本發(fā)明屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域,涉及一種香椿酸奶飲品,本發(fā)明還涉及一種香椿酸奶飲品的制備方法。
背景技術(shù):
現(xiàn)有技術(shù)中酸奶飲品多種多樣,但在酸奶飲品中含有植物葉子提取物作為原料的不多,尤其是以香椿葉、芽提取液作為飲品的原料更為少見。香椿嫩葉脆嫩多汁,芳香馥郁,風(fēng)味獨(dú)特,是不可多得的優(yōu)良蔬菜品種,是我國(guó)人民喜食的傳統(tǒng)名貴木本蔬菜,也是外貿(mào)出口的土特產(chǎn)品。經(jīng)化驗(yàn),香椿含有17種氨基酸和vc、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成份,用于酸奶飲品中,既可飲用,又可藥用、健身,特別是對(duì)學(xué)齡兒童的生長(zhǎng)發(fā)育益腦具有一定的作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的是提供一種香椿酸奶飲品及其制備方法,目的在于為香椿的深加工探索一條經(jīng)濟(jì)實(shí)用的途徑,同時(shí)還可提高酸奶的保健效果和附加值。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是,一種香椿酸奶飲品,按質(zhì)量百分比計(jì),包括以下組分:香椿汁為7~15%,鮮牛奶25~40%,蘋果汁2.5~5%,白砂糖為6~11%,穩(wěn)定劑為0.1~0.2%,其余為水,以上組分質(zhì)量百分比之和為100%。
本發(fā)明的第二個(gè)技術(shù)方案是一種香椿酸奶飲品的制備方法,具體按照以下步驟進(jìn)行:
步驟1、稱取
按質(zhì)量百分比分別稱取香椿汁為7~15%,鮮牛奶25~40%,蘋果汁2.5~5%,白砂糖為6~11%,穩(wěn)定劑為0.1~0.2%,其余為水,以上組分質(zhì)量百分比之和為100%;
步驟2、鮮牛奶殺菌
將步驟1中稱取的鮮牛奶殺菌,冷卻后接種發(fā)酵制成酸奶,酸奶冷卻待用;
步驟3、混合
步驟3.1、將步驟1中稱取的白砂糖和穩(wěn)定劑混合均勻,加入一定量的熱水中,攪拌,使白砂糖和穩(wěn)定劑充分溶解;
步驟3.2、將步驟3.1中得到的糖水與步驟1中稱取的香椿汁、蘋果汁和步驟2中制備的酸奶混合均勻,均質(zhì),得到香椿酸奶飲品;
步驟4、裝罐
將步驟4中均質(zhì)后的飲品趁熱灌裝,于100℃條件下滅菌10min,然后冷卻至室溫。
本發(fā)明的技術(shù)特點(diǎn)還在于,
香椿汁的具體制備方法如下:
步驟a、選料
挑選新鮮采摘、無爛葉、無病蟲害的香椿嫩芽,用清水浸泡30~50min后清洗干凈,瀝干;
步驟b、漂燙殺青
將步驟a中清洗干凈的香椿嫩芽放入80~100℃的碳酸鈉水溶液中,不斷翻動(dòng)香椿嫩芽,漂燙30~80s,迅速撈出漂洗冷卻到室溫,瀝水;
步驟c、護(hù)色
將步驟b中冷卻瀝水后的香椿嫩芽在20℃下放入0.1~0.5%的護(hù)色劑溶液中浸泡10~15min,撈出、漂洗、瀝水后切段;
步驟d、榨汁
將步驟c中切段好的香椿嫩芽放入榨汁機(jī)中榨汁后,用200目的濾網(wǎng)離心過濾,得到香椿汁;
步驟e、脫苦
將步驟d中得到的香椿汁加熱到50~60℃,加入0.3~0.5%的復(fù)合脫苦劑,混合均勻,冷卻備用。
蘋果汁的具體制備方法如下:
