專利名稱：無渣速溶大豆(包括綠豆、紅小豆)粉(或豆奶)生產(chǎn)新技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工中大豆深加工技術(shù)領(lǐng)域。
國(guó)內(nèi)、外加工速溶大豆粉的傳統(tǒng)工藝均將含有蛋白質(zhì)20%以上的豆渣(以干基計(jì))作為廢棄物淘汰，造成浪費(fèi)，并增加了成本。
針對(duì)目前國(guó)內(nèi)、外生產(chǎn)速溶豆粉的上述缺點(diǎn)，本發(fā)明在生產(chǎn)過程中僅去除大豆(包括綠豆、紅小豆)中混雜的土、石、金屬、豆皮等雜物，其余80%的可利用物均經(jīng)超微磨粉后(細(xì)度在300目以上)，加水、糖成為豆?jié){，采用常規(guī)脫腥、均質(zhì)與噴霧干燥即可得到“無渣速溶大豆粉”，由于本發(fā)明經(jīng)超微磨粉、加水均質(zhì)，所以全部生產(chǎn)過程無豆渣產(chǎn)生，成品得率不低于80%，比現(xiàn)有豆?jié){粉同類產(chǎn)品得率高30-40%，因此可明顯降低成本，所產(chǎn)豆?jié){粉無豆腥澀味，加水后可速溶、全溶、不沉淀、不分層。
另外本發(fā)明生產(chǎn)工藝在均質(zhì)階段，如進(jìn)行分流灌裝，即可得到無豆腥澀味的“豆奶”。
由于本發(fā)明技術(shù)所生產(chǎn)的速溶大豆粉，無豆渣、得率高、成本低，飲用時(shí)可速溶、全溶，投放市場(chǎng)后，將有強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
權(quán)利要求
無渣速溶大豆(包括綠豆、紅小豆)粉(或豆奶)其技術(shù)特征在于1、將原料大豆經(jīng)去皮、去雜、脫脂(包括全脂或半脫脂)后，全部進(jìn)行超微磨粉，細(xì)度不低于300目，然后將超微豆粉加水加糖(或不加糖)攪勻成漿，煮漿脫腥，均質(zhì)后可直接生成豆奶，也可將均質(zhì)后的豆?jié){濃縮、噴霧干燥成為無渣速溶大豆粉，全部生產(chǎn)過程無豆渣生成。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工中大豆深加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明是將脫皮、脫脂(或者全脂、或半脫脂)的大豆進(jìn)行超微磨粉，細(xì)度不低于300目，然后加水、加糖攪勻成漿，再加熱煮漿脫腥，用通用設(shè)備均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)后，可得到“無渣豆奶”，將均質(zhì)后的豆?jié){進(jìn)行噴霧干燥即可獲得“無渣速溶大豆粉”。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1079115SQ9211165
公開日1993年12月8日 申請(qǐng)日期1992年10月21日 優(yōu)先權(quán)日1992年10月21日
發(fā)明者李榮和, 隋少奇, 朱振偉, 劉蕾, 劉仁洪, 孫震, 齊斌, 宛舒方 申請(qǐng)人:吉林省高等院校科技開發(fā)研究中心