本發(fā)明涉及食用海藻水產(chǎn)食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種以海帶為原料制作的即食海苔及其制備方法。

背景技術(shù)：

傳統(tǒng)海苔是紫菜經(jīng)過(guò)加工處理、烤熟后再經(jīng)調(diào)味得到的，現(xiàn)階段市面上的海苔所用原料均為紫菜，原料種類單一，還沒(méi)有出現(xiàn)以其它原料，尤其是以海帶為原料制作的海苔，其原因在于海帶富含豐富的海藻膠、膳食纖維，帶有海帶特有的腥味、澀味，質(zhì)地不夠細(xì)膩，利用傳統(tǒng)的海苔制法，不能制備出海苔。

海帶，是一種在低溫海水中生長(zhǎng)的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物，別名昆布、江白菜、綸布等。海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，同時(shí)具有一定的藥用價(jià)值，研究表明，海帶富含褐藻酸、甘露醇、粗纖維、維生素，碘、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等多種成分，特別是富含碘，其素有“長(zhǎng)壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽(yù)。研究發(fā)現(xiàn)，海帶還富含豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)、多糖類、脂類、礦物質(zhì)和纖維素。海帶可食用部分100％。每100g中含能量70kj、水分94.4g，蛋白質(zhì)1.2g，脂肪0.1g，膳食纖維0.5g，碳水化合物1.6g，硫胺素0.02mg、核黃素0.15mg，尼克酸1.3mg:維生素e1.85mg；鉀246mg，鈉8.6mg，鈣46mg，碘0.28mg，鎂25mg、鐵0.9mg，錳0.07mg、鋅0.16mg，磷22mg、硒9.54μg。海帶不僅是一種常用食品，而且自古以來(lái)就是一種民間藥物，藥用價(jià)值極高。中醫(yī)認(rèn)為，海帶味咸性寒、無(wú)毒。功能為軟堅(jiān)、行水。主治瘰疬、癭瘤、噎膈、水腫、睪丸腫痛、帶下等癥。近年來(lái)，有資料報(bào)道海帶具有降低血液粘度、抗凝血、擴(kuò)張血管、降血脂、降血壓、抗腫瘤等作用。經(jīng)常食用海帶，可以對(duì)多種疾病進(jìn)行治療或調(diào)理，對(duì)人的身體健康大有裨益。此外，海帶還有抗輻射、美容瘦身、護(hù)發(fā)、延緩衰老、健腦補(bǔ)腦等作用。而且海帶產(chǎn)量很高，并且能人工養(yǎng)殖，又有很好的加工性能。

現(xiàn)階段，在海帶的開發(fā)方面，雖然近年來(lái)對(duì)海帶的食用、藥用及保健等研究較多，但作為食品研發(fā)的種類、樣式仍比較單調(diào)，有的海帶制品還有腥味重、且?guī)兜热秉c(diǎn)，難以滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)美味的需求。因此，研發(fā)一種以海帶為原料制作的即食海苔具有極高的應(yīng)用價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于開發(fā)一種以海帶為原料制作的即食海苔，解決了現(xiàn)階段海苔原料單一，海帶制品種類、樣式單調(diào)，口感不佳等問(wèn)題，提供了一種產(chǎn)品種類多樣化的新思路；并提供了一種工藝合理、步驟科學(xué)、操作可行的以海帶為原料制作即食海苔的制備方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供了一種以海帶為原料制作的即食海苔，主料為海帶；配料包括：食用鹽、白砂糖、味精、香油、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、海藻酸鈉、黃原膠％、阿拉伯膠、小蘇打、油炒芝麻。

優(yōu)選方式下，所述即食海苔中配料占主料重量的百分含量為：食鹽2～3％、白砂糖3～6％、味精1～2.5％、香油2～5％、羧甲基纖維素鈉0.1～1％、海藻酸鈉0.1～1％、黃原膠0.1～1％、阿拉伯膠0.1～1％、小蘇打1～3.5％，油炒芝麻4～7％。

優(yōu)選方式下，所述油炒芝麻通過(guò)選取生芝麻，香油炒2～3min得到。

本發(fā)明還提供了上述以海帶為原料的即食海苔的制作方法，包括以下步驟：

s1、嫩化脫腥：將原料海帶浸泡在45～55℃的米醋稀釋液中5～20min，再嫩化3～10s，得到嫩化脫腥海帶；所述米醋稀釋液中米醋的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2～4％，所述米醋中的總酸含量為4％；