選擇新鮮的蘋果,清洗干凈后去皮切成小塊,加入0.2~0.5%的硫酸氫鈉溶液中浸泡5~10min,撈出、漂洗、榨汁后用200目的濾網(wǎng)離心過濾,得到的蘋果汁中加入0.1%的維生素c,混合均勻,冷卻備用。
穩(wěn)定劑為果膠。
護(hù)色劑為抗壞血酸和檸檬酸混合物溶液,抗壞血酸和檸檬酸的質(zhì)量比為2:1。
脫苦劑為明膠和β-環(huán)糊精混合物溶液,明膠和β-環(huán)糊精的質(zhì)量比為1:5。
本發(fā)明的有益效果是,
1、本發(fā)明的一種香椿酸奶飲品及其制備方法,通過將香椿汁添加到酸奶中,既保留了香椿的特有風(fēng)味,又為香椿的深加工探索一條經(jīng)濟(jì)實(shí)用的途徑;
2、本發(fā)明的一種香椿酸奶飲品及其制備方法,制備的香椿酸奶飲品,提高酸奶飲品的保健效果和附加值。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
本發(fā)明的一種香椿酸奶飲品,按質(zhì)量百分比計(jì),包括以下組分:香椿汁為7~15%,鮮牛奶25~40%,蘋果汁2.5~5%,白砂糖為6~11%,果膠為0.1~0.2%,其余為水,以上組分質(zhì)量百分比之和為100%。
具體按照以下步驟進(jìn)行制備:
步驟1、稱取
按質(zhì)量百分比分別稱取香椿汁為7~15%,鮮牛奶25~40%,蘋果汁2.5~5%,白砂糖為6~11%,果膠為0.1~0.2%,其余為水,以上組分質(zhì)量百分比之和為100%;
步驟2、鮮牛奶殺菌
將步驟1中稱取的鮮牛奶殺菌,冷卻后接種發(fā)酵制成酸奶,酸奶冷卻待用;
步驟3、混合
步驟3.1、將步驟1中稱取的白砂糖和果膠混合均勻,加入一定量的熱水中,攪拌,使白砂糖和穩(wěn)定劑充分溶解;
步驟3.2、將步驟3.1中得到的糖水與步驟1中稱取的香椿汁、蘋果汁和步驟2中制備的酸奶混合均勻,均質(zhì),得到香椿酸奶飲品;
步驟4、裝罐
將步驟4中均質(zhì)后的飲品趁熱灌裝,于100℃條件下滅菌10min,然后冷卻至室溫。
香椿汁的具體制備方法如下:
步驟a、選料
挑選新鮮采摘、無爛葉、無病蟲害的香椿嫩芽,用清水浸泡30~50min后清洗干凈,瀝干;
步驟b、漂燙殺青
將步驟a中清洗干凈的香椿嫩芽放入80~100℃的碳酸鈉水溶液中,不斷翻動(dòng)香椿嫩芽,漂燙30~80s,迅速撈出漂洗冷卻到室溫,瀝水;
步驟c、護(hù)色
將步驟b中冷卻瀝水后的香椿嫩芽在20℃下放入質(zhì)量比為2:1,濃度為0.1~0.5%的抗壞血酸和檸檬酸的混合溶液中浸泡10~15min,撈出、漂洗、瀝水后切段;
步驟d、榨汁
將步驟c中切段好的香椿嫩芽放入榨汁機(jī)中榨汁后,用200目的濾網(wǎng)離心過濾,得到香椿汁;
步驟e、脫苦
將步驟d中得到的香椿汁加熱到50~60℃,加入質(zhì)量比為1:5,質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3~0.5%的明膠和β-環(huán)糊精混合物溶液,混合均勻,冷卻備用。
蘋果汁的具體制備方法如下:
選擇新鮮的蘋果,清洗干凈后去皮切成小塊,加入0.2~0.5%的硫酸氫鈉溶液中浸泡5~10min,撈出、漂洗、榨汁后用200目的濾網(wǎng)離心過濾,得到的蘋果汁中加入0.1%的維生素c,混合均勻,冷卻備用。
實(shí)施例1
一種香椿酸奶飲品,按質(zhì)量百分比計(jì),包括以下組分:香椿汁為7%,鮮牛奶25%,蘋果汁2.5%,白砂糖為6%,果膠為0.1%,其余為水,以上組分質(zhì)量百分比之和為100%。
具體按照以下步驟進(jìn)行制備:
步驟1、稱取
