本發(fā)明屬于飲料制品技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種白蘿卜汁。
背景技術(shù):
白蘿卜,又名萊菔,根莖類蔬菜,十字花科蘿卜屬植物,根肉質(zhì),長(zhǎng)圓形、球形或圓錐形,根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立,粗壯,圓柱形,中空,自基部分枝。原產(chǎn)我國(guó),各地均有栽培,品種極多,常見(jiàn)有紅蘿卜(變蘿卜)、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜和心里美等。根供食用,種子、鮮根、葉可入藥,含水量高達(dá)91.7%,富含維生素C、淀粉酶、芥子油、木質(zhì)素等成分,有助消化、提高免疫力、抗癌防癌等功效。目前白蘿卜的加工主要為腌制、醬制、風(fēng)干等加工方法,但上述方法容易使白蘿卜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嚴(yán)重流失,若能將其加工成蔬菜飲料則能更好地保留其營(yíng)養(yǎng)成分。
中國(guó)專利CN101396160A公開(kāi)了一種白蘿卜汁,其制作方法包括以下步驟:將白蘿卜清洗干凈備用;將清洗干凈的白蘿卜采用物理方法壓榨成榨汁,再將所述榨汁進(jìn)行殺菌處理和去味處理,得到白蘿卜汁。
中國(guó)文獻(xiàn)肖東海,周惠明.白蘿卜澄清汁的酶解工藝[J].食品工業(yè)科技,2013,66(14):216-223.公開(kāi)了一種白蘿卜澄清汁,其酶解工藝流程為:原料→預(yù)處理→酶解→滅酶→離心→抽濾→白蘿卜清汁。
如前述報(bào)導(dǎo)所述,現(xiàn)有技術(shù)中白蘿卜汁主要通過(guò)物理壓榨或酶解所得,粗放式的物理壓榨法會(huì)產(chǎn)生大量殘?jiān)?;酶解工藝也因白蘿卜組織細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)復(fù)雜,白蘿卜組織難以軟化,果膠不易溶出,導(dǎo)致出汁率低,最終影響白蘿卜營(yíng)養(yǎng)成分的溶出。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問(wèn)題,本發(fā)明的目的在于提供一種白蘿卜汁,以期通過(guò)調(diào)配白蘿卜干細(xì)胞干粉的形式制得白蘿卜汁,保留白蘿卜天然氣味,且營(yíng)養(yǎng)成分高。
為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的,本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種白蘿卜汁,包括以下重量份比的原料:白蘿卜干細(xì)胞干粉5-10份,甜味劑0.2-4份,水50-80份。
經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)所述白蘿卜汁,包括以下重量份比的原料:白蘿卜干細(xì)胞干粉6份,甜味劑0.5份,水60份時(shí)口感更佳。
所述甜味劑為木糖醇、麥芽糖醇、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖和果葡糖漿中的至少一種。
所述白蘿卜干細(xì)胞干粉是通過(guò)以下方法制備所得:
(1)取白蘿卜主根消毒滅菌,削成含形成層的無(wú)菌薄片,高滲處理后轉(zhuǎn)移至誘導(dǎo)培養(yǎng)基培養(yǎng)22-24d至有外植體長(zhǎng)出;
(2)將外植體繼代到生長(zhǎng)培養(yǎng)基上培養(yǎng)26-29d得白蘿卜形成層干細(xì)胞;
(3)將白蘿卜形成層干細(xì)胞移入液態(tài)培養(yǎng)基,80-90rpm,12h光照/12h黑暗的光周期下傳代培養(yǎng)22-24d;
(4)步驟(3)培養(yǎng)所得細(xì)胞系移入氣升式生物反應(yīng)器中繼續(xù)放大培養(yǎng),培養(yǎng)條件同步驟(3);
(5)取步驟(4)放大培養(yǎng)的細(xì)胞系經(jīng)45-55KD的超濾膜進(jìn)行超濾,乙醇超聲粉碎,真空冷凍干燥后再次粉碎即得白蘿卜干細(xì)胞干粉;步驟(1)-(4)的培養(yǎng)溫度均為25±1℃。
