本發(fā)明屬于茶葉加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種貴州本地紅茶的加工方法。
背景技術(shù)：
：中國是世界茶葉發(fā)源地，茶乃中國的囯飲，承載著中國五千年的傳統(tǒng)文化，與我們的生活息息相關(guān)。近幾年來，隨著回歸自然熱的興起，加之茶葉具有多種保健功能，茶葉深加工產(chǎn)品成為人們所追捧的熱點(diǎn)。紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。貴州位于中國西南部云貴東部，處于茶樹原產(chǎn)地的中心地帶，是全國唯一兼具低緯度、高海拔、寡日照的茶區(qū)。其茶園大多分布在海拔1000米及以下的山地和丘陵本地，土壤主要以黃壤、黃棕壤、紫色土壤、紅壤等酸性土壤為主，肥力適中，質(zhì)地疏松，排水通氣良好，且土壤有機(jī)質(zhì)豐富，富含多種微量元素，尤其是富含鋅、硒等對人體有保健作用的微量元素。據(jù)了解，貴州土壤含硒量達(dá)0.30mg/kg以上，屬中高硒水平，局部達(dá)高硒水平，其平均值高于全國(0.290mg/kg)水平，也高于陜西(0.118mg/kg)水平。這些都為優(yōu)質(zhì)茶樹的生長提供了天然的生態(tài)環(huán)境。但貴州本地茶葉，雖具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，但由于缺乏科學(xué)研究的理論基礎(chǔ)，紅茶加工工藝優(yōu)化和產(chǎn)品品質(zhì)提升無理論依據(jù)，其紅茶加工技術(shù)不夠科學(xué)合理，導(dǎo)致生產(chǎn)的紅茶品質(zhì)較差，均出現(xiàn)香味不純或者滋味平淡的問題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種貴州本地紅茶的加工方法，本發(fā)明在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)造性改進(jìn)，本發(fā)明通過控制紅茶加工過程中的漂洗、泡青、萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘干等步驟中的工藝條件，篩選確定適合貴州本地紅茶加工的最優(yōu)加工工藝，解決了傳統(tǒng)紅茶湯色較暗沉，香味不純或者滋味平淡的問題，該加工方法其加工出來的紅茶口感好，湯色鮮，滿足了紅茶的高品質(zhì)茶品的要求。具體地，本發(fā)明提供了一種貴州本地紅茶的加工方法，所述加工方法以本地小葉茶種為茶葉原料主要經(jīng)過漂洗、泡青、萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘干等步驟，具體加工方法包括如下步驟：(1)采摘：選取本地種植的小葉茶種，在至4-5月份進(jìn)行采摘，選取一芽二葉的鮮葉作為原料；要求芽葉完整，無病蟲芽，大小均勻，色澤鮮活；(2)鮮葉清洗：采用含3-7％白醋水溶液，泡洗新鮮茶葉后8-12min后，均勻地薄攤晾曬；(3)泡青：取香椿400-600g，加入15kg水，加熱煮沸10-20min，過濾，除去香椿，濾液為香椿水溶液，按香椿水溶液與茶葉質(zhì)量比為10:3的量對茶葉進(jìn)行泡青，泡青保溫溫度為50-60℃，泡青時(shí)間為10-18min，待泡青結(jié)果后，撈出瀝干。(4)萎凋：將步驟(3)瀝干的茶葉，放于通氣萎凋槽體中，均勻攤平茶葉，升高至50-60℃，進(jìn)行萎凋50-70min，放冷至室溫。(5)揉捻：將萎凋后的茶葉放入揉桶式揉捻機(jī)，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為40-50r/min，進(jìn)行揉捻40-60min。(6)發(fā)酵：將步驟(5)揉捻好的茶葉放入密閉陶瓷罐中，其中，陶瓷罐內(nèi)壁放置有紗布包制的活性炭，發(fā)酵4-6h。(7)烘干，將發(fā)酵結(jié)束的茶葉，放入烘干機(jī)中，攤平茶葉厚度為5-6cm，減壓干燥，干燥溫度控制在70-80℃，干燥至茶葉含水量為6-8％，分包裝，即得到順貴州本地紅茶。進(jìn)一步地：步驟(2)鮮葉清洗：采用含5％白醋水溶液，泡洗新鮮茶葉后13min后，均勻地薄攤于竹制簸箕上。