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      一種板鵝的制備方法與流程

      文檔序號(hào):11238524閱讀:1204來源:國(guó)知局

      本發(fā)明涉及餅干領(lǐng)域,確切地說是一種板鵝的制備方法。



      背景技術(shù):

      鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富,富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、煙酸、糖、微量元素,并且脂肪含量很低,不飽和脂肪酸含量高,對(duì)人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質(zhì)含量很高,根據(jù)測(cè)定,其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。中醫(yī)理論認(rèn)為鵝肉味甘平,有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效,是中醫(yī)食療的上品。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。適宜身體虛弱.氣血不足,營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。補(bǔ)虛益氣,暖胃生津。凡經(jīng)??诳?、乏力、氣短、食欲不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng),又可控制病情發(fā)展,還可治療和預(yù)防咳嗽等病癥,尤其對(duì)治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)?,F(xiàn)有的鵝肉使用方法復(fù)雜,保溫不宜,口味單一,有膻味,無法滿足人們對(duì)鵝肉食品多樣化的需求。



      技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

      本發(fā)明的目的在于提供一種板鵝的制備方法

      上述目的通過以下方案實(shí)現(xiàn):

      一種板鵝的制備方法,其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:

      a、選用3-4kg的活鵝,宰殺、清洗、取內(nèi)臟,沿胸骨凸起處至泄殖腔對(duì)半剖開,制成所需的原料鵝坯;

      b、將香料文火炒熱,再均勻涂抹于鵝坯上,揉搓3-5分鐘后,放入真空倉(cāng)內(nèi),抽真空至0.1-0.2mpa,保持真空狀態(tài)3-5小時(shí),溫度4-6℃,取出,得腌制好的原料鵝;所加香料重量為原料鵝重量的2-4%;

      c、將腌制好的原料鵝用竹塊或樹皮撐平,瀝干水,形成板狀;

      d、把定型后的原料鵝放入鹵水鹵制1-2小時(shí)后撈出,并瀝干水;鹵水中所加鹵料重量為原料鵝重量的1-3%;

      e、在鹵好的原料表面均勻涂抹脫脂奶粉,再用曬干的荷葉包裹,外面用荊條扎緊,暗火煙熏5-8小時(shí),中間翻動(dòng)1-2次;脫脂奶粉用量為原料鵝的1-2%;

      f、煙熏后的原料鵝洗凈,放入鹵水鹵制1-2小時(shí)后撈出,并瀝干水;鹵水中所加鹵料重量為原料鵝重量的1-3%;

      g、將復(fù)鹵后的鵝殺菌,包裝即可。

      所述的一種板鵝的制備方法,其特征在于:香料由下述重量份的原料制得:白砂糖10-20、食鹽10-20、花椒7-16、生姜1-6。

      所述的一種板鵝的制備方法,其特征在于:鹵料由下述重量份的原料制得:鹽8-12、糖1-2、酒1-2、味精1-2、桂皮1-2,大蔥2-4,山奈1-2,白芷1-3,丁香1-2,八角0.3-0.5,香葉1-2,陳皮0.3-0.5,蛹蟲草1-2、排草1-2。

      本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明將鵝坯在鹵制后利用脫脂奶粉的乳化作用,減少鵝肉的腥味,并且可以使得鵝肉鮮嫩,用荷葉包裹后煙熏,能夠更入味的同時(shí)增加荷葉的香氣;真空腌制的方法能夠減少腌制的時(shí)間,節(jié)約時(shí)間成本;二次鹵汁增加鵝肉的香味,中間通過煙熏減少腥味,增加口感。

      具體實(shí)施方式

      一種板鵝的制備方法,其是由下述重量份的原料制得:

      a、選用3-4kg的活鵝,宰殺、清洗、取內(nèi)臟,沿胸骨凸起處至泄殖腔對(duì)半剖開,制成所需的原料鵝坯;

      b、將香料文火炒熱,再均勻涂抹于鵝坯上,揉搓5分鐘后,放入真空倉(cāng)內(nèi),抽真空至0.2mpa,保持真空狀態(tài)3小時(shí),溫度5℃,取出,得腌制好的原料鵝;所加香料重量為原料鵝重量的3%;

      c、將腌制好的原料鵝用竹塊或樹皮撐平,瀝干水,形成板狀;

      d、把定型后的原料鵝放入鹵水鹵制2小時(shí)后撈出,并瀝干水;鹵水中所加鹵料重量為原料鵝重量的3%;

      e、在鹵好的原料表面均勻涂抹脫脂奶粉,再用曬干的荷葉包裹,外面用荊條扎緊,暗火煙熏8小時(shí),中間翻動(dòng)2次;

      f、把煙熏后的原料鵝再放入鹵水鹵制2小時(shí)后撈出,并瀝干水;鹵水中所加鹵料重量為原料鵝重量的3%;

      g、將復(fù)鹵后的鵝殺菌,包裝即可。

      香料由下述重量份的原料制得:白砂糖20、食鹽20、花椒16、生姜1。

      鹵料由下述重量份的原料制得:鹽8、糖2、酒2、味精1、桂皮1,大蔥2,山奈1,白芷1,丁香1,八角0.3,香葉1,陳皮0.3,蛹蟲草1、排草1。



      技術(shù)特征:

      技術(shù)總結(jié)
      本發(fā)明公開了一種板鵝的制備方法,原料鵝坯真空腌制,取出,得腌制好的原料鵝,將腌制好的原料鵝用竹塊或樹皮撐平,瀝干水,形成板狀,把定型后的原料鵝放入鹵水鹵制1?2小時(shí)后撈出,并瀝干水;在鹵好的原料表面均勻涂抹脫脂奶粉,再用曬干的荷葉包裹,外面用荊條扎緊,暗火煙熏,煙熏后的原料鵝洗凈,放入鹵水鹵制1?2小時(shí)后撈出,并瀝干水;將復(fù)鹵后的鵝殺菌,包裝即可。本發(fā)明將鵝坯在鹵制后利用脫脂奶粉的乳化作用,減少鵝肉的腥味,并且可以使得鵝肉鮮嫩,用荷葉包裹后煙熏,能夠更入味的同時(shí)增加荷葉的香氣;真空腌制的方法能夠減少腌制的時(shí)間,節(jié)約時(shí)間成本;二次鹵汁增加鵝肉的香味,中間通過煙熏減少腥味,增加口感。

      技術(shù)研發(fā)人員:胡建遠(yuǎn)
      受保護(hù)的技術(shù)使用者:六安龍翔美食王禽業(yè)有限公司
      技術(shù)研發(fā)日:2017.05.09
      技術(shù)公布日:2017.09.15
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