本發(fā)明屬于一種普洱茶發(fā)酵、制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是屬于一種經(jīng)粉碎后的普洱茶在多種發(fā)酵菌種配合作用下，發(fā)酵完成的方法。

背景技術(shù)：

總所周知，普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種。普洱茶生茶即是未經(jīng)發(fā)酵直接制作而成的，但熟茶是經(jīng)渥堆發(fā)酵而成的。普洱茶的發(fā)酵過程中就有微生物的作用，這些微生物就會改變其茶葉中的成分，導(dǎo)致生茶熟茶之間的差別，而普洱茶甘甜、醇厚的味道也依賴于這些微生物?，F(xiàn)有的普洱茶發(fā)酵，一般都是采用一種微生物（酵母菌）對普洱茶進行作用，而對其加工的方法進行調(diào)整，以致產(chǎn)生出一套新的技術(shù)手段。但這種只采用一種微生物發(fā)酵的手段制作而來的普洱茶產(chǎn)品品嘗起來，沒有新鮮感，味道層次沒有疊加，口感單一。因此，如何使得發(fā)酵菌種的多樣化，或者采用一些發(fā)酵菌種先后排列組合的方式，使其有一個先后順序去作用普洱茶，最終產(chǎn)生出一系列復(fù)雜的化學(xué)成分，使得人們在品嘗新的普洱茶制品時，有一種獨特的口感成為需要解決的一個問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明正是為了解決上述技術(shù)缺陷，提供一種多種菌種配合作用下的普洱茶發(fā)酵制作方法，該方法制得的普洱茶產(chǎn)品具有口感豐富、味道疊加、后味無窮的有點。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案實現(xiàn)。

一種普洱茶發(fā)酵用的酵母載體，該酵母載體為粉碎后的普洱茶生茶和普洱茶熟茶。所述的普洱茶生茶所占的重量百分比為6%～12%，普洱茶熟茶所占的重量百分比為88%～94%。

作為最佳配比，本發(fā)明所述的普洱茶生茶所占的重量百分比為10%，普洱茶熟茶所占的重量百分比為90%。

一種普洱茶發(fā)酵用的菌種組合，本發(fā)明所述的菌種組合為根霉菌、酵母菌、黑曲霉菌三種菌種中任意兩種組合搭配使用。

一種普洱茶發(fā)酵用的菌種組合的使用方法，即步驟一：使用根霉菌、酵母菌組合；步驟二：使用酵母菌、黑曲霉菌組合；步驟三：使用根霉菌、黑曲霉菌組合。

一種普洱茶制作方法，本發(fā)明包括以下步驟：

1）普洱茶生茶的處理：選取普洱茶生茶，加入普洱茶生茶2～3倍質(zhì)量的溫水進行浸泡，溫水水溫35℃～40℃，浸泡時間3小時～4小時，浸泡完成后，過濾掉多余的水分，然后進行輕微烘干處理，烘干至普洱茶生茶表面干燥即可；

2）取普洱茶熟茶，混合步驟一處理后的生茶，按照普洱茶生茶所占的重量百分比為6%～12%，普洱茶熟茶所占的重量百分比為88%～94%的質(zhì)量充分混勻，然后進行粉碎處理，粉碎至普洱茶粉；

3）三步發(fā)酵法：a）步驟一，取上述粉碎至普洱茶粉，按照質(zhì)量比為500:1的比例加入根霉菌、酵母菌組合，發(fā)酵時間為先采用27℃～28℃，2小時，后采用36℃～38℃，3小時；b）步驟二，按照步驟一發(fā)酵產(chǎn)物質(zhì)量比為500:1的比例加入酵母菌、黑曲霉菌組合，發(fā)酵時間為36℃～38℃，3小時；c）步驟三，按照步驟二發(fā)酵產(chǎn)物質(zhì)量比為500:1的比例加入根霉菌、黑曲霉菌組合，發(fā)酵時間為先采用36℃～38℃，3小時，后采用25℃～28℃，2小時；發(fā)酵期間的濕度控制在90%以上；

