專利名稱:酸奶飲料的穩(wěn)定劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及某些淀粉作為酸奶飲料的穩(wěn)定劑的用途、含有這種淀粉的穩(wěn)定劑糖漿和飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
非淀粉多糖(“樹膠”)如果膠、羧甲基纖維素或大豆多糖傳統(tǒng)上已用于酸奶飲料， 特別是飲用酸奶，以防止牛乳蛋白質(zhì)沉淀，一種還稱之為“分出乳清”的現(xiàn)象。
所述牛乳蛋白質(zhì)(酪蛋白)具有一種通過疏水鍵和鹽橋聚在一起的大致球形的超微膠束聚集體結(jié)構(gòu)。這些超微膠束，通過κ -酪蛋白“毛發(fā)”立體地穩(wěn)定，在低于約5. 2的 PH下去穩(wěn)定并開始聚集。在約4. 6的pH下去穩(wěn)定最大化，該pH值是酪蛋白的等電點，是發(fā)酵乳飲料，包括飲用酸奶中典型的PH。樹膠，例如高甲氧基果膠，傳統(tǒng)上加入到這些飲料中以便穩(wěn)定該飲料并防止這些蛋白質(zhì)沉淀。據(jù)說該果膠可能通過靜電吸引吸附到酪蛋白聚集體的表面上并起分散劑的作用，憑借吸附的酪蛋白/果膠微粒的靜電和/或立體性能防止聚集。
這些果膠是昂貴的組分，特別是相對淀粉而言。為了減少酸奶的成本，需要替換樹膠。然而，除去或減少果膠不利地影響這種飲料的穩(wěn)定性以及其它口感和結(jié)構(gòu)性能。消費者要求除去了至少一部分果膠的食品保持相應(yīng)的傳統(tǒng)產(chǎn)品的質(zhì)量。以前嘗試用淀粉穩(wěn)定飲用酸奶，已證實淀粉必需以帶來不希望的增稠/粘性以及不能接受的口感和味道的量加入。
因此，一直需要代替酸奶飲料中更昂貴的組分如樹膠，以及提供穩(wěn)定性，同時保持可接受的口感和結(jié)構(gòu)性能。

發(fā)明內(nèi)容
現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，各種淀粉，例如糯性淀粉，包括羥基丙基化和琥珀?；?、淀粉乙酸酯和淀粉磷酸酯，可用作酸奶飲料中的基本上唯一的穩(wěn)定劑。這樣，本發(fā)明涉及可用作酸奶飲料中的穩(wěn)定劑的淀粉產(chǎn)品。本發(fā)明的酸奶飲料相對利用樹膠穩(wěn)定劑的傳統(tǒng)飲料，保持其穩(wěn)定化特性。
本發(fā)明還涉及一種穩(wěn)定糖漿的制備方法，包括步驟將淀粉、糖和水混合，然后將該混合物煮制得到一種全分散的混合物。本發(fā)明教導(dǎo)了通過這種方法制備的穩(wěn)定糖漿。本發(fā)明還涉及一種酸奶飲料的制備方法，其中將所述穩(wěn)定糖漿與乳制品固體混合，以及由此制備的酸奶飲料。
從下面的詳細描述和實施例，本發(fā)明的這些和其它目的對本領(lǐng)域的技術(shù)人員將是顯而易見的。
正如前面所述的，本發(fā)明涉及各種淀粉作為穩(wěn)定糖漿和酸奶飲料，特別是飲用酸奶中基本上唯一的穩(wěn)定劑的用途。
所有淀粉和面粉(本文后面“淀粉”)都可以適用于本文的用途。低溫穩(wěn)定的淀粉尤其適合。正如本文定義的，低溫穩(wěn)定的淀粉是一種可以W/V量配制到具有pH低于3.9-約4.6、固體含量低于20%且粘度增加低于300厘泊(“cP")，特別是低于200cP，更優(yōu)選低于IOOcP的乳飲料中的淀粉，其中所述粘度是在50RPM、4°C下在2周時間內(nèi)測定的。
適用于本文用途的淀粉可以得自天然淀粉或面粉。本文所用的天然淀粉或面粉是一種在自然界發(fā)現(xiàn)的。同樣適合的有由通過標準育種技術(shù)包括雜交、易位、倒位、轉(zhuǎn)化或基因或染色體工程中的任何其它方法獲得的植物得到的淀粉和面粉，包括其變體。此外，由人工突變和上述基因組合物的變體生長的植物獲得的糯性淀粉或面粉，它們可以通過突變育種的已知標準方法生產(chǎn)，也適用于本文。
