專利名稱:基礎(chǔ)肉湯粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于制作基礎(chǔ)肉湯的粉末組合物(在下文中，稱為“基礎(chǔ)肉湯粉 末組合物”)及其制備方法，更特別的是，涉及一種基礎(chǔ)肉湯粉末組合物，其通過將提取自鳳 尾魚、蝦、貝類、蘿卜、洋蔥、卷心菜的濃縮物，鳳尾魚、干鱈魚、海帶和葉用蔥的提取物粉末， 和鳳尾魚及糊化大米的基礎(chǔ)粉末進(jìn)行混合，凍干混合物并將其研磨成粉末而生產(chǎn)，以及其 制備方法。
背景技術(shù)：
韓國人對于各種各樣的湯、燉湯或者肉湯(在下文中，稱作“肉湯”)的喜愛達(dá)到一 定程度以至于他們的飲食文化可以被稱為肉湯文化。傳統(tǒng)地，為了改善肉湯的口感，她們使 用洗米過程中獲得的水制作基礎(chǔ)肉湯。由于家庭收入增加，她們自己也通過熬制像鳳尾魚， 海帶和蘿卜等的材料來制作基礎(chǔ)肉湯。然而，這需要太多的時(shí)間，且過程麻煩，例如需要從 蒸煮器中拾取材料等。另外，假如肉湯有剩余，其儲藏可能很困難，因?yàn)槿绻枰偈褂脛t 肉湯應(yīng)該被冷藏或冷凍。
為了解決這些問題，就海產(chǎn)品來說，建議制作基礎(chǔ)肉湯時(shí)將每種干的海產(chǎn)品研磨 成粉末，該方法可以使其儲藏更長時(shí)間。然而，這種基礎(chǔ)肉湯味道不好并且粉末下沉到烹飪 容器的底部形成沉淀，其外觀不好看。
關(guān)于制作基礎(chǔ)肉湯，韓國專利公開號為10-1998-068012且名稱為“蕎麥肉汁的制 備方法”的專利公開了一種從飛魚、海帶、洋蔥、葉用蔥、香菇和姜中制備蕎麥肉湯的方法， 其中原料彼此相容，同時(shí)，給予它們獨(dú)特的味道。韓國專利公開號為10-2008-0017885，且 名稱為“含有肉粉和日本木魚粉的復(fù)合調(diào)味料及其制備方法”的專利公開了通過將水加入 牛腿骨或肉類、腱、大蒜和葉用蔥制備的復(fù)合調(diào)味料，其通過第一次加熱過程獲得水分多的 肉汁，從水分多的肉汁中逝去原料，通過第二次加熱濃縮水分多的肉汁，在真空濃縮器中濃 縮獲得肉汁并凍干該肉汁。韓國專利公開號為10-2003-0052674，名稱為“鳳尾魚肉湯袋裝 包”的專利公開了鳳尾魚肉湯袋裝包的制作，其通過混合60-80重量份數(shù)的去頭去尾的鳳尾 魚，10-30重量份數(shù)的干鱈魚，10-30重量份數(shù)的干海帶，6-10重量份數(shù)的干洋蔥，3_7重量 份數(shù)的干蘑菇，3-7重量份數(shù)的干大蒜和2-6重量份數(shù)的干蝦，攪拌以產(chǎn)生混合物，將混合 物放進(jìn)由多孔非織造布過濾紙制作的茶包中并密封該茶包。然而，該方法同樣存在一些問 題，鳳尾魚肉湯袋裝包不能提供基礎(chǔ)肉湯豐富的味道，應(yīng)該從烹煮器中丟掉，并且不能長時(shí) 間儲存。而且，由于即使鳳尾魚在干的狀態(tài)下，其仍具有5-10%的脂肪含量，由于脂肪酸敗 和微生物繁殖很難將其儲存超過6個(gè)月。
同樣，用于容易制作基礎(chǔ)肉湯的液體產(chǎn)品目前正在市售，其是通過熱水浸提鳳尾 魚、香菇、辣椒、蝦、洋蔥、葉用蔥、蘿卜、胡椒子、干鱈魚和海帶中的原材料，混合所提取的原 料，并將產(chǎn)物進(jìn)行滅菌而制備的。然而，產(chǎn)物在滅菌過程中經(jīng)歷了質(zhì)量惡化，因此很難提供 豐富的味道。此外，它們處理起來過于沉重，并且剩余物應(yīng)被冷凍，其很容易變質(zhì)。