所述方法步驟(1)消毒滅菌的方法是將白蘿卜主根先在80-100mg/L的L-抗壞血酸溶液中浸泡5min,接著用75%乙醇消毒2min,無(wú)菌水沖洗即可。
所述誘導(dǎo)培養(yǎng)基為MS固體培養(yǎng)基+200-220mg/LCaCl2+1300-1400mg/LNH4NO3+0.8-1.6mg/L甘氨酸+0.3-0.5mg/LNAA。
所述生長(zhǎng)培養(yǎng)基為MS液態(tài)培養(yǎng)基+2-4mg/L肌醇+0.1-0.2mg/L VB1+0.5-0.6mg/L VB6+0.5-0.6mg/L煙酸+2-2.8%蔗糖。
所述真空冷凍干燥的溫度-25℃-30℃,真空度為60-180Pa,凍干時(shí)間為38-45h。
所述白蘿卜干細(xì)胞干粉的粒度為180-200目。
與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的有益效果為:成本低,通過(guò)調(diào)配白蘿卜干細(xì)胞干粉的形式制得白蘿卜汁,保留白蘿卜天然氣味,且營(yíng)養(yǎng)成分高,食用和攜帶方便。
具體實(shí)施方式
為使本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員能更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案,下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無(wú)特殊說(shuō)明,均為常規(guī)方法。
下述實(shí)施例中所用的材料、試劑等,如無(wú)特殊說(shuō)明,均可從商業(yè)途徑得到。
1.白蘿卜干細(xì)胞干粉制備
實(shí)施例1
(1)取白蘿卜主根先在80mg/L的L-抗壞血酸溶液中浸泡5min,接著用75%乙醇消毒2min,無(wú)菌水沖洗,削成含形成層的無(wú)菌薄片,高滲處理后轉(zhuǎn)移至誘導(dǎo)培養(yǎng)基MS固體培養(yǎng)基+200mg/LCaCl2+1300mg/LNH4NO3+0.8mg/L甘氨酸+0.3mg/LNAA培養(yǎng)22d至有外植體長(zhǎng)出;
(2)將外植體繼代到生長(zhǎng)培養(yǎng)基MS液態(tài)培養(yǎng)基+2mg/L肌醇+0.1mg/LVB1+0.5mg/LVB6+0.5mg/L煙酸+2%蔗糖上培養(yǎng)26d得白蘿卜形成層干細(xì)胞;
(3)將白蘿卜形成層干細(xì)胞移入液態(tài)培養(yǎng)基MS液態(tài)培養(yǎng)基+2mg/L肌醇+0.1mg/LVB1+0.5mg/LVB6+0.5mg/L煙酸+2%蔗糖,80rpm,12h光照/12h黑暗的光周期下傳代培養(yǎng)22d;
(4)步驟(3)培養(yǎng)所得細(xì)胞系移入氣升式生物反應(yīng)器中繼續(xù)放大培養(yǎng),培養(yǎng)條件同步驟(3);
(5)取步驟(4)放大培養(yǎng)的細(xì)胞系經(jīng)45KD的超濾膜進(jìn)行超濾,乙醇超聲粉碎,真空冷凍干燥后再次粉碎至180目即得白蘿卜干細(xì)胞干粉;所述真空冷凍干燥的溫度-25℃,真空度為60Pa,凍干時(shí)間為38h;步驟(1)-(4)的培養(yǎng)溫度均為25±1℃。
實(shí)施例2
(1)取白蘿卜主根先在90mg/L的L-抗壞血酸溶液中浸泡5min,接著用75%乙醇消毒2min,無(wú)菌水沖洗,削成含形成層的無(wú)菌薄片,高滲處理后轉(zhuǎn)移至誘導(dǎo)培養(yǎng)基MS固體培養(yǎng)基+210mg/LCaCl2+1350mg/LNH4NO3+1.2mg/L甘氨酸+0.4mg/LNAA培養(yǎng)23d至有外植體長(zhǎng)出;
(2)將外植體繼代到生長(zhǎng)培養(yǎng)基MS液態(tài)培養(yǎng)基+3mg/L肌醇+0.15mg/LVB1+0.55mg/LVB6+0.55mg/L煙酸+2.4%蔗糖上培養(yǎng)27.5d得白蘿卜形成層干細(xì)胞;
(3)將白蘿卜形成層干細(xì)胞移入液態(tài)培養(yǎng)基MS液態(tài)培養(yǎng)基+3mg/L肌醇+0.15mg/LVB1+0.55mg/LVB6+0.55mg/L煙酸+2.4%蔗糖,85rpm,12h光照/12h黑暗的光周期下傳代培養(yǎng)23d;