淀粉和面粉的典型來源是谷物、塊莖、根、豆類和水果。所述天然源可以是玉米、豌豆、馬鈴薯、甘薯、香蕉、大麥、小麥、大米、西米、莧菜、木薯、竹芋、美人蕉、高粱、及其糯性或高直鏈淀粉變體。本文所用的術(shù)語“糯性”希望包括含有至少約95%重量支鏈淀粉的淀粉或面粉，術(shù)語“高直鏈淀粉”希望包括含有至少約40%重量直鏈淀粉的淀粉或面粉。低直鏈淀粉和糯性淀粉特別適用于本應(yīng)用，優(yōu)選糯性淀粉。本文所用的術(shù)語“淀粉”希望是指單一淀粉以及本文所述適宜淀粉的混合物。
本文所用的適宜淀粉還包括化學(xué)改性的淀粉，即淀粉衍生物。適宜的改性衍生物包括，但不限于，淀粉酯和醚如淀粉乙酸酯和淀粉琥珀酸酯。特別適用于本申請的這些改性衍生物包括在淀粉上用高達10% w/w試劑，優(yōu)選高達4% w/w試劑處理的淀粉乙酸酯衍生物。特別適用于本申請的這些改性淀粉還包括淀粉羥基烷基化物，特別是在淀粉上用高達25% w/w氧化丙烯，優(yōu)選高達約10% w/w氧化丙烯處理的羥基丙基化淀粉。這些淀粉的制備和性能為已知并描述在如下文章中:R. L. Whistler, J. N. BeMiller和Ε. FPaschall， StarchChemistrvandTechnology,第 2 片反，AcademicPress, Inc. London,第 9 章第 5 節(jié)第 343-349 頁(1984)和 R. L. Whistler 和 J. R. Daniel, Carbohydrates, FoodChemistrv，第 2 版，0. R. Fenenma 編輯，MarcelDekker, Inc.，NewYork，第 3 章第 119 頁(1985)。
本領(lǐng)域技術(shù)人員將意識到降解淀粉可用于本發(fā)明。然而，由于在飲料中需要比降解淀粉量少的非降解淀粉，因此優(yōu)選非降解淀粉。而且，相對非降解淀粉，降解淀粉趨于對飲料的其它性能，例如味道有不利的影響。
一種制備磷酸化淀粉的特別有用的方法描述在2000年8月7日申請的待審美國專利申請序列號09/633832，通過引用將其加入本文。該方法包括用磷酸鹽試劑，以及任選一種低聚糖浸滲所需淀粉。從其流化態(tài)，然后將該浸滲過的淀粉干燥至基本上無水的狀態(tài)， 優(yōu)選重量淀粉或更低并熱處理進行磷酸化。低聚糖和磷酸鹽試劑對淀粉的浸滲可以任何順序進行。然后將最終漿液的PH調(diào)整至約3-約12，優(yōu)選約6-約9. 5。
本文所用的“磷酸鹽試劑”包括用于淀粉磷酸化的任何磷酸鹽試劑，例如正磷酸鹽、焦磷酸鹽、偏磷酸鹽和三聚磷酸鹽。作為例證的磷酸鹽試劑是堿金屬磷酸鹽，例如正磷酸鈉和鉀、磷酸、磷酰氯、三聚磷酸鈉和鉀、以及三片磷酸鈉和鉀。該試劑可以是一 _、二-或三烷基金屬磷酸鹽或其組合。三聚磷酸鈉(“STP”)特別有益。
可以通過以低于約15%重量淀粉，優(yōu)選低于約10%的量加入磷酸鹽試劑實現(xiàn)該試劑的浸滲。磷酸鹽試劑可以干燥狀態(tài)加入到濕淀粉顆粒中，或者通過將該試劑溶于水中形成水溶液，然后與淀粉顆粒混合。這些浸滲技術(shù)描述在美國專利4166173和4216310中， 將其通過引用加入本文。
任何低聚糖可以適用于本文的用途并且可以得自任何天然源如上面所列的那些。
4該源可以與淀粉組分的相同或不同。本文定義的低聚糖含有1-20個通過糖苷鍵相連的糖單元。低聚糖希望包括單糖、二糖、低聚糖、玉米糖漿固體和麥芽糖糊精。適用于本發(fā)明的低聚糖包括，但不限于，去支化淀粉、玉米糖漿固體、葡萄糖、果糖、麥芽糖，特別是具有約 20-40的DE的玉米糖漿固體。盡管低聚糖希望包括單糖，但是這些通常加入可能對許多工業(yè)應(yīng)用不利的顏色和/或風(fēng)味。因此，特別適用于本發(fā)明的低聚糖是含有至少2個通過糖苷鍵相連的糖單元。
