專利名稱:鹵煮魚加工方法
所屬技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種淡水魚加工方法，尤其是有保質(zhì)期長、色、香、味好的鹵煮魚加工方法。
背景技術(shù)：
目前公知魚加工方法，中國專利“92109049.8”它的煮制工序比較簡單，燒煮時間較短，用水為煮沸液，這種方法加工出來的魚食品中含水份高，容易長酶菌，易餿變質(zhì)，還會稀釋魚的鮮味。

發(fā)明內(nèi)容為了克服已有魚加工方法存在易餿變質(zhì)，鮮味較差的不足，本發(fā)明的目的提供一種保質(zhì)期長、色、香、味好的鹵煮魚加工方法。
本發(fā)明解決問題所采用的技術(shù)方案是它的配料有魚塊、黃酒、香油、蔥、姜、醬油、菜油、糖和茴香，先將魚塊排列裝進一只籠子里蓋子壓緊后放入鍋內(nèi)倒入黃酒和其他調(diào)料，經(jīng)中火、小火、微火三個階段燉煮而成。本鹵煮魚是用黃酒長時間燉煮，魚肉內(nèi)少量的湯水都是黃酒久煮的湯水，此湯水不易餿和酶變，所以本魚塊不易變質(zhì)，酒香和蔥香很濃，顏色呈紫紅色，魚的自然鮮味特獨，十分鮮美，從而達到本發(fā)明有保質(zhì)期長、色、香、味好的目的。
本發(fā)明有益效果是，有保質(zhì)期長、色、香、味好的同時還有魚肉堅實、入味、魚刺軟，不添加防腐劑、不用真空包裝可保質(zhì)半年。
下面結(jié)合附圖對本發(fā)明進一步說明。
圖1、是本發(fā)明的加工工藝流程圖。
下面對加工工藝流程進行詳細描述1、備料①魚塊選用活的河鯽魚、河鯉魚、河青魚、河鳊魚，先清洗→涼干→切塊3×5cm→排列裝入籠子里用蓋壓緊固定→待入鍋；②蔥選用細蔥清洗→切段5cm→待下鍋；③姜選用干姜清洗→切片待下鍋；④黃酒選用紹興加飯酒；⑤醬油選用太油；⑥菜油選用色拉油；⑦白糖選用棉白糖；⑧茴香清洗挖成小顆待下鍋；⑨香油選用新昌香油。
2、用具①鍋選用沙鍋或生鐵鍋；②爐子選用有溫控和時控的電爐；③籠子用不銹鋼絲編制，形狀與鍋相似，有蓋可固定。
3、入鍋先將裝魚塊的籠子入鍋→蔥勻鋪→姜勻撒→茴香勻撒→倒入黃酒→倒入醬油→倒入菜油→勻撒白糖→上蓋→待微火加熱30分鐘后加入香油。
4、燉煮工序先用中火加熱20分鐘燒開→用小火加熱40分鐘→取出魚塊籠子翻面后放回→再用小火加熱40分種→改用微火加熱30分鐘湯水燒干→均勻加入香油→冷卻→包裝→儲存。
權(quán)利要求
1.一種鹵煮魚加工方法，它的配料有魚塊、醬油、菜油、香油、蔥、姜、白糖和茴香，其特征是將魚塊排列裝進一只籠子里蓋子壓緊后放入鍋內(nèi)，倒入黃灑和其他調(diào)料，經(jīng)中火、小火、微火三個階段燉而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的鹵煮魚加工方法，其特征是用沙鍋或生鐵鍋，用有溫挖和時挖的電爐、籠子用不銹鋼絲編制形狀與鍋相似有蓋不固定。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的鹵煮魚加工方法，其特征是燉煮工序先用中火加熱20分鐘燒開→用小火加熱40分鐘→取出魚塊籠子翻面后放回→再用小火加熱40分鐘→改用微火加熱30分鐘湯水燒開均勻加入香油冷卻包裝信者存。
專利摘要
一種有保質(zhì)期長、色、香、味好的鹵煮魚加工方法，它的配料有魚塊、黃酒、醬油、菜油、香油、蔥、姜、白糖和茴香，將魚塊排列裝進一只籠子里蓋子壓緊后放入鍋內(nèi)，倒入黃酒和其他調(diào)料，經(jīng)中火、小火、微火三個階段燉煮而成。這種鹵煮魚用鮮活的河鯽魚、河鯉魚、河鳊魚燉煮，魚的自然鮮味獨特，魚肉堅實、魚刺軟、不添加防腐劑和不用真空包裝，可保質(zhì)半年，是制作罐頭方便食品最佳的方法。
文檔編號A23L1/326GK1994137SQ200610162651
公開日2007年7月11日 申請日期2006年11月28日
發(fā)明者王秋華 申請人:郭靜導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan