本發(fā)明涉及調(diào)味品制備，具體為一種風(fēng)味型辣椒油的制備方法。

背景技術(shù)：

1、辣椒油為一種調(diào)料，其制作方法很講究，一般將辣椒和各種配料油炸后制得，深受大江南北的人們喜愛。常食辣椒油能增加食欲，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；還能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；其富含的維生素c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇的風(fēng)險；而含有較多的抗氧化物質(zhì)，則可預(yù)防癌癥及其他慢性疾??；能使呼吸道暢通，可治咳嗽、感冒，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲之效。

2、辣椒油是食中一絕，制作時先將新一代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大鍋，將菜籽油加熱到240度左右，下洋蔥下去炸，一是降溫，二是增香除異味，當(dāng)油溫降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一邊倒入一邊攪動，這樣可以控制油溫火候，具體可以參考的怒懟亂七八糟的紅油配方制作方法資料。處理油方面多數(shù)人被誤導(dǎo)去使用成本過高的蔥、香菜還要將香料放進油鍋里炸出香味，這都是多余的做法。

3、研究表明，辣椒顆粒大小及加工方式對辣椒油品質(zhì)影響較大，辣椒顆粒越細辣椒油色澤越好，香辣味越好，但容易因加熱不慎而焦糊；而手工制作的辣椒顆粒則在色澤、辣味、香味方面都有較好的表現(xiàn)。

4、日前常用的制備辣椒油的一個方法是將熱油到入辣椒面里，同時攪拌辣椒，澄清過濾后即可，這樣制備的辣椒油雖操作簡單，但辣、香、色欠佳，風(fēng)味不足，辣椒的香辣味釋放不充分，且只有辣香味，口感單一，不能滿足市場多樣化的需求。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種風(fēng)味型辣椒油的制備方法，解決了口感單一的問題。

2、為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：一種風(fēng)味型辣椒油的制備方法，包括以下幾個步驟：

3、s1：準(zhǔn)備原材料

4、需要準(zhǔn)備生辣椒和生姜，確保它們都是干的，表面沒有水分；

5、s2:自動稱重

6、將生辣椒和生姜放入全自動炒鍋內(nèi)的料斗中，通過稱重系統(tǒng)進行稱重；這樣可以確保每個瓶子的油辣椒中生辣椒和生姜的重量相；

7、s3：炒制

8、將鍋加熱，倒入適量的食用油，加熱至六成熱，然后將稱重好的生辣椒、生姜大蒜調(diào)料倒入炒鍋內(nèi)進行炒制，將干辣椒和花椒放入鍋中，用中小火慢慢煸炒，炒至變色，出香味，這個過程中可以通過調(diào)整炒鍋的轉(zhuǎn)速、油溫和炒制時間等參數(shù)來控制辣椒的爆香程度；

9、s4：自動裝瓶

10、當(dāng)油辣椒炒好時，通過自動化傳送分裝將它們倒入瓶子中，瓶子會預(yù)先清洗和消毒，以確保油辣椒的衛(wèi)生和質(zhì)量；

11、s5：密封和貼標(biāo)

12、將瓶子密封并貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)包含產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期信息；

13、s6：質(zhì)量檢測

14、通過自動化檢測設(shè)備對每個瓶子的油辣椒進行檢查，確保它們的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)；

15、s7：存儲和運輸

16、將油辣椒存放在倉庫中，通過物流系統(tǒng)將它們運輸?shù)侥康牡亍?/p>

17、優(yōu)選的，在s1步驟中，將干辣椒和花椒用清水浸泡30分鐘，然后瀝干水分備用，生姜去皮切成小塊，大蒜去皮切成小顆粒備用。

18、優(yōu)選的，在s3步驟中，炒鍋規(guī)格型號為zfg800，容積：800l；設(shè)備材質(zhì)為不銹鋼304材料，底盤材質(zhì)q235防腐處理，外包不銹鋼，護膛材質(zhì)：硅酸鋁巖棉+耐火磚+耐火水泥；設(shè)備出料方式采用液壓助力傾倒式出料；設(shè)備采用液化氣作為燃料，帶自動點火、自動斷氣保護裝置；攪拌速度可調(diào)；設(shè)備采用plc系統(tǒng)控制，觸摸屏操作，可溫度顯示；控制為面板按鈕控制；耗氣量：8-12m3/h；外形尺寸：2000*2400*1800mm；10、電源：ac380v，50hz,電機功率3.75kw。