通過加入干低聚糖或者其水溶液可以實現(xiàn)低聚糖向淀粉的加入。具體地說，低聚糖可以加入到攪拌淀粉漿液中，或者淀粉可以加入到低聚糖的攪拌水溶液中。此外，低聚糖的水溶液可以噴霧到干或濕淀粉顆粒上。
用磷酸鹽浸滲并任選用低聚糖浸滲過的淀粉，然后經(jīng)受流化狀態(tài)并經(jīng)熱處理進行磷酸化。盡管該熱處理可以一步進行，但是優(yōu)選以兩步進行。首先，浸滲淀粉經(jīng)過流化狀態(tài)并在低于約140°C，優(yōu)選約60°C -約140°C，最優(yōu)選約100_125°C下干燥至基本上無水狀態(tài)， 優(yōu)選水分含量低于約重量淀粉。其次，仍然處于流化狀態(tài)的同時，將干燥產(chǎn)物加熱至約 100-185°C，優(yōu)選約120-約140°C持續(xù)約30-約300分鐘。在高于約150°C的溫度下，該加工時間優(yōu)選低于約45分。
通過在真空或氣體下將固體淀粉顆粒劇烈攪拌實現(xiàn)其流化狀態(tài)，由此可以達到淀粉均勻分布于整個真空或氣體中。通過在大氣壓或之上在流化床反應(yīng)器中使用空氣或氣體或者通過足夠的機械攪拌可以實現(xiàn)劇烈攪拌。在使用加壓氣體進行流化狀態(tài)的地方，氣體的速度必須達到最小速度以便使顆粒自由移動并呈現(xiàn)“流化狀態(tài)”。流化狀態(tài)獲得非常有效的熱傳遞并使淀粉在低溫下快速干燥至基本上無水的狀態(tài)。
同樣可用于本發(fā)明的適宜淀粉包括已知固有地是低溫溶液穩(wěn)定的低溫穩(wěn)定的淀粉、或者經(jīng)基因改性具有低溫、溶液穩(wěn)定性表型的淀粉。這些淀粉包括，但不限于，具有至少一個隱性sugary-2等位基因的糯性玉米淀粉。這種淀粉的一個實例包括從具有用或者1劑量或者2劑量對隱性sugary-2等位基因為雜合的胚乳組織的植物獲得的糯性玉米淀粉，還描述在美國專利5954883中，將其內(nèi)容通過弓丨用加入本文。另一實例包括得自wxsu2 (純合) 基因型和易位、倒位、突變體及其變體的糯性玉米植物的淀粉，公開在美國專利4似8972，將其內(nèi)容通過引用加入本文。
得自前面適宜淀粉的物理改性的淀粉也可以適用于本文的用途，包括預(yù)糊化和轉(zhuǎn)化淀粉。預(yù)糊化技術(shù)包括滾筒干燥和噴霧干燥，包括使用美國專利4280851、4600480、 5131953和5149799中所述的方法噴霧干燥、和美國專利4465702中所述的醇處理。由任何淀粉得到的轉(zhuǎn)化(降解)產(chǎn)品，包括通過氧化、酶轉(zhuǎn)化、酸水解、熱和/或酸糊精化制備的流動性或輕沸淀粉、和/或剪切產(chǎn)品也可用于本文。
具有適用于本文用途的性能的任何淀粉可以任選通過本領(lǐng)域已知的任何方法提純除去淀粉本身的或者在淀粉改性過程中產(chǎn)生的淀粉異味(還稱之為“雜味”)和顏色。處理即食淀粉的適宜提純方法公開在Eden等的歐洲專利申請93101520. 0 (公開號 0554818)。對希望以顆粒或預(yù)糊化形式使用的淀粉而言，也可以使用堿洗滌技術(shù)，該技術(shù)描述于kidel的美國專利4477480和Bertalan等的美國專利5187272。也可以使用用液體以超臨界或液相萃取提純淀粉并描述在2001年9月6日申請的美國序列號60/317572，將其內(nèi)容通過引用加入本文。[0025]通常，使用適宜淀粉制備穩(wěn)定糖漿。接著將這些糖漿與乳固體溶液混合。制備穩(wěn)定糖漿的特別有用的方法包括將糖、淀粉和水混合并將該混合物煮制得到全分散的混合物。 本文定義的全分散混合物是指混合物中沒有淀粉顆粒完整地保留著。