按質(zhì)量百分比分別稱取香椿汁為7%,鮮牛奶25%,蘋果汁2.5%,白砂糖為6%,果膠為0.1%,其余為水,以上組分質(zhì)量百分比之和為100%;
步驟2、鮮牛奶殺菌
將步驟1中稱取的鮮牛奶殺菌,冷卻后接種發(fā)酵制成酸奶,酸奶冷卻待用;
步驟3、混合
步驟3.1、將步驟1中稱取的白砂糖和果膠混合均勻,加入一定量的熱水中,攪拌,使白砂糖和穩(wěn)定劑充分溶解;
步驟3.2、將步驟3.1中得到的糖水與步驟1中稱取的香椿汁、蘋果汁和步驟2中制備的酸奶混合均勻,均質(zhì),得到香椿酸奶飲品;
步驟4、裝罐
將步驟4中均質(zhì)后的飲品趁熱灌裝,于100℃條件下滅菌10min,然后冷卻至室溫。
香椿汁的具體制備方法如下:
步驟a、選料
挑選新鮮采摘、無爛葉、無病蟲害的香椿嫩芽,用清水浸泡30min后清洗干凈,瀝干;
步驟b、漂燙殺青
將步驟a中清洗干凈的香椿嫩芽放入80℃的碳酸鈉水溶液中,不斷翻動(dòng)香椿嫩芽,漂燙30s,迅速撈出漂洗冷卻到室溫,瀝水;
步驟c、護(hù)色
將步驟b中冷卻瀝水后的香椿嫩芽在20℃下放入質(zhì)量比為2:1,濃度為0.1%的抗壞血酸和檸檬酸的混合溶液中浸泡10min,撈出、漂洗、瀝水后切段;
步驟d、榨汁
將步驟c中切段好的香椿嫩芽放入榨汁機(jī)中榨汁后,用200目的濾網(wǎng)離心過濾,得到香椿汁;
步驟e、脫苦
將步驟d中得到的香椿汁加熱到50~60℃,加入質(zhì)量比為1:5,質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%的明膠和β-環(huán)糊精混合物溶液,混合均勻,冷卻備用。
蘋果汁的具體制備方法如下:
選擇新鮮的蘋果,清洗干凈后去皮切成小塊,加入0.2%的硫酸氫鈉溶液中浸泡5min,撈出、漂洗、榨汁后用200目的濾網(wǎng)離心過濾,得到的蘋果汁中加入0.1%的維生素c,混合均勻,冷卻備用。
實(shí)施例2
一種香椿酸奶飲品,按質(zhì)量百分比計(jì),包括以下組分:香椿汁為15%,鮮牛奶40%,蘋果汁5%,白砂糖為11%,果膠為0.2%,其余為水,以上組分質(zhì)量百分比之和為100%。
具體按照以下步驟進(jìn)行制備:
步驟1、稱取
按質(zhì)量百分比分別稱取香椿汁為15%,鮮牛奶40%,蘋果汁5%,白砂糖為11%,果膠為0.2%,其余為水,以上組分質(zhì)量百分比之和為100%;
步驟2、鮮牛奶殺菌
將步驟1中稱取的鮮牛奶殺菌,冷卻后接種發(fā)酵制成酸奶,酸奶冷卻待用;
步驟3、混合
步驟3.1、將步驟1中稱取的白砂糖和果膠混合均勻,加入一定量的熱水中,攪拌,使白砂糖和穩(wěn)定劑充分溶解;
步驟3.2、將步驟3.1中得到的糖水與步驟1中稱取的香椿汁、蘋果汁步驟4、裝罐
將步驟4中均質(zhì)后的飲品趁熱灌裝,于100℃條件下滅菌10min,然后冷卻至室溫。
香椿汁的具體制備方法如下:
步驟a、選料
挑選新鮮采摘、無爛葉、無病蟲害的香椿嫩芽,用清水浸泡50min后清洗干凈,瀝干;
步驟b、漂燙殺青
將步驟a中清洗干凈的香椿嫩芽放入100℃的碳酸鈉水溶液中,不斷翻動(dòng)香椿嫩芽,漂燙80s,迅速撈出漂洗冷卻到室溫,瀝水;
步驟c、護(hù)色
將步驟b中冷卻瀝水后的香椿嫩芽在20℃下放入質(zhì)量比為2:1,濃度為0.5%的抗壞血酸和檸檬酸的混合溶液中浸泡15min,撈出、漂洗、瀝水后切段;
步驟d、榨汁
將步驟c中切段好的香椿嫩芽放入榨汁機(jī)中榨汁后,用200目的濾網(wǎng)離心過濾,得到香椿汁;
步驟e、脫苦
