本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其是一種含茶葉的餅干及其制作方法。
背景技術(shù)：
茶，漢語詞匯，音cha（學(xué)名：camelliasinensis(l.)o.ktze.），是中國特有的一種著名飲品，遍銷海內(nèi)外。灌木或小喬木，嫩枝無毛。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發(fā)亮，下面無毛或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛。花白色，花柄有時稍長；萼片闊卵形至圓形，無毛，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面無毛，有時有短柔毛；子房密生白毛；花柱無毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒?；ㄆ?0月至翌年2月。
野生種遍見于中國長江以南各省的山區(qū)，為小喬木狀，葉片較大，常超過10厘米長，長期以來，經(jīng)廣泛栽培，毛被及葉型變化很大。茶葉可作飲品，含有多種有益成分，并有保健功效。
餅干作為一種常用食品，有豐富的營養(yǎng)的。但是營養(yǎng)不全面，且口感單一，且餅干屬于熱氣食物，多食易上火。現(xiàn)有的茶葉餅干大多采用添加茶粉的方法，成本高昂且茶葉營養(yǎng)物質(zhì)不能被充分應(yīng)用。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種茶葉餅干及其制作方法，可以有效利用茶葉的有效成分，提升餅干的風(fēng)味。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用以下技術(shù)方法，一種茶葉餅干，其原料按重量份計包括：小麥面粉300～350份、脫脂奶粉60～80份、鮮奶20～40份、新鮮茶葉40～60份、蛋清液10～20份、薄荷葉5～10份、金銀花10～20份。
作為優(yōu)選，一種茶葉餅干，其原料按重量份計包括：小麥面粉320份、脫脂奶粉70份、鮮奶30份、新鮮茶葉50份、蛋清液15份、薄荷葉8份、金銀花15份。
進一步，所述的新鮮茶葉采用不超過三葉的嫩茶。
進一步，一種茶葉餅干其原料還包括水、發(fā)酵劑、調(diào)味料。
作為優(yōu)選，所述的調(diào)味料為白糖、鹽中的一種或多種組合。
如上所述的茶葉餅干的制備方法，包括以下步驟：
a.將茶葉、薄荷葉、金銀花洗凈備用；
b.取25～30份水煮沸后加入薄荷葉與金銀花，繼續(xù)煮5～10min后取出薄荷葉與金銀花，再往沸水中加入鮮奶與新鮮茶葉，煮15～25min，取出茶葉后得到蒸煮液；
c.將煮后的薄荷葉、金銀花、茶葉混合打漿，得到添加料；
d.取小麥面粉、脫脂奶粉、蛋清液、發(fā)酵劑混合，加入蒸煮液揉制成面團后發(fā)酵4～5h；
e.取發(fā)酵完成后的面團與調(diào)味料與添加料混合均勻，加入模具后烘烤得到產(chǎn)品。
進一步，所述步驟d中，面團含水量為15～22%，蒸煮液不足時添加水。
進一步，所述步驟d中，發(fā)酵溫度為35～45℃，相對濕度為75～85%。
本發(fā)明所述的茶葉餅干有效利用了茶葉、茉莉花、薄荷的有益物質(zhì)，進一步豐富了餅干的營養(yǎng)、風(fēng)味獨特，具有清熱、解毒、降火的功效，且制備方法簡單，易于操作，成本低廉。
具體實施方式
下面通過具體的實施例對本發(fā)明做進一步的詳細描述。
實施例1：一種茶葉餅干，其原料按重量份計包括：小麥面粉320份、脫脂奶粉70份、鮮奶30份、新鮮茶葉嫩芽50份、蛋清液15份、薄荷葉8份、金銀花15份，其原料還包括水、發(fā)酵劑、白糖、鹽。
