一種風(fēng)味辣椒醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)味辣椒醬，其中，按質(zhì)量分數(shù)計算，其組分為牛油果果肉25～35份、干辣椒60～70份、秋葵干20～30份、食用油54～60份、生姜3～5份、大蒜3～5份、食鹽4～6份、芝麻油1～2份以及五香粉3～5份；其中，五香粉為八角、花椒、茴香、干姜以及陳皮的混合物；本發(fā)明的優(yōu)點在于降低膽固醇、便于排毒等特點。
【專利說明】
一種風(fēng)味辣椒醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于食品輔料領(lǐng)域，具體是一種風(fēng)味辣椒醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在一些肉質(zhì)食品中，例如烤雞、烤肉，而此類食物中含有較高的膽固醇，而人們在進食此類食物時往往會添加辣椒作為調(diào)味品，而辣椒又具有促進食欲開胃的效果，人們經(jīng)常會不經(jīng)意間食用過量的烤雞或烤肉，從而導(dǎo)致體內(nèi)的膽固醇偏高偏高引發(fā)心血管疾病。故此，設(shè)計一種降低體內(nèi)膽固醇含量、保護人們身體的風(fēng)味辣椒醬是急需解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種風(fēng)味辣椒醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案:一種風(fēng)味辣椒醬，其中，按質(zhì)量分數(shù)計算，其組分為牛油果果肉25?35份、干辣椒60?70份、秋葵干20?30份、食用油54?60份、生姜3?5份、大蒜3?5份、食鹽4?6份、芝麻油I?2份以及五香粉3?5份;其中，五香粉為八角、花椒、茴香、干姜以及陳皮的混合物。
[0005]采用此種組分，考慮牛油果果肉中含有可溶纖維、葉酸、油酸；可溶纖維含量極高，可以清除體內(nèi)多余的膽固醇，預(yù)防便秘的效果;葉酸可以減少癌癥和心臟病的幾率;油酸可代替飽和脂肪，從而起到降低膽固醇的作用;秋葵干可以降低人體對胰島素的需求，抑制膽固醇吸收，能改善血脂，排除毒素等功效;故此利用牛油果和秋葵干結(jié)合制備辣椒醬，無疑可以大大降低人們在實用烤肉后體內(nèi)的膽固醇含量，便于排除毒素，防止便秘。
[0006]優(yōu)選地，按質(zhì)量分數(shù)計算，其組分為牛油果果肉25份、干辣椒60份、秋葵干20份、食用油54份、生姜3份、大蒜3份、食鹽4份、芝麻油I份以及五香粉4份;其中，五香粉為八角、花椒、茴香、干姜以及陳皮的混合物。
[0007]優(yōu)選地，按質(zhì)量分數(shù)計算，按質(zhì)量分數(shù)計算，其組分為牛油果果肉30份、干辣椒65份、秋葵干25份、食用油57份、生姜4份、大蒜4份、食鹽5份、芝麻油1.5份以及五香粉4.5份；其中，五香粉為八角、花椒、茴香、干姜以及陳皮的混合物。
[0008]優(yōu)選地，按質(zhì)量分數(shù)計算，按質(zhì)量分數(shù)計算，其組分為牛油果果肉35份、干辣椒70份、秋葵干30份、食用油60份、生姜5份、大蒜5份、食鹽6份、芝麻油2份以及五香粉5份;其中，五香粉為八角、花椒、茴香、干姜以及陳皮的混合物。
[0009]優(yōu)選地，按質(zhì)量分數(shù)計算，八角:花椒:茴香:干姜:陳皮=20:20:4:3:3。
[0010]優(yōu)選地，按質(zhì)量分數(shù)計算，所述食用油為菜籽油。
[0011]采用菜籽油，考慮到菜籽油的膽固醇含量很低，而且含有大量的不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，起到進一步一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。