(4)步驟(3)培養(yǎng)所得細(xì)胞系移入氣升式生物反應(yīng)器中繼續(xù)放大培養(yǎng),培養(yǎng)條件同步驟(3);
(5)取步驟(4)放大培養(yǎng)的細(xì)胞系經(jīng)50KD的超濾膜進(jìn)行超濾,乙醇超聲粉碎,真空冷凍干燥后再次粉碎至190目即得白蘿卜干細(xì)胞干粉;所述真空冷凍干燥的溫度-27.5℃,真空度為120Pa,凍干時(shí)間為41.5h;步驟(1)-(4)的培養(yǎng)溫度均為25±1℃。
實(shí)施例3
(1)取白蘿卜主根先在100mg/L的L-抗壞血酸溶液中浸泡5min,接著用75%乙醇消毒2min,無(wú)菌水沖洗,削成含形成層的無(wú)菌薄片,高滲處理后轉(zhuǎn)移至誘導(dǎo)培養(yǎng)基MS固體培養(yǎng)基+220mg/LCaCl2+1400mg/LNH4NO3+1.6mg/L甘氨酸+0.5mg/LNAA培養(yǎng)24d至有外植體長(zhǎng)出;
(2)將外植體繼代到生長(zhǎng)培養(yǎng)基MS液態(tài)培養(yǎng)基+4mg/L肌醇+0.2mg/LVB1+0.6mg/LVB6+0.6mg/L煙酸+2.8%蔗糖上培養(yǎng)29d得白蘿卜形成層干細(xì)胞;
(3)將白蘿卜形成層干細(xì)胞移入液態(tài)培養(yǎng)基MS液態(tài)培養(yǎng)基+4mg/L肌醇+0.2mg/LVB1+0.6mg/LVB6+0.6mg/L煙酸+2.8%蔗糖,90rpm,12h光照/12h黑暗的光周期下傳代培養(yǎng)24d;
(4)步驟(3)培養(yǎng)所得細(xì)胞系移入氣升式生物反應(yīng)器中繼續(xù)放大培養(yǎng),培養(yǎng)條件同步驟(3);
(5)取步驟(4)放大培養(yǎng)的細(xì)胞系經(jīng)55KD的超濾膜進(jìn)行超濾,乙醇超聲粉碎,真空冷凍干燥后再次粉碎至200目即得白蘿卜干細(xì)胞干粉;所述真空冷凍干燥的溫度-30℃,真空度為180Pa,凍干時(shí)間為45h;步驟(1)-(4)的培養(yǎng)溫度均為25±1℃。
2.實(shí)施例1-3所得干細(xì)胞干粉中營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定
以常規(guī)物理壓榨法和酶解法所得白蘿卜汁中營(yíng)養(yǎng)成分為對(duì)照
表1白蘿卜汁中營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比表
從表1可以看出本發(fā)明所得干細(xì)胞干粉中營(yíng)養(yǎng)成分的含量明顯高于以常規(guī)物理壓榨法和酶解法所得白蘿卜汁中相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)成分的含量。
實(shí)施例4
一種白蘿卜汁,包括以下重量份比的原料:實(shí)施例1所得白蘿卜干細(xì)胞干粉5份,木糖醇0.2份,水50份。
實(shí)施例5
一種白蘿卜汁,包括以下重量份比的原料:實(shí)施例2所得白蘿卜干細(xì)胞干粉6份,蔗糖0.1份,麥芽糖醇0.4份,水60份。
實(shí)施例6
一種白蘿卜汁,包括以下重量份比的原料:實(shí)施例2所得白蘿卜干細(xì)胞干粉6份,麥芽糖0.2份,果葡糖漿0.3份,水60份。
實(shí)施例7
一種白蘿卜汁,包括以下重量份比的原料:實(shí)施例3所得白蘿卜干細(xì)胞干粉7.5份,葡萄糖1份,麥芽糖1份,果葡糖漿1份,水70份。
實(shí)施例8
一種白蘿卜汁,包括以下重量份比的原料:實(shí)施例2所得白蘿卜干細(xì)胞干粉5-10份,木糖醇0.2份,麥芽糖醇0.5份,蔗糖0.7份,葡萄糖2份,麥芽糖0.5份,果葡糖漿0.1份,水80份。
經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)按照實(shí)施例5、6重量份配比所得白蘿卜汁的口感更佳。
顯然,上述實(shí)施例僅是本發(fā)明的部分實(shí)施例,而不是全部實(shí)施例?;诒景l(fā)明的啟示,本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所得到的所有其它實(shí)施方式,都屬于本方面所保護(hù)的范圍。