因此，需要開發(fā)一種產(chǎn)品，其提供濃郁的味道并能夠長期儲存，使得任何人可以容易地制作肉湯。
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中基礎(chǔ)肉湯的問題，本發(fā)明的作者進(jìn)行了廣泛的研究和實(shí)驗(yàn)并 開發(fā)出一種制作基礎(chǔ)肉湯的產(chǎn)品，其具有更豐富的味道并能夠長期儲存，使得任何人都可 以容易地制作肉湯。因此，他們發(fā)明了基礎(chǔ)肉湯粉，其具有完全地更豐富的味道和來自從天 然材料中提取的濃縮物的新鮮味道，來自提取物粉末的豐富的味道和來自基礎(chǔ)粉末的自然 的味道。

發(fā)明內(nèi)容
技術(shù)問題
因此，本發(fā)明的目的之一在于提供一種用10(十)種天然材料，例如鳳尾魚、干鱈 魚、蝦、貝類、海帶、蘿卜、洋蔥、卷心菜、葉用蔥和大米粉末制備的基礎(chǔ)肉湯粉組合物，其具 有濃郁的味道，可以長時(shí)間儲存，并使得任何人都可以在較短的時(shí)間內(nèi)不需要復(fù)雜的工序 地制作基礎(chǔ)肉湯，及其制造方法。
技術(shù)方案
本發(fā)明的目的之一在于通過制備每一個(gè)制作基礎(chǔ)肉湯的天然材料的提取濃縮物， 提取物粉末和基礎(chǔ)粉末來制備基礎(chǔ)肉湯粉末，將其混合，凍干混合物并研磨成粉末，然后證 實(shí)本發(fā)明的基礎(chǔ)肉湯粉能夠儲存更長時(shí)間，具有始終如一的和新鮮的味道，與制作基礎(chǔ)肉 湯的常規(guī)方法或產(chǎn)品相比，其使得任何人可以更快捷方便地制作基礎(chǔ)肉湯。
本發(fā)明提供一種使用10(十)種天然材料，例如鳳尾魚、干鱈魚、蝦、貝類、海帶、蘿 卜、洋蔥、卷心菜、葉用蔥和大米粉末制備基礎(chǔ)肉湯粉的方法。
本發(fā)明的方法包括以下步驟制備提取于鳳尾魚、蝦、貝類、蘿卜、洋蔥和卷心菜的 濃縮物；制備一種提取于海帶、鳳尾魚、干鱈魚和葉用蔥的粉末；制備一種鳳尾魚和糊化米 粉的基礎(chǔ)粉末；將提取物濃縮物、提取物粉末和基礎(chǔ)粉末均勻地混合；凍干混合物；以及將 終產(chǎn)物研磨成粉末并進(jìn)行包裝。
根據(jù)本發(fā)明的提取物濃縮物通過熱水分別浸提鳳尾魚、蝦、貝類、蘿卜、洋蔥和卷 心菜，過濾這些材料并在減壓濃縮過濾物制成，具有55-65糖度。
根據(jù)本發(fā)明的提取物粉末通過熱水浸提鳳尾魚、干鱈魚、海帶和葉用蔥以及鳳尾 魚、干鱈魚、海帶和葉用蔥各自的粉末，80°C下真空干燥獲得的混合物制成，具有10-30糖度。
同樣，根據(jù)本發(fā)明的基礎(chǔ)粉末通過將90 %的鳳尾魚過25目篩，并用圓形干燥筒將 米粉糊化。
上述分別制備的提取物濃縮物，提取物粉末和基礎(chǔ)粉末以下述的合適比例在混合 器中混合，將產(chǎn)生的混合物置于干燥機(jī)，冰柜冷凍，低壓干燥，并研磨成粉以制備基礎(chǔ)肉湯 粉。
同樣，本發(fā)明提供一種用10(十)種天然材料，例如鳳尾魚、干鱈魚、蝦、貝類、海 帶、蘿卜、洋蔥、卷心菜、葉用蔥和大米粉末制備的基礎(chǔ)肉湯粉的方法，其可以長時(shí)間儲存， 具有濃郁的味道并使得任何人都可以在較短的時(shí)間內(nèi)不需要復(fù)雜的工序制作基礎(chǔ)肉湯。
優(yōu)選地，用于制作根據(jù)本發(fā)明的基礎(chǔ)肉湯粉的材料，其特征在于由重量比15-45% 海產(chǎn)品，重量比50-75%的烹飪用蔬菜和重量比1-5%的糊化米粉組成，其中，所述海產(chǎn)品包括鳳尾魚、干鱈魚、蝦、貝類和海帶，所述烹飪用蔬菜包括蘿卜、洋蔥、卷心菜和葉用蔥。