[0012]—種風(fēng)味辣椒醬的制備方法，包括以下步驟:
[0013]A、牛油果泥制作:將牛油果去皮核后揭成泥狀，放入通風(fēng)干燥供箱中，在溫度110-120°C下烘干10分鐘得到牛油果泥并將牛油果泥置于無菌真空環(huán)境下；
[0014]B、辣椒小塊制作:將干辣椒去蒂、清洗、烘干后置于粉碎機中進行粉碎處理得到16目的辣椒小塊；
[0015]C、秋葵小塊制作:將秋葵干清洗、烘干后置于粉碎機中進行粉碎處理得到60目的秋癸小塊；
[0016]D、原料混合物:將步驟B得到辣椒小塊以及步驟C秋葵小塊均勻混合，然后加入步驟A得到的牛油果泥進行均勻研磨得到原料混合物；
[0017]E、姜蒜混合物制作:將生姜以及大蒜清洗后剁碎混合形成姜蒜混合物；
[0018]F、半成品加工:在炒制鍋I內(nèi)加入所需量7 5 %的食用油加熱至1 O °C，加入原料混合物翻拌至辣椒小塊出現(xiàn)紫紅色，離火并不停翻拌直至冷卻得到加熱過的原料混合物;在炒制鍋II內(nèi)加入剩余25%的食用油以及姜蒜混合物，邊加熱邊翻拌至蒜表面呈姜黃色得到的油姜蒜混合物;將油姜蒜混合物倒入炒制鍋I內(nèi)與加熱過的原料混合物一起加溫翻拌，加熱至60°C時加入芝麻油、五香粉離火均勻翻拌直至冷卻得到半成品；
[0019]G、成品制作:將步驟F中的得到的半成品灌裝，在80°C殺菌30min，得到成品。
[0020]采用此種制備方法，有效的防止在制備辣椒醬過程中牛油果果肉被氧化的可能性，提高辣椒醬的成品率。
[0021]優(yōu)選地，所述步驟A中制得的牛油果泥其水分控制在14?16%。
[0022]優(yōu)選地，步驟F中，在得到加熱過的原料混合物的加熱翻拌過程在真空環(huán)境進行下。
[0023]此處在加熱翻拌原料混合物的過程在真空環(huán)境下進行，可以有效的降低牛油果肉被氧化的可能性。
[0024]優(yōu)選地，將步驟G中半成品灌裝為真空灌裝。采用此種方式灌裝，可以換增加辣椒醬的保質(zhì)期。
【具體實施方式】
[0025]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明:
[0026]實施例1:
[0027]取新鮮牛油果去皮去核后取得牛油果果肉25份、干辣椒60份、秋葵干20份、菜籽油54份、生姜3份、大蒜3份、食鹽4份、芝麻油I份以及五香粉4份，其中，五香粉中含有八角1.6份、花椒I.6份、茴香0.32份、干姜0.24份以及陳皮0.24份。
[0028]將上述組分通過如下工藝制作風(fēng)味辣椒醬，步驟如下:
[0029]A、牛油果泥制作:將牛油果果肉搗成泥狀，放入通風(fēng)干燥烘箱中，在溫度110-120°C下烘干10分鐘得到牛油果泥，并將牛油果泥置于無菌真空環(huán)境下存放；
[0030]B、辣椒小塊制作:將干辣椒去蒂、清洗、烘干后置于粉碎機中進行粉碎處理得到16目的辣椒小塊；
[0031]C、秋葵小塊制作:將秋葵干清洗、烘干后置于粉碎機中進行粉碎處理得到60目的秋癸小塊；
[0032]D、原料混合物:將步驟B得到辣椒小塊以及步驟C秋葵小塊均勻混合，然后加入步驟A得到的牛油果泥進行均勻研磨得到原料混合物并將原料混合物置于無菌真空環(huán)境下存放；
[0033]E、姜蒜混合物制作:將生姜以及大蒜清洗后剁碎混合形成姜蒜混合物；
[0034]F、半成品加工:向炒制鍋I內(nèi)加入40.5份的菜籽油加熱至100°C，加入原料混合物并在真空環(huán)境下翻拌至辣椒小塊出現(xiàn)紫紅色，離火并不停翻拌直至冷卻得到加熱過的原料混合物;在炒制鍋II內(nèi)加入剩余13.5份的菜籽油以及姜蒜混合物，邊加熱邊翻拌至蒜表面呈姜黃色得到的油姜蒜混合物;將油姜蒜混合物倒入炒制鍋I內(nèi)與加熱過的原料混合物一起在真空環(huán)境下加溫翻拌，加熱至60 °C時加入芝麻油、五香粉離火均勻翻拌直至冷卻得到半成品；
