促消化防便秘山楂糕，由以下原料制成：山楂50份、冰糖15份、蛇皮果5份、紅豆5份、西米粉5份、葛根粉8份、羊奶果1份、魔芋粉5份、木瓜蛋白酶0.1份、番茄素0.05份、鼠李糖乳桿菌0.2份、干酪乳桿菌0.2份。實施例2一種促消化防便秘山楂糕，由以下原料制成：山楂70份、冰糖30份、蛇皮果13份、紅豆15份、西米粉15份、葛根粉16份、羊奶果6份、魔芋粉15份、木瓜蛋白酶0.25份、番茄素0.2份、鼠李糖乳桿菌0.8份、干酪乳桿菌0.8份。實施例3一種促消化防便秘山楂糕，由以下原料制成：山楂55份、冰糖20份、蛇皮果8份、紅豆8份、西米粉8份、葛根粉10份、羊奶果2份、魔芋粉7份、木瓜蛋白酶0.15份、番茄素0.1份、鼠李糖乳桿菌0.3份、干酪乳桿菌0.3份。實施例4一種促消化防便秘山楂糕，由以下原料制成：山楂65份、冰糖25份、蛇皮果10份、紅豆12份、西米粉12份、葛根粉14份、羊奶果5份、魔芋粉13份、木瓜蛋白酶0.2份、番茄素0.15份、鼠李糖乳桿菌0.7份、干酪乳桿菌0.7份。實施例5一種促消化防便秘山楂糕，由以下原料制成：山楂60份、冰糖22份、蛇皮果9份、紅豆10份、西米粉10份、葛根粉12份、羊奶果3.5份、魔芋粉10份、木瓜蛋白酶0.8份、番茄素0.12份、鼠李糖乳桿菌0.5份、干酪乳桿菌0.5份。二、制備實施例實施例6一種制備實施例1-5促消化防便秘山楂糕的方法，包括以下步驟：a.按重量份比，先取西米粉、葛根粉和魔芋粉置于容器中，再加水適量，使上述原料充分溶解于水中，得混合液I，備用；b.按重量份比，取羊奶果，榨汁后取汁液，然后取木瓜蛋白酶、番茄素、鼠李糖乳桿菌和干酪乳桿菌，加水適量，將上述原料混合均勻，得混合液II，備用；c.按重量份比，先紅豆用水浸泡6h時，粉碎得紅豆泥，接著取山楂和蛇皮果，分別取可食部、絞碎，將以上原料全部放入鍋中，再往所述鍋加入水和冰糖，所述水的加入量為山楂重量的2倍，然后加熱煮沸，不斷攪拌，直至原料煮爛成糊狀時，過40目篩，得果肉糊狀液；再取混合液I加入到所述果肉糊狀液中，繼續(xù)攪拌，加熱煮10min至湯汁掛邊、鍋四周不斷冒氣泡時，停止加熱，隨鍋冷卻至溫度為68℃時，加入步驟b所述混合液II，攪拌均勻，使物料間相互融合10min，得成品混合物料，最后將所述成品混合物料倒入模具，冷卻后取出，即得促消化防便秘山楂糕。實施例7一種制備實施例1-5促消化防便秘山楂糕的方法，包括以下步驟：a.按重量份比，先取西米粉、葛根粉和魔芋粉置于容器中，再加水適量，使上述原料充分溶解于水中，得混合液I，備用；b.按重量份比，取羊奶果，榨汁后取汁液，然后取木瓜蛋白酶、番茄素、鼠李糖乳桿菌和干酪乳桿菌，加水適量，將上述原料混合均勻，得混合液II，備用；c.按重量份比，先紅豆用水浸泡16h時，粉碎得紅豆泥，接著取山楂和蛇皮果，分別取可食部、絞碎，將以上原料全部放入鍋中，再往所述鍋加入水和冰糖，所述水的加入量為山楂重量的4倍，然后加熱煮沸，不斷攪拌，直至原料煮爛成糊狀時，過60目篩，得果肉糊狀液；再取混合液I加入到所述果肉糊狀液中，繼續(xù)攪拌，加熱煮40min至湯汁掛邊、鍋四周不斷冒氣泡時，停止加熱，隨鍋冷卻至溫度為75℃時，加入步驟b所述混合液II，攪拌均勻，使物料間相互融合30min，得成品混合物料，最后將所述成品混合物料倒入模具，冷卻后取出，即得促消化防便秘山楂糕。實施例8一種制備實施例1-5促消化防便秘山楂糕的方法，包括以下步驟：a.按重量份比，先取西米粉、葛根粉和魔芋粉置于容器中，再加水適量，使上述原料充分溶解于水中，得混合液I，備用；b.按重量份比，取羊奶果，榨汁后取汁液，然后取木瓜蛋白酶、番茄素、鼠李糖乳桿菌和干酪乳桿菌，加水適量，將上述原料混合均勻，得混合液II，備用；c.按重量份比，先紅豆用水浸泡11h時，粉碎得紅豆泥，接著取山楂和蛇皮果，分別取可食部、絞碎，將以上原料全部放入鍋中，再往所述鍋加入水和冰糖，所述水的加入量為山楂重量的3倍，然后加熱煮沸，不斷攪拌，直至原料煮爛成糊狀時，過50目篩，得果肉糊狀液；再取混合液I加入到所述果肉糊狀液中，繼續(xù)攪拌，加熱煮25min至湯汁掛邊、鍋四周不斷冒氣泡時，停止加熱，隨鍋冷卻至溫度為71℃時，加入步驟b所述混合液II，攪拌均勻，使物料間相互融合20min，得成品混合物料，最后將所述成品混合物料倒入模具，冷卻后取出，即得促消化防便秘山楂糕。三、山楂糕試吃實驗實施樣品制備：取實施例1-5配方，按制備方法8進行制備，得實施例1-5樣品。對照樣品：市售山楂糕對照樣品。試驗方法：隨機抽取100名近5天有因食用肉食造成食積或便秘人群進行試吃，每天總食用量為300g，連續(xù)試吃5天后，對各樣品的外觀、口感、膩味感、促消化情況和改善便秘情況進行評分，滿分100分，分數(shù)高為佳，分數(shù)低為差，每個試吃者單獨進行打分后，統(tǒng)計并求出平均分并記錄。結(jié)果如下表所示。表試吃結(jié)果統(tǒng)計外形口感膩味感促消化情況改善便秘情況實施例19386818775實施例29284828876實施例39590799078實施例49494859377實施例59794879482對照樣品6663534342從以上結(jié)果可以看出，本發(fā)明山楂糕與市售山楂糕對照樣品相比，具有外形好，口感佳，且不易產(chǎn)生膩味感，具有促進消化、防止便秘的特點，受到試吃者認同。上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。當前第1頁1 2 3