此外，根據(jù)本發(fā)明的用于基礎(chǔ)肉湯粉的組合物，其特征在于由重量比15-35%的鳳 尾魚、重量比0. 5-5%的干鱈魚、重量比0. 5-5%的蝦、重量比0-4%的貝類、重量比1-6% 的海帶、重量比25-35%的蘿卜、重量比8-15%的洋蔥、重量比12-22%的卷心菜、重量比 0-2%的葉用蔥和重量比1-5%的糊化米粉組成。
上述本發(fā)明的基礎(chǔ)肉湯粉通過將提取自鳳尾魚、蝦、貝類、蘿卜、洋蔥、卷心菜的濃 縮物，鳳尾魚、干鱈魚、海帶、葉用蔥的提取物粉末和鳳尾魚及糊化大米基礎(chǔ)粉末進(jìn)行混合， 凍干混合物并將其研磨成粉末而制成。因此，基礎(chǔ)肉湯粉不需要復(fù)雜的工序可產(chǎn)生更豐富 的味道，且可通過包裝在一次性包裝中長時(shí)間儲存，并取消了制作肉湯過程中的長時(shí)間熬 制多種材料的繁瑣工序。因此，該基礎(chǔ)肉湯粉可以滿足消費(fèi)者最新的追求方便的趨勢。此 外，與常規(guī)產(chǎn)品相比，其通過提供更豐富的味道和濃郁的風(fēng)味魚味道改善了感官特性，并保 證了其在常規(guī)技術(shù)方法或常規(guī)產(chǎn)品不能達(dá)到的耐藏性。
有益效果
使用根據(jù)本發(fā)明的基礎(chǔ)肉湯粉可在較短的時(shí)間內(nèi)，不需要復(fù)雜的工序制作具有更 豐富味道的基礎(chǔ)肉湯。此外，通過用一次性包裝袋的包裝，基礎(chǔ)肉湯粉可以儲藏更長時(shí)間， 并省略了制作肉湯過程中的長時(shí)間熬制多種材料的繁瑣工序，這意味著其能夠滿足消費(fèi)者 最新的追求方便的趨勢。此外，與常規(guī)產(chǎn)品相比，其通過提供更豐富的味道和濃郁的風(fēng)味魚 味道改善了感官特性，并保證了其在常規(guī)技術(shù)方法或常規(guī)產(chǎn)品不能達(dá)到的耐藏性，其使得 本發(fā)明在食品工業(yè)中非常有用。


圖1是示出本發(fā)明的基礎(chǔ)肉湯粉制備方法的圖示。
圖2是示出實(shí)施例2-4和比較實(shí)施例1-3中分別制作IL基礎(chǔ)肉湯所需時(shí)間的比 較圖。
圖3和圖4是示出評估制作基礎(chǔ)肉湯材料的儲存時(shí)間的結(jié)果圖。
具體實(shí)施方式
下面將參照具體實(shí)施例對本發(fā)明的優(yōu)先實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)的描述。然而，本領(lǐng)域 技術(shù)人員應(yīng)清楚地認(rèn)識到這些實(shí)施例僅為解釋本發(fā)明而不限制本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1 基礎(chǔ)肉湯粉材料的制備
準(zhǔn)備鳳尾魚、干鱈魚、蝦、貝類、蘿卜、洋蔥和卷心菜并分別通過熱水浸提，將獲得 的提取物減壓過濾濃縮以制作分別具有55-65糖度(Brix)的提取物濃縮物。
然后，準(zhǔn)備海帶、鳳尾魚、干鱈魚和葉用蔥并用熱水浸提。將獲得的提取物減壓過 濾濃縮以制作分別具有10-30糖度的提取物濃縮物。同時(shí)，將海帶、鳳尾魚、干鱈魚和葉用 蔥磨成粉末。將提取物濃縮物和粉末混合，將混合物在真空中80°C干燥12小時(shí)并磨成粉 末，從而獲得提取物粉末。