[0035]G、成品制作:將步驟F中的得到的半成品真空灌裝，在80°C殺菌30min，得到成品。
[0036]實施例2:
[0037]優(yōu)選地，按質(zhì)量分數(shù)計算，按質(zhì)量分數(shù)計算，其組分為牛油果果肉30份、干辣椒65份、秋葵干25份、食用油19份、生姜4份、大蒜4份、食鹽5份、芝麻油1.5份以及五香粉4.5份；其中，五香粉中含有八角1.8份、花椒1.8份、茴香0.36份、干姜0.27份以及陳皮0.27份。
[0038]將上述組分通過如下工藝制作風(fēng)味辣椒醬，步驟如下:
[0039]A、牛油果泥制作:將牛油果果肉搗成泥狀，放入通風(fēng)干燥烘箱中，在溫度110-120°C下烘干10分鐘得到牛油果泥，并將牛油果泥置于無菌真空環(huán)境下存放；
[0040]B、辣椒小塊制作:將干辣椒去蒂、清洗、烘干后置于粉碎機中進行粉碎處理得到16目的辣椒小塊；
[0041]C、秋葵小塊制作:將秋葵干清洗、烘干后置于粉碎機中進行粉碎處理得到60目的秋癸小塊；
[0042]D、原料混合物:將步驟B得到辣椒小塊以及步驟C秋葵小塊均勻混合，然后加入步驟A得到的牛油果泥進行均勻研磨得到原料混合物并將原料混合物置于無菌真空環(huán)境下存放；
[0043]E、姜蒜混合物制作:將生姜以及大蒜清洗后剁碎混合形成姜蒜混合物；
[0044]F、半成品加工:向炒制鍋I內(nèi)加入42.75份的菜籽油加熱至100°C，加入原料混合物并在真空環(huán)境下翻拌至辣椒小塊出現(xiàn)紫紅色，離火并不停翻拌直至冷卻得到加熱過的原料混合物;在炒制鍋II內(nèi)加入剩余14.25份的菜籽油以及姜蒜混合物，邊加熱邊翻拌至蒜表面呈姜黃色得到的油姜蒜混合物;將油姜蒜混合物倒入炒制鍋I內(nèi)與加熱過的原料混合物一起在真空環(huán)境下加溫翻拌，加熱至60°C時加入芝麻油、五香粉離火均勻翻拌直至冷卻得到半成品；
[0045]G、成品制作:將步驟F中的得到的半成品真空灌裝，在80°C殺菌30min，得到成品。
[0046]實施例3:
[0047]優(yōu)選地，按質(zhì)量分數(shù)計算，按質(zhì)量分數(shù)計算，其組分為牛油果果肉35份、干辣椒70份、秋葵干30份、食用油20份、生姜5份、大蒜5份、食鹽6份、芝麻油2份以及五香粉5份;其中，五香粉中含有八角2份、花椒2份、茴香0.4份、干姜0.3份以及陳皮0.3份。
[0048]將上述組分通過如下工藝制作風(fēng)味辣椒醬，步驟如下:
[0049]A、牛油果泥制作:將牛油果果肉搗成泥狀，放入通風(fēng)干燥烘箱中，在溫度110-120°C下烘干10分鐘得到牛油果泥，并將牛油果泥置于無菌真空環(huán)境下存放；
[0050]B、辣椒小塊制作:將干辣椒去蒂、清洗、烘干后置于粉碎機中進行粉碎處理得到16目的辣椒小塊；
[0051]C、秋葵小塊制作:將秋葵干清洗、烘干后置于粉碎機中進行粉碎處理得到60目的秋癸小塊；
[0052]D、原料混合物:將步驟B得到辣椒小塊以及步驟C秋葵小塊均勻混合，然后加入步驟A得到的牛油果泥進行均勻研磨得到原料混合物并將原料混合物置于無菌真空環(huán)境下存放；
[0053]E、姜蒜混合物制作:將生姜以及大蒜清洗后剁碎混合形成姜蒜混合物；
[0054]F、半成品加工:向炒制鍋I內(nèi)加入45份的菜籽油加熱至100°C，加入原料混合物并在真空環(huán)境下翻拌至辣椒小塊出現(xiàn)紫紅色，離火并不停翻拌直至冷卻得到加熱過的原料混合物;在炒制鍋II內(nèi)加入剩余15份的菜籽油以及姜蒜混合物，邊加熱邊翻拌至蒜表面呈姜黃色得到的油姜蒜混合物;將油姜蒜混合物倒入炒制鍋I內(nèi)與加熱過的原料混合物一起在真空環(huán)境下加溫翻拌，加熱至60°C時加入芝麻油、五香粉離火均勻翻拌直至冷卻得到半成品;
[0055]G、成品制作:將步驟F中的得到的半成品真空灌裝，在80°C殺菌30min，得到成品。
【主權(quán)項】
