一種銀杏參花脆片及其制備方法與流程

文檔序號(hào)：11082392閱讀：361來源：國知局

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本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種具有保健功能的銀杏參花脆片食品，同時(shí)還涉及該銀杏參花脆片食品的制備方法。

背景技術(shù)：

銀杏（Ginkgo biloba L.）是世界銀杏類植物中惟有我國獨(dú)存的孑遺植物，被稱為植物界的“活化石”，具有重要的科學(xué)價(jià)值，屬國家二級(jí)保護(hù)的稀有植物。我國是世界銀杏的起源中心，也是現(xiàn)代銀杏分布最多的國家。我國銀杏的分布南起廣州，北至沈陽、丹東，西達(dá)甘肅，東抵臺(tái)灣，遍20多個(gè)省和自治區(qū)，主產(chǎn)地為江蘇、山東、安徽、浙江、湖南、湖北、廣西、福建等。

銀杏的果實(shí)叫白果，它具有重要的藥用價(jià)值。早在元代吳瑞著的《日用本草》中即有記載。明代著名的藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“熟食溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲。嚼漿涂鼻面手足，走皰，乃疥癬疳陰虱”。明代江蘇、四川、山東等地曾出現(xiàn)了用白果炮制的中成藥，用于臨床?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，白果具有降低血清膽固醇、增加冠脈流量、改善腦循環(huán)、解痙、松弛支氣管和抑菌等生理作用。

白果含淀粉62.4％～67％、蛋白質(zhì)11.3％、脂肪2.6％、蔗糖5.2％、還原糖1.1％、核蛋白0.26％和礦物質(zhì)3％。此外，它也含有一定量的酚與酚酸類化合物以及少量的甾體化合物。據(jù)趙忠杰等報(bào)道，白果中含有17種氨基酸，總量為10.77％，其中人體必需氨基酸為7種，含量為3.42％，占總氨基酸含量的31.8％，藥效氨基酸9種，含量為7.25％，占總氨基酸含量的67.3％，半必需氨基酸4種，含量為1.33％，占總氨基酸含量12.3％。在藥效氨基酸中含量最高的為谷氨酸，谷氨酸除做調(diào)味料外，可用于肝昏迷、神經(jīng)衰弱及癲癇發(fā)作；天冬氨酸，其鹽可保護(hù)心肌，治療心臟病等；甘氨酸可用于肌無力癥和缺鐵性貧血等。另外，賴氨酸和亮氨酸有促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)作用，并常用作食品添加劑。

人參花又名神草花，拉丁學(xué)名：Panaxginseng C.A.Mey.是由人參含苞待放的蓓蕾，采擷生長(zhǎng)至第四年的人參花朵，經(jīng)人工采集、日曬、烘干而成，屬人參之精華，是超級(jí)天然補(bǔ)品，屬世間珍貴藥材，素有“綠色黃金”之稱。人參花含有二十種皂甙活性物質(zhì)、十七種氨基酸、十一種微量元素、三種抗癌活性硒及粗蛋白質(zhì)。具有益氣活血，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，促進(jìn)新陳代謝，補(bǔ)充人體之氣，恢復(fù)體力，增強(qiáng)人體免疫力等功效。人參花味苦回甜，有人參的辛甜味。

根據(jù)近年來中西方的研究發(fā)現(xiàn)：人參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最珍貴之處不在于人參根，而在于人參花蕾。早在1984年，中國著名生物學(xué)家邵春杰、徐景達(dá)就公布了這一結(jié)論，并指出人參花蕾能調(diào)節(jié)身體內(nèi)分泌、提高性功能。1989年，日本科學(xué)家川村發(fā)現(xiàn)人參花蕾能降低血糖和血壓、延緩衰老。歐美對(duì)此近年來又有了更深的了解，據(jù)德國LAT負(fù)責(zé)人、慕尼黑大學(xué)藥劑學(xué)博士Dr.Crista Tirlle介紹，經(jīng)歷時(shí)數(shù)年的研究發(fā)現(xiàn)：人參花蕾中的人參總皂甙含量是人參根的5.06倍，其中可提升人體免疫力，并抑制癌細(xì)胞成長(zhǎng)的人參皂甙Rd含量高達(dá)百分之2.77，是人參根的13.85倍;能保護(hù)細(xì)胞膜和防止細(xì)胞老化、擴(kuò)張血管、降低血壓和血糖、提高肝細(xì)胞蛋白質(zhì)和DNA合成、顯著抑制宮頸癌細(xì)胞生長(zhǎng)的人參皂甙Re的含量是人參根的14.7倍；人參花中對(duì)于人體抗疲勞、抗衰老的Rm7cd，比人參根高10倍多。另外，人參花蕾中幾乎不含有人參根中所具有的會(huì)導(dǎo)致上火的皂甙Ro，所以陰虛火旺不能用人參根滋補(bǔ)者，亦可食用。更為特別的是：人參花蕾竟含有獨(dú)特的人參花蕾9肽和11肽，均屬小分子肽，可以被人體百分之百吸收，被稱為“校正肽”，能迅速而準(zhǔn)確地識(shí)別并校正細(xì)胞內(nèi)的各種“C—C平衡”?；謴?fù)細(xì)胞正常的新陳代謝，修復(fù)細(xì)胞損傷，使人體內(nèi)各組織、器官系統(tǒng)功能得以恢復(fù)。

