本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種火腿月餅及其制作工藝。
背景技術：
月餅是久負盛名的中國傳統(tǒng)小吃之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據說中秋節(jié)吃月餅的習俗始于唐朝。北宋之時在宮廷內流行，后流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發(fā)展至明朝則成為全民共同買過的飲食習俗。月餅與各地飲食習俗相融合，又發(fā)展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
宣威火腿是云南省著名特產之一，素以風味獨特而與浙江金華火腿、江西安?；鹜三R名媲美，蜚聲中外。宣威火腿，因產于云南宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。
火腿月餅分酥皮、硬殼、蕎面等，其中硬殼火腿月餅最具代表性。云南昆明將火腿月餅叫做“四兩坨”，因其初制時每個足有老兩四兩重，四個合裝，正好老斤一斤。
授權公告日為2010年5月19日，授權公告號為cn101103823b的中國發(fā)明專利，公開了一種稀餡硬殼火腿餅，它的餅皮原料配比按重量計包含有面粉10－12份、糖粉1－1.2份、精煉豬油4.5－5.5份、液態(tài)酥油0.7－0.75份、蜂蜜0.6－0.8份、水1－1.5份，制作時，先用3－4份面粉與糖粉、蜂蜜、水按比例混合，攪拌到起筋，再把7－8份的面粉、精煉豬油，液態(tài)酥油加入起筋的面團混合均勻，放置20分鐘，切成長條再制成每塊厚度6－8毫米、55－60克的餅皮；
它的餡料2按重量計包含有熟火腿絲9－15份、糖粉7.2－11.6份、蜂蜜0.3－0.6份、蒸熟的面粉1.5－2.7份、精煉豬油0.8－1.28份，制作時，將蒸熟的火腿切成長1－1.5厘米、寬和高1.5－2毫米的細絲，按比例加蜂蜜、糖粉、蒸熟的面粉、精煉豬油混合，攪拌均勻，做成55－60克為一個單位的餡料；
餅皮包好餡料后放置在烤盤上，爐溫升至250℃時將烤盤放入烤爐中，升至260℃溫度下保溫烘烤15－18分鐘，餅皮呈黃紅色，底面呈棕紅包，出爐得到稀餡硬殼火腿餅。
申請公布日2017年4月26日，申請公布號cn106577918a的中國發(fā)明專利申請，公開了一種火腿餅干及其制作方法，該種火腿餅干按重量比包括火腿20－25、黃油15－20、蔗糖15－20、色拉油5－8，生雞蛋50－60、酵母粉2－3、食鹽4－6、蔥5－8、小麥面粉90－100、適量的水。其制作方法包括切丁、攪拌、發(fā)泡、發(fā)酵、烘烤等。
上述公開的專利都有自己的風味，但是無法滿足人們口感多樣化的需求。
技術實現要素：
本發(fā)明一方面要解決的技術問題是提供一種營養(yǎng)價值高、風味獨特的火腿月餅。
為了解決上述技術問題，本發(fā)明的技術方案為：
一種火腿月餅，包括如下重量份數的原料：苦蕎面粉60～100份、雞蛋60～100份、泡打粉1～5份、火腿30～60份、豬油5～10份、白糖1～3份、普洱茶5～13份、雞樅20～45份、干棠梨花5～10份、干苦刺花5～10份、鮮棠梨花10～39份和鮮苦刺花10～42份；其中，所述的苦蕎面粉、雞蛋、泡打粉、干棠梨花和干苦刺花為用于制作餅皮的原料，所述的火腿、豬油、白糖、普洱茶、雞樅、鮮棠梨花和鮮苦刺花為用于制作餡料的原料。