4）發(fā)酵期間的攪拌：每次更換菌種時必須重新進行攪拌，攪拌堆放時，普洱茶粉的高度不得高于3cm；防止菌種缺氧發(fā)酵不完全。

5）干燥：發(fā)酵完成后，取出普洱茶茶粉，放置于濕度為55%～65%、溫度為25℃～28℃的環(huán)境下自然干燥一周；

6）包裝，即得發(fā)酵完成的普洱茶粉成品。

本發(fā)明的有益效果為，1）普洱茶酵母載體為粉碎后的普洱茶生茶和普洱茶熟茶。之所以不采用采摘的普洱茶葉本身，是因為使用普洱茶葉本身會在后期的發(fā)酵不完全，達不到普洱茶葉內(nèi)的成分較好地釋放的目的；而采用了破碎的技術(shù)，即解決了這個問題；2）本發(fā)明所述的普洱茶生茶所占的重量百分比為6%～12%，普洱茶熟茶所占的重量百分比為88%～94%，如此配比的普洱原茶經(jīng)發(fā)酵后恰好可以產(chǎn)生新鮮與厚重的完美組合，使得口感有一種既新鮮又老熟的疊加干，使人可以非常清晰地品味到這一口感；3）本發(fā)明所述的普洱茶生茶所占的重量百分比為10%，普洱茶熟茶所占的重量百分比為90%，采用生茶：熟茶為1:9的比例，如此比例更是突出了普洱茶熟茶的暖胃功效，可以保鍵養(yǎng)生；4）本發(fā)明技術(shù)方案的創(chuàng)新重點，本發(fā)明的菌種組合為根霉菌、酵母菌、黑曲霉菌三種菌種中任意兩種組合搭配；及使用方法，即步驟一：使用根霉菌、酵母菌組合；步驟二：使用酵母菌、黑曲霉菌組合；步驟三：使用根霉菌、黑曲霉菌組合。如此三種菌種的組合使用使得本發(fā)明技術(shù)方案制得的普洱茶口感變化非常多，已經(jīng)超出了一般普洱茶的定義范疇，品嘗者品嘗后，一是可以感覺到普洱茶原本的醇厚的特點，二是又可以感覺到在普洱茶原本味道的基礎(chǔ)上增加了一些新鮮的口感：清新、甘甜、柔和；5）本發(fā)明獨創(chuàng)三步發(fā)酵法，使得前后兩組菌種可以平順過度，而不需重新調(diào)整溫度進行發(fā)酵，且菌種之間可以相互配合，共同作用，采用三步作用方法最終實現(xiàn)綜合口感，為一款不可多得的特色茶；6）本發(fā)明發(fā)酵后，僅需自然干燥即可完成普洱茶制作，而無須像現(xiàn)有普洱茶發(fā)酵過程中還要再增加堆垛這種二次發(fā)酵的過程，大大減少了二次污染，縮短了加工流程，便于企業(yè)快速出產(chǎn)。7）本發(fā)明制作完成的普洱茶粉，可以如面粉一樣，加入至各種食物中，可以二次制作成美食供人享用，供企業(yè)創(chuàng)匯。

下面就具體實施方式對本發(fā)明做進一步解釋。

具體實施方式

實施例一：

一種普洱茶發(fā)酵用的酵母載體，該酵母載體為粉碎后的普洱茶生茶和普洱茶熟茶。所述的普洱茶生茶所占的重量百分比為6%，普洱茶熟茶所占的重量百分比為94%。

一種普洱茶發(fā)酵用的菌種組合，本發(fā)明所述的菌種組合為根霉菌、酵母菌、黑曲霉菌三種菌種中任意兩種組合搭配使用。

一種普洱茶發(fā)酵用的菌種組合的使用方法，即步驟一：使用根霉菌、酵母菌組合；步驟二：使用酵母菌、黑曲霉菌組合；步驟三：使用根霉菌、黑曲霉菌組合。

一種普洱茶制作方法，本發(fā)明包括以下步驟：

1）普洱茶生茶的處理：選取普洱茶生茶，加入普洱茶生茶2倍質(zhì)量的溫水進行浸泡，溫水水溫35℃～40℃，浸泡時間3小時，浸泡完成后，過濾掉多余的水分，然后進行輕微烘干處理，烘干至普洱茶生茶表面干燥即可；

2）取普洱茶熟茶，混合步驟一處理后的生茶，按照普洱茶生茶所占的重量百分比為6%，普洱茶熟茶所占的重量百分比為94%的質(zhì)量充分混勻，然后進行粉碎處理，粉碎至普洱茶粉；

3）三步發(fā)酵法：a）步驟一，取上述粉碎至普洱茶粉，按照質(zhì)量比為500:1的比例加入根霉菌、酵母菌組合，發(fā)酵時間為先采用27℃～28℃，2小時，后采用36℃～38℃，3小時；b）步驟二，按照步驟一發(fā)酵產(chǎn)物質(zhì)量比為500:1的比例加入酵母菌、黑曲霉菌組合，發(fā)酵時間為36℃～38℃，3小時；c）步驟三，按照步驟二發(fā)酵產(chǎn)物質(zhì)量比為500:1的比例加入根霉菌、黑曲霉菌組合，發(fā)酵時間為先采用36℃～38℃，3小時，后采用25℃～28℃，2小時；發(fā)酵期間的濕度控制在90%以上；

4）發(fā)酵期間的攪拌：每次更換菌種時必須重新進行攪拌，攪拌堆放時，普洱茶粉的高度不得高于3cm；

5）干燥：發(fā)酵完成后，取出普洱茶茶粉，放置于濕度為55%～65%、溫度為25℃～28℃的環(huán)境下自然干燥一周；

6）包裝，即得發(fā)酵完成的普洱茶粉成品。

實施例二：

一種普洱茶發(fā)酵用的酵母載體，該酵母載體為粉碎后的普洱茶生茶和普洱茶熟茶。所述的普洱茶生茶所占的重量百分比為12%，普洱茶熟茶所占的重量百分比為88%。

一種普洱茶發(fā)酵用的菌種組合，本發(fā)明所述的菌種組合為根霉菌、酵母菌、黑曲霉菌三種菌種中任意兩種組合搭配使用。

一種普洱茶發(fā)酵用的菌種組合的使用方法，即步驟一：使用根霉菌、酵母菌組合；步驟二：使用酵母菌、黑曲霉菌組合；步驟三：使用根霉菌、黑曲霉菌組合。

一種普洱茶制作方法，本發(fā)明包括以下步驟：

1）普洱茶生茶的處理：選取普洱茶生茶，加入普洱茶生茶3倍質(zhì)量的溫水進行浸泡，溫水水溫35℃～40℃，浸泡時間4小時，浸泡完成后，過濾掉多余的水分，然后進行輕微烘干處理，烘干至普洱茶生茶表面干燥即可；