據(jù)文獻(xiàn)記載，人參花蕾的主要特效是：人參花其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于人參3.2倍，其中含有豐富的鍺元素，每一百公克就有11，189個(gè)ppm，是靈芝的3倍、大蒜的6倍、蘆薈的55倍。鍺被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“神奇元素” ，具有極好的活性，能幫助消除體內(nèi)自由基，改善機(jī)體內(nèi)環(huán)境。維持人體正常新陳代謝，避免細(xì)胞老化，令人精力充沛，同時(shí)可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，防治腫瘤。人參花中含有豐富的生物活性物質(zhì)，更可強(qiáng)心、益智、通神。

人參花蕾成份能全面有效地調(diào)節(jié)人體細(xì)胞的陰陽平衡，改善細(xì)胞代謝水平，增強(qiáng)機(jī)體功能，恢復(fù)人體內(nèi)各組織器官、系統(tǒng)功能，進(jìn)而達(dá)到消除疲勞、延緩衰老的效果。使人體處于最佳狀況，增強(qiáng)免疫力，緩解疲勞，延緩衰老，有效防治動(dòng)脈硬化、高血脂、高血糖、高血粘以及更年期綜合征，恢復(fù)人體健康；人參花蕾中的人參皂甙Rb1、Rg1非常均衡。Rb1皂甙對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，能使興奮的神經(jīng)系統(tǒng)鎮(zhèn)靜下來，安定精神、消除焦慮、緩解精神壓力，有改善失眠和神經(jīng)衰弱，使中樞神經(jīng)系統(tǒng)安定的作用。Rg1皂甙能使中樞神經(jīng)亢進(jìn)，對(duì)精力不足、易感疲勞的人有效果，具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯、消除疲勞、活化細(xì)胞、使中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮的作用；人參花中含有豐富的生物，更可強(qiáng)心、益智、通神。人參花中人參總皂甙含量是人參根莖的5.6倍。參花中的皂苷具有防止動(dòng)脈粥樣硬化，防治心血管疾病，增強(qiáng)免疫力；防治老年癡呆癥，抗腦血栓；安神，提高思維能力，改善記憶力，防止老年癡呆癥；鎮(zhèn)痛、安神、解熱，降低血糖，抗糖尿??；改善胃腸功能，抗肝癌、乳腺癌、肺癌、肺腺癌，防治冠心病、心臟??；抗疲勞，改善記憶和學(xué)習(xí)能力；抗心律失常，增強(qiáng)免疫力、抗炎、抗過敏、抗休克和調(diào)整血液系統(tǒng)；養(yǎng)顏、美容、抗衰老；更年期綜合征等。

脆片食品由于口感松脆，色香、味美，成為時(shí)尚流行的休閑食品。目前市場(chǎng)上為數(shù)較多的是以蔬菜和水果為主要原料制成的脆片，由于制品香脆而不膩，是低脂肪、高纖維、富含纖維素和礦物質(zhì)的天然食品，很受消費(fèi)者歡迎。將具有保健功效的銀杏蛋白粉和具有增強(qiáng)銀杏功效作用，同時(shí)也具有很好保健作用的人參花粉復(fù)配制作成具有保健功能的脆片食品，一定也會(huì)受到消費(fèi)者的歡迎。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種銀杏參花脆片食品。

本發(fā)明的目的還在于提供一種銀杏參花脆片的制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，具體采用了以下技術(shù)方案：

