專利名稱：速溶綠豆晶的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以綠豆為原料制造速溶綠豆晶飲料的方法。
綠豆是一種具有豐富的營養(yǎng)價值和藥理功能的食雜糧，它的籽粒中除含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪及人體必需的八種氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分外，還含有香豆素類生物堿和植物甾醇等生物活性物質(zhì)。因此，綠豆具有清熱解毒、消暑利水、退目
、化班疹、消腫脹等功效，根據(jù)《本草綱目》記載，綠豆的外皮具有特殊的功效，用之宜連皮。為便于食用，近年來國內(nèi)外均在研究將綠豆深加工制成液體或固體飲料的方法，對液體飲料而言，產(chǎn)品重量大，包裝、運(yùn)輸、貯存均不便，針對這一缺點CN86104558專利提供了一種將綠豆去皮、膨化、碾磨、過篩、烘干等工藝過程制造綠豆粉的方法。
本發(fā)明的目的是要提供一種速溶綠豆晶的制造方法，該方法能完全保留綠豆的外皮，使固有的藥理功能及營養(yǎng)價值得到保持，其工藝流程簡單、成本低。
實現(xiàn)本發(fā)明的關(guān)鍵在于熟豆粉的制備將綠豆清理洗凈后放入高壓蒸煮鍋內(nèi)，在100-152kpa氣壓、110-130℃溫度下，加熱30-45分鐘，使綠豆籽粒中的淀粉成份達(dá)到α化狀態(tài)，再經(jīng)烘干去濕使含水量在8-13%，然后用超細(xì)粉碎機(jī)把熟豆粉碎成200-300目的細(xì)粉，不用過篩即可與其它組份配合。采用這一工藝路線，使加工過程大大簡化，提高了出品率，降低加工成本，其新型超細(xì)粉碎機(jī)能將綠豆皮完全細(xì)化，從而保留在產(chǎn)品中。
配料由于綠豆籽粒中淀粉的含量較高，而淀粉只能懸浮于水溶液中呈現(xiàn)分散狀態(tài)的懸濁液，為解決淀粉的溶水懸濁這一難點，除將綠豆制成200-300目的細(xì)粉外，本發(fā)明采用蔗糖酯作為乳化分散劑，添加砂糖粉作為賦形和崩散劑，以增加造粒后的顆粒強(qiáng)度和入水后迅速溶解特性。這類物質(zhì)多為羥基化合物，具有較強(qiáng)親水性，而且糖粉還能改善豆粉的口味指標(biāo)。蔗糖酯還能與淀粉形成復(fù)合體防止淀粉老化硬結(jié)，防止固形物沉淀析出，還有潤濕滲透、抗菌保鮮以及增溶分散懸浮等特性，其配方糖粉 55-60%(wt%)蔗糖酯 1-1.5%(wt%)其余為綠豆粉。
造粒將綠豆粉、糖粉、蔗糖酯按上配方充分混合均勻，放入噴淋式著水機(jī)內(nèi)進(jìn)行噴淋著水，使物料含水量在25%，經(jīng)造粒機(jī)制成12-20目的顆粒狀物，再經(jīng)干燥包裝用沸騰式干燥機(jī)，在90-110℃的溫度下干燥去濕，使其含量不大于4%，以利于儲存、運(yùn)輸且保存期長，待干后的物料涼至室溫時稱量包裝即得速溶綠豆晶產(chǎn)品。
本發(fā)明速溶綠豆晶的制造方法，采取干法超細(xì)粉碎;配兌食品型乳化分散劑;淀粉固化造粒新工藝，簡化了工藝流程，制造成本低，可獲得較大經(jīng)濟(jì)效益。按該方法制得的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，藥理功能得到保持，各項理化及衛(wèi)生指標(biāo)均符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)之規(guī)定，詳見表1、表2。
