本發(fā)明涉及包裝食品或飲料，在所述包裝食品或飲料中含有雞提取物的口服組合物被密封在容器中。本發(fā)明還涉及包裝食品或飲料的生產(chǎn)方法，在所述包裝食品或飲料中含有雞提取物的口服組合物被密封在容器中。本發(fā)明還涉及多酚在生產(chǎn)包裝食品或飲料中的用途，在所述包裝食品或飲料中含有雞提取物的口服組合物被密封在容器中。本發(fā)明還涉及含有雞提取物的口服組合物。

背景技術(shù)：

1、雞提取物被認(rèn)為是雞肉中的主要營(yíng)養(yǎng)物。例如，在東南亞，雞提取物被用作“傳統(tǒng)藥物”，超出了食品和食品成分的范疇。

2、消費(fèi)者對(duì)雞提取物的偏好一直在增加，并且需要開(kāi)發(fā)提供更強(qiáng)的雞提取物風(fēng)味(如鮮味(umami))的雞提取物。雞提取物是通過(guò)熱水提取從雞肉、雞骨、雞腿和/或雞皮中提取的組分。在例如蒸汽滅菌(retort)或滅菌條件下經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的高溫和高壓加熱之后，雞提取物產(chǎn)生異味(odor，例如魚(yú)樣氣味)，并且存在對(duì)減少由雞提取物引起的異味的技術(shù)的需要。

3、非專利文獻(xiàn)1公開(kāi)了雞肉的風(fēng)味是熱誘導(dǎo)的，并且美拉德反應(yīng)(maillardreaction)、脂質(zhì)的熱解以及這些反應(yīng)的相互作用參與來(lái)自經(jīng)加熱雞肉的異味組分的生成。根據(jù)公開(kāi)，雞肉制品的風(fēng)味的劣化和不期望的“過(guò)熟味(warmed?over?flavor)”的形成主要?dú)w因于雞肉中α-生育酚的缺乏。非專利文獻(xiàn)1描述了當(dāng)雞肉在烹飪和冷藏后被重新加熱時(shí)產(chǎn)生的風(fēng)味，但是沒(méi)有描述或暗示關(guān)于當(dāng)通過(guò)提取從雞肉、雞骨、雞腿和/或雞皮中提取的組分被進(jìn)一步加熱時(shí)所產(chǎn)生的風(fēng)味的任何內(nèi)容。

4、引文列表

5、非專利文獻(xiàn)

6、npl?1：非專利文獻(xiàn)1：dinesh?d.jayasena等，"flavour?chemistry?of?chickenmeat:a?review"asian-australas.j.anim.sci.第26卷，第5期，732-742頁(yè)，2013年5月。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、技術(shù)問(wèn)題

2、含有通過(guò)從雞肉中提取而獲得的雞提取物的制品通常通過(guò)對(duì)雞提取物進(jìn)行熱處理來(lái)產(chǎn)生。因此，需要減少因加熱雞提取物而引起的令人不快的異味(例如，魚(yú)樣氣味)的技術(shù)。此外，需要減少含有雞提取物的制品在20℃或更高的環(huán)境中儲(chǔ)存時(shí)生成的異味的技術(shù)。

3、本發(fā)明旨在提供包裝食品或飲料，以及包裝食品或飲料的生產(chǎn)方法，在所述包裝食品或飲料中含有雞提取物的口服組合物被密封在容器中，其中，減少或防止了由所述雞提取物產(chǎn)生的令人不快的異味(例如，魚(yú)樣氣味)。本發(fā)明還旨在提供組分在包裝食品或飲料生產(chǎn)中的用途，在所述包裝食品或飲料中含有雞提取物的口服組合物被密封在容器中，所述組分能夠減少或防止由加熱雞提取物而引起的異味。本發(fā)明還旨在提供含有雞提取物的口服組合物，所述口服組合物具有較少量的由雞提取物產(chǎn)生的異味組分。

4、問(wèn)題解決方案

5、作為對(duì)由加熱雞提取物引起的令人不快的異味的各種研究的結(jié)果，本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)向雞提取物中添加多酚可以減少或防止由加熱雞提取物引起的令人不快的異味。因此，實(shí)現(xiàn)了本發(fā)明。

6、具體地，本發(fā)明如下。

7、(1)一種密封在容器中的包裝食品或飲料，所述包裝食品或飲料包含：含有雞提取物和多酚的口服組合物，其中，所述多酚是選自于由綠原酸類化合物、黃酮醇、黃酮和黃烷醇所組成的組中的至少一種，所述容器的頂部空間(head?space)的異味組分的濃度為100ppm以下，并且所述異味組分的濃度為三甲胺、丁二酮和3-甲基丁酸的總濃度。

