1.一種用于生產(chǎn)質(zhì)構(gòu)化豌豆和蠶豆蛋白質(zhì)的組合物的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，用于步驟1)的所述富含豌豆蛋白質(zhì)的材料是具有超過80％的蛋白質(zhì)含量的分離物，并且在于，用于步驟1)的所述富含蠶豆蛋白質(zhì)的材料是具有在45％與70％之間、優(yōu)先地在50％與65％之間、甚至更優(yōu)先地在60％與65％之間的范圍內(nèi)的蛋白質(zhì)含量的蠶豆?jié)饪s物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2中任一項所述的方法，其特征在于，所述混合物呈粉末的形式，所述粉末的粒徑的特征優(yōu)選地在于在150微米與400微米之間、優(yōu)先地在150微米與200微米之間或在350微米與450微米之間的范圍內(nèi)的d模式。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3所述的方法，其特征在于，步驟1)的所述混合物還包含豆科纖維，其中(富含豌豆蛋白質(zhì)的材料和富含蠶豆蛋白質(zhì)的材料的總干重)與豆科纖維的干重的干重比在70/30與90/10之間、優(yōu)先地在75/25與85/15之間的范圍內(nèi)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項所述的方法，其特征在于，所述豆科纖維含有相對于豆科纖維的總重量按重量計在40％與60％之間、優(yōu)先地在45％與55％之間的由纖維素、半纖維素和果膠組成的聚合物，以及在25％與45％之間、優(yōu)先地在30％與40％之間的豌豆淀粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項所述的方法，其特征在于，所述擠出蒸煮步驟2)通過添加一定量的所述水和所述混合物來進行，使得在所述擠出機中獲得在20.5％與26％之間、優(yōu)先地在21％與24％之間的范圍內(nèi)、甚至更優(yōu)先地22％的水分含量。
7.根據(jù)權(quán)利要求1至6中任一項所述的方法，其特征在于，進行干燥步驟4)以便獲得具有在85％與100％之間、優(yōu)先地在90％與100％之間、甚至更優(yōu)先地在90％與95％之間的范圍內(nèi)的干物質(zhì)的質(zhì)構(gòu)化豌豆和蠶豆蛋白質(zhì)組合物。
8.一種豌豆和蠶豆蛋白質(zhì)組合物，所述豌豆和蠶豆蛋白質(zhì)組合物能夠通過根據(jù)權(quán)利要求1至7中的一項所述的方法獲得。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的組合物，其特征在于，其豌豆蛋白質(zhì)與蠶豆蛋白質(zhì)的重量比在65/35與55/45之間，優(yōu)先地在63/37與58/42之間，甚至更優(yōu)先地在61/39與59/41之間，并且在于，其根據(jù)測試a測量的密度在200g/l與400g/l之間，優(yōu)先地在225g/l與375g/l之間，甚至更優(yōu)先地在250g/l與350g/l之間，甚至更優(yōu)先地在275g/l與325g/l之間。
10.根據(jù)權(quán)利要求8或9中任一項所述的組合物，其特征在于，其根據(jù)測試b的保水力小于2.50克/克組合物、優(yōu)先地小于2.30克/克組合物、甚至更優(yōu)先地小于2.10克/克組合物、甚至更優(yōu)先地小于2.00克/克組合物。
11.根據(jù)權(quán)利要求8至10中任一項所述的組合物，其特征在于，其干物質(zhì)含量相對于所述組合物的總重量按重量計在85％與100％之間、優(yōu)先地在90％與100％之間、還更優(yōu)先地在90％與95％之間的范圍內(nèi)。
12.根據(jù)權(quán)利要求8至11中任一項所述的組合物，其特征在于，所述組合物內(nèi)的蛋白質(zhì)含量相對于所述組合物的重量按重量計在55％與75％之間、優(yōu)先地在60％與70％之間、還更優(yōu)先地在62.5％與67.5％之間的范圍內(nèi)。
13.根據(jù)權(quán)利要求8至12中任一項所述的組合物，其特征在于，其根據(jù)測試c的堅實度在20kg與30kg之間、優(yōu)先地在22kg與28kg之間的范圍內(nèi)。
14.根據(jù)權(quán)利要求8至13中任一項所述的組合物，其特征在于，其根據(jù)測試d的干堅實度在100kg與200kg之間、優(yōu)先地在120kg與180kg之間、甚至更優(yōu)先地在120kg與160kg之間的范圍內(nèi)。
15.根據(jù)權(quán)利要求8至14中任一項所述的組合物在選自人和動物食品工業(yè)、工業(yè)藥物或化妝品的工業(yè)應(yīng)用中的用途。
16.根據(jù)權(quán)利要求15所述的用途，其用于制造肉類似物、魚類似物、醬汁、湯，特別是用于制造肉替代品，特別是碎肉、肉醬、漢堡用牛排、墨西哥玉米卷和皮塔餅用肉。