2）取普洱茶熟茶，混合步驟一處理后的生茶，按照普洱茶生茶所占的重量百分比為12%，普洱茶熟茶所占的重量百分比為88%的質(zhì)量充分混勻，然后進行粉碎處理，粉碎至普洱茶粉；

3）三步發(fā)酵法：a）步驟一，取上述粉碎至普洱茶粉，按照質(zhì)量比為500:1的比例加入根霉菌、酵母菌組合，發(fā)酵時間為先采用27℃～28℃，2小時，后采用36℃～38℃，3小時；b）步驟二，按照步驟一發(fā)酵產(chǎn)物質(zhì)量比為500:1的比例加入酵母菌、黑曲霉菌組合，發(fā)酵時間為36℃～38℃，3小時；c）步驟三，按照步驟二發(fā)酵產(chǎn)物質(zhì)量比為500:1的比例加入根霉菌、黑曲霉菌組合，發(fā)酵時間為先采用36℃～38℃，3小時，后采用25℃～28℃，2小時；發(fā)酵期間的濕度控制在90%以上；

4）發(fā)酵期間的攪拌：每次更換菌種時必須重新進行攪拌，攪拌堆放時，普洱茶粉的高度不得高于3cm；

5）干燥：發(fā)酵完成后，取出普洱茶茶粉，放置于濕度為55%～65%、溫度為25℃～28℃的環(huán)境下自然干燥一周；

6）包裝，即得發(fā)酵完成的普洱茶粉成品。

實施例三：

一種普洱茶發(fā)酵用的酵母載體，該酵母載體為粉碎后的普洱茶生茶和普洱茶熟茶。作為最佳配比，本發(fā)明所述的普洱茶生茶所占的重量百分比為10%，普洱茶熟茶所占的重量百分比為90%。

一種普洱茶發(fā)酵用的菌種組合，本發(fā)明所述的菌種組合為根霉菌、酵母菌、黑曲霉菌三種菌種中任意兩種組合搭配使用。

一種普洱茶發(fā)酵用的菌種組合的使用方法，即步驟一：使用根霉菌、酵母菌組合；步驟二：使用酵母菌、黑曲霉菌組合；步驟三：使用根霉菌、黑曲霉菌組合。

一種普洱茶制作方法，本發(fā)明包括以下步驟：

1）普洱茶生茶的處理：選取普洱茶生茶，加入普洱茶生茶2.5倍質(zhì)量的溫水進行浸泡，溫水水溫35℃～40℃，浸泡時間3.5小時，浸泡完成后，過濾掉多余的水分，然后進行輕微烘干處理，烘干至普洱茶生茶表面干燥即可；

2）取普洱茶熟茶，混合步驟一處理后的生茶，按照普洱茶生茶所占的重量百分比為10%，普洱茶熟茶所占的重量百分比為90%的質(zhì)量充分混勻，然后進行粉碎處理，粉碎至普洱茶粉；

3）三步發(fā)酵法：a）步驟一，取上述粉碎至普洱茶粉，按照質(zhì)量比為500:1的比例加入根霉菌、酵母菌組合，發(fā)酵時間為先采用27℃～28℃，2小時，后采用36℃～38℃，3小時；b）步驟二，按照步驟一發(fā)酵產(chǎn)物質(zhì)量比為500:1的比例加入酵母菌、黑曲霉菌組合，發(fā)酵時間為36℃～38℃，3小時；c）步驟三，按照步驟二發(fā)酵產(chǎn)物質(zhì)量比為500:1的比例加入根霉菌、黑曲霉菌組合，發(fā)酵時間為先采用36℃～38℃，3小時，后采用25℃～28℃，2小時；發(fā)酵期間的濕度控制在90%以上；

4）發(fā)酵期間的攪拌：每次更換菌種時必須重新進行攪拌，攪拌堆放時，普洱茶粉的高度不得高于3cm；

5）干燥：發(fā)酵完成后，取出普洱茶茶粉，放置于濕度為55%～65%、溫度為25℃～28℃的環(huán)境下自然干燥一周；

6）包裝，即得發(fā)酵完成的普洱茶粉成品。

需要說明的是，以上所述僅是本發(fā)明的具體實施方式，使本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解或?qū)崿F(xiàn)本發(fā)明。在權(quán)利要求書及說明書記載的范圍內(nèi)，對這些實施例的多種修改對本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實施例中實現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會被限制于本文所示的這些實施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點相一致的最寬的范圍。