如上所述的茶葉餅干的制備方法，包括以下步驟：
a.將茶葉、薄荷葉、金銀花洗凈備用；
b.取25～30份水煮沸后加入薄荷葉與金銀花，繼續(xù)煮8min后取出薄荷葉與金銀花，再往沸水中加入鮮奶與新鮮茶葉，煮20min，取出茶葉后得到蒸煮液；
c.將煮后的薄荷葉、金銀花、茶葉混合打漿，得到添加料；
d.取小麥面粉、脫脂奶粉、蛋清液、發(fā)酵劑混合，加入蒸煮液揉制成面團后發(fā)酵4～5h，面團含水量為19%，發(fā)酵環(huán)境溫度為35～45℃、相對濕度為75～85%；
e.取發(fā)酵完成后的面團與調(diào)味料與添加料混合均勻，加入模具后烘烤得到產(chǎn)品。
實施例2：一種茶葉餅干，其原料按重量份計包括：小麥面粉350份、脫脂奶粉80份、鮮奶40份、新鮮茶葉60份、蛋清液20份、薄荷葉10份、金銀花20份，其原料還包括水、發(fā)酵劑、白糖、鹽，所述的新鮮茶葉采用不超過三葉的嫩茶。
如上所述的茶葉餅干的制備方法，包括以下步驟：
a.將茶葉、薄荷葉、金銀花洗凈備用；
b.取25～30份水煮沸后加入薄荷葉與金銀花，繼續(xù)煮10min后取出薄荷葉與金銀花，再往沸水中加入鮮奶與新鮮茶葉，煮25min，取出茶葉后得到蒸煮液；
c.將煮后的薄荷葉、金銀花、茶葉混合打漿，得到添加料；
d.取小麥面粉、脫脂奶粉、蛋清液、發(fā)酵劑混合，加入蒸煮液與水揉制成面團后發(fā)酵4～5h，面團含水量為22%，發(fā)酵環(huán)境溫度為35～45℃、相對濕度為75～85%；
e.取發(fā)酵完成后的面團與調(diào)味料與添加料混合均勻，加入模具后烘烤得到產(chǎn)品。
實施例3：一種茶葉餅干，其原料按重量份計包括：小麥面粉300份、脫脂奶粉60份、鮮奶20份、新鮮茶葉40份、蛋清液10份、薄荷葉5份、金銀花10份，其原料還包括水、發(fā)酵劑、白糖、鹽，所述的新鮮茶葉采用不超過三葉的嫩茶。
如上所述的茶葉餅干的制備方法，包括以下步驟：
a.將茶葉、薄荷葉、金銀花洗凈備用；
b.取25～30份水煮沸后加入薄荷葉與金銀花，繼續(xù)煮5min后取出薄荷葉與金銀花，再往沸水中加入鮮奶與新鮮茶葉，煮15min，取出茶葉后得到蒸煮液；
c.將煮后的薄荷葉、金銀花、茶葉混合打漿，得到添加料；
d.取小麥面粉、脫脂奶粉、蛋清液、發(fā)酵劑混合，加入蒸煮液揉制成面團后發(fā)酵4～5h，面團含水量為15%，發(fā)酵環(huán)境溫度為35～45℃、相對濕度為75～85%；
e.取發(fā)酵完成后的面團與調(diào)味料與添加料混合均勻，加入模具后烘烤得到產(chǎn)品。
實施例4：一種茶葉餅干，其原料按重量份計包括：小麥面粉300份、脫脂奶粉80份、鮮奶20份、新鮮茶葉60份、蛋清液10份、薄荷葉10份、金銀花18份。
如上所述的茶葉餅干的制備方法，包括以下步驟：
a.將茶葉、薄荷葉、金銀花洗凈備用；
b.取25～30份水煮沸后加入薄荷葉與金銀花，繼續(xù)煮8min后取出薄荷葉與金銀花，再往沸水中加入鮮奶與新鮮茶葉，煮20min，取出茶葉后得到蒸煮液；
c.將煮后的薄荷葉、金銀花、茶葉混合打漿，得到添加料；
d.取小麥面粉、脫脂奶粉、蛋清液混合，加入蒸煮液揉制成面團后發(fā)酵；
e.取發(fā)酵完成后的面團與添加料混合均勻，加入模具后烘烤得到產(chǎn)品。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在本發(fā)明的精神和原則內(nèi)可以有各種更改和變化，這些等同的變型或替換等，均包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。