有用的煮制技術(shù)可以包括，但不限于，低溫和長時間處理(“LTLT”)、高溫和短時間(“HTST”)處理、和超高溫處理(“UHT”)。LTLT巴氏殺菌在最小約63°C下進行約30 分鐘，使淀粉水合并煮制。較高溫處理包括各種條件并且詳細描述在美國專利6247507中， 將其內(nèi)容通過引用加入本文。通常，HTST涉及在最小約72°C的溫度下殺菌約15秒鐘。在 UHT條件下，產(chǎn)品必需典型地達到約138°C的最小溫度持續(xù)最小約2秒鐘，更優(yōu)選約4-約6 秒鐘。
可以通過本領(lǐng)域已知的各種方法實現(xiàn)煮制，包括，但不限于，列管式熱交換、板式熱交換等。特別有用的煮制技術(shù)是通過HTST巴氏殺菌在例如列管或板式熱交換器中于約 115°C下進行約3秒鐘，或者在獲得全分散糖漿的條件下進行。
然后將最終的穩(wěn)定糖漿任選貯藏或者直接用于制備酸奶飲料。制備涉及在低剪切 (機械攪拌)下將所述穩(wěn)定糖漿混合。所述糖漿以約10% -約60%重量的比例與約0-約 3. 5%脂肪和約9% -約17%乳固體制品混合，它已經(jīng)過發(fā)酵至約3. 9-約4. 6的pH，并根據(jù)本領(lǐng)域已知的技術(shù)均質(zhì)。穩(wěn)定糖漿與發(fā)酵乳制品溶液的比例可以根據(jù)加工限制和酸奶制品的所需特性進行調(diào)整。最終酸奶飲料還可以經(jīng)受熱處理以便延長保藏期。可以任選將傳統(tǒng)酸奶飲料的風(fēng)味劑、著色劑和其它組分特性加入到本發(fā)明的酸奶飲料中。
本文所用的術(shù)語“酸奶飲料”定義為總固體含量低于約20%，pH為約3. 9_約4. 6， 并且50RPM和4°C下測定的Brookfield粘度低于約400cP的飲料。更具體地說，所述飲料具有低于約300cP的粘度。尤其是所述飲料具有約IOOcP-約200cP的粘度。
本發(fā)明的淀粉可用于代替幾乎所有常用于穩(wěn)定酸奶飲料的樹膠。為了適當(dāng)?shù)胤€(wěn)定酸奶飲料，典型地使用約0.3%重量樹膠。因此，本發(fā)明的酸奶飲料含有低于約0. 15%樹膠，特別是低于約0. 重量樹膠，更優(yōu)選低于約0. 05%重量樹膠。
除了穩(wěn)定酸奶飲料之外，本發(fā)明的某些淀粉可以理想地保留酸奶飲料的某些口感和結(jié)構(gòu)性能，特別是粘性穩(wěn)定性、口感和味道。例如，與含有0.3% w/w工業(yè)標準果膠穩(wěn)定劑的相應(yīng)飲料相比，含有羥基丙基化糯性玉米淀粉的本發(fā)明的酸奶飲料基本上保留了其粘性穩(wěn)定性、口感和風(fēng)味。
具體實施方式
以下實施例將更詳細地描述本發(fā)明的實施方式。在這些實施例中，所有份和百分比都是以重量計并且所有溫度都是以攝氏度計，除非另有說明。
實施例
麵
粘性穩(wěn)定性的測定
用配備有小樣品適配器和裝有Brookfield ‘ sRheocalc軟件 (BrookfieldRheocalc for Windows-Brookfield Engineering Laboratories, Inc., Stoughton,Massachusetts)的計算機的Brookfield LV/DV-III粘度計測定酸奶飲料的粘度。將1盎司貯藏于4°C下的飲料樣品顛倒1次，然后倒入該Brookfield Thermocel配件中(配件和SC4-31紡錘都在冰中預(yù)冷卻)。然后在約2. 5分鐘內(nèi)對樣品進行50-250RPM掃描。
飲料穩(wěn)定件的測定(也稱之為“分出乳清”)
在4°C下貯藏1、7和14天轉(zhuǎn)化對每一酸奶飲料進行數(shù)字拍照。然后使用Sigma
0圖象分析軟件通過人工定義(用鼠標跟蹤)澄清液體區(qū)(或與固體分離的液體)分析這些圖象。然后對整個區(qū)域進行“跟蹤測定”，由此限定定義區(qū)域中像素的總數(shù)。 以跟蹤測定為基礎(chǔ)確定分出乳清的百分數(shù)。
口感件能的測定
