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      一種營養(yǎng)休閑香椿咀嚼片的制備方法與流程

      文檔序號:11670941閱讀:441來源:國知局
      本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品精深加工
      技術(shù)領(lǐng)域
      ,尤其涉及一種營養(yǎng)休閑香椿咀嚼片的制備方法。
      背景技術(shù)
      :香椿又名椿芽樹、香椿頭、椿等,屬于楝科椿屬植物,風(fēng)味獨特。香椿嫩芽和嫩葉脆嫩多汁,芳香馥郁,具有極高的營養(yǎng)價值和藥用價值,是現(xiàn)代人追求健康和保健的首選高級木本蔬菜。研究表明香椿芽菜中碳水化合物、磷、硫胺素和蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于其他蔬菜,vc含量僅次于青椒;同時,香椿富含黃酮、生物堿和皂苷等活性物質(zhì),具有抗氧化、抗菌消炎、殺蟲止血和降血糖等功效。然而,目前香椿的加工方式多是初級加工,其產(chǎn)品附加值低、生產(chǎn)操作不規(guī)范和市場認(rèn)可度低等問題不僅不能滿足市場需求,而且制約了香椿加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此,通過利用香椿中營養(yǎng)成分和功能保健成分,開發(fā)香椿深加工產(chǎn)品(如保健產(chǎn)品),不僅能豐富香椿加工產(chǎn)品種類,而且對香椿產(chǎn)業(yè)鏈條的延長及經(jīng)濟(jì)價值的提高都有重要的促進(jìn)作用。咀嚼片是一種附加值高且深受市場青睞的新型農(nóng)副深加工產(chǎn)品。香椿咀嚼片集休閑與保健于一體,具有營養(yǎng)豐富、抗氧化功效好、生產(chǎn)工藝簡單、食用和攜帶方便等特點。因此,開發(fā)香椿咀嚼片緊跟現(xiàn)代生活的快節(jié)奏,滿足市場對高品質(zhì)香椿產(chǎn)品的需求。同時也提高香椿功效物質(zhì)的利用率,增加香椿深加工產(chǎn)品的種類,提高香椿產(chǎn)品檔次,改善香椿加工現(xiàn)狀,并延長香椿產(chǎn)業(yè)鏈條。技術(shù)實現(xiàn)要素:本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處,提供一種營養(yǎng)休閑香椿咀嚼片的制備方法,該方法通過對主輔料(香椿粉、香椿提取物、黏結(jié)劑、填充劑、甜味劑、酸味劑和潤滑劑)的考察,經(jīng)濕法造粒壓片加工工藝制備一種攜帶方便、營養(yǎng)豐富、抗氧化效果好的休閑類咀嚼片。為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種營養(yǎng)休閑香椿咀嚼片的制備方法,包括以下步驟,(1)香椿粉的制備:以新鮮頭茬香椿嫩葉為原料,依次經(jīng)過漂燙護(hù)色、烘干、粉碎和過濾后得到香椿粉;(2)香椿提取物的制備:上述所得香椿粉按一定比例加入乙醇溶液,經(jīng)浸提和旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)得香椿提取物;(3)輔料的篩選:經(jīng)過單因素試驗,最終確定選用以下輔料:黏結(jié)劑、填充劑、甜味劑、酸味劑和潤滑劑,黏結(jié)劑采用低聚異麥芽糖和微晶纖維素,填充劑采用乳糖、甜味劑采用赤蘚糖醇,酸味劑采用vc,潤滑劑采用硬脂酸鎂;(4)混料:將香椿粉、香椿提取物和輔料混合