技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種烘焙用O/W(oil?in?water，簡(jiǎn)稱：水包油)型棕櫚油基專用脫模劑及其制備方法，包括：(1)將棕櫚液油和蜂蠟攪拌并加熱蜂蠟完全溶解，然后再加入大豆卵磷脂、聚甘油蓖麻醇脂?單甘酯，加熱充分?jǐn)嚢杓吹妹撃┯拖郃；(2)將復(fù)合穩(wěn)定劑加入純凈水中加熱，充分?jǐn)嚢?、混勻，得到水相B；(3)在65?95℃高速剪切條件下，將水相B緩緩倒入油相A中乳化，乳化時(shí)間為0.5?2.5min，然后冰浴冷卻至室溫；(4)給步驟(3)所得產(chǎn)物中加入山梨酸鉀，即制得O/W型棕櫚油基專用脫模劑。該脫模劑應(yīng)用方便，濃度較高、高效無(wú)公害，填補(bǔ)國(guó)內(nèi)關(guān)于O/W型焙烤專用脫模劑研究的空白，滿足市場(chǎng)對(duì)焙烤專用脫模劑的需求，以擴(kuò)大棕櫚油在食品行業(yè)的應(yīng)用范圍。

技術(shù)研發(fā)人員：牛躍庭;王冉冉;羅靜;邢亞閣;郭訓(xùn)練;蔣子敬;韓文鳳;車振明;劉茜;江雨若;聶蓉;景艷;黃海燕
受保護(hù)的技術(shù)使用者：大馬棕櫚油技術(shù)研發(fā)（上海）有限公司;西華大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.28
技術(shù)公布日：2017.09.29