8、(2)根據(jù)上述(1)所述的包裝食品或飲料，其中，所述口服組合物中綠原酸類化合物、黃酮醇、黃酮和黃烷醇的總量為0.01mg/g以上。

9、(3)根據(jù)上述(1)或(2)所述的包裝食品或飲料，其中，所述綠原酸類化合物是選自于由3-咖啡?？鼘幩?、4-咖啡酰奎寧酸、5-咖啡?？鼘幩?、1,5-二咖啡?？鼘幩?、3,4-二咖啡酰奎寧酸、3,5-二咖啡酰奎寧酸和4,5-二咖啡?？鼘幩崴M成的組中的至少一種。

10、(4)根據(jù)上述(1)至(3)中任一項(xiàng)所述的包裝食品或飲料，其中，所述黃酮醇是槲皮素和/或蘆丁(rutin)。

11、(5)根據(jù)上述(1)至(4)中任一項(xiàng)所述的包裝食品或飲料，其中，所述黃酮是選自于由木犀草素(luteolin)、芹菜素(apigenin)、木犀草素的糖苷、芹菜素的糖苷、木犀草素的衍生物和芹菜素的衍生物所組成的組中的至少一種。

12、(6)根據(jù)上述(1)至(5)中任一項(xiàng)所述的包裝食品或飲料，其中，所述黃烷醇是選自于由兒茶素、表兒茶素、表沒(méi)食子兒茶素、表兒茶素沒(méi)食子酸酯、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、沒(méi)食子兒茶素、兒茶素沒(méi)食子酸酯和沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯所組成的組中的至少一種。

13、(7)一種包裝食品或飲料的生產(chǎn)方法，所述方法包括：加熱密封含有雞提取物和至少一種多酚的原料組合物的容器，所述多酚選自于由綠原酸類化合物、黃酮醇、黃酮和黃烷醇所組成的組，其中，由于原料組合物中所述多酚的存在，減少或防止在所述加熱中由加熱所述雞提取物引起的異味。

14、(8)根據(jù)上述(7)所述的方法，其中，由加熱所述雞提取物引起的異味來(lái)源于選自于由三甲胺、丁二酮和3-甲基丁酸所組成的組中的至少一種異味組分。

15、(9)根據(jù)上述(7)或(8)所述的方法，其中，所述原料組合物中的綠原酸類化合物、黃酮醇、黃酮和黃烷醇的總量為0.01mg/g以上。

16、(10)根據(jù)上述(7)至(9)中任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述綠原酸類化合物是選自于由3-咖啡酰奎寧酸、4-咖啡酰奎寧酸、5-咖啡?？鼘幩帷?,5-二咖啡?？鼘幩帷?,4-二咖啡?？鼘幩?、3,5-二咖啡?？鼘幩岷?,5-二咖啡酰奎寧酸所組成的組中的至少一種。

17、(11)根據(jù)上述(7)至(10)中任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述黃酮醇是槲皮素和/或蘆丁。

18、(12)根據(jù)上述(7)至(11)中任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述黃酮是選自于由木犀草素、芹菜素、木犀草素的糖苷、芹菜素的糖苷、木犀草素的衍生物和芹菜素的衍生物所組成的組中的至少一種。

19、(13)根據(jù)上述(7)至(12)中任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述黃烷醇是選自于由兒茶素、表兒茶素、表沒(méi)食子兒茶素、表兒茶素沒(méi)食子酸酯、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、沒(méi)食子兒茶素、兒茶素沒(méi)食子酸酯和沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯所組成的組中的至少一種。

20、(14)多酚在生產(chǎn)包裝食品或飲料中的用途，所述用途用于減少或防止由加熱雞提取物引起的異味，所述包裝食品或飲料中的含有雞提取物的口服組合物被密封在容器中，其中，所述多酚是選自于由綠原酸類化合物、黃酮醇、黃酮和黃烷醇所組成的組中的至少一種。

21、(15)根據(jù)上述(14)所述的用途，其中，由加熱雞提取物引起的異味來(lái)源于選自于由三甲胺、丁二酮和3-甲基丁酸所組成的組中的至少一種異味組分。

22、(16)根據(jù)上述(14)或(15)所述的用途，其中，添加所述多酚使得所述口服組合物中的綠原酸類化合物、黃酮醇、黃酮和黃烷醇的總量為0.01mg/g以上。