均勻;各組分按重量百分比配比如下:香椿粉添加量20-40%,香椿提取物添加量2%-10%,低聚異麥芽糖15%-30%,微晶纖維素15%-30%,乳糖10%-20%,赤蘚糖醇2%-5%,vc1%-4%;(5)制軟材:在混合物料中緩慢加入潤濕劑調(diào)整濕度,制成軟材;(6)造粒與干燥:將軟材造粒,過18目篩網(wǎng)制粒,置于恒溫烘箱中干燥;(7)壓片與包衣:將上述顆粒放入圓形模具內(nèi)進(jìn)行造粒得圓形片狀物,并置于糖衣鍋內(nèi)包衣;(8)滅菌后制成成品:包衣后的咀嚼片放在紫外線下輻射處理30min后,包裝后得到成品。所述步驟(1)中過濾工序采用120目篩。所述步驟(2)中香椿粉按w/v為1:15加入60%的乙醇溶液,經(jīng)室溫重復(fù)兩次浸提,浸提時間為100min。所述步驟(4)混料之前預(yù)先將輔料粉碎過100目篩。所述步驟(5)中的潤濕劑為水,加水制成的軟材的軟硬度以手捏能成團(tuán)、輕壓即散為準(zhǔn)。所述步驟(6)中顆粒在恒溫烘箱中時間為30-90min,溫度為60℃,控制顆粒的水分為2%。所述步驟(7)中顆粒所用的圓形模具的模腔厚為6mm、半徑為5mm;壓片前向顆粒中加入重量百分比為1%的硬脂酸鎂作為潤滑劑并混合均勻,然后逐次加入稍稀的糖漿,逐次減少用量,在低溫40℃以下緩緩吹干。采用上述技術(shù)方案,本發(fā)明所得的咀嚼片較好保留了香椿的特有香味、營養(yǎng)物質(zhì)和功效物質(zhì),不僅營養(yǎng)豐富,香椿味濃郁,而且富含黃酮、多酚和vc等抗氧化物質(zhì);咀嚼片壓片緊密均勻,外觀整齊,表面光潔;所采用的濕法壓片法降低壓片壓力,節(jié)約能源,工藝簡單,操作方便,穩(wěn)定可行;實驗添加的甜味劑和酸味劑不僅使咀嚼片酸甜可口,而且甜味劑(赤蘚糖醇)具有抗齲齒和改善腸胃功能的作用,酸味劑(vc)具有提高免疫力和抗氧化的作用。本發(fā)明豐富香椿深加工產(chǎn)品種類,提高其產(chǎn)品檔次和其附加值,延長其企業(yè)鏈條。本發(fā)明既提高了香椿中營養(yǎng)物質(zhì)和功效物質(zhì)的利用率,又有效地保留了香椿特有的風(fēng)味,豐富香椿深加工產(chǎn)品的種類,提高香椿產(chǎn)品品質(zhì)和附加值,具有廣闊市場前景。具體實施方式下面將結(jié)合本發(fā)明實施例,對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述,但所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例,而不是全部的實施例。實施例一(1)香椿粉的制備:以新鮮無損香椿嫩葉為原料,經(jīng)過漂燙護(hù)色、烘干、粉碎和過濾(120目篩)后得到香椿粉;(2)香椿提取物的制備:上述所得香椿粉按1:15(w/v)加入60%乙醇溶液,經(jīng)室溫浸提(100min),重復(fù)兩次,合并浸提液,旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)得香椿提取物。(3)輔料的篩選:按照下列比例稱重:低聚異麥芽糖20%,微晶纖維素22%,乳糖12%,赤蘚糖醇4.5%,vc3.5%,混勻并過100目篩。(4)混料:香椿粉添加量30%,香椿提取物添加量8%,與輔料混合均勻。(5)制軟材:在混合物料中緩慢加入水調(diào)整濕度,制成軟材。軟材的軟硬度以手捏能成團(tuán)、輕壓即散為準(zhǔn)。(6)造粒與干燥:將軟材造粒,過18目篩網(wǎng)制粒,置于恒溫烘箱中干燥80min,干燥溫度為60℃。