接著，準(zhǔn)備熏干鳳尾魚，將90 %的鳳尾魚過25目篩以提供粉末，用圓形干燥筒將 米粉糊化并磨成粉末，從而獲得磨碎的粉末。 實(shí)施例2 基礎(chǔ)肉湯粉的制備[0033]將實(shí)施例1中制備的提取物濃縮物、提取物粉末和基礎(chǔ)粉末以下表1中的含量比 例在一混合器中混合15分鐘。獲得的混合物置于干燥機(jī)中并在-40°C冰柜中冷凍12小時(shí)。 在40°C下，將混合物減壓干燥42小時(shí)，并磨成粉末，從而獲得基礎(chǔ)肉湯粉。
〈表1>
實(shí)施例2的基礎(chǔ)肉湯粉的材料的組合物
原料具體原料重量比％提取物濃縮物鳳尾魚16蝦1貝類2蘿卜35洋蔥12卷心菜20提取物粉末海帶3鳳尾魚5干鱈魚1葉用蔥1基礎(chǔ)粉末鳳尾魚1大米3
表1中的成分可以用以下各原料的成分構(gòu)成比率表示。
< 表 1-1>
天然原料具體原料重量比％重量比％海產(chǎn)品鳳尾魚2229干鱈魚1蝦1
權(quán)利要求
1.一種基礎(chǔ)肉湯粉組合物的制備方法，其包括制備提取自鳳尾魚、蝦、貝類、蘿卜、洋蔥和卷心菜的濃縮物； 制備提取自海帶、鳳尾魚、干鱈魚和葉用蔥的粉末； 制備鳳尾魚和糊化米粉的基礎(chǔ)粉末； 將提取物濃縮物、提取物粉末和基礎(chǔ)粉末均勻混合； 凍干均勻的混合物；以及 將終產(chǎn)物研磨成粉末。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法制備的基礎(chǔ)肉湯粉組合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求
2所述的基礎(chǔ)肉湯粉組合物，其特征在于，基礎(chǔ)肉湯粉組合物包括重 量比15-45%海產(chǎn)品，重量比50-75%的烹飪用蔬菜和重量比的糊化米粉，其中，所述 海產(chǎn)品包括鳳尾魚、干鱈魚、蝦、貝類和海帶，所述烹飪用蔬菜包括蘿卜、洋蔥、卷心菜和葉 用蔥。
4.根據(jù)權(quán)利要求
2所述的基礎(chǔ)肉湯粉組合物，其特征在于，基礎(chǔ)肉湯粉組合物包括重 量比15-35%的鳳尾魚、重量比0. 5-5%的干鱈魚、重量比0. 5-5%的蝦、重量比0_4%的貝 類、重量比1-6%的海帶、重量比25-35%的蘿卜、重量比8-15%的洋蔥、重量比12-22%的 卷心菜、重量比0-2%的葉用蔥和重量比1-5%的糊化米粉。
專利摘要
本發(fā)明提供一種基礎(chǔ)肉湯粉，其通過將提取自鳳尾魚、蝦、貝類、蘿卜、洋蔥、卷心菜的濃縮物，鳳尾魚、干鱈魚、海帶、葉用蔥的提取物粉末，和鳳尾魚及糊化大米的基礎(chǔ)粉末進(jìn)行混合，凍干混合物并將其研磨成粉末制成，以及所述基礎(chǔ)肉湯粉的制備方法。因此，基礎(chǔ)肉湯粉可以在短時(shí)間內(nèi)不需要復(fù)雜的工序產(chǎn)生味道濃烈的基礎(chǔ)肉湯，以獲得能夠在小的一次性包裝中長時(shí)間儲存的產(chǎn)品。同樣，該基礎(chǔ)肉湯粉可以滿足消費(fèi)者最新的追求方便的趨勢，取消了制作肉湯過程中的長時(shí)間熬制多種材料的繁瑣工序，與常規(guī)產(chǎn)品相比，其通過提供更豐富的味道和濃郁的風(fēng)味魚味道改善了感官特性，并保證了其在常規(guī)技術(shù)方法或常規(guī)產(chǎn)品不能達(dá)到的耐藏性。
文檔編號A23L1/40GKCN102105072SQ200980126513
公開日2011年6月22日 申請日期2009年7月1日
發(fā)明者尹仁德, 鄭世鉉, 鄭原大 申請人:Cj第一制糖株式會社導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan