本發(fā)明涉及茶葉制備領(lǐng)域，具體涉及一種手工茶的制作工藝。
背景技術(shù)：
茶葉是人們生活中最常見的一種飲品，不但功能多，而且還有很好的療效，同時(shí)可以防治很多疾病，因此，深受人們喜愛。目前，市場(chǎng)上的茶葉多半是由機(jī)器制作的，由于機(jī)器制作茶葉存在效率高、成本低的特點(diǎn)，一直被推廣應(yīng)用。但是這種機(jī)制茶在制作過程，由于通過機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)實(shí)施各步工藝的完成，屬高火快炒，外表雖然好看、初聞格外香重，但不能持久，沖泡三四次后便淡然無味了；因此，機(jī)制茶導(dǎo)致茶葉的原有天然風(fēng)味散失，嚴(yán)重影響口感和香味。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種保持茶葉原有的天然風(fēng)味、滋味純厚甘爽的手工茶的制作工藝。
本發(fā)明的手工茶的制作工藝，包括如下步驟：
a鮮葉選擇：精選優(yōu)質(zhì)新鮮茶葉，去長(zhǎng)梗留嫩葉2-4片；
b茶葉攤青：將選擇好的鮮葉攤放在清潔干凈竹編上，攤青時(shí)間為2-3h，攤青厚度為1-2cm，失水率控制在10-15%；
c茶葉殺青：將攤青后的茶葉放入電鍋中，溫度控制在180-250℃，并用手不停地搓揉，直至茶葉成細(xì)小而且兩邊尖尖的形狀；
d茶葉攤涼：將c步殺青過的茶葉攤放在平整、干凈的竹編上，均勻薄攤10-20分鐘，攤?cè)~厚度不超過3cm；
e茶葉烘干：將攤涼的茶葉，放入熱鍋中進(jìn)行炭火烘烤，用筷子來回翻動(dòng)，直到茶葉充分烤熱，烘烤溫度30-50℃，時(shí)間70-100分鐘；
f包裝：將烘干后的茶葉攤涼后真空打包保存，即得手工茶產(chǎn)品。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明中以手工殺青，使茶葉香氣高、茶葉碎度??；在殺青的同時(shí)手工殺青又進(jìn)行搓揉，因?yàn)橹挥腥耸衷跉⑶嗟臅r(shí)候可以視茶葉的殺青程度邊殺邊揉，而搓揉的作用是把茶葉中的澀水揉出來，把茶葉的細(xì)胞揉破掉，使其出汁快，讓茶葉更加柔軟便于制作其外形，達(dá)到手工茶具有滋味純厚甘爽的口感；通過炭火將茶葉烘干，便于茶葉受熱均勻，且木炭本身就有香味，烘出來的茶葉香氣便更醇和濃厚，越喝越有味，可以泡六到十道，十道后的茶湯杯底依然留香，仍有回甘和鮮爽之味，更能保持茶葉原有的香味；同時(shí)，通過將茶葉放置在清潔干凈的竹編上進(jìn)行攤青和攤涼，提高茶葉清潔度。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的手工茶的制作工藝做進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1：
本發(fā)明的手工茶的制作工藝，包括如下步驟：
a鮮葉選擇：精選優(yōu)質(zhì)新鮮茶葉，去長(zhǎng)梗留嫩葉2片；
b茶葉攤青：將選擇好的鮮葉攤放在清潔干凈竹編上，攤青時(shí)間為2h，攤青厚度為1cm，失水率控制在10%；
c茶葉殺青：將攤青后的茶葉放入電鍋中，溫度控制在180℃，并用手不停地搓揉，搓揉、平壓、抓起、握緊、松開，又搓揉、平壓、抓起、握緊、松開，茶葉慢慢呈現(xiàn)細(xì)條狀，這時(shí)既要保證茶尖不斷，又要保證茶葉不被搓碎，所以搓揉過程就需要制茶人根據(jù)茶葉的形狀、顏色等，又快又準(zhǔn)地調(diào)整搓揉力度，直至茶葉成細(xì)小而且兩邊尖尖的形狀；
d茶葉攤涼：將c步殺青過的茶葉攤放在平整、干凈的竹編上，均勻薄攤10分鐘，攤?cè)~厚度為2cm；
e茶葉烘干：將攤涼的茶葉，放入熱鍋中進(jìn)行炭火烘烤，用筷子來回翻動(dòng)，直到茶葉充分烤熱，烘烤溫度30℃，時(shí)間70分鐘；
f包裝：將烘干后的茶葉攤涼后真空打包保存，即得手工茶產(chǎn)品。
實(shí)施例2：
本發(fā)明的手工茶的制作工藝，包括如下步驟：
a鮮葉選擇：精選優(yōu)質(zhì)新鮮茶葉，去長(zhǎng)梗留嫩葉4片；
b茶葉攤青：將選擇好的鮮葉攤放在清潔干凈竹編上，攤青時(shí)間為3h，攤青厚度為2cm，失水率控制在15%；
c茶葉殺青：將攤青后的茶葉放入電鍋中，溫度控制在250℃，并用手不停地搓揉，搓揉、平壓、抓起、握緊、松開，又搓揉、平壓、抓起、握緊、松開，茶葉慢慢呈現(xiàn)細(xì)條狀，這時(shí)既要保證茶尖不斷，又要保證茶葉不被搓碎，所以搓揉過程就需要制茶人根據(jù)茶葉的形狀、顏色等，又快又準(zhǔn)地調(diào)整搓揉力度，直至茶葉成細(xì)小而且兩邊尖尖的形狀；
d茶葉攤涼：將c步殺青過的茶葉攤放在平整、干凈的竹編上，均勻薄攤20分鐘，攤?cè)~厚度3cm；
e茶葉烘干：將攤涼的茶葉，放入熱鍋中進(jìn)行炭火烘烤，用筷子來回翻動(dòng)，直到茶葉充分烤熱，烘烤溫度50℃，時(shí)間100分鐘；
f包裝：將烘干后的茶葉攤涼后真空打包保存，即得手工茶產(chǎn)品。
在本實(shí)施例中，由于通過應(yīng)用純手工制作茶葉，其香味好、比機(jī)械茶耐泡、茶湯相對(duì)機(jī)制茶要更醇厚；同時(shí)，其身骨重，手感柔，更好地保持了茶葉原有的天然風(fēng)味，滋味純厚甘爽，色、香、味都要比機(jī)制茶高出許多；在步驟b和d中，所用的竹編也可以是菠箕或篾墊。