本發(fā)明屬于食品科學(xué)與工程，具體涉及一種利用高靜壓處理促進多酚進入b-型淀粉內(nèi)部對多酚進行包封的方法。

背景技術(shù)：

1、多酚廣泛存在于蔬菜、水果、飲料、葡萄酒等各種食品中，具有抗氧化活性、保護視力、預(yù)防糖尿病、保護肝臟、抗炎、抗癌等生理保健功能。但多酚穩(wěn)定差，在加工及貯藏過程中極易受到加工方法、溫度、金屬離子等因素的影響，發(fā)生降解甚至出現(xiàn)顏色損失和不良風(fēng)味，對產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生不良影響，限制了其更廣泛的應(yīng)用。因此，提高多酚穩(wěn)定性是十分重要且必要的。

2、淀粉和多酚在食品體系中普遍存在。已有研究表明多酚進入淀粉立體結(jié)構(gòu)內(nèi)部后可提高其穩(wěn)定性，也即淀粉對多酚起到包埋封裝保護的作用，目前該方法已被使用在多酚的加工保護、多酚物質(zhì)在人體內(nèi)的遞送等領(lǐng)域，具有廣闊的應(yīng)用前景。同時淀粉立體結(jié)構(gòu)的保持可以對多酚起到更好的保護作用，提高多酚的穩(wěn)定性。此外，淀粉立體結(jié)構(gòu)的保持也有利于維持淀粉的理化性質(zhì)，進而保持食品品質(zhì)，對于開發(fā)新型功能性食品具有重要意義。目前自然狀態(tài)下多酚進入淀粉內(nèi)部的效率很低，促進淀粉和多酚相互作用的方式主要有超聲波處理、高壓均質(zhì)和熱處理等，但上述方式或會降解多酚，或會破壞淀粉立體結(jié)構(gòu)。因此如何在處理中不降解多酚、不破壞淀粉立體結(jié)構(gòu)的同時，尋找一種促進多酚進入淀粉內(nèi)部從而強化淀粉對多酚保護的方法成為亟需解決的問題。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的是提供一種利用b-型淀粉對多酚進行包封的方法，該方法在不改變b-型淀粉顆粒立體結(jié)構(gòu)的前提下，利用高靜壓促進多酚進入b-型淀粉內(nèi)部，增加b-型淀粉對多酚的包封效率，提高多酚的穩(wěn)定性。

2、第一方面，本發(fā)明提供一種利用b-型淀粉對多酚進行包封的方法，包括如下步驟：對包含b型淀粉和多酚的水溶液進行高靜壓處理，以使處理過程中b型淀粉的立體結(jié)構(gòu)保持完整，促使多酚進入b-型淀粉顆粒內(nèi)部，對多酚進行包封。

3、基于以上技術(shù)方案，本發(fā)明對包含b型淀粉和多酚的水溶液進行高靜壓處理，對多酚沒有降解作用，同時b型淀粉更穩(wěn)定的分子間結(jié)構(gòu)使其具有較強的抵御能力，在維持b型淀粉顆粒的骨架和立體結(jié)構(gòu)的前提下，通過高靜壓處理的將水壓入作用促進多酚進入b型淀粉顆粒內(nèi)部。

4、上述的利用b-型淀粉對多酚進行包封的方法中，所述b型淀粉來源于塊莖類植物，包括馬鈴薯淀粉、芭蕉芋淀粉中的至少一種；和/或，

5、所述b型淀粉與所述水溶液中的質(zhì)量比為（0.001～0.1）:1，如0.01：1。

6、上述的利用b-型淀粉對多酚進行包封的方法中，所述多酚為多酚單體、多種多酚的混合物或從食品中提取的多酚粗提物；所述多酚單體優(yōu)選為阿魏酸、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、(+)-兒茶素、矢車菊素-3-o-葡萄糖苷；和/或，

7、所述多酚在所述水溶液中的濃度為10-6～10-1g/l，如10-1g/l。

8、上述的利用b-型淀粉對多酚進行包封的方法中，所述水溶液的ph值為3～7，如3；所述水溶液為純水或鹽酸水溶液、檸檬酸水溶液、磷酸鹽溶液等緩沖體系；和/或，

9、所述高靜壓處理的壓力為50?mpa～600?mpa，保壓時間為1～30?min；

10、作為實例，所述高靜壓處理的處理溫度為室溫，如25℃。

11、根據(jù)本發(fā)明，當(dāng)所述b型淀粉為馬鈴薯淀粉，所述多酚為矢車菊素-3-o-葡萄糖時，所述高靜壓處理的壓力優(yōu)選為100?mpa～600?mpa，更優(yōu)選為200?mpa～600?mpa，進一步優(yōu)選為400?mpa～600?mpa，所述高靜壓處理的保壓時間優(yōu)選為5～30?min，更優(yōu)選為5～20min,進一步優(yōu)選為10～20?min；最優(yōu)選地，高靜壓處理的條件為600?mpa/20?min，在600mpa/20?min條件下包封率達到最大。

12、根據(jù)本發(fā)明，當(dāng)所述b型淀粉為馬鈴薯淀粉，所述多酚為阿魏酸時，所述高靜壓處理的壓力優(yōu)選為200?mpa～600?mpa，時間優(yōu)選為5～20?min；最優(yōu)選地，高靜壓處理的條件為400?mpa/20?min，在400?mpa/20?min條件下包封率達到最大。