所述米醋稀釋液是取米醋向水中稀釋而成；

s2、水煮瀝水：向步驟s1所述的嫩化脫腥海帶中加水，75～90℃下加熱15～25min后，在0.70～1.0kw、2000～3000rpm的條件下離心脫水，得瀝水海帶；所述嫩化脫腥海帶與水的質(zhì)量比為1:1～8；

s3、擂潰：向步驟s2所述的瀝水海帶中加入35～50℃的水，擂潰1～5min，得到海帶漿；所述瀝水海帶與所用35～50℃的水的質(zhì)量比為2～10:1；

s4、真空攪拌調(diào)味：向步驟s3所述的海帶漿中添加配料：食鹽、白砂糖、味精、油炒芝麻、香油，混合均勻后，加入增稠劑羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、海藻酸鈉、黃原膠％、阿拉伯膠、小蘇打、水，攪拌30～50s，得調(diào)味海帶漿；所用水的溫度為35～50℃，真空度控制為700～730mhg，所用水的質(zhì)量與步驟s1所述原料海帶的質(zhì)量比為2～10:1；

s5、刮片烘烤：將步驟s4所述的調(diào)味海帶漿倒入模具中刮片，烘烤，60～95℃下，烘烤20～30min后，升溫至105～150℃，烘烤20～30min，制得即食海苔；所述刮片的厚度在1.0～3.0mm。

優(yōu)選方式下，步驟s4所述的配料占步驟s1所述的原料海帶重量的百分含量為：食鹽2～3％、白砂糖3～6％、味精1～2.5％、香油2～5％、羧甲基纖維素鈉0.1～1％、海藻酸鈉0.1～1％、黃原膠0.1～1％、阿拉伯膠0.1～1％、小蘇打1～3.5％，油炒芝麻4～7％。

優(yōu)選方式下，步驟s4所述油炒芝麻通過(guò)選取生芝麻，香油炒2～3min得到。

步驟s5所述的刮片，每張餅皮要厚薄均勻，不勻的要多刮幾次。

本發(fā)明的技術(shù)創(chuàng)新在于：

1、本發(fā)明提供一種以海帶為原料的即食海苔，解決了海苔原料單一的缺點(diǎn)，打破了人們對(duì)傳統(tǒng)海帶制品種類、樣式的觀念，提供了一種以海帶為原料研發(fā)食品，使產(chǎn)品種類多樣化。

2、本發(fā)明所制備的即食海苔，口感脆嫩、含油鹽量低、營(yíng)養(yǎng)豐富，解決了傳統(tǒng)海帶制品味道腥、澀等缺點(diǎn)。成品適用于各類人群，尤其是兒童、辦公室白領(lǐng)、高血壓高血脂等人群。

3、本發(fā)明通過(guò)對(duì)海帶進(jìn)行脫腥嫩化及擂潰、真空攪拌調(diào)味等工藝技術(shù)處理，制作出鮮香、嫩滑、酥脆的海苔產(chǎn)品，解決了海帶富含豐富的海藻膠、膳食纖維，帶有特有的腥味、澀味，質(zhì)地不夠細(xì)膩，利用傳統(tǒng)的海苔制法，不能制備出海苔的問(wèn)題。

4、本發(fā)明所提供的以海帶為原料制作即食海苔的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，步驟科學(xué)，操作方便，采用機(jī)械嫩化和現(xiàn)代脫腥技術(shù)結(jié)合的方式，保持了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失的同時(shí)消除了海帶的腥味、澀味，使海帶口感嫩滑；采用擂潰及真空攪拌調(diào)味的技術(shù)，制得質(zhì)地細(xì)膩、口感爽滑的漿液；采用階梯式熟制和烘烤工藝結(jié)合的方式，保證了產(chǎn)品的形態(tài)，風(fēng)味及質(zhì)感，可制得外觀美觀、紋理清楚的即食海苔產(chǎn)品。

綜上所述，縱觀國(guó)內(nèi)外的研究與報(bào)道，市場(chǎng)上海苔、海帶制品種類、樣式的調(diào)查，以海帶為原料制作的即食海苔不管從文獻(xiàn)檢索還是市場(chǎng)上流通的產(chǎn)品都還并沒(méi)有被發(fā)現(xiàn)。并且，也未見將嫩化、脫腥、擂潰、真空攪拌調(diào)味、階梯式熟制等技術(shù)在藻類產(chǎn)品的加工工藝中聯(lián)系起來(lái)。因此，本發(fā)明提供一種以海帶為原料制作的即食海苔及其制備方法，以海帶為原料，經(jīng)過(guò)嫩化脫腥、水煮、瀝水、擂潰、真空攪拌調(diào)味、刮片造型、熟制、烘烤、真空封口等工序，最后制得外觀新穎、精美、紋理清楚、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感酥脆、味道鮮美的一種以海帶為原料的即食海苔產(chǎn)品，具有創(chuàng)新性。