在本發(fā)明提供的火腿月餅中，優(yōu)選地，包括如下重量份數的原料：苦蕎面粉70～85份、雞蛋65～90份、泡打粉1～5份、火腿45～56份、豬油5～8份、白糖1～3份、普洱茶5～9份、雞樅28～40份、干棠梨花5～8份、干苦刺花5～10份、鮮棠梨花15～30份和鮮苦刺花15～26份。
在本發(fā)明提供的火腿月餅中，優(yōu)選地，包括如下重量份數的原料：苦蕎面粉80份、雞蛋80份、泡打粉3份、火腿47份、豬油8份、白糖3份、普洱茶6份、雞樅30份、干棠梨花8份、干苦刺花5份、鮮棠梨花18份和鮮苦刺花23份。
本發(fā)明另一方面要解決的技術是提供一種工藝簡單且保持獨特風味的火腿月餅的制作工藝，包括如下步驟：
s1、按重量配比稱取各原料；
s2、將干棠梨花和干苦刺花粉碎，與苦蕎面粉和泡打粉混合均勻，加入雞蛋，攪拌均勻，再加入5～8重量份水，和面至不粘手，制作成餅皮；
s3、將火腿切成1～100mm3的小塊，蒸熟備用；將普洱茶和雞樅用豬油炒制30～60分鐘，備用；將鮮棠梨花和鮮苦刺花置于90～110℃的水中2～5分鐘，冷水浸泡2次，每次浸泡3～6小時，撈出瀝干，備用；
s4、將白糖與處理過的火腿、普洱茶、雞樅、鮮棠梨花和鮮苦刺花混合均勻，制成餡料；
s5、將餡料用餅皮包好，置于烤箱內烘烤，烘烤溫度為200～245℃，烘烤時間為10～15分鐘，得到火腿月餅。
在本發(fā)明提供的火腿月餅的制作工藝中，優(yōu)選地，步驟s3中鮮棠梨花和鮮苦刺花的處理溫度為100℃、時間為2分鐘，浸泡時間為每次4小時。
在本發(fā)明提供的火腿月餅的制作工藝中，優(yōu)選地，步驟s5中所述烘烤溫度為230℃、烘烤時間為12分鐘。
采用上述技術方案，由于在餅皮中加入了干棠梨花和干苦刺花，便得餅皮具有棠梨花和苦刺花的清新；在制作餅皮時只加入少量的水，以大量加入的雞蛋進行和面，增強餅皮的風味；餡料以火腿為主，輔以普洱茶、雞樅、鮮棠梨花和鮮苦刺花，并加入白糖，使得餡料同時具有火腿、普洱茶、雞樅、棠梨花和苦刺花的香味；普洱茶和棠梨花用豬油炒制后，提升了其香味，使得餡料的香氣更為濃厚；選擇將鮮棠梨花和鮮苦刺花置于90～110℃的水中2～5分鐘，并用清水浸泡，可很好的去除棠梨花和苦刺花的苦澀味、并保留其特有的香味。
具體實施方式
下面對本發(fā)明的具體實施方式作進一步說明。在此需要說明的是，對于這些實施方式的說明用于幫助理解本發(fā)明，但并不構成對本發(fā)明的限定。此外，下面所描述的本發(fā)明各個實施方式中所涉及的技術特征只要彼此之間未構成沖突就可以相互組合。
實施例1
本實施例提供了一種火腿月餅，包括如下重量份數的原料：苦蕎面粉60份、雞蛋70份、泡打粉1份、火腿30份、豬油10份、白糖1份、普洱茶5份、雞樅45份、干棠梨花5份、干苦刺花10份、鮮棠梨花39份和鮮苦刺花10份；其中，苦蕎面粉、雞蛋、泡打粉、干棠梨花和干苦刺花為用于制作餅皮的原料，火腿、豬油、白糖、普洱茶、雞樅、鮮棠梨花和鮮苦刺花為用于制作餡料的原料。
該火腿月餅的制作工藝，包括如下步驟：
s1、按重量配比稱取各原料；
s2、將干棠梨花和干苦刺花粉碎，與苦蕎面粉和泡打粉混合均勻，加入雞蛋，攪拌均勻，再加入8重量份水，和面至不粘手，制作成餅皮；
s3、將火腿切成1～100mm3的小塊，蒸熟備用；將普洱茶和雞樅用豬油炒制30分鐘，備用；將鮮棠梨花和鮮苦刺花置于90℃的水中5分鐘，冷水浸泡2次，每次浸泡3小時，撈出瀝干，備用；
s4、將白糖與處理過的火腿、普洱茶、雞樅、鮮棠梨花和鮮苦刺花混合均勻，制成餡料；
s5、將餡料用餅皮包好，置于烤箱內烘烤，烘烤溫度為245℃，烘烤時間為10分鐘，得到火腿月餅。