通過口感和風(fēng)味專家以-4至+4的等級評價每一酸奶飲料樣品。零(0)是根據(jù)以下實施例3中所述的步驟制備并含有0. 3%工業(yè)標準果膠的相應(yīng)酸奶飲料的值。
口感描述了飲料在口中感受到的綜合質(zhì)地特性?？诟械呢撝凳侵概c對照飲料相比存在例如口干和澀味的因素。正值是指存在包括口涂敷度和光滑的因素。味道(風(fēng)味)的負值是指與對照飲料相比存在雜味或掩蓋了乳風(fēng)味或掩蓋了甜味。正值是指與對照相比飲料沒有掩蓋乳風(fēng)味或甜味。
在這㈣實施例中所用的淀粉的說明
淀粉A-糯性玉米淀粉
淀粉B-將總共1000份的糯性玉米淀粉加入含有18. 75份硫酸鈉的1500份水的溶液的反應(yīng)容器中。然后加入所需量的氧化丙烯(一種情況為3% w/w，另一情況是9% w/ w)并將容器密封。使這些內(nèi)容物于40°C下反應(yīng)16小時，同時使容器連續(xù)顛倒以確保淀粉均勻懸浮于整個混合物中。加入25%硫酸溶液將最終懸液的pH調(diào)整至5. 5。過濾回收該羥基丙基化淀粉，用1500份水洗滌2次并干燥。
淀粉C-將總共100份糯性玉米淀粉于150份水中漿化并用3%氫氧化鈉溶液將其PH調(diào)整至8.2。慢慢加入指定量的乙酸酐(1%或4% w/w)，同時用上面的堿將其pH保持在7. 8-8. 2。當(dāng)沒有必要進一步加入堿時結(jié)束反應(yīng)。將其pH調(diào)整至4. 0-6. 5，過濾回收最終衍生物并用150份水洗滌2次。
淀粉D-將總共100份糯性玉米淀粉于150份水中漿化并用3%氫氧化鈉溶液將其 PH調(diào)整至8. 2。慢慢加入指定量的細碎琥珀酸酐(以淀粉計w/w)，同時用上面的堿將其PH保持在7. 8-8. 2。當(dāng)沒有必要進一步加入堿時結(jié)束反應(yīng)。將其pH調(diào)整至4. 0-6. 5，過濾回收最終衍生物并用150份水洗滌2次。
淀粉E-如下制備幾種漿液將3000g糯性玉米淀粉加入到3750ml水中，接著加入 75或150g以淀粉計2. 5%或5%的三聚磷酸鈉(STP)。用10%鹽酸將每一漿液的pH調(diào)整至7. 0，攪拌約10分鐘并在布氏漏斗上過濾。然后將最終STP浸滲過的淀粉風(fēng)干至水分含量為約10%并使用I^rater粉碎機粉碎。
將流化床反應(yīng)器(從Procedyne Corporation, New Brunswick, New Jersey 獲得) 預(yù)熱至115°C并將浸滲過的淀粉加入該反應(yīng)器中。將溫度保持在115°C直到浸滲過的淀粉的水分低于1%。之后，為了進行磷酸化，將反應(yīng)器的溫度升高至127°C并保持60分鐘。每一水平的STP處理的熱處理獲得0. 13%和0. 31%無機磷含量的水平。
實施例1-穩(wěn)定糖漿的制備
將糖(蔗糖，17.0% w/w)和淀粉(羥基丙基化糯性玉米淀粉，2. 0% w/w)充分
7混合并在高度攪拌下加入到水(81.0%w/w)中。使用列管式熱交換器Q5-2S型，可從 Microthermics, Inc. Raleigh,North Carolina 獲得)將混合物預(yù)熱至 90°C，然后在 115°C 下煮制3秒鐘(HTST法)。
實施例2-酸奶飲料的制備
將脫脂干奶粉加入到脫脂乳中使得固體含量為10%。將該粉末混合直到溶解。 使用列管式熱交換器，然后將該混合物預(yù)熱至65°C，在1500psig下均質(zhì)，于93°C下殺菌 2分鐘，并冷卻至43-44°C。該均質(zhì)和殺菌過的混合物接種酸奶培養(yǎng)基(0. 1%，"J0-Mix 匪1-20 “，可從Danisco Cultor獲得)，于44°C下培養(yǎng)直到pH達到4. 3-4. 6，冷卻至約4°C。 然后將酸奶制品的凝乳破碎并在2500/500psig下均質(zhì)以進一步降低其粒徑。將如實施例 1制備的穩(wěn)定劑糖漿冷卻至4°C，然后與該酸奶制品以50 50w/w比例混合并輕度旋渦地攪拌2分鐘。經(jīng)過前面步驟制備的最終飲料含有總共w/w淀粉。