具體實(shí)施方式

下述非限制性實(shí)施例可以使本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。

實(shí)施例1

選取海帶為原料，將原料海帶浸泡在質(zhì)量分?jǐn)?shù)2％的米醋溶液中浸泡時(shí)間為20分鐘，此時(shí)米醋溶液水溫45℃，將浸泡米醋溶液后的原料海帶撈出，放在嫩化機(jī)中進(jìn)行嫩化5秒，然后放在鍋中進(jìn)行水煮，此時(shí)脫腥海帶的重量與加入水的重量比為1：5，水煮時(shí)間15分鐘，水溫90℃，經(jīng)過(guò)水煮后的原料海帶，撈出后在功率0.70kw、離心轉(zhuǎn)速3000rpm的條件下進(jìn)行離心脫水處理，脫去海帶中的水分，經(jīng)過(guò)瀝水后的海帶與質(zhì)量比2：1水，通過(guò)擂潰機(jī)進(jìn)行擂潰，水溫35℃，擂潰時(shí)間2分鐘，得到海帶漿，在海帶漿中加入調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，其加入：食鹽2％、白砂6％、味精1％、油炒芝麻4％、香油5％，充分混合后，加入增稠劑羧甲基纖維素鈉0.5、海藻酸鈉0.5、黃原膠0.1％、阿拉伯膠0.1％、小蘇打1.5％，并加入與原海帶原料質(zhì)量比3:1的水，水溫35℃，并放入攪拌機(jī)中進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，攪拌時(shí)間50秒，真空度700mhg，充分?jǐn)嚢韬蟮暮{，倒入烤盤里自制的模具中進(jìn)行刮片造型，刮片厚度1.5mm，注意刮片時(shí)每張餅皮厚薄要均勻，涂好海帶漿的烤盤放在烤爐中進(jìn)行烘烤，溫度70℃烘烤30分鐘后升溫到105℃烘烤30分鐘，成品為一種以海帶為原料制作的即食海苔，將一種以海帶為原料制作的即食海苔裝入鋁箔包裝袋中，并通過(guò)真空封口機(jī)進(jìn)行封口，袋內(nèi)壓強(qiáng)70pa，包裝后即得到一種以海帶為原料制作的即食海苔，此時(shí)成品凈含量3.5g/袋，每袋20片。

實(shí)施例2

選取海帶為原料，將原料海帶浸泡在質(zhì)量分?jǐn)?shù)4％的米醋溶液中浸泡時(shí)間為5分鐘，此時(shí)醋溶液水溫55℃將浸泡醋溶液后的原料海帶撈出，放在嫩化機(jī)中進(jìn)行10秒嫩化，嫩化后放在鍋中進(jìn)行水煮，此時(shí)脫腥海帶的重量與加入水的重量比為1：2，水煮時(shí)間25分鐘水溫75℃，經(jīng)過(guò)水煮后的原料海帶，撈出后在功率0.8kw、離心轉(zhuǎn)速2000rmp的條件下進(jìn)行離心脫水處理，脫去海帶中的水分，經(jīng)過(guò)瀝水后的海帶與質(zhì)量比4：1水，通過(guò)擂潰機(jī)進(jìn)行擂潰，水溫50℃打漿時(shí)間5分鐘，得到海帶漿，在海帶漿中加入調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，其加入：食鹽3％、白砂糖3％、味精2.5％、油炒芝麻7％、香油2％，充分混合后，加入增稠劑羧甲基纖維素鈉0.2％、海藻酸鈉0.1％、黃原膠0.4％、阿拉伯膠0.5％、小蘇打1％，并加入與原海帶原料質(zhì)量比7:1的水，水溫50℃，并放入攪拌機(jī)中進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，攪拌時(shí)間30秒，真空度控制730mhg，充分?jǐn)嚢韬蟮暮{，倒入烤盤里自制的模具中進(jìn)行刮片造型，刮片厚度2.5mm，注意刮片時(shí)每張餅皮厚薄要均勻，涂好海帶漿的烤盤放在烤爐中進(jìn)行烘烤，溫度80℃烘烤20分鐘后升溫到120℃烘烤20分鐘，成品為一種以海帶為原料制作的即食海苔，將一種以海帶為原料制作的即食海苔裝入鋁箔包裝袋中，并通過(guò)真空封口機(jī)進(jìn)行封口，袋內(nèi)壓強(qiáng)80pa，包裝后得到成品，此時(shí)成品海帶片凈含量4.0g/袋，每袋20片。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。