1.一種風(fēng)味辣椒醬，其特征在于:按質(zhì)量分數(shù)計算，其組分為牛油果果肉25?35份、干辣椒60?70份、秋葵干20?30份、食用油54?60份、生姜3?5份、大蒜3?5份、食鹽4?6份、芝麻油I?2份以及五香粉4?5份;其中，五香粉為八角、花椒、茴香、干姜以及陳皮的混合物。2.一種風(fēng)味辣椒醬，其特征在于:按質(zhì)量分數(shù)計算，其組分為牛油果果肉25份、干辣椒60份、秋葵干20份、食用油54份、生姜3份、大蒜3份、食鹽4份、芝麻油I份以及五香粉4份;其中，五香粉為八角、花椒、茴香、干姜以及陳皮的混合物。3.一種風(fēng)味辣椒醬，其特征在于:按質(zhì)量分數(shù)計算，其組分為牛油果果肉30份、干辣椒65份、秋葵干25份、食用油57份、生姜4份、大蒜4份、食鹽5份、芝麻油1.5份以及五香粉4.5份;其中，五香粉為八角、花椒、茴香、干姜以及陳皮的混合物。4.一種風(fēng)味辣椒醬，其特征在于:按質(zhì)量分數(shù)計算，其組分為牛油果果肉35份、干辣椒70份、秋葵干30份、食用油60份、生姜5份、大蒜5份、食鹽6份、芝麻油2份以及五香粉5份;其中，五香粉為八角、花椒、茴香、干姜以及陳皮的混合物。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的一種風(fēng)味辣椒醬，其特征在于:八角:花椒:茴香:干姜:陳皮= 20:20:4:3:3。6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的一種風(fēng)味辣椒醬，其特征在于:所述食用油為菜籽油。7.一種風(fēng)味辣椒醬的制備方法，包括以下步驟: A、牛油果泥制作:將牛油果去皮核后揭成泥狀，放入通風(fēng)干燥供箱中，在溫度110-120°c下烘干10分鐘得到牛油果泥并將牛油果泥置于無菌真空環(huán)境下； B、辣椒小塊制作:將干辣椒去蒂、清洗、烘干后置于粉碎機中進行粉碎處理得到16目的辣椒小塊； C、秋葵小塊制作:將秋葵干清洗、烘干后置于粉碎機中進行粉碎處理得到60目的秋葵小塊； D、原料混合物:將步驟B得到辣椒小塊以及步驟C秋葵小塊均勻混合，然后加入步驟A得到的牛油果泥進行均勻研磨得到原料混合物； E、姜蒜混合物制作:將生姜以及大蒜清洗后剁碎混合形成姜蒜混合物； F、半成品加工:在炒制鍋I內(nèi)加入所需量75%的食用油加熱至100°C，加入原料混合物翻拌至辣椒小塊出現(xiàn)紫紅色，離火并不停翻拌直至冷卻得到加熱過的原料混合物;在炒制鍋II內(nèi)加入剩余25%的食用油以及姜蒜混合物，邊加熱邊翻拌至蒜表面呈姜黃色得到的油姜蒜混合物;將油姜蒜混合物倒入炒制鍋I內(nèi)與加熱過的原料混合物一起加溫翻拌，加熱至60°C時加入芝麻油、五香粉離火均勻翻拌直至冷卻得到半成品； G、成品制作:將步驟F中的得到的半成品灌裝，在80°C殺菌30min，得到成品。8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種風(fēng)味辣椒醬的制備方法，其特征在于:所述步驟A中制得的牛油果泥其水分控制在14?16%。9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種風(fēng)味辣椒醬的制備方法，其特征在于:步驟F中，在得到加熱過的原料混合物的加熱翻拌過程在真空環(huán)境進行下。10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種風(fēng)味辣椒醬的制備方法，其特征在于:將步驟G中半成品灌裝為真空灌裝。
【文檔編號】A23L27/60GK105919035SQ201610250223
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月11日
【發(fā)明人】侯蒙蒙
【申請人】侯蒙蒙