本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種玉米淮山木薯粿條的制作方法。

背景技術(shù)：

木薯（manihotesculentacrantz）又稱木番薯、樹(shù)薯，屬大戟科木薯屬,耐旱、耐貧、易種植、產(chǎn)量高，是三大薯類之一，已作為非洲的大多數(shù)國(guó)家的一種基本主糧。在中國(guó)，特別是六十年代初糧食困難時(shí)期，作為救濟(jì)糧曾一度發(fā)揮了重要的作用。木薯富含膳食纖維、b族維生素和多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)健康，安全無(wú)副作用，有利于消除饑餓，是老少皆宜的天然粗糧食品。長(zhǎng)期以來(lái)，受食用木薯會(huì)偶爾伴有中毒現(xiàn)象發(fā)生的影響，導(dǎo)致木薯較少應(yīng)用于人類食品制作。但隨著木薯育種水平的提高，一大批水果木薯、糯米木薯、面包木薯等食用型新品種的出現(xiàn)與大面積推廣種植，可徹底地解決食用木薯產(chǎn)生中毒的現(xiàn)象，給木薯食品的研發(fā)與普及提供了安全保障。

淮山（dioscoreaoppositathunb.），纏繞草質(zhì)藤本，在我國(guó)的安徽淮河以南、江蘇、福建、廣東等地大量種植。淮山塊根含有蛋白質(zhì)、維生素、淀粉、鈣磷等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，具有健脾益胃、降低血液中血糖的濃度、抗腫瘤、抗病毒、抗衰老等功效和作用，此外對(duì)于中老年朋友來(lái)說(shuō)，還有延年益壽等功效，是一種具有養(yǎng)生和保健的極好食材。

玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原產(chǎn)于中美洲墨西哥和秘魯，16世紀(jì)傳入我國(guó)，目前全國(guó)各地都有種植，尤以東北、華北和西南各省較多。玉米含維生素、植物纖維素、硒和鎂、谷胱甘肽、玉米黃質(zhì)、胡蘿卜素與煙酸、亞油酸等營(yíng)養(yǎng)元素，可防治便秘、腸炎、腸癌，抑制飯后血糖升高，降低血脂水平與膽固醇含量，預(yù)防老年黃斑性病變與延緩衰老，是營(yíng)養(yǎng)保健食品。

玉米淮山木薯粿條是一種新型五谷雜糧食品，其原料主要為木薯粉、淮山及玉米粉、肉菜香菇等，經(jīng)蒸煮及烹飪后香潤(rùn)可口，軟而不膩，還具有消除饑餓、營(yíng)養(yǎng)保健的功效，食用前景廣闊。玉米淮山木薯粿條的制作過(guò)程，要特別注重加工原料配比和時(shí)間控制等關(guān)鍵細(xì)節(jié)，如有一細(xì)節(jié)控制不好，常常導(dǎo)致制作出的粿條色澤不好，口感不佳，造型不美觀，影響其商業(yè)化進(jìn)程。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種玉米淮山木薯粿條的制作方法，制得的粿條色澤美觀，風(fēng)味香醇，口感柔軟，富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)保健，安全無(wú)副作用，有利于消除饑餓，是老少皆宜的天然營(yíng)養(yǎng)食品和保健食品。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種玉米淮山木薯粿條的制作方法，是以玉米粉、木薯粉與淮山為原料，將淮山去皮、漂洗、蒸爛，再添加一定比例的玉米粉、木薯粉及適量清水，經(jīng)混勻、揉團(tuán)、包捏成型后蒸煮至熟，冷卻切片，添加配料烹飪食用，得到所述玉米淮山木薯粿條。包括如下步驟：

1.淮山加工：選擇新鮮或保存完好無(wú)病蟲(chóng)害的淮山，去皮洗凈后置于蒸鍋中，蒸爛為止；

2.混勻揉團(tuán)：待蒸爛淮山冷卻，添加1.25倍淮山重量的木薯粉、10-20wt%淮山木薯總重的玉米粉及適量清水，混合均勻，反復(fù)揉團(tuán)至不沾手不松散為佳；

3.包捏成型：將揉好的粉團(tuán)包捏成橢圓形，長(zhǎng)寬高（8-10cm）×（4-6cm）×（1-1.5cm）為宜；

4.清水蒸煮：將包捏好的橢圓玉米淮山木薯粿，置于蒸鍋中蒸煮15-25min；

5.冷卻切片：把蒸好的玉米淮山木薯粿冷卻1d，切成2-3mm厚的粿條片；

6.烹飪：根據(jù)個(gè)人食用習(xí)慣，可添加不同的肉菜等配料，烹飪得到所述玉米淮山木薯粿條。

其中步驟（2）中所述清水的重量為蒸爛淮山和木薯粉和玉米粉三者總重的40~45wt%。

其中步驟（2）中所述清水的重量為蒸爛淮山和木薯粉和玉米粉三者總重的43.53wt%。

本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)：

（1）淮山蒸爛是為了保證揉團(tuán)過(guò)程混合均勻及不出現(xiàn)塊狀物，添加1.25倍淮山重量的木薯粉、15wt%淮山木薯總重的玉米粉及適量清水是確保粿條口感色澤及制作時(shí)不沾手；