13、根據(jù)本發(fā)明，當(dāng)所述b型淀粉為馬鈴薯淀粉，所述多酚為表沒食子兒茶素沒食子酸酯時，所述高靜壓處理的壓力優(yōu)選為200?mpa～600?mpa，時間優(yōu)選為5～20?min；最優(yōu)選地，高靜壓處理的條件為60?0mpa/5?min，在600?mpa/5?min條件下包封率達到最大。

14、第二方面，本發(fā)明提供一種b型淀粉-多酚復(fù)合物的制備方法，包括如下步驟：

15、s1、采用權(quán)利要求1-4中任一項所述的方法利用b-型淀粉對多酚進行包封；

16、s2、將所述高靜壓處理完畢后的體系在0～10℃下貯藏，然后依次進行離心收集固體和冷凍干燥。

17、第三方面，本發(fā)明還保護上述任一項所述的制備方法制備得到的b型淀粉-多酚復(fù)合物。

18、第四方面，本發(fā)明保護所述的b型淀粉-多酚復(fù)合物在食品加工和/或貯藏中的應(yīng)用。

19、第五方面，本發(fā)明提供一種食品，包含所述的b型淀粉-多酚復(fù)合物。

20、第六方面，本發(fā)明提供一種提高多酚穩(wěn)定性的方法，包括如下步驟：對包含b型淀粉和多酚的水溶液進行高靜壓處理，在保持b型淀粉立體結(jié)構(gòu)的前提下，促使多酚進入b型淀粉顆粒內(nèi)部，從而提高多酚穩(wěn)定性。

21、上述的提高多酚穩(wěn)定性的方法中，所述b型淀粉來源于塊莖類植物，包括馬鈴薯淀粉、芭蕉芋淀粉中的至少一種；和/或，

22、所述b型淀粉與所述水溶液中的質(zhì)量比為（0.001～0.1）:1，如0.01：1；和/或，

23、所述多酚為多酚單體、多種多酚的混合物或從食品中提取的多酚粗提物；所述多酚單體優(yōu)選為阿魏酸、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、(+)-兒茶素、矢車菊素-3-o-葡萄糖苷；和/或，

24、所述多酚在所述水溶液中的濃度為10-6～10-1g/l，具體可為0.1?g/l；和/或，

25、所述水溶液的ph值為3～7，如3；和/或，

26、所述高靜壓處理的壓力為50mpa～600?mpa，保壓時間為1～30?min。

27、本發(fā)明具有如下有益效果：

28、（1）本發(fā)明利用高靜壓在不改變b-型淀粉顆粒立體結(jié)構(gòu)的前提下，促進多酚進入b-型淀粉內(nèi)部，增加b-型淀粉對多酚的包封效率，起到保護、緩釋多酚的作用，有助于b-型淀粉和多酚在不同食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用；

29、（2）本發(fā)明中的多酚對人體有多種有益生理功能，淀粉對多酚包封效率的增加可以提高多酚穩(wěn)定性。

技術(shù)特征：

1.一種利用b-型淀粉對多酚進行包封的方法，其特征在于，包括如下步驟：對包含b型淀粉和多酚的水溶液進行高靜壓處理，以使處理過程中b型淀粉的立體結(jié)構(gòu)保持完整，促使多酚進入b-型淀粉顆粒內(nèi)部，對多酚進行包封。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用b-型淀粉對多酚進行包封的方法，其特征在于：所述b型淀粉來源于塊莖類植物；和/或，

3.根據(jù)權(quán)利要求1-2中任一項所述的利用b-型淀粉對多酚進行包封的方法，其特征在于：所述多酚為多酚單體、多種多酚單體的混合物或從食品中提取的多酚粗提物；所述多酚單體優(yōu)選為阿魏酸、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、(+)-兒茶素、矢車菊素-3-o-葡萄糖苷；和/或，

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項所述的利用b-型淀粉對多酚進行包封的方法，其特征在于：所述水溶液的ph值為3～7；和/或，

5.一種b型淀粉-多酚復(fù)合物的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

6.權(quán)利要求5所述的制備方法制備得到的b型淀粉-多酚復(fù)合物。

7.權(quán)利要求6所述的b型淀粉-多酚復(fù)合物在食品加工和/或貯藏中的應(yīng)用。

8.一種食品，其特征在于，包含權(quán)利要求6所述的b型淀粉-多酚復(fù)合物。

9.一種提高多酚穩(wěn)定性的方法，其特征在于，包括如下步驟：對包含b型淀粉和多酚的水溶液進行高靜壓處理，在保持b型淀粉立體結(jié)構(gòu)的前提下，促使多酚進入b型淀粉顆粒內(nèi)部，從而提高多酚穩(wěn)定性。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的提高多酚穩(wěn)定性的方法，其特征在于：所述b型淀粉來源于塊莖類植物；和/或，

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種利用B?型淀粉對多酚進行包封的方法。本發(fā)明利用B?型淀粉對多酚進行包封的方法，包括如下步驟：對包含B型淀粉和多酚的水溶液進行高靜壓處理，以使處理過程中B型淀粉的立體結(jié)構(gòu)保持完整，促使多酚進入B?型淀粉顆粒內(nèi)部，對多酚進行包封。本發(fā)明在不破壞B?型淀粉顆粒立體結(jié)構(gòu)的前提下，促進多酚進入B?型淀粉內(nèi)部，提高多酚穩(wěn)定性以及實現(xiàn)保護、緩釋多酚的目的，有助于B?型淀粉或多酚在不同食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用。

技術(shù)研發(fā)人員：王永濤,郭愛新,廖小軍
受保護的技術(shù)使用者：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/10/10