將步驟d中得到的香椿汁加熱到50~60℃,加入質(zhì)量比為1:5,質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的明膠和β-環(huán)糊精混合物溶液,混合均勻,冷卻備用。
蘋果汁的具體制備方法如下:
選擇新鮮的蘋果,清洗干凈后去皮切成小塊,加入0.5%的硫酸氫鈉溶液中浸泡10min,撈出、漂洗、榨汁后用200目的濾網(wǎng)離心過濾,得到的蘋果汁中加入0.1%的維生素c,混合均勻,冷卻備用。
實(shí)施例3
一種香椿酸奶飲品,按質(zhì)量百分比計(jì),包括以下組分:香椿汁為7%,鮮牛奶40%,蘋果汁5%,白砂糖為11%,果膠為0.2%,其余為水,以上組分質(zhì)量百分比之和為100%。
具體按照以下步驟進(jìn)行制備:
步驟1、稱取
按質(zhì)量百分比分別稱取香椿汁為7%,鮮牛奶40%,蘋果汁5%,白砂糖為11%,果膠為0.2%,其余為水,以上組分質(zhì)量百分比之和為100%;
步驟2、鮮牛奶殺菌
將步驟1中稱取的鮮牛奶殺菌,冷卻后接種發(fā)酵制成酸奶,酸奶冷卻待用;
步驟3、混合
步驟3.1、將步驟1中稱取的白砂糖和果膠混合均勻,加入一定量的熱水中,攪拌,使白砂糖和穩(wěn)定劑充分溶解;
步驟3.2、將步驟3.1中得到的糖水與步驟1中稱取的香椿汁、蘋果汁和步驟2中制備的酸奶混合均勻,均質(zhì),得到香椿酸奶飲品;
步驟4、裝罐
將步驟4中均質(zhì)后的飲品趁熱灌裝,于100℃條件下滅菌10min,然后冷卻至室溫。
香椿汁的具體制備方法如下:
步驟a、選料
挑選新鮮采摘、無爛葉、無病蟲害的香椿嫩芽,用清水浸泡50min后清洗干凈,瀝干;
步驟b、漂燙殺青
將步驟a中清洗干凈的香椿嫩芽放入100℃的碳酸鈉水溶液中,不斷翻動(dòng)香椿嫩芽,漂燙80s,迅速撈出漂洗冷卻到室溫,瀝水;
步驟c、護(hù)色
將步驟b中冷卻瀝水后的香椿嫩芽在20℃下放入質(zhì)量比為2:1,濃度為0.5%的抗壞血酸和檸檬酸的混合溶液中浸泡15min,撈出、漂洗、瀝水后切段;
步驟d、榨汁
將步驟c中切段好的香椿嫩芽放入榨汁機(jī)中榨汁后,用200目的濾網(wǎng)離心過濾,得到香椿汁;
步驟e、脫苦
將步驟d中得到的香椿汁加熱到60℃,加入質(zhì)量比為1:5,質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的明膠和β-環(huán)糊精混合物溶液,混合均勻,冷卻備用。
蘋果汁的具體制備方法如下:
選擇新鮮的蘋果,清洗干凈后去皮切成小塊,加入0.5%的硫酸氫鈉溶液中浸泡10min,撈出、漂洗、榨汁后用200目的濾網(wǎng)離心過濾,得到的蘋果汁中加入0.1%的維生素c,混合均勻,冷卻備用。
實(shí)施例4
一種香椿酸奶飲品,按質(zhì)量百分比計(jì),包括以下組分:香椿汁為15%,鮮牛奶25%,蘋果汁2.5%,白砂糖為6%,果膠為0.1%,其余為水,以上組分質(zhì)量百分比之和為100%。
具體按照以下步驟進(jìn)行制備:
步驟1、稱取
按質(zhì)量百分比分別稱取香椿汁為15%,鮮牛奶25%,蘋果汁2.5%,白砂糖為6%,果膠為0.1%,其余為水,以上組分質(zhì)量百分比之和為100%;
步驟2、鮮牛奶殺菌
將步驟1中稱取的鮮牛奶殺菌,冷卻后接種發(fā)酵制成酸奶,酸奶冷卻待用;
步驟3、混合
步驟3.1、將步驟1中稱取的白砂糖和果膠混合均勻,加入一定量的熱水中,攪拌,使白砂糖和穩(wěn)定劑充分溶解;
步驟3.2、將步驟3.1中得到的糖水與步驟1中稱取的香椿汁、蘋果汁和步驟2中制備的酸奶混合均勻,均質(zhì),得到香椿酸奶飲品;