實施例2
本實施例提供了一種火腿月餅，包括如下重量份數的原料：苦蕎面粉100份、雞蛋100份、泡打粉5份、火腿60份、豬油5份、白糖3份、普洱茶13份、雞樅20份、干棠梨花10份、干苦刺花5份、鮮棠梨花10份和鮮苦刺花42份；其中，苦蕎面粉、雞蛋、泡打粉、干棠梨花和干苦刺花為用于制作餅皮的原料，火腿、豬油、白糖、普洱茶、雞樅、鮮棠梨花和鮮苦刺花為用于制作餡料的原料。
該火腿月餅的制作工藝，包括如下步驟：
s1、按重量配比稱取各原料；
s2、將干棠梨花和干苦刺花粉碎，與苦蕎面粉和泡打粉混合均勻，加入雞蛋，攪拌均勻，再加入5重量份的水，和面至不粘手，制作成餅皮；
s3、將火腿切成1～100mm3的小塊，蒸熟備用；將普洱茶和雞樅用豬油炒制60分鐘，備用；將鮮棠梨花和鮮苦刺花置于110℃的水中2分鐘，冷水浸泡2次，每次浸泡6小時，撈出瀝干，備用；
s4、將白糖與處理過的火腿、普洱茶、雞樅、鮮棠梨花和鮮苦刺花混合均勻，制成餡料；
s5、將餡料用餅皮包好，置于烤箱內烘烤，烘烤溫度為200℃，烘烤時間為15分鐘，得到火腿月餅。
實施例3
本實施例提供了一種火腿月餅，包括如下重量份數的原料：苦蕎面粉80份、雞蛋80份、泡打粉3份、火腿47份、豬油8份、白糖3份、普洱茶6份、雞樅30份、干棠梨花8份、干苦刺花5份、鮮棠梨花18份和鮮苦刺花23份；其中，苦蕎面粉、雞蛋、泡打粉、干棠梨花和干苦刺花為用于制作餅皮的原料，火腿、豬油、白糖、普洱茶、雞樅、鮮棠梨花和鮮苦刺花為用于制作餡料的原料。
該火腿月餅的制作工藝，包括如下步驟：
s1、按重量配比稱取各原料；
s2、將干棠梨花和干苦刺花粉碎，與苦蕎面粉和泡打粉混合均勻，加入雞蛋，攪拌均勻，再加入5重量份的水，和面至不粘手，制作成餅皮；
s3、將火腿切成1～100mm3的小塊，蒸熟備用；將普洱茶和雞樅用豬油炒制40分鐘，備用；將鮮棠梨花和鮮苦刺花置于100℃的水中2分鐘，冷水浸泡2次，每次浸泡4小時，撈出瀝干，備用；
s4、將白糖與處理過的火腿、普洱茶、雞樅、鮮棠梨花和鮮苦刺花混合均勻，制成餡料；
s5、將餡料用餅皮包好，置于烤箱內烘烤，烘烤溫度為230℃，烘烤時間為12分鐘，得到火腿月餅。
實施例4
本實施例提供了一種火腿月餅，包括如下重量份數的原料：苦蕎面粉80份、雞蛋60份、泡打粉4份、火腿54份、豬油6份、白糖2份、普洱茶8份、雞樅35份、干棠梨花8份、干苦刺花8份、鮮棠梨花22份和鮮苦刺花23份；其中，苦蕎面粉、雞蛋、泡打粉、干棠梨花和干苦刺花為用于制作餅皮的原料，火腿、豬油、白糖、普洱茶、雞樅、鮮棠梨花和鮮苦刺花為用于制作餡料的原料。
該火腿月餅的制作工藝，包括如下步驟：
s1、按重量配比稱取各原料；
s2、將干棠梨花和干苦刺花粉碎，與苦蕎面粉和泡打粉混合均勻，加入雞蛋，攪拌均勻，再加入8重量份的水，和面至不粘手，制作成餅皮；
s3、將火腿切成1～100mm3的小塊，蒸熟備用；將普洱茶和雞樅用豬油炒制50分鐘，備用；將鮮棠梨花和鮮苦刺花置于95℃的水中2分鐘，冷水浸泡2次，每次浸泡5小時，撈出瀝干，備用；
s4、將白糖與處理過的火腿、普洱茶、雞樅、鮮棠梨花和鮮苦刺花混合均勻，制成餡料；
s5、將餡料用餅皮包好，置于烤箱內烘烤，烘烤溫度為220℃，烘烤時間為15分鐘，得到火腿月餅。
以上對本發(fā)明的實施方式作了詳細說明，但本發(fā)明不限于所描述的實施方式。對于本領域的技術人員而言，在不脫離本發(fā)明原理和精神的情況下，對這些實施方式進行多種變化、修改、替換和變型，仍落入本發(fā)明的保護范圍內。