本發(fā)明的一種銀杏參花脆片，是以銀杏蛋白粉、人參花粉為原料，經(jīng)混合、成型、烘干而成；所述原料按以下重量百分比進(jìn)行配比：

銀杏蛋白粉95％～99％，人參花粉1％～5％。

上述所述的銀杏蛋白粉是由本發(fā)明申請(qǐng)人母公司（徐州綠之野食品有限公司）依據(jù)國家發(fā)明專利（專利號(hào)：201310580225.4）開發(fā)的原材料產(chǎn)品，其制備方法是根據(jù)該發(fā)明專利說明書實(shí)施例1和實(shí)施例2的方案，具體實(shí)施方式為：取成熟新鮮的銀杏果，經(jīng)脫殼后得果仁，將果仁放入100℃沸水中漂燙 2min后，撈入50～60℃熱水中，輕搓漂洗脫去內(nèi)種皮后，用流動(dòng)水沖洗干凈，再迅速浸沒于含有0.5%的食鹽0.25%的檸檬酸和0.1%的抗壞血酸水溶液中進(jìn)行護(hù)色處理30min，撈出并瀝干水分；然后將銀杏果仁采用砂輪磨進(jìn)行粗磨，粗磨時(shí)加入果仁重量的8倍含有 0.3%食鹽和0.2%檸檬酸的水溶液，磨成均勻的漿汁后，立即送入膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨，細(xì)磨 15～25min，使磨漿成為均勻的乳狀漿液，再將乳狀漿液送入離心過濾機(jī)中進(jìn)行離心過濾，得濾液，漿渣再加入其渣重量的2倍量的含有重量0.3%食鹽和0.2%檸檬酸水溶液，再送入膠體磨細(xì)磨1次，經(jīng)離心過濾后，將兩次過濾的漿液合并，再用300目篩網(wǎng)過濾1次，經(jīng)濃縮、真空干燥得銀杏粉；稱取銀杏粉與純凈水按其重量比為1：20配料混合，充分?jǐn)嚢?，?moL/L氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié) PH 值至 6.6～7.2 之間，浸泡 3h 后，過濾，濾渣另作他用，取濾液以0.5moL/L鹽酸調(diào)節(jié)PH值4～5之間，煮沸3h，靜置沉淀，分離除去上層泡沫和溶液后，得沉淀物，再將沉淀物按重量加入 5 倍量的純凈水，攪勻，冷至 38～45℃時(shí)，離心甩干得濕銀杏蛋白，經(jīng)真空干燥后得銀杏蛋白粉。當(dāng)然，在實(shí)施例的步驟操作工藝中，首先是對(duì)該發(fā)明專利說明書全文較為了解的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，該實(shí)施例1和2是該發(fā)明對(duì)銀杏深加工的方法的第一步和第二步，就該方法獲得的銀杏蛋白粉比一般將銀杏打漿烘干的常規(guī)方法其純度較好，也比常規(guī)方法制得的銀杏蛋白粉口感好。

人參花粉可采用超微粉碎設(shè)備粉碎成300～800目的超微粉。

人參花粉也可以采用普通粉碎設(shè)備粉碎成100～120目的細(xì)粉。

為了改善銀杏脆片食品的口感和風(fēng)味，還可以加入銀杏蛋白粉、人參花粉總量1％～15％的添加劑。其中添加劑主要有調(diào)味品（如食用鹽、香精、味精、天然香料如花椒、八角、胡椒、小茴香、肉桂、孜然、桔皮、辣椒、咖喱粉、十三香、食用油等）、增稠劑（如瓊脂、桃膠、阿拉伯膠、白芨膠、海藻酸鈉等）、甜味劑（如L-阿拉伯糖、木糖醇、甘露醇、山梨糖醇、蜂蜜、蔗糖、紅糖等）。

本發(fā)明一種銀杏參花脆片的制備方法，其特征是將人參花蕾經(jīng)除雜，干燥，粉碎后與銀杏蛋白粉充分混合均勻，采用壓片設(shè)備壓制成型，烘干，包裝即得。

