專利名稱：大豆冷面及其調味品的制做方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品及其調味品的制做方法。
目前，公知的冷面是將白面、淀粉、蕎麥粉及水放入和面機中進行攪拌混合，再經壓面機壓制成面條狀，隨之放入由芝麻、白糖、味素、食鹽、檸檬酸、桔子粉、生姜粉及醬油混合成的調味品，便可食用，其制做方法簡單，主要成份為蕎麥粉，其營養(yǎng)單純。
本發(fā)明的目的是提供一種大豆冷面及其調味品的制做方法，它能夠增進人們的食欲，營養(yǎng)豐富，有利于身體健康。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的首先將大豆經過精選、粉碎及干燥制成100目的大豆粉，再將大豆粉10-50%(按重量計，下同)、蕎麥粉5-10%、精粉(白面)10-30%、淀粉(馬鈴薯粉)10-30%及水40-45%放入和面機中進行攪拌、混合，停置30分鐘，進行醒面，隨之置于壓面機中進行壓制，制成面條狀，再次將其移置于暗室中停放12-20小時，然后再移置于冷庫中進行冷凍，其溫度為-20℃，冷凍時間為18小時，最后將其進行自然干燥、切斷及包裝，其調味品是由大豆粉60-65%(按重量計，下同)、蘇籽50%、芝麻5%、松籽仁2.5%、核桃仁2.5%及食鹽10-15%，經過攪拌混合制成。
由于采用上述方案，它可以使冷面爽口味美，營養(yǎng)豐富，增進人們的食欲，提高人們的體質。
下面結合實施例對本發(fā)明做進一步說明。
首先精選大豆，清除被蟲蛀和不成熟的大豆及雜質，再經粉碎機被粉碎成100目的大豆粉，隨之進行干燥，其次將大豆粉10-50%(按重量公斤計，下同)，蕎麥粉5-10%、精粉(白面)10-30%、淀粉(馬鈴薯粉)10-30%及水40-45%放入和面機中進行攪拌混合，停置30分鐘，進行醒面，隨之置于壓面機中進行壓制，制成面條狀，再次將其移置于暗室中停放12-20小時，然后再移置于冷庫中進行冷凍，其溫度為-20℃，冷凍時間為18小時，最后將其進行自然干燥和切斷，再進行包裝，其調味品是將大豆粉60-65%(按重量公斤計，下同)、蘇籽5%、芝麻5%、松籽仁2.5%、核桃仁2.5%及食鹽10-15%，經過攪拌混合，包裝制成。其食用方法為首先將大豆冷面置于沸騰的熱水中，煮3-5分鐘，隨之經過涼水清洗2-3遍，放入碗內，再放入上述調味品即可食用。
權利要求
1.一種大豆冷面及其調味品的制做方法，其特征是首先將大豆經過精選、粉碎及干燥制成100目的大豆粉，其次將大豆粉10-50%(按重量計，下同)、蕎麥粉5-10%、精粉(白面)10-30%、淀粉(馬鈴薯粉)10-30%及水40-45%放入和面機中進行攪拌、混合，停置30分鐘，進行醒面，隨之置于壓面機中進行壓制，制成面條狀，再次將其移置于暗室中停放12-20小時，然后再移置于冷庫中進行冷凍，其溫度為-20℃，冷凍時間為18小時，最后將其進行自然干燥，切斷及包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的大豆冷面及其調味品的制做方法，其特征是將大豆粉60-65%(按重量計，下同)、蘇籽5%、芝麻5%、松籽仁2.5%、核挑仁2.5%及食鹽10-15%，經過攪拌混合制成調味品。
全文摘要
一種食品和調味品的制做方法，大豆冷面是將大豆粉、蕎麥粉、精粉、淀粉及水經過混合后，移置于壓面機中壓制成面條狀，再移置于暗室和冷庫中，進行停放和冷凍，最后將其進行自然干燥，切斷，其調味品是由大豆粉、蘇籽、芝麻、松籽仁、核桃仁及食鹽經過混合制成，大豆冷面具有爽口味美，營養(yǎng)豐富等特點。
文檔編號A23L1/20GK1084708SQ9310966
公開日1994年4月6日 申請日期1993年8月10日 優(yōu)先權日1993年8月10日
發(fā)明者金光錫, 崔應春, 崔仁杰, 金吉子, 朱龍甲 申請人:龍井市清水冷面廠, 金光錫