（2）將揉好的粉團(tuán)，包捏成長(zhǎng)寬高約10cm×5cm×1cm橢圓形狀，于蒸鍋中蒸煮20min左右，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)粿條容易過(guò)火失去嚼勁，時(shí)間不夠影響色澤降低食欲；

（3）蒸好的玉米淮山木薯粿冷卻1d，便于粿條切片，粿條切成2-3mm厚利于烹飪與保持口感；

（4）在玉米淮山木薯粿條烹飪過(guò)程中，添加豬肉、白菜、芹菜、香菇、油鹽等輔料，在保持粿條香醇柔軟的同時(shí)，可增加粿條的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)與健康，提供給更多的人群食用。因此，按本發(fā)明所述比例加入淮山、木薯粉、玉米粉及肉菜香菇等，經(jīng)烹飪后集香潤(rùn)可口、軟而不膩、消除饑餓及營(yíng)養(yǎng)保健于一身。

具體實(shí)施方式

為進(jìn)一步公開(kāi)而不是限制本發(fā)明，以下結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種玉米淮山木薯粿條的制作方法，具體包括以下步驟：

1）選擇新鮮或保存完好無(wú)病蟲(chóng)為害、無(wú)腐爛變質(zhì)的淮山，去皮洗凈后置于蒸鍋中，蒸煮至爛透為止；

2）添加1.25倍淮山重量的木薯粉及18wt%淮山木薯總重的玉米粉，與蒸爛淮山混合均勻，加40wt%清水（相對(duì)于淮山和木薯粉和玉米粉的總重）反復(fù)揉團(tuán)至不沾手不松散為佳；

3）將揉好的粉團(tuán)包捏成橢圓形，長(zhǎng)寬高10cm×5cm×1cm；

4）將包捏好的橢圓玉米淮山木薯粿平放在鋪有菜葉的蒸盤(pán)上，置于蒸鍋中蒸煮20min；

5）把蒸好的玉米淮山木薯粿充分冷卻，1d后，再切成2-3mm厚的粿條片待烹飪之時(shí)所用。

實(shí)施例2

一種玉米淮山木薯粿條的制作方法，具體包括以下步驟：

1）選擇新鮮或保存完好無(wú)病蟲(chóng)為害、無(wú)腐爛變質(zhì)的淮山，去皮洗凈后置于蒸鍋中，蒸煮至爛透為止；

2）添加1.25倍淮山重量的木薯粉及15wt%淮山木薯總重的玉米粉，與蒸爛淮山混合均勻，加43.53wt%清水（相對(duì)于淮山和木薯粉和玉米粉的總重）反復(fù)揉團(tuán)至不沾手不松散為佳；

3）將揉好的粉團(tuán)包捏成橢圓形，長(zhǎng)寬高10cm×4cm×1cm；

4）將包捏好的橢圓玉米淮山木薯粿平放在鋪有菜葉的蒸盤(pán)上，置于蒸鍋中蒸煮20min；

5）把蒸好的玉米淮山木薯粿充分冷卻，1d后，再切成2-3mm厚的粿條片待烹飪之時(shí)所用。

實(shí)施例3

一種玉米淮山木薯粿條的制作方法，具體包括以下步驟：

1）選擇新鮮或保存完好無(wú)病蟲(chóng)為害、無(wú)腐爛變質(zhì)的淮山，去皮洗凈后置于蒸鍋中，蒸煮至爛透為止；

2）添加1.25倍淮山重量的木薯粉及20wt%淮山木薯總重的玉米粉，與蒸爛淮山混合均勻，加45wt%清水（相對(duì)于淮山和木薯粉和玉米粉的總重）反復(fù)揉團(tuán)至不沾手不松散為佳；

3）將揉好的粉團(tuán)包捏成橢圓形，長(zhǎng)寬高約8cm×5cm×1cm為宜；

4）將包捏好的橢圓玉米淮山木薯粿平放在鋪有菜葉的蒸盤(pán)上，置于蒸鍋中蒸煮20min；

5）把蒸好的玉米淮山木薯粿充分冷卻，1d后，再切成2-3mm厚的粿條片待烹飪之時(shí)所用。

本發(fā)明的制作過(guò)程中不添加任何色素和食品添加劑，制作出的玉米淮山木薯粿條色澤美觀，其中以實(shí)施例2的例子最優(yōu)。風(fēng)味香醇，口感柔軟，富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)保健，安全無(wú)副作用，有利于消除饑餓，是老少皆宜的天然營(yíng)養(yǎng)食品和保健食品。

以上所述僅為本發(fā)明的一種加工食用實(shí)例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。