技術(shù)特征：

1.一種高品質(zhì)布泉酸魚的制作技藝，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)布泉酸魚的制作技藝，其特征在于，步驟(1)中所述的魚原料為1-2kg的鯉魚或草魚。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)布泉酸魚的制作技藝，其特征在于，步驟(2)中所述的魚片為1.3-1.6cm厚、3.7-4.2cm長。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)布泉酸魚的制作技藝，其特征在于，步驟(4)中向魚片中加入魚肉重量的1.3％-1.7％精細(xì)海鹽、1.8％-2.3％白糖、0.2％-0.4％八角、0.3％-0.5％桂皮、0.4％-0.6％丁香進(jìn)行腌制。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)布泉酸魚的制作技藝，其特征在于，步驟(4)中將調(diào)料均勻涂抹在魚片上，然后放置在2-4℃的環(huán)境中慢腌22-26小時。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)布泉酸魚的制作技藝，其特征在于，步驟(4)中在腌制過程中，隔3-4小時翻動魚片。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)布泉酸魚的制作技藝，其特征在于，步驟(5)中所述的魚片與玉米粒的質(zhì)量比為2.8-3.2:1。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)布泉酸魚的制作技藝，其特征在于，步驟(5)中所述的發(fā)酵菌、月桂葉、丁香的加入量分別是魚肉重量的1.1％-1.5％、0.2％-0.4％、0.1％-0.2％。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)布泉酸魚的制作技藝，其特征在于，步驟(5)中控制發(fā)酵溫度在21-24℃，濕度在62％-71％。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的高品質(zhì)布泉酸魚的制作技藝，其特征在于，控制發(fā)酵溫度在21-24℃，濕度在62％-71％的條件下進(jìn)行發(fā)酵7-10天。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種高品質(zhì)布泉酸魚的制作技藝，包括以下步驟：(1)選取新鮮、肉質(zhì)細(xì)膩的魚原料；(2)魚原料預(yù)處理；(3)準(zhǔn)備玉米粒；(4)魚片腌制；(5)混合與發(fā)酵。本發(fā)明不僅提高了布泉酸魚的產(chǎn)品品質(zhì)，而且簡化了生產(chǎn)工藝，降低了生產(chǎn)成本，具有較高的實(shí)用價值和市場前景，在推動我國布泉酸魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，也有助于滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)、安全、健康食品的需求。

技術(shù)研發(fā)人員：鄧衛(wèi)利,黃一帆,韋慶文,黃鎮(zhèn)鵬,韋小燁,韋麗麗,陸銀英,梁鑫佳,董金武,班雁華,潘揚(yáng)昌
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣西壯族自治區(qū)分析測試研究中心
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/10/10