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      一種扣肉專用復配調料及其制備方法與流程

      文檔序號:11183582閱讀:464來源:國知局

      本發(fā)明一種扣肉專用復配調料及其制備方法涉及食品加工配料,具體屬于食品加工技術領域。



      背景技術:

      扣肉具有色澤紅亮、油而不膩,梅香四溢,營養(yǎng)豐富的特點??廴獾募庸ひ话愣歼x用上好的五花肉切薄片,再配好調料,再在上面鋪梅干菜,蒸煮而成??廴猱a(chǎn)品在全國多個省市供不應求,并遠銷至馬來西亞、印尼等東南亞國家、臺灣省

      和香港特別行政區(qū)等地區(qū)。

      在扣肉生產(chǎn)中,添加的調味料包括枸杞、八角、鹽、味精等,一般不添加其它營養(yǎng)成分。這使得扣肉中營養(yǎng)成分不夠均衡,離現(xiàn)代人營養(yǎng)豐富、膳食平衡的要求仍有差距。在食用扣肉時,攝入的脂肪數(shù)量大。另一方面,動物蛋白的攝入伴隨著動物油脂和膽固醇攝入,若添加部分植物蛋白和脂溶性維生素,有利于膳食的平衡。目前扣肉的加工過程中還存在一個嚴重的關鍵問題,即各種調味料分別加入,尤其是辛香料,對扣肉口味影響大,且添加量難以精確控制,這使得各批次的產(chǎn)品風味一致性較難把握。

      為解決上述問題,本發(fā)明開發(fā)了以超微豆粕為基材的復配扣肉專用調料,不僅能改善扣肉風味,還能夠均衡其營養(yǎng),在相同口味水平上,調味料的用量能夠節(jié)約10%左右。采用扣肉專用型復配調料,調味料的加入數(shù)量可以得到精確控制,產(chǎn)品質量控制更加穩(wěn)定。采用本發(fā)明專用調料加工扣肉,生產(chǎn)流程更加簡便,易于標準化生產(chǎn),產(chǎn)品質量更加穩(wěn)定,解決了工業(yè)化扣肉生產(chǎn)普遍存在的質量不易控制、各批次的風味穩(wěn)定性不高的難題。本發(fā)明的復配專用調料使用方法與普通扣肉調料的使用方法一致,無需調整扣肉的生產(chǎn)工藝。



      技術實現(xiàn)要素:

      本發(fā)明一種扣肉專用復配調料可使扣肉具有更好的風味,同時還能獲得更均衡的營養(yǎng),符合現(xiàn)代營養(yǎng)潮流,產(chǎn)品的市場競爭力強。

      本發(fā)明一種扣肉專用復配調料及其制備方法,所述的復配調料組成:豆粕粉2000克,食鹽300克,白糖500克,β-胡蘿卜素300毫克,維生素e2000毫克,干枸杞30~60克,八角15~20克。

      所述的制備方法為:

      (1)將食鹽與維生素e混合均勻后,依次加入β-胡蘿卜素、白糖、枸杞、八角和豆粕粉,混料均勻。

      (2)將上述混勻的組分用超微粉碎機粉碎至粒徑1~25微米,得到扣肉專用復配調料。

      本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明一種扣肉專用復配調料利用豆粕作為基材,不僅實現(xiàn)了調料組分的均勻混合,而且使得扣肉品質更易控制,口味更加一致。由于豆粕和脂溶性維生素的加入,改善了扣肉中蛋白質的組成和扣肉的營養(yǎng)成分,有利于人體健康。

      具體實施方式

      實施例1

      扣肉專用復配調料的生產(chǎn)和包裝

      1.扣肉專用復配調料的配方為:豆粕粉2000克,食鹽300克,白糖500克,胡蘿卜素300毫克,維生素e2000毫克,干枸杞60克,八角20克。

      2.將食鹽與維生素e混合均勻后,依次加入胡蘿卜素、白糖、枸杞、八角和豆粕粉,混料均勻。

      3.將上述混勻的組分用超微粉碎機粉碎至粒徑1~25微米,得到扣肉專用復配調料。

      4.將上述扣肉專用復配調料在包裝機上進行包裝,每30克為一個包裝,一個包裝可用于450~500克五花肉+50克梅干菜加工成扣肉。

      實施例2

      扣肉專用復配調料用于扣肉的制做

      食材:

      450g五花肉、50g梅干菜、30g扣肉專用復配調料。

      做法:

      1.將五花肉切成薄片狀,用溫水清洗;

      2.切好的五花肉肉片放容器里,加扣肉專用復配調料和勻;

      3.將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好;

      4.梅干菜用溫水泡發(fā)并洗干凈,擠干水分,裝入填好肉的大碗中,并鋪平;

      5.將鋪有五花肉和梅干菜的大碗放入蒸鍋,上汽后蒸50分鐘;

      6、蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣于大碗上,迅速翻過來,去掉大碗即可上桌食用了。



      技術特征:

      技術總結
      本發(fā)明公開了一種扣肉專用復配調料,涉及其制備方法,具體主要包括選材、混料和粉碎等步驟。本發(fā)明利用豆粕作為基材,實現(xiàn)了調料的均勻混合、扣肉品質的易控制和口感的一致。本發(fā)明中豆粕的加入改善了扣肉中的蛋白質組成;脂溶性維生素的添加,改善了扣肉的營養(yǎng)成分。本發(fā)明中的扣肉專用復配調料的操作流程有效提高扣肉生產(chǎn)工藝水準和產(chǎn)品的營養(yǎng)價值,值得推廣應用。

      技術研發(fā)人員:付鳴佳;葉德曉;鐘雪晴;楊志海
      受保護的技術使用者:江西師范大學
      技術研發(fā)日:2017.04.25
      技術公布日:2017.09.29
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