所述的步驟(3)泡青：是取香椿500g，加入15kg水，加熱煮沸10-20min，過濾，除去香椿，濾液為香椿水溶液，按香椿水溶液與茶葉質(zhì)量比為10:3的量對茶葉進(jìn)行泡青，泡青保溫溫度為55℃，泡青時(shí)間為14min，待泡青結(jié)果后，撈出瀝干。所述的步驟(4)萎凋：將步驟(3)瀝干的茶葉，放于通氣萎凋槽體中，均勻攤平茶葉，升高至55℃，進(jìn)行萎凋60min，放冷至室溫。所述的步驟(5)揉捻：將萎凋后的茶葉放入揉桶式揉捻機(jī)，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為45r/min，進(jìn)行揉捻50min。所述的步驟(6)發(fā)酵：將步驟(5)揉捻好的茶葉放入密閉陶瓷罐中，其中，陶瓷罐內(nèi)壁放置有紗布包制的活性炭，發(fā)酵2.5h。所述的步驟(7)烘干，將發(fā)酵結(jié)束的茶葉，放入烘干機(jī)中，攤平茶葉厚度為5-6cm，減壓干燥，干燥溫度控制在75℃，干燥至茶葉含水量為6-8％，分包裝，即得到貴州本地紅茶。本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明通過對貴州本地茶葉的特性進(jìn)行研究，結(jié)合傳統(tǒng)紅茶的加工工藝進(jìn)行創(chuàng)造性改進(jìn)，確定了本發(fā)明的紅茶加工方法，其具有以下有益效果：1、本發(fā)明采用白醋水溶液泡洗新鮮茶葉其能不僅柔滑葉面，縮短后續(xù)萎凋的時(shí)間，例外能除去茶葉苦澀味。2、本發(fā)明采用香椿水對茶葉進(jìn)行泡青處理，其能鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，更好地散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。3、本發(fā)明在茶葉發(fā)酵過程中，采用了活性炭進(jìn)行發(fā)酵水份吸收，其保證茶葉在發(fā)酵過程中，悶氣變味，影響品質(zhì)。4、本發(fā)明制得的茶葉經(jīng)口味和感官評價(jià)，其紅茶經(jīng)沖泡后茶湯滋味濃郁，色澤鮮亮、大大提高了貴州本地紅茶品質(zhì)。為對本發(fā)明的
發(fā)明內(nèi)容及有益效果作進(jìn)一步的說明，本發(fā)明還列舉了如下試驗(yàn)例，旨在說明本發(fā)明，但絕不對本發(fā)明的保護(hù)范圍作任何的限定。1、本發(fā)明紅茶加工工藝研究1.1泡青工藝篩選研究：本發(fā)明以紅茶茶黃素、茶紅色素、茶褐素作為考察指標(biāo)，對紅茶加工工藝的泡青工藝進(jìn)行篩選研究，其中，影響紅茶中茶黃素、茶紅色素、茶褐素的含量關(guān)系的主要因素有泡青溶液及泡青溫度、泡青時(shí)間；因此，本發(fā)明對泡青溶液、泡青溫度、泡青時(shí)間進(jìn)行變量考察，其他工藝參數(shù)按本發(fā)明中的加工工藝進(jìn)行，其中對照組為：傳統(tǒng)的制備工藝進(jìn)行，其考察結(jié)果如下表1-3：表1：本發(fā)明泡青溶液對紅茶中茶黃素、茶紅色素、茶褐素的含量影響：表2：本發(fā)明泡青溫度對茶黃素、茶紅色素、茶褐素的含量影響：泡青溫度/℃茶黃素/％茶紅素/％茶褐素/％450.655.13.2500.725.53.2550.735.73.860o.735.84.3650.685.55.8對照組0.534.53.8表3：本發(fā)明對泡青時(shí)間對茶黃素、茶紅色素、茶褐素的含量影響泡青時(shí)間/min茶黃素/％茶紅素/％茶褐素/％80.674.53.3100.735.63.5140.745.73.718o.745.84.2200.685.55.1對照組0.534.53.8試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明：本發(fā)明采用香椿水對茶葉進(jìn)行泡青其能顯著提高紅茶中的茶黃素和茶紅素，且泡青溫度對紅茶中的茶黃素、茶紅色素、茶褐素也具有重要影響，因此，優(yōu)選泡青溫度為50-60℃，泡青溫度過高，其茶葉肉質(zhì)破壞較重，其后續(xù)發(fā)酵茶褐素含量較高，不利于紅茶品質(zhì)的提高，例外，泡青時(shí)間確定10-18min，其紅茶中茶黃素、茶紅素和茶褐素的含量及三者之間的協(xié)調(diào)關(guān)系最佳。