23、(17)根據(jù)上述(14)至(16)中任一項(xiàng)所述的用途，其中，所述綠原酸類化合物是選自于由3-咖啡?？鼘幩?、4-咖啡酰奎寧酸、5-咖啡酰奎寧酸、1,5-二咖啡?？鼘幩?、3,4-二咖啡?？鼘幩?、3,5-二咖啡?？鼘幩岷?,5-二咖啡?？鼘幩崴M成的組中的至少一種。

24、(18)根據(jù)上述(14)至(17)中任一項(xiàng)所述的用途，其中，所述黃酮醇是槲皮素和/或蘆丁。

25、(19)根據(jù)上述(14)至(18)中任一項(xiàng)所述的用途，其中，所述黃酮是選自于由木犀草素、芹菜素、木犀草素的糖苷、芹菜素的糖苷、木犀草素的衍生物和芹菜素的衍生物所組成的組中的至少一種。

26、(20)根據(jù)上述(14)至(19)中任一項(xiàng)所述的用途，其中，所述黃烷醇是選自于由兒茶素、表兒茶素、表沒(méi)食子兒茶素、表兒茶素沒(méi)食子酸酯、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、沒(méi)食子兒茶素、兒茶素沒(méi)食子酸酯和沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯所組成的組中的至少一種。

27、(21)一種口服組合物，所述口服組合物包含：雞提取物以及至少一種多酚，所述多酚選自于由綠原酸類化合物、黃酮醇、黃酮和黃烷醇所組成的組，其中，所述雞提取物包含組氨酸、肌肽(carnosine)和鵝肌肽(anserine)，并且所述口服組合物包含0.00001wt％至10wt％的組氨酸、0.00001wt％至3wt％的肌肽、0.00005wt％至5wt％的鵝肌肽，并且所述口服組合物中的綠原酸類化合物、黃酮醇、黃酮和黃烷醇的總量為0.01mg/g以上。

28、(22)一種口服組合物，所述口服組合物包含：雞提取物以及至少一種多酚，所述多酚選自于由綠原酸類化合物、黃酮醇、黃酮和黃烷醇所組成的組，其中，所述雞提取物包含環(huán)-苯丙氨酰-苯丙氨酸(cyclo(phe-phe))，并且所述口服組合物中的綠原酸類化合物、黃酮醇、黃酮和黃烷醇的總量為0.01mg/g以上。

29、(23)根據(jù)上述(21)或(22)所述的口服組合物，其中，所述綠原酸類化合物是選自于由3-咖啡酰奎寧酸、4-咖啡?？鼘幩?、5-咖啡?？鼘幩帷?,5-二咖啡?？鼘幩?、3,4-二咖啡?？鼘幩?、3,5-二咖啡?？鼘幩岷?,5-二咖啡酰奎寧酸所組成的組中的至少一種。

30、(24)根據(jù)上述(21)至(23)中任一項(xiàng)所述的口服組合物，其中，所述黃酮醇是槲皮素和/或蘆丁。

31、(25)根據(jù)上述(21)至(24)中任一項(xiàng)所述的口服組合物，其中，所述黃酮是選自于由木犀草素、芹菜素、木犀草素的糖苷、芹菜素的糖苷、木犀草素的衍生物和芹菜素的衍生物所組成的組中的至少一種。

32、(26)根據(jù)上述(21)至(25)中任一項(xiàng)所述的口服組合物，其中，所述黃烷醇是選自于由兒茶素、表兒茶素、表沒(méi)食子兒茶素、表兒茶素沒(méi)食子酸酯、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、沒(méi)食子兒茶素、兒茶素沒(méi)食子酸酯和沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯所組成的組中的至少一種。

33、發(fā)明的有益效果

34、本發(fā)明可以提供包裝食品或飲料以及包裝食品或飲料的生產(chǎn)方法，在所述包裝食品或飲料中含有雞提取物的口服組合物被密封在容器中，其中，減少或防止了由所述雞提取物產(chǎn)生的令人不快的異味(例如，魚(yú)樣氣味)。本發(fā)明還可以提供組分在生產(chǎn)包裝食品或飲料中的用途，在所述包裝食品或飲料中含有雞提取物的口服組合物被密封在容器中，所述組分能夠減少或防止由加熱雞提取物引起的異味。本發(fā)明還可以提供含有雞提取物的口服組合物，所述口服組合物具有較少量的由雞提取物產(chǎn)生的異味組分。