步驟4、裝罐
將步驟4中均質(zhì)后的飲品趁熱灌裝,于100℃條件下滅菌10min,然后冷卻至室溫。
香椿汁的具體制備方法如下:
步驟a、選料
挑選新鮮采摘、無爛葉、無病蟲害的香椿嫩芽,用清水浸泡30min后清洗干凈,瀝干;
步驟b、漂燙殺青
將步驟a中清洗干凈的香椿嫩芽放入80℃的碳酸鈉水溶液中,不斷翻動(dòng)香椿嫩芽,漂燙30s,迅速撈出漂洗冷卻到室溫,瀝水;
步驟c、護(hù)色
將步驟b中冷卻瀝水后的香椿嫩芽在20℃下放入質(zhì)量比為2:1,濃度為0.1%的抗壞血酸和檸檬酸的混合溶液中浸泡10min,撈出、漂洗、瀝水后切段;
步驟d、榨汁
將步驟c中切段好的香椿嫩芽放入榨汁機(jī)中榨汁后,用200目的濾網(wǎng)離心過濾,得到香椿汁;
步驟e、脫苦
將步驟d中得到的香椿汁加熱到50℃,加入質(zhì)量比為1:5,質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3~0.5%的明膠和β-環(huán)糊精混合物溶液,混合均勻,冷卻備用。
蘋果汁的具體制備方法如下:
選擇新鮮的蘋果,清洗干凈后去皮切成小塊,加入0.2%的硫酸氫鈉溶液中浸泡5min,撈出、漂洗、榨汁后用200目的濾網(wǎng)離心過濾,得到的蘋果汁中加入0.1%的維生素c,混合均勻,冷卻備用。
實(shí)施例5
一種香椿酸奶飲品,按質(zhì)量百分比計(jì),包括以下組分:香椿汁為10%,鮮牛奶35%,蘋果汁4%,白砂糖為10%,果膠為0.15%,其余為水,以上組分質(zhì)量百分比之和為100%。
具體按照以下步驟進(jìn)行制備:
步驟1、稱取
按質(zhì)量百分比分別稱取香椿汁為10%,鮮牛奶35%,蘋果汁4%,白砂糖為10%,果膠為0.15%,其余為水,以上組分質(zhì)量百分比之和為100%;
步驟2、鮮牛奶殺菌
將步驟1中稱取的鮮牛奶殺菌,冷卻后接種發(fā)酵制成酸奶,酸奶冷卻待用;
步驟3、混合
步驟3.1、將步驟1中稱取的白砂糖和果膠混合均勻,加入一定量的熱水中,攪拌,使白砂糖和穩(wěn)定劑充分溶解;
步驟3.2、將步驟3.1中得到的糖水與步驟1中稱取的香椿汁、蘋果汁和步驟2中制備的酸奶混合均勻,均質(zhì),得到香椿酸奶飲品;
步驟4、裝罐
將步驟4中均質(zhì)后的飲品趁熱灌裝,于100℃條件下滅菌10min,然后冷卻至室溫。
香椿汁的具體制備方法如下:
步驟a、選料
挑選新鮮采摘、無爛葉、無病蟲害的香椿嫩芽,用清水浸泡40min后清洗干凈,瀝干;
步驟b、漂燙殺青
將步驟a中清洗干凈的香椿嫩芽放入90℃的碳酸鈉水溶液中,不斷翻動(dòng)香椿嫩芽,漂燙50s,迅速撈出漂洗冷卻到室溫,瀝水;
步驟c、護(hù)色
將步驟b中冷卻瀝水后的香椿嫩芽在20℃下放入質(zhì)量比為2:1,濃度為0.3%的抗壞血酸和檸檬酸的混合溶液中浸泡13min,撈出、漂洗、瀝水后切段;
步驟d、榨汁
將步驟c中切段好的香椿嫩芽放入榨汁機(jī)中榨汁后,用200目的濾網(wǎng)離心過濾,得到香椿汁;
步驟e、脫苦
將步驟d中得到的香椿汁加熱到55℃,加入質(zhì)量比為1:5,質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.4%的明膠和β-環(huán)糊精混合物溶液,混合均勻,冷卻備用。
蘋果汁的具體制備方法如下:
選擇新鮮的蘋果,清洗干凈后去皮切成小塊,加入0.3%的硫酸氫鈉溶液中浸泡6min,撈出、漂洗、榨汁后用200目的濾網(wǎng)離心過濾,得到的蘋果汁中加入0.1%的維生素c,混合均勻,冷卻備用。