本發(fā)明屬于豆腐，具體涉及一種老豆腐的制備方法。
背景技術(shù)：
1、豆腐，作為一種歷史悠久的傳統(tǒng)豆制品，主要由大豆經(jīng)過浸泡、磨漿、凝固成型等工藝制成，以其高蛋白、低脂肪、富含多種微量元素的特點，深受消費(fèi)者喜愛。
2、目前豆腐制作的方法不同，但普遍都是現(xiàn)代工藝配方，現(xiàn)代設(shè)備制作，比如石膏鹵水豆腐、鹽鹵豆腐，上述制作的豆腐雖然細(xì)嫩，外觀好看，但沒有手工老豆腐的營養(yǎng)價值高。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、為解決傳統(tǒng)的鹵水制作方法往往難以保證其穩(wěn)定性和一致性，導(dǎo)致制成的豆腐在緊實度和質(zhì)地細(xì)膩度上表現(xiàn)不佳的問題，本發(fā)明提供了一種老豆腐的制備方法，可以提升豆腐品質(zhì)，發(fā)酵后的老漿水能使豆腐更加緊實，質(zhì)地細(xì)膩，同時增加豆腐的彈性和韌性，使其口感更加鮮美，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的獨(dú)特風(fēng)味物質(zhì)能夠賦予豆腐更加濃郁和復(fù)雜的香氣，提升豆腐的整體風(fēng)味。
2、本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：一種老豆腐的制備方法，包括以下步驟：
3、s1.選顆粒飽滿的隴南市成縣黃豆，用清水淘洗干凈，浸泡時間10-11小時；
4、s2.用磨漿機(jī)把浸泡好的黃豆磨成白色的豆?jié){；
5、s3.用煤炭燒開鐵鍋內(nèi)的清水，溫度在95℃-100℃，然后把制作好的豆?jié){放入鐵鍋燙一下，然后用木質(zhì)工具攪拌均勻，形成漿柸；
6、s4.用專用的篩子過濾燙好的漿柸，用木質(zhì)工具反復(fù)進(jìn)行擠壓，把豆?jié){和豆渣進(jìn)行分離出來，讓豆?jié){流進(jìn)鐵鍋內(nèi)，然后用大火燒開；
7、s5.用磨漿機(jī)把浸泡好的黃豆磨成豆?jié){，將豆?jié){進(jìn)行過濾，取得豆?jié){水，將豆?jié){水在木桶內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為1℃-10℃，發(fā)酵時間為72小時，形成老漿水，所述老漿水發(fā)酵后的ph≤5。
8、s6.豆?jié){燒開以后，把老漿水用水瓢倒入鍋里，老漿水遇熱豆?jié){的轉(zhuǎn)變過程形成豆花；
9、s7.將豆?jié){和豆花分離，水變清以后，開始包裝豆腐用一塊白布，把點好的豆花用木盆盛入白布放進(jìn)竹編籮筐內(nèi)，包好以后，再用千斤頂套上木板，壓制四小時后，一塊圓形的老豆腐就制作完成了。
10、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
11、(1)提升豆腐品質(zhì)，發(fā)酵后的老漿水能使豆腐更加緊實，質(zhì)地細(xì)膩，同時增加豆腐的彈性和韌性，使其口感更加鮮美，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的獨(dú)特風(fēng)味物質(zhì)能夠賦予豆腐更加濃郁和復(fù)雜的香氣，提升豆腐的整體風(fēng)味。
12、(2)促進(jìn)營養(yǎng)吸收，發(fā)酵過程有助于分解部分蛋白質(zhì)，使其更易被人體消化吸收，從而提升豆腐的營養(yǎng)價值。
1.一種老豆腐的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：