19、優(yōu)選的，在s5步驟中，不干膠貼標(biāo)機規(guī)格型號為yce-s2000bh，生產(chǎn)能力：1500-2000瓶/小時；標(biāo)簽高度：20-150mm；標(biāo)簽長度：20-200mm；瓶子最小直徑：20mm；瓶子最大直徑：100mm；油辣椒玻璃圓瓶，貼標(biāo)方式：三棍式。

20、本發(fā)明提供了一種風(fēng)味型辣椒油的制備方法。具備以下有益效果：

21、本發(fā)明通過制備的辣椒油口感層次豐富，除香辣味以外還有酸、辛味，更符合現(xiàn)代人們味覺享受的要求,而且在制備過程中先將辣椒粉碎成不同大小的顆粒，分別在不同的溫度中進行浸提，更能充分地釋放出辣椒中的辣與香，提升辣椒油的品質(zhì)。其中加入的糯米醋含有氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等；使得在食用辣椒油之時也能滿足人們?nèi)粘Ω鞣N營養(yǎng)物質(zhì)的需求,同時將辣椒分成不同的顆粒進行浸提也提高了辣椒的利用率。

技術(shù)特征：

1.一種風(fēng)味型辣椒油的制備方法，其特征在于：包括以下幾個步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味型辣椒油的制備方法，其特征在于：在s1步驟中，將干辣椒和花椒用清水浸泡30分鐘，然后瀝干水分備用，生姜去皮切成小塊，大蒜去皮切成小顆粒備用。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味型辣椒油的制備方法，其特征在于：在s3步驟中，炒鍋規(guī)格型號為zfg800，容積：800l；設(shè)備材質(zhì)為不銹鋼304材料，底盤材質(zhì)q235防腐處理，外包不銹鋼，護膛材質(zhì)：硅酸鋁巖棉+耐火磚+耐火水泥；設(shè)備出料方式采用液壓助力傾倒式出料；設(shè)備采用液化氣作為燃料，帶自動點火、自動斷氣保護裝置；攪拌速度可調(diào)；設(shè)備采用plc系統(tǒng)控制，觸摸屏操作，可溫度顯示；控制為面板按鈕控制；耗氣量：8-12m3/h；外形尺寸：2000*2400*1800mm；10、電源：ac380v，50hz,電機功率3.75kw。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味型辣椒油的制備方法，其特征在于：在s5步驟中，不干膠貼標(biāo)機規(guī)格型號為yce-s2000bh，生產(chǎn)能力：1500-2000瓶/小時；標(biāo)簽高度：20-150mm；標(biāo)簽長度：20-200mm；瓶子最小直徑：20mm；瓶子最大直徑：100mm；油辣椒玻璃圓瓶，貼標(biāo)方式：三棍式。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種風(fēng)味型辣椒油的制備方法，涉及調(diào)味品制備技術(shù)領(lǐng)域。該一種風(fēng)味型辣椒油的制備方法，包括以下幾個步驟：S1：準(zhǔn)備原材料、S2:自動稱重、S3：炒制、S4：自動裝瓶、S5：密封和貼標(biāo)、S6：質(zhì)量檢測和S7：存儲和運輸。通過制備的辣椒油口感層次豐富，除香辣味以外還有酸、辛味，更符合現(xiàn)代人們味覺享受的要求。而且在制備過程中先將辣椒粉碎成不同大小的顆粒，分別在不同的溫度中進行浸提，更能充分地釋放出辣椒中的辣與香，提升辣椒油的品質(zhì),使得在食用辣椒油之時也能滿足人們?nèi)粘Ω鞣N營養(yǎng)物質(zhì)的需求,同時將辣椒分成不同的顆粒進行浸提也提高了辣椒的利用率。

技術(shù)研發(fā)人員：徐進,田維超,張飛,李波,肖嬌嬌
受保護的技術(shù)使用者：貴州徐源辣椒實業(yè)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/10/10