上述所述的人參花為干花或鮮花。

上述所述的干燥，采用熱風(fēng)干燥、遠(yuǎn)紅外干燥或微波干燥，干燥條件為80℃～95℃下干燥8～12h。

上述所述的烘干為采用100℃～150℃的低溫?zé)犸L(fēng)烘干4～8h。

為了便于儲(chǔ)存和保證質(zhì)量，銀杏參花脆片食品的包裝可采用真空包裝或充氮包裝。

本發(fā)明的有益效果

1、本發(fā)明是利用發(fā)明專利201310580225.4說明書中實(shí)施例1和實(shí)施例2的技術(shù)方案獲得的銀杏蛋白粉為基本原料和具有增強(qiáng)銀杏作用的人參花粉制得銀杏參花脆片食品，不僅給人們提供了一種新型的銀杏參花食品制品，還提升銀杏食品的營(yíng)養(yǎng)功效，據(jù)文獻(xiàn)記載“人參與銀杏提取物配伍應(yīng)用，可增強(qiáng)學(xué)習(xí)和記憶功能，并加強(qiáng)了兩藥固有的藥理活性。兩藥的混合物是一種有希望的抗衰老藥，可明顯提高血清中催乳素、生長(zhǎng)激素和促腎上腺皮質(zhì)激素（ACTH）含量”（賈公孚主編，臨床藥物新用聯(lián)用大全，2006年12月第2版，1220頁）。然而，人參的花與人參的根具有相似的藥理作用。將銀杏蛋白粉與人參花粉混合制成的脆片食品，不僅最大限度地保持了銀杏蛋白和人參花原有的營(yíng)養(yǎng)成分及保健功效，還具有增強(qiáng)功效的作用。

2、本發(fā)明銀杏參花脆片食品，是一種休閑食品，為了滿足不同人群的需要，制成不同風(fēng)味和風(fēng)格的可口脆片，增加人們的喜食性。

3、由于本發(fā)明采用了制片工藝技術(shù)，避免了揮發(fā)性成分的散失，同時(shí)將包裝采用真空包裝或充氮包裝，可有效防止產(chǎn)品中有效成分的氧化或串味。

4、本發(fā)明加工工藝簡(jiǎn)單，易于掌握，生產(chǎn)成本低，無環(huán)境污染，能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，適宜大眾普及食用。作為一種新的營(yíng)養(yǎng)性銀杏參花脆片食品，具有較好的市場(chǎng)前景。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明具體實(shí)施方式作進(jìn)一步說明，不應(yīng)看作是對(duì)本發(fā)明的限制，對(duì)以下優(yōu)選的實(shí)施方式，對(duì)本領(lǐng)域的技術(shù)人員來論，在不脫離發(fā)明方案技術(shù)原理的前提下進(jìn)行的修改和潤(rùn)飾均應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1

按發(fā)明專利201310580225.4實(shí)施例1和實(shí)施例2的方法，取成熟新鮮的銀杏果，經(jīng)脫殼后得果仁，將果仁放入100℃沸水中漂燙2min后，撈入50～60℃熱水中，輕搓漂洗脫去內(nèi)種皮后，用流動(dòng)水沖洗干凈，再迅速浸沒于含有0.5%的食鹽0.25% 的檸檬酸和0.1%的抗壞血酸水溶液中進(jìn)行護(hù)色處理30min，撈出并瀝干水分；然后將銀杏果仁采用砂輪磨進(jìn)行粗磨，粗磨時(shí)加入果仁重量的8倍含有0.3%食鹽和0.2%檸檬酸的水溶液，磨成均勻的漿汁后，立即送入膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨，細(xì)磨15～25min，使磨漿成為均勻的乳狀漿液，再將乳狀漿液送入離心過濾機(jī)中進(jìn)行離心過濾，得濾液，漿渣再加入其渣重量的2倍量的含有重量0.3%食鹽和0.2%檸檬酸水溶液，再送入膠體磨細(xì)磨1次，經(jīng)離心過濾后，將兩次過濾的漿液合并，再用300目篩網(wǎng)過濾1次，經(jīng)濃縮、真空干燥得銀杏粉；稱取銀杏粉與純凈水按其重量比為1：20 配料混合，充分?jǐn)嚢瑁?moL/L 氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié) PH 值至 6.6～7.2 之間，浸泡 3h 后，過濾，濾渣另作他用，取濾液以0.5moL/L鹽酸調(diào)節(jié)PH值4～5之間，煮沸3h，靜置沉淀，分離除去上層泡沫和溶液后，得沉淀物，再將沉淀物按重量加入 5 倍量的純凈水，攪勻，冷至 38～45℃時(shí)，離心甩干得濕銀杏蛋白，經(jīng)真空干燥后得銀杏蛋白粉。

實(shí)施例2

（1）將新采摘含苞待放的新鮮人參花蕾，除去葉、枯萎莖及雜質(zhì)后，采用熱風(fēng)干燥箱在80℃下熱風(fēng)干燥12h，使人參花的含水水量在3%以下，取出放冷后，用振動(dòng)超微粉碎機(jī)粉碎，過800目篩，得人參花粉；

（2）稱取實(shí)施例1制得的銀杏蛋白粉95㎏與人參花粉5公斤混合均勻，同時(shí)還加入食用鹽、味精、天然香料、食用油和海藻酸鈉，混合均勻后，采用壓片設(shè)備壓制成型；其中食用鹽、味精、天然香料、食用油和海藻酸鈉的用量按食品制作的常規(guī)用量計(jì)；

（3）置于烘箱中，于100℃下烘8h；