2、本發(fā)明制得的紅茶進(jìn)行感官審評結(jié)果本發(fā)明對實(shí)施例1-3制得的紅茶及對照組1、對照組2的紅茶進(jìn)行感官評價(jià)，其結(jié)果如下表1：上述考察結(jié)果表明：本發(fā)明的紅茶加工工藝，其制得的紅茶品質(zhì)較對照組1-2的較優(yōu)，綜合評分達(dá)78分以上，制得的紅茶茶湯滋味濃郁，色澤鮮亮、大大提高了貴州本地紅茶品質(zhì)。具體實(shí)施方式：實(shí)施例1：貴州本地紅茶的加工方法：(1)采摘：選取本地種植的小葉茶種，在至4-5月份進(jìn)行采摘，選取一芽二葉的鮮葉作為原料；要求芽葉完整，無病蟲芽，大小均勻，色澤鮮活；(2)鮮葉清洗：采用含3％白醋水溶液，泡洗新鮮茶葉后8-12min后，均勻地薄攤晾曬；(3)泡青：取香椿400g，加入15kg水，加熱煮沸10min，過濾，除去香椿，濾液為香椿水溶液，按香椿水溶液與茶葉質(zhì)量比為10:3的量對茶葉進(jìn)行泡青，泡青保溫溫度為50℃，泡青時(shí)間為10min，待泡青結(jié)果后，撈出瀝干。(4)萎凋：將步驟(3)瀝干的茶葉，放于通氣萎凋槽體中，均勻攤平茶葉，升高至50℃，進(jìn)行萎凋50-70min，放冷至室溫。(5)揉捻：將萎凋后的茶葉放入揉桶式揉捻機(jī)，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為40r/min，進(jìn)行揉捻40min。(6)發(fā)酵：將步驟(5)揉捻好的茶葉放入密閉陶瓷罐中，其中，陶瓷罐內(nèi)壁放置有紗布包制的活性炭，發(fā)酵4h。(7)烘干，將發(fā)酵結(jié)束的茶葉，放入烘干機(jī)中，攤平茶葉厚度為5-6cm，減壓干燥，干燥溫度控制在70℃，干燥至茶葉含水量為6％，分包裝，即得到順貴州本地紅茶。實(shí)施例2：貴州本地紅茶的加工方法：(1)采摘：選取本地種植的小葉茶種，在至4-5月份進(jìn)行采摘，選取一芽二葉的鮮葉作為原料；要求芽葉完整，無病蟲芽，大小均勻，色澤鮮活；(2)鮮葉清洗：采用含5％白醋水溶液，泡洗新鮮茶葉后8-12min后，均勻地薄攤晾曬；(3)泡青：取香椿500g，加入15kg水，加熱煮沸15min，過濾，除去香椿，濾液為香椿水溶液，按香椿水溶液與茶葉質(zhì)量比為10:3的量對茶葉進(jìn)行泡青，泡青保溫溫度為55℃，泡青時(shí)間為14min，待泡青結(jié)果后，撈出瀝干。(4)萎凋：將步驟(3)瀝干的茶葉，放于通氣萎凋槽體中，均勻攤平茶葉，升高至55℃，進(jìn)行萎凋60min，放冷至室溫。(5)揉捻：將萎凋后的茶葉放入揉桶式揉捻機(jī)，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為40-50r/min，進(jìn)行揉捻50min。(6)發(fā)酵：將步驟(5)揉捻好的茶葉放入密閉陶瓷罐中，其中，陶瓷罐內(nèi)壁放置有紗布包制的活性炭，發(fā)酵5h。(7)烘干，將發(fā)酵結(jié)束的茶葉，放入烘干機(jī)中，攤平茶葉厚度為5-6cm，減壓干燥，干燥溫度控制在75℃，干燥至茶葉含水量為7％，分包裝，即得到順貴州本地紅茶。實(shí)施例3：貴州本地紅茶的加工方法：(1)采摘：選取本地種植的小葉茶種，在至4-5月份進(jìn)行采摘，選取一芽二葉的鮮葉作為原料；要求芽葉完整，無病蟲芽，大小均勻，色澤鮮活；(2)鮮葉清洗：采用含7％白醋水溶液，泡洗新鮮茶葉后8-12min后，均勻地薄攤晾曬；(3)泡青：取香椿600g，加入15kg水，加熱煮沸20min，過濾，除去香椿，濾液為香椿水溶液，按香椿水溶液與茶葉質(zhì)量比為10:3的量對茶葉進(jìn)行泡青，泡青保溫溫度為60℃，泡青時(shí)間為18min，待泡青結(jié)果后，撈出瀝干。(4)萎凋：將步驟(3)瀝干的茶葉，放于通氣萎凋槽體中，均勻攤平茶葉，升高至60℃，進(jìn)行萎凋70min，放冷至室溫。(5)揉捻：將萎凋后的茶葉放入揉桶式揉捻機(jī)，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為40-50r/min，進(jìn)行揉捻60min。(6)發(fā)酵：將步驟(5)揉捻好的茶葉放入密閉陶瓷罐中，其中，陶瓷罐內(nèi)壁放置有紗布包制的活性炭，發(fā)酵6h。(7)烘干，將發(fā)酵結(jié)束的茶葉，放入烘干機(jī)中，攤平茶葉厚度為5-6cm，減壓干燥，干燥溫度控制在80℃，干燥至茶葉含水量為8％，分包裝，即得到順貴州本地紅茶。當(dāng)前第1頁12