本發(fā)明涉及食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種麻辣型即食大頭菜調(diào)味醬及其制備方法。

背景技術(shù)：
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調(diào)味醬是用于協(xié)調(diào)各類食品的味道，以滿足食用者要求的醬狀調(diào)味品。在我國，調(diào)味醬的歷史源遠(yuǎn)流長，己有數(shù)千年的歷史。調(diào)味醬中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪及微量元素，味道鮮美、營養(yǎng)豐富、食用方便，是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾袅?，對提高食欲及促進(jìn)身體健康有一定的作用。

隨著人們生活水平的提高，對調(diào)味醬提出更高的要求，不僅要求色、香、味俱佳，而且要求營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便等。單一原料的調(diào)味品不能完全滿足人們飲食的需要，各種具有特殊風(fēng)味及營養(yǎng)保健功能的復(fù)合型醬類制品競相問世，醬類產(chǎn)品的開發(fā)還有很大的發(fā)展空間。

大頭菜，學(xué)名“芥菜”，系根菜類，它質(zhì)地緊密、水分少、纖維素多，在我國南北皆有栽培，以重慶、廣西、江蘇、遼寧等地為主，是一種富含維生素、微量元素、糖類、蛋白質(zhì)的蔬菜，但其有強烈的芥辣味并稍帶苦味，不宜生吃，一般作腌制食品食用。雖然腌制食品保藏期長、風(fēng)味佳，但是其生產(chǎn)周期長、存在亞硝酸的食品安全隱患。新鮮大頭菜的不易食用性及腌制大頭菜的食品安全隱患阻礙了大頭菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?、多元化發(fā)展。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的以上不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：如何提供大頭菜為主要原料的調(diào)味醬，以提高大頭菜的加工利用價值。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種麻辣型即食大頭菜調(diào)味醬，由以下重量份數(shù)的原料組成：大頭菜30-40份、油35-45份、豬肉碎8-12份、老姜2-5份、大蒜2-6份、雞精2-4份、糖2-4份、辣椒粉5-9份、花椒粉1-2份、孜然粉1-2份、料酒2-5份、豆瓣醬2-6份、蔥段8-12份、花椒1-2份、干辣椒1-2份、迷迭香1-2份、百里香1-2份。

作為優(yōu)選，一種麻辣型即食大頭菜調(diào)味醬，由以下重量份數(shù)的原料組成：大頭菜20份、油40份、豬肉碎10份、老姜3份、大蒜4份、雞精3份、糖3份、辣椒粉7份、花椒粉1份、孜然粉1份、料酒3份、豆瓣醬4份、蔥段10份、花椒1份、干辣椒1份、迷迭香1份、百里香1份。

本發(fā)明的各原料均由市場上購買，所述的老姜、大蒜分別為姜末、蒜末。

所述的一種麻辣型即食大頭菜調(diào)味醬生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

(1)將油倒入鍋中，120-140℃加熱5-8分鐘，依次將蔥段、干辣椒、花椒、迷迭香、百里香過油處理3-5分鐘，撈出；

(2)在加熱的油中加入豬肉碎、料酒、大頭菜、大蒜、老姜，120-140℃炒制5-8分鐘；

(3)將油溫調(diào)節(jié)至100-120℃，分別加入雞精、糖、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、豆瓣醬，炒制8-10分鐘，即得麻辣型即食大頭菜調(diào)味醬。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具備以下優(yōu)點和效果：

(1)營養(yǎng)豐富，既有富含維生素及微量元素的大頭菜，還有富含蛋白質(zhì)與脂肪的豬肉，符合現(xiàn)代人們對健康食品的需求；

(2)現(xiàn)有技術(shù)中，大頭菜多用作腌制食品的原料，但腌制食品存在亞硝酸鹽含量高、生產(chǎn)周期長的問題，本發(fā)明以新鮮大頭菜為主要原料制作調(diào)味醬，為大頭菜加工利用提供了一種新的思路，提高了大頭菜的綜合利用率及大頭菜加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益，對大頭菜經(jīng)濟(jì)價值的提升具有重要意義，本發(fā)明加工方法簡單、易操作，適合大規(guī)模批量化生產(chǎn)。

具體實施方式：

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明：

實施例1：

一種麻辣型即食大頭菜調(diào)味醬，所述麻辣型即食大頭菜調(diào)味醬由以下重量份數(shù)的原料組成：大頭菜30份、油35份、豬肉碎8份、老姜2份、大蒜2份、雞精2份、糖2份、辣椒粉5份、花椒粉1份、孜然粉1份、料酒2份、豆瓣醬2份、蔥段8份、花椒1份、干辣椒1份、迷迭香1份、百里香1份。

一種麻辣型即食大頭菜調(diào)味醬的生產(chǎn)方法，所述的生產(chǎn)方法包括以下步驟：

(1)將油倒入鍋中，120℃加熱5分鐘，依次將蔥段、干辣椒、花椒、迷迭香、百里香過油處理3分鐘，撈出；

(2)在加熱的油中加入豬肉碎、料酒、大頭菜、大蒜、老姜，120℃炒制5分鐘；

(3)將油溫調(diào)節(jié)至100℃，分別加入雞精、糖、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、豆瓣醬，炒制8分鐘，即得麻辣型即食大頭菜調(diào)味醬。

實施例2

一種麻辣型即食大頭菜調(diào)味醬，由以下重量份數(shù)的原料組成：大頭菜20份、油40份、豬肉碎10份、老姜3份、大蒜4份、雞精3份、糖3份、辣椒粉7份、花椒粉1份、孜然粉1份、料酒3份、豆瓣醬4份、蔥段10份、花椒1份、干辣椒1份、迷迭香1份、百里香1份。

一種麻辣型即食大頭菜調(diào)味醬的生產(chǎn)方法，所述的生產(chǎn)方法包括以下步驟：

(1)將油倒入鍋中，130℃加熱6分鐘，依次將蔥段、干辣椒、花椒、迷迭香、百里香過油處理4分鐘，撈出；

(2)在加熱的油中加入豬肉碎、料酒、大頭菜、大蒜、老姜，130℃炒制6分鐘；

(3)將油溫調(diào)節(jié)至130℃，分別加入雞精、糖、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、豆瓣醬，炒制9分鐘，即得麻辣型即食大頭菜調(diào)味醬。

實施例3

一種麻辣型即食大頭菜調(diào)味醬，由以下重量份數(shù)的原料組成：大頭菜40份、油45份、豬肉碎12份、老姜5份、大蒜6份、雞4份、糖4份、辣椒粉9份、花椒粉2份、孜然粉2份、料酒5份、豆瓣醬6份、蔥段12份、花椒2份、干辣椒2份、迷迭香2份、百里香2份。

一種麻辣型即食大頭菜調(diào)味醬的生產(chǎn)方法，所述的生產(chǎn)方法包括以下步驟：

(1)將油倒入鍋中，140℃加熱8分鐘，依次將蔥段、干辣椒、花椒、迷迭香、百里香過油處理5分鐘，撈出；

(2)在加熱的油中加入豬肉碎、料酒、大頭菜、大蒜、老姜，140℃炒制8分鐘；

(3)將油溫調(diào)節(jié)至120℃，分別加入雞精、糖、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、豆瓣醬，炒制10分鐘，即得麻辣型即食大頭菜調(diào)味醬。

以上實施例僅以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非局限，盡管申請人對本發(fā)明實施案例進(jìn)行了詳細(xì)說明，但本領(lǐng)域的技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或同等替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍的，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。