本發(fā)明涉及食品加工，尤其涉及一種多味融合的鹵制品及其制作方法。

背景技術(shù)：

1、鹵制品作為一種傳統(tǒng)的食品，因其風(fēng)味獨(dú)特、口感鮮美而深受消費(fèi)者喜愛。隨著人們對(duì)食品品質(zhì)和口感的追求不斷提高，傳統(tǒng)鹵制品的單一口味已無(wú)法滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。因此，研發(fā)一種多味融合的鹵制品及其制作方法，以滿足不同消費(fèi)者的口味需求，成為鹵制品行業(yè)的迫切需求。

2、傳統(tǒng)的鹵制品制作方法往往采用單一的調(diào)味料和香辛料進(jìn)行鹵制，口味單一，缺乏層次感。此外，傳統(tǒng)鹵制品的制作過(guò)程中往往存在鹵制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、口感不佳、營(yíng)養(yǎng)成分流失等問(wèn)題，影響了鹵制品的品質(zhì)和口感。

3、近年來(lái)，隨著食品科技的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的新技術(shù)和新方法被應(yīng)用于鹵制品的制作中。例如，采用復(fù)合調(diào)味料和香辛料進(jìn)行鹵制，可以提高鹵制品的風(fēng)味和口感；采用真空包裝技術(shù)，可以延長(zhǎng)鹵制品的保質(zhì)期；采用微波加熱技術(shù)，可以縮短鹵制時(shí)間等。然而，目前市場(chǎng)上仍缺乏一種既具有多種口味、又保持營(yíng)養(yǎng)成分的鹵制品及其制作方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明提供一種多味融合的鹵制品及其制作方法，通過(guò)精選多種主料、香辛料、風(fēng)味增強(qiáng)劑和醬料，結(jié)合科學(xué)的鹵制工藝，實(shí)現(xiàn)了鹵制品的多味融合和口感提升。

2、本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：一種多味融合的鹵制品，其特征在于，包括如下原料：主料、香辛料、風(fēng)味增強(qiáng)劑、醬料、鹵制液、醬油、料酒、糖色、蠔油、食用植物油、清水。

3、作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述主料為禽類食材、畜類食材、水產(chǎn)類食材、豆制品中的一種或多種。

4、作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述香辛料由八角、桂皮、花椒、姜片、蒜瓣、香葉、草果、丁香、白蔻、茴香、孜然、辣椒、陳皮組成。

5、作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述風(fēng)味增強(qiáng)劑由魚露、五香粉、食用鹽、白砂糖、酵母提取物組成。

6、作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述醬料由豆瓣醬、甜面醬、辣醬、番茄醬混合而成。

7、作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述原料按重量份數(shù)計(jì)數(shù)：主料占100-120份、八角占1-3份、桂皮占1-2份、花椒占0.5-1.5份、姜片占2-4份、蒜瓣占2-4份、香葉占0.3-1份、草果占0.3-1份、丁香占0.1-0.4份、白蔻占0.1-0.4份、茴香占0.3-0.8份、孜然占0.3-0.6份、辣椒占2-5份、陳皮占0.5-1份、豆瓣醬占4-8份、甜面醬占3-6份、辣醬占2-8份、番茄醬占1-4份、魚露占0.5-1.2份、五香粉占0.3-1份、食用鹽占3-6份、白砂糖占5-10份、酵母提取物占0.5-2份、醬油占4-9份、料酒占3-7份、糖色占4-8份、蠔油占2-4份、食用植物油占4-8份、清水占120-150份。

8、一種多味融合的鹵制品的制作方法，包括以下步驟：

9、步驟一，備料：按上述重量份數(shù)稱取原料，將主料洗凈切成塊狀備用，將香辛料浸泡洗凈后備用，將醬料混合均勻后備用，將風(fēng)味增強(qiáng)劑混合均勻后備用；

10、步驟二，制備鹵制液：將醬油、料酒、糖色、蠔油、清水混合后，加入備用的香辛料，煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制20-30分鐘，待溫度降至室溫后，過(guò)濾掉香辛料殘?jiān)玫禁u制液；

11、步驟三，鹵制過(guò)程：將備用的主料放入鹵制液中，加入食用植物油以及備用的醬料和風(fēng)味增強(qiáng)劑，調(diào)至中小火使鹵制液保持微沸狀態(tài)，并不斷翻動(dòng)主料，確保鹵制均勻；

12、步驟四，收汁包裝：主料鹵制熟透入味后，轉(zhuǎn)大火收汁，再將主料撈出，自然冷卻后進(jìn)行真空包裝，即得多味融合的鹵制品。

13、作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述步驟三中的鹵制時(shí)間根據(jù)主料的種類而定，其中禽類食材需鹵制40-60分鐘，畜類食材需鹵制60-90分鐘，水產(chǎn)類食材需鹵制20-40分鐘，豆制品需鹵制10-20分鐘。

14、作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述鹵制過(guò)程中可根據(jù)口味需求，添加適量辣椒油、花椒油、香油，增加產(chǎn)品的口感層次和風(fēng)味特色。

15、本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明通過(guò)采用多種主料、香辛料、風(fēng)味增強(qiáng)劑和醬料的組合，結(jié)合科學(xué)的鹵制工藝，實(shí)現(xiàn)了鹵制品的多味融合和口感提升。

16、(1)本發(fā)明的鹵制品口感豐富，層次感強(qiáng)，通過(guò)選用不同種類的主料和香辛料，以及復(fù)合醬料和風(fēng)味增強(qiáng)劑的添加，使得鹵制品的味道既有主料的鮮美，又有香辛料的香氣，還有醬料的醇厚和風(fēng)味增強(qiáng)劑的提鮮作用，形成了獨(dú)特的多味融合口感，滿足了消費(fèi)者對(duì)口感的需求。

17、(2)本發(fā)明的鹵制品制作過(guò)程中，采用了科學(xué)的鹵制工藝，確保了鹵制品的營(yíng)養(yǎng)成分得到保留，通過(guò)控制鹵制時(shí)間和火候，以及添加適量的食用植物油，避免了營(yíng)養(yǎng)成分的流失，使得鹵制品既美味又健康。

18、(3)本發(fā)明的鹵制品制作方法簡(jiǎn)單易行，原料易得，成本低廉，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，同時(shí)，采用真空包裝技術(shù)，可以延長(zhǎng)鹵制品的保質(zhì)期，方便消費(fèi)者攜帶和保存。

技術(shù)特征：

1.一種多味融合的鹵制品，其特征在于，包括如下原料：主料、香辛料、風(fēng)味增強(qiáng)劑、醬料、鹵制液、醬油、料酒、糖色、蠔油、食用植物油、清水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多味融合的鹵制品，其特征在于，所述主料為禽類食材、畜類食材、水產(chǎn)類食材、豆制品中的一種或多種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多味融合的鹵制品，其特征在于，所述香辛料由八角、桂皮、花椒、姜片、蒜瓣、香葉、草果、丁香、白蔻、茴香、孜然、辣椒、陳皮組成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多味融合的鹵制品，其特征在于，所述風(fēng)味增強(qiáng)劑由魚露、五香粉、食用鹽、白砂糖、酵母提取物組成。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多味融合的鹵制品，其特征在于，所述醬料由豆瓣醬、甜面醬、辣醬、番茄醬混合而成。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多味融合的鹵制品，其特征在于，所述原料按重量份數(shù)計(jì)數(shù)：主料占100-120份、八角占1-3份、桂皮占1-2份、花椒占0.5-1.5份、姜片占2-4份、蒜瓣占2-4份、香葉占0.3-1份、草果占0.3-1份、丁香占0.1-0.4份、白蔻占0.1-0.4份、茴香占0.3-0.8份、孜然占0.3-0.6份、辣椒占2-5份、陳皮占0.5-1份、豆瓣醬占4-8份、甜面醬占3-6份、辣醬占2-8份、番茄醬占1-4份、魚露占0.5-1.2份、五香粉占0.3-1份、食用鹽占3-6份、白砂糖占5-10份、酵母提取物占0.5-2份、醬油占4-9份、料酒占3-7份、糖色占4-8份、蠔油占2-4份、食用植物油占4-8份、清水占120-150份。

7.一種多味融合的鹵制品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種多味融合的鹵制品的制作方法，其特征在于，所述步驟三中的鹵制時(shí)間根據(jù)主料的種類而定，其中禽類食材需鹵制40-60分鐘，畜類食材需鹵制60-90分鐘，水產(chǎn)類食材需鹵制20-40分鐘，豆制品需鹵制10-20分鐘。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種多味融合的鹵制品的制作方法，其特征在于，所述鹵制過(guò)程中可根據(jù)口味需求，添加適量辣椒油、花椒油、香油，增加產(chǎn)品的口感層次和風(fēng)味特色。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種多味融合的鹵制品及其制作方法。包括如下原料：主料、香辛料、風(fēng)味增強(qiáng)劑、醬料、鹵制液、醬油、料酒、糖色、蠔油、食用植物油、清水。包括以下步驟：稱取原料，將主料洗凈切成塊狀，香辛料浸泡洗凈，醬料混合均勻，風(fēng)味增強(qiáng)劑混合均勻；將醬油、料酒、糖色、蠔油、清水混合，加入香辛料，煮沸，過(guò)濾掉殘?jiān)?，得到鹵制液；將主料放入鹵制液，加入食用植物油、醬料、風(fēng)味增強(qiáng)劑，進(jìn)行鹵制；收汁后將主料撈出，冷卻后包裝，即得多味融合的鹵制品。本發(fā)明提供一種多味融合的鹵制品及其制作方法，通過(guò)精選多種主料、香辛料、風(fēng)味增強(qiáng)劑和醬料，結(jié)合科學(xué)的鹵制工藝，實(shí)現(xiàn)了鹵制品的多味融合和口感提升。

技術(shù)研發(fā)人員：陳建瑜,黃梓韓
受保護(hù)的技術(shù)使用者：陳建瑜
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/9/17