(7)壓片與包衣:向顆粒中加入1%的硬脂酸鎂作為潤滑劑并混合均勻,放入厚為6mm,半徑為5mm的圓形模具內(nèi)進(jìn)行造粒得圓形片狀物。置于糖衣鍋內(nèi)包衣,40℃緩緩吹干。(8)滅菌后制成成品:包衣后的咀嚼片放在紫外線下輻射處理30min后,包裝得成品。實施例二(1)香椿粉的制備:以新鮮無損香椿嫩葉為原料,經(jīng)過漂燙護(hù)色、烘干、粉碎和過濾(120目篩)后得到香椿粉;(2)香椿提取物的制備:上述所得香椿粉按1:15(w/v)加入60%乙醇溶液,經(jīng)室溫浸提(100min),重復(fù)兩次,合并浸提液,旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)得香椿提取物。(3)輔料的篩選:按照下列比例稱重:低聚異麥芽糖18%,微晶纖維素20%,乳糖14%,赤蘚糖醇4%,vc3%,混勻并過100目篩。(4)混料:香椿粉添加量34%,香椿提取物添加量7%,與輔料混合均勻。(5)制軟材:在混合物料中緩慢加入水調(diào)整濕度,制成軟材。軟材的軟硬度以手捏能成團(tuán)、輕壓即散為準(zhǔn)。(6)造粒與干燥:將軟材造粒,過18目篩網(wǎng)制粒,置于恒溫烘箱中干燥80min,干燥溫度為60℃。(7)壓片與包衣:向顆粒中加入1%的硬脂酸鎂作為潤滑劑并混合均勻,放入厚為6mm,半徑為5mm的圓形模具內(nèi)進(jìn)行造粒得圓形片狀物。置于糖衣鍋內(nèi)包衣,40℃緩緩吹干。(8)滅菌后制成成品:包衣后的咀嚼片放在紫外線下輻射處理30min后,包裝得成品。數(shù)據(jù)檢測與分析:(1)香椿黃酮具有抗氧化活性,能夠抑制黃嘌呤氧化酶,對預(yù)防痛風(fēng)、糖尿病、高血壓和動脈硬化等具有很好的作用;植物多酚是在植物體內(nèi)廣泛存在的多元酚化合物,具有良好的抗氧化、抗誘變和抗癌作用;而vc是生物體內(nèi)重要的高效抗氧化劑,用來減輕抗壞血酸過氧化物酶基底的氧化應(yīng)力,同時保護(hù)機(jī)體免于自由基的威脅。因此,黃酮、多酚和vc常作為保健品中抗氧化效果的重要指標(biāo)。因此,對兩個實施例的香椿咀嚼片中的抗氧化物質(zhì)含量進(jìn)行測定,結(jié)果如表1所示。表1香椿咀嚼片抗氧化測定結(jié)果種類黃酮含量(%)多酚含量(‰)vc含量(%)實施例一4.322.233.73實施例二4.152.283.26從上表可以看出,實施例一的黃酮和vc含量高于實施例二,而多酚含量略低于實例二。經(jīng)濕法造粒所得的咀嚼片能夠較好保留香椿活性成分,富含抗氧化活性物質(zhì),其黃酮、多酚和vc含量遠(yuǎn)高于香椿嫩葉中的含量,是一款實用方便、對身體有益的新型香椿產(chǎn)品。(2)另外結(jié)合感官評價指標(biāo)及方法,對實施例一和實施例二所制得的香椿咀嚼片進(jìn)行評價,評價方法如表2。表2感官評價指標(biāo)及方法根據(jù)感官評價標(biāo)準(zhǔn),10位感官評價員對兩個實施例評價的均值分別為86.9和89.4,均達(dá)到一級標(biāo)準(zhǔn)。此法所得的香椿咀嚼片不僅外觀整齊光潔、香椿味濃郁、色澤宜人、酸甜可口,而且富含抗氧化活性物質(zhì),是一款食用方便,營養(yǎng)豐富的香椿保健產(chǎn)品。本實施例并非對本發(fā)明的材料、工藝方法等作任何形式上的限制,凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾,均屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁12
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