專利名稱：速凍調(diào)味肉串的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別是一種經(jīng)過速凍的調(diào)味肉串的加工方法。
目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)的傳統(tǒng)式的整凍鮮肉制品，都未進(jìn)行過深加工，也沒有添加任何調(diào)料。這些整凍鮮肉制品，需解凍后，經(jīng)過加工才能進(jìn)行食用;市場(chǎng)上還有一些烤肉串，這樣的肉串一般都是經(jīng)人工串制、露天作業(yè)，且串肉的工具反復(fù)使用，也不能進(jìn)行批量生產(chǎn)。
為了開發(fā)利用大量的肉食資源，達(dá)到該產(chǎn)品的批量生產(chǎn)，為豐富營養(yǎng)保持食品的衛(wèi)生及消費(fèi)者的方便，而研制了速凍調(diào)味肉串的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的要點(diǎn)是經(jīng)精選鮮肉，通過專用生產(chǎn)設(shè)備，將精選出的鮮肉加工成塊，加入調(diào)制好的調(diào)料中進(jìn)行攪拌、淹制2～3小時(shí)后取出，再用選好的竹簽串成串，整形后用塑料代包裝進(jìn)行速凍，凍好之后裝箱。
這里所說的調(diào)料可采用食鹽、料酒、芝麻、胡椒、花椒、丁香、桂皮、辣椒面、糖等，可以做成各種辣味或甜的肉串，供消費(fèi)者選用。
用這種方法加工出的速凍調(diào)味肉串，食用起來非常方便，只要從塑料袋里取出肉串(解凍不解凍的均可)，在燒開的油鍋里炸熟取出便可食用。
本發(fā)明與已有技術(shù)比，具有可批量生產(chǎn)，便于儲(chǔ)存，食用方便，味道鮮美及衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)。
實(shí)施例1.雞肉串的加工方法精選100公斤鮮雞肉，經(jīng)設(shè)備將其加工成塊，加入調(diào)料中。
調(diào)料的配比食鹽1.6%，糖2.27%，料酒1.8%，白芝麻0.4%，黑芝麻0.34%，孜然0.9%，辣椒面0.8%。
淹制兩小時(shí)后取出，用竹簽串成串整形后十支一袋裝再進(jìn)行速凍。
實(shí)施例2.羊肉串的加工方法精選100公斤鮮羊肉，經(jīng)設(shè)備將其加工成塊，加入調(diào)料中攪拌。
調(diào)料的配比料酒1.8%，食鹽1.6%，味精0.5%，孜然0.9%，辣椒面0.8%，白芝麻0.45%，黑芝麻0.34%;再加入微量的肉叩、丁香、桂皮、花椒等。
經(jīng)三小時(shí)淹制后取出，整形后十支一袋裝，再進(jìn)行速凍。
權(quán)利要求
1.一種速凍調(diào)味肉串的生產(chǎn)方法，其特征是將肉加工成塊，放入配制的調(diào)料中攪拌，經(jīng)淹制后取出加工成串。
2.一種如權(quán)利要求1所述的速凍調(diào)味肉串的生產(chǎn)方法，其特征是將淹制好的肉串進(jìn)行速凍。
全文摘要
速凍調(diào)味肉串的生產(chǎn)方法，是一種方便食品的加工方法。用該種方法加工肉串的關(guān)鍵是將鮮肉加工成塊，經(jīng)過調(diào)料的加工，再進(jìn)行速凍。采用該種方法制做肉串，可進(jìn)行批量生產(chǎn)，可以大量儲(chǔ)存，食用方便，衛(wèi)生。速凍調(diào)味肉串可適用于雞肉、羊肉、牛肉、豬肉等多種肉類。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1072070SQ91106289
公開日1993年5月19日 申請(qǐng)日期1991年11月9日 優(yōu)先權(quán)日1991年11月9日
發(fā)明者梅宏志 申請(qǐng)人:梅宏志