專利名稱：方便茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于制作方便茶。
茶是世界三大飲品之一，傳統(tǒng)的飲茶方法是將茶葉放熱在水中浸泡后飲用，發(fā)展到制成熱水沖泡的袋泡茶和速溶茶?，F(xiàn)有的速溶茶是提取紅茶茶葉中的有效成分，經(jīng)濃縮，干燥而成。由于在制備期間損失了大量產(chǎn)生茶香葉的揮發(fā)性物質(zhì)，而現(xiàn)有的對速溶茶進行加香處理的方法是加入一定量的任何一種芳香的加香制劑，還添加一些固形劑，加香的制劑可在沖茶之前或沖茶之后加入。上述的速溶茶在上生產(chǎn)過程失去茶原有的香味。
本發(fā)明的目的在于提供一種將茶葉制成能在常溫水中或經(jīng)冷藏的低溫水中迅速溶解的方便茶。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的在茶葉中加入0.01-10%調(diào)味用的植物粉末，再加入茶葉重量的10-60倍的芳香水浸泡10-60分鐘，每隔5分鐘攪拌一次，邊攪拌邊迅速升溫至50-90℃，保溫時間為2-30分鐘，趁熱過濾，得到茶提取液，或用茶葉重量的20-60倍的芳香水滲漉得到茶提取液，然后在提取液中加入茶葉重量的0.01-2倍的促溶劑攪拌溶解，減壓濃縮至比重為1.1-1.2時進行噴霧干燥，干燥室溫度為70°-80℃，得到固體粉末狀茶提取物，或?qū)⒉杼崛∫簻p壓濃縮至稠膏狀，烘干，粉碎得到固體粉末狀茶提取物。將茶提取物裝入(專利申請?zhí)枮?3213486.6)即溶質(zhì)與溶劑分隔瓶塞中與瓶里的水分隔存放。配比為0.2-1g/100ml的即溶瓶裝茶飲料。調(diào)味的植物粉末有大茴香粉，大黃粉，茉莉花，草果粉；桂樹皮等。
芳香水是在水中加入水溶性的食用香精(食用香精有白檸檬香精，摘子香精，蘋果香精、葡萄香精、可樂香精、薄荷香精等)制成含食用香精0.01-2%的芳香水，或在水中加入天然植物揮發(fā)油，天然植物揮發(fā)油有檸檬油、橘子油、大茴香油，薄荷油等。制成含植物揮發(fā)油1-100PPM的芳香水。促溶劑有β-環(huán)糊精、α-環(huán)糊精、γ-環(huán)糊精鏈狀糊精、蔗糖、葡萄糖等。
本發(fā)明的方便茶在常溫或經(jīng)冷藏后較低溫度的水中能迅速溶解，溶解后的茶水理化性質(zhì)穩(wěn)定，無沉淀，無漂浮物，保持茶的色香味。
實施例1、方便綠茶，是在10kg綠茶加入10g的大黃粉混勻，再加入到由白檸檬香精200ml和薄荷香精30ml加水配制的0.1%芳香水中浸泡30分鐘，升溫至70℃保溫10分鐘，過濾得濾液，在濾液中加入β-環(huán)糊精0.5kg和葡萄糖1kg，減壓濃縮至比重為1.1時進行噴霧干燥，干燥室溫度為80℃，得到固體粉末狀茶提取物。
實施例2、方便紅茶是在10kg紅茶中加入10g大茴香粉混勻，加入到含300ml可樂香精的0.2%的芳香水中浸泡30分鐘，加熱至65℃過濾保溫20分鐘，在濾液中加入β-環(huán)糊精1kg和蔗糖2kg，減壓濃縮至比重為1.1時進行噴霧干燥，干燥室溫度為70℃得到固體粉末狀茶提取物。
權(quán)利要求
1.一種方便茶，其特征在于在茶葉中加入0.01-10%的調(diào)味植物粉末，再加入茶葉重量的10-60倍的芳香水浸泡或滲漉提取，提取液過濾后加入茶葉重量0.01-5倍的促溶劑，然后進行噴霧干燥或濃縮，烘干粉碎。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便茶，其特征在于調(diào)味植物粉末是大茴香粉或大黃粉或茉莉花或掛皮粉或草果粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便茶，其特征在于芳香水是在水中加入水溶性食用香精或加入天然植物揮發(fā)油。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方便茶，其特征在于水溶性食用香精是檸檬香精、橘子香精、蘋果香精、可樂香精、葡萄香精、薄荷香精。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方便茶，其特征在于天然植物揮發(fā)油是檸檬油、橘子油、大茴香油、薄荷油。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便茶，其特征在于促溶劑是β-環(huán)糊精、α-環(huán)糊精、γ-環(huán)糊、鏈狀糊精。
全文摘要
方便茶，是在茶葉中加入少量調(diào)味植物粉末，用芳香水浸泡或滲漉提取，過濾，加入促溶劑，再經(jīng)濃縮，噴霧干燥或烘干粉碎，得到固體粉末狀茶提取物。將上述茶提取物分裝在即溶物與溶劑分隔瓶塞中與飲料瓶內(nèi)的水分隔存放，制成即溶式瓶裝茶飲料。本發(fā)明方便茶可速溶于常溫或冷藏后較低溫度的水中，溶解理化性質(zhì)穩(wěn)定。
文檔編號A23F3/16GK1098596SQ9310993
公開日1995年2月15日 申請日期1993年8月10日 優(yōu)先權(quán)日1993年8月10日
發(fā)明者趙承俠 申請人:趙承俠