本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，主要涉及一種速溶黃茶粉的加工方法。
背景技術(shù)：
為了提高現(xiàn)有速溶紅茶粉的顏色、湯色及滋味品質(zhì)，改進速溶紅茶粉在應(yīng)用上的不足，滿足消費者的需求，林藝端在《速溶茶粉后轉(zhuǎn)化技術(shù)對產(chǎn)品質(zhì)量的影響研究》以速溶綠茶粉、速溶烏龍茶粉為原料，研究了固形物濃度對速溶茶粉后轉(zhuǎn)化產(chǎn)品的生化成分及感官品質(zhì)的影響；輔料添加技術(shù)對速溶茶粉后轉(zhuǎn)化產(chǎn)品的生化成分和感官品質(zhì)的影響；加溫技術(shù)對速溶茶粉后轉(zhuǎn)化產(chǎn)品的生化成分和感官品質(zhì)的影響；通氧技術(shù)對速溶茶粉后轉(zhuǎn)化產(chǎn)品的生化成分和品質(zhì)的影響；降溫調(diào)酸技術(shù)對速溶茶粉后轉(zhuǎn)化產(chǎn)品的生化成分和品質(zhì)的影響；以及后轉(zhuǎn)化綜合技術(shù)對速溶茶粉產(chǎn)品質(zhì)量的影響研究。實現(xiàn)了速溶茶產(chǎn)品多樣化。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明為了綜合利用黃芽，提高黃芽風(fēng)味，豐富黃芽茶品種，利用后轉(zhuǎn)化技術(shù)提高速溶茶粉質(zhì)量，提供一種速溶黃茶粉的加工方法。
一種速溶黃茶粉的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：
1）、將嚴(yán)格按照一芽三葉采摘的新鮮茶葉于45-48℃溫室堆放，進行殺青3-3.5小時，得初茶坯；
2）、將步驟1所得初茶坯于5-6cm的厚度攤放至托盤，上覆7-8成干的棉布，并于濕度為70-75%，溫度為45-50℃溫室放置6-8小時，至茶體微黃，得茶坯；
3）、將步驟2所得茶坯于105-115℃快翻下烘至七成干，再于80-90℃小心慢翻頂烘至九成干，攤涼即成黃芽毛茶，再于90-95℃復(fù)火，翻烘至茶葉手捻成末，磨粉，過80-100目篩；
4）、將步驟3所得茶粉加入9-10倍量蒸餾水于30-35℃攪拌溶解，逆流浸提2.5-3.5小時，超濾除渣，真空濃縮至固形物濃度為20-22%，備用；
5）、將步驟4所得物加熱至80-90℃，用食用級naoh調(diào)節(jié)ph至9-9.5，于0.35-0.40m3/min的排氣量，持續(xù)攪拌且通入空氣循環(huán)50-55分鐘，冷卻至30-33℃，通過添加食用級hcl調(diào)節(jié)，ph為4.5-5.0，轉(zhuǎn)由uht瞬間短時殺菌，用200-300da的納濾膜在32-35℃、2.3-2.4mpa的條件下進行濃縮，噴霧干燥。
本發(fā)明的優(yōu)點是：
本發(fā)明的一種速溶黃茶粉的加工方法，通過殺青控制悶黃前的茶坯含水量，使悶黃時不易腐臭。并通過精確的控制溫室的濕度，溫度以及悶黃的時間，使其達到理想的悶黃效果。殺青之后，氨基酸總量下降，悶黃前后，氨基酸總量增加，總的來說，大多數(shù)氨基酸的含量在悶黃前后均呈現(xiàn)增加的趨勢。由于在濕熱作用下蛋白質(zhì)水解提高了游離氨基酸的含量。在茶葉中發(fā)現(xiàn)的氨基酸種類很多，茶葉中分析出來的主要氨基酸是構(gòu)成茶湯滋味的重要物質(zhì)，有茶氨酸的甜鮮味、焦糖香，谷氨酸的鮮味，天門冬氨酸的酸味，精氨酸的苦甜味，除這幾種物質(zhì)外，還有絲氨酸等。酯、醇、醛和酮類化合物通常具有清香或花果香味，是茶葉香氣的主體成分。如芳樟醇具有清淡爽快的鈴蘭香味，反式香葉醇具有輕柔的甜潤香氣，這些物質(zhì)協(xié)合作用，構(gòu)成了黃芽甜香鮮嫩，甘醇鮮爽的品質(zhì)特點。
具體實施方式
下面通過具體實施例進一步說明本發(fā)明。
實施例一
一種速溶黃茶粉的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：
1）、將嚴(yán)格按照一芽三葉采摘的新鮮茶葉于45℃溫室堆放，進行殺青3小時，得初茶坯；
2）、將步驟1所得初茶坯于5-6cm的厚度攤放至托盤，上覆7-8成干的棉布，并于濕度為70%，溫度為45℃溫室放置8小時，至茶體微黃，得茶坯；
3）、將步驟2所得茶坯于105℃快翻下烘至七成干，再于80℃小心慢翻頂烘至九成干，攤涼即成黃芽毛茶，再于90℃復(fù)火，翻烘至茶葉手捻成末，磨粉，過80目篩；
4）、將步驟3所得茶粉加入9倍量蒸餾水于30℃攪拌溶解，逆流浸提2.5小時，超濾除渣，真空濃縮至固形物濃度為20%，備用；
5）、將步驟4所得物加熱至80℃，用食用級naoh調(diào)節(jié)ph至9，于0.35m3/min的排氣量，持續(xù)攪拌且通入空氣循環(huán)50分鐘，冷卻至30℃，通過添加食用級hcl調(diào)節(jié)，ph為4.5，轉(zhuǎn)由uht瞬間短時殺菌，用200da的納濾膜在32℃、2.3mpa的條件下進行濃縮，噴霧干燥。