注檢驗標(biāo)準(zhǔn)GB2759-81冷飲食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。檢驗報告見附錄2，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明實施例1，速溶綠豆晶的制造過程包括清洗除去雜物及石子并用水洗凈;
蒸煮清洗后的綠豆放入高壓蒸煮鍋內(nèi)在100-152kpa的氣壓、110-130℃溫度下加熱30-45分鐘，使綠豆籽粒中的淀粉達(dá)到α化狀態(tài);
烘干蒸煮后的綠豆送入振動式烘干機(jī)中，在90-110℃溫度下烘干去濕，使水份降至8-13%;
超細(xì)粉碎去濕的綠豆用超細(xì)粉碎機(jī)粉碎成200-300目的細(xì)粉，然后，配料將綠豆粉與糖粉、蔗糖酯按下配方稱量，充分混合均勻，其配方綠豆粉 39%(wt%)糖粉 60%(wt%)蔗糖酯 1%(wt%)所述糖粉需先粉至粒度為80-100目的細(xì)粉，造粒配制的混合料送入噴淋式著水機(jī)內(nèi)進(jìn)行噴淋著水，使物料含水量在25%，經(jīng)造粒機(jī)制成12-20目的顆粒狀物，再經(jīng)，干燥、包裝用沸騰式干燥機(jī)，在90-110℃的溫度下干燥去濕，使其含水量不大于4%，待涼至室溫時稱量、包裝即得速溶綠豆晶產(chǎn)品。
實施例2速溶綠豆晶的制造方法，其工藝過程同實施例1，不同之處在于混合料配方為綠豆粉 43.5%(wt%)糖粉 55%(wt%)蔗糖酯 1.5%(wt%)附錄1，(理化)檢驗報告附錄2，食品衛(wèi)生評價證書。
權(quán)利要求
1.一種速溶綠豆晶的制造方法，其特征是(1)清洗除去雜物及石子并用水洗凈；(2)蒸煮清洗后的綠豆放入高壓蒸煮鍋內(nèi)，在100-152kpa氣壓、110-130℃溫度下，加熱30-45分鐘，使淀粉γ化；(3)烘干蒸煮后的綠豆送入振動式烘干機(jī)中，在90-110℃溫度下烘干去濕使水份降至8-13%；(4)超細(xì)粉碎去濕的綠豆用超細(xì)粉碎機(jī)粉碎成200-300目的細(xì)粉，然后，(5)配料將綠豆粉與作為賦形和崩散劑的砂糖粉，作為乳化劑的蔗糖酯按下配方稱量后，充分混合均勻，其配方綠豆粉 39-43.5%(wt%)糖粉55-60%(wt%)蔗糖酯 1-1.5%(wt%)所述糖粉需先粉至粒度為80-100目的細(xì)粉，(6)造粒配制的混合料送入噴淋式著水機(jī)內(nèi)進(jìn)行噴淋著水，使物料含水量在25%，經(jīng)造粒機(jī)制成12-20目的顆粒狀物，再經(jīng)，(7)干燥、包裝用沸騰式干燥機(jī)，在90-110℃的溫度下干燥去濕，使其含水量不大于4%，待涼至室溫時稱量、包裝即得速溶綠豆晶產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以綠豆為原料制造速溶綠豆晶飲料的方法，其特征是綠豆經(jīng)清洗-蒸煮-烘干-超細(xì)粉碎-配料-造粒-干燥-包裝工藝過程即得產(chǎn)品。該方法工藝流程簡單、成本低，有較好的經(jīng)濟(jì)效益，制得的產(chǎn)品能保持綠豆原有的營養(yǎng)價值和藥理功能。且產(chǎn)品中添加劑為食品型天然乳化分散劑，對人體無害。
文檔編號A23L1/20GK1049444SQ9010819
公開日1991年2月27日 申請日期1990年10月12日 優(yōu)先權(quán)日1990年10月12日
發(fā)明者劉寶華, 張彬, 金麗梅 申請人:長春市糧食科學(xué)研究設(shè)計所