實施例3-酸奶飲料的件能
根據(jù)實施例2中所述的方法制備各種酸奶飲料。此外，通過實施例2的方法，使用經(jīng)過實施例1的方法制備的穩(wěn)定糖漿，制備“對照”飲料，只是用果膠(Genu PectinJMJ 型，可從 CPKelco，US，Inc.，Wilmington，Delaware 獲得)以 0· 6 17. O 82. 4 (果膠: 蔗糖水)的糖漿制品比代替淀粉。這樣獲得總共0.3%樹膠飲料，該濃度為工業(yè)標準濃度。
根據(jù)上面的步驟測定含有淀粉和工業(yè)標準樹膠(“對照”)的每一飲料的性能。結(jié)果列于下表，說明含有本發(fā)明的淀粉的飲料(實施例3a_3e)與對照飲料(實施例3f)相比在飲料整個2周的貯藏時間內(nèi)具有以分開乳清百分含量所示的較好的穩(wěn)定性。而且，除了呈現(xiàn)提高的穩(wěn)定性之外，含有羥基烷基化淀粉的本發(fā)明的飲料(實施例北和3c)基本上保留了許多通過類似口感、味道和粘性穩(wěn)定性證實的對照飲料(實施例3f)特性的理想口感特性。
酸奶飲料的性能
權(quán)利要求
1.一種包含含淀粉的穩(wěn)定劑的酸奶飲料，其中所述淀粉基本上是唯一的穩(wěn)定劑， 其中所述酸奶飲料為總固體含量低于20%，PH為3. 9-4. 6，并且50RPM和4°C下測定的 Brookfield粘度低于400cP的飲料。
2.權(quán)利要求
1的酸奶飲料，還含有低于0.15% w/w樹膠。
3.權(quán)利要求
2的酸奶飲料，還含有低于0.10% w/w樹膠。
4.權(quán)利要求
3的酸奶飲料，還含有低于0.05% w/w樹膠。
5.一種用于酸奶飲料的穩(wěn)定糖漿的制備方法，所述酸奶飲料為總固體含量低于20%， pH為3. 9-4.6，并且501 ^和41下測定的肚001^化1(1粘度低于400沙的飲料，包括步驟將淀粉、糖和水組分混合在一起，將所述混合組分煮制得到一種分散的穩(wěn)定糖漿，和將所述穩(wěn)定糖漿與乳制品固體混合。
6.如權(quán)利要求
5的穩(wěn)定糖漿的制備方法，還包括步驟將所述穩(wěn)定糖漿與乳制品固體于機械攪拌下混合。
7.如權(quán)利要求
5的穩(wěn)定糖漿的制備方法，還包括步驟在最低溫度為72°C持續(xù)15秒煮制所述混合組分。
8.如權(quán)利要求
5的穩(wěn)定糖漿的制備方法，還包括步驟將所述穩(wěn)定糖漿與乳制品固體以10% -60%重量與0-3. 5%脂肪和9-17%乳固體制品的比例混合。
9.一種如權(quán)利要求
5-8任一項的方法制備的酸奶飲料。
10.權(quán)利要求
9的酸奶飲料，其中所述酸奶飲料含有低于0.15% w/w樹膠。
11.權(quán)利要求
10的酸奶飲料，其中所述酸奶飲料含有低于0.10% w/w樹膠。
12.權(quán)利要求
11的酸奶飲料，其中所述酸奶飲料含有低于0.05%w/w樹膠。
專利摘要
本發(fā)明涉及淀粉作為酸奶飲料中的穩(wěn)定劑的用途、含有這種淀粉的穩(wěn)定劑糖漿和飲料及其制備方法。
文檔編號A23L1/0522GKCN1436471 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 03120602
公開日2012年7月18日 申請日期2003年2月6日
發(fā)明者J·W·福斯, R·M·特克沙克, 坪本穗積, 札場裕昭 申請人:布魯諾布二世有限公司, 松谷化學(xué)工業(yè)株式會社導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan非專利引用 (1),