專利名稱：蔬菜綠衣花生的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于一種果仁小食品，更詳細地講是一種花生小食品。
目前，市售的花生小食品品種繁多，在花生仁外面裹衣的花生小食品有魚皮花生、榆皮花生、冰糖花生、琥珀花生、花生粘等。這些花生小食品均屬甜味型，且色彩單調(diào)，營養(yǎng)價值也不夠完全。
本發(fā)明的目的是提供一種新的花生小食品。這種小食品外觀鮮綠，口感松脆略帶咸味，營養(yǎng)比較豐富，全面。除含有花生仁所具有的脂肪，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分外，還含有蔬菜中的維生素、纖維素等營養(yǎng)成分。
本發(fā)明根據(jù)營養(yǎng)互補的原理，制出含有蔬菜和花生復合營養(yǎng)成分的綠衣花生小食品。其工藝過程是將綠色蔬菜洗滌、消毒、漂凈，制成菜糊和蔬菜糊粉;再將花生仁清理、烘焙(或油炸)、滾菜糊、二次烘焙(或油炸);滾綠色蔬菜糊粉、焙干、冷卻、包裝、成品。本發(fā)明的特征在于一是花生仁表面裹有蔬菜綠衣，制品外觀鮮綠，口感松脆微咸;二是花生仁裹綠衣前要烘焙(或油炸)，冷卻;裹菜糊烘焙(或油炸)后，要滾綠色蔬菜糊粉、焙干。
下面結合附圖
，對本發(fā)明進行詳細說明。
綠衣花生原料及其重量配比為花生仁∶固體料粉∶菜糊料液∶蔬菜糊粉∶蜂蜜水＝40～50∶15～25∶10～15∶8～12∶5～8固體料粉原料及其重量配比為面粉∶淀粉∶羧甲基纖維素∶膨松粉＝65～80∶5～10∶3～8∶0.5～1
菜糊料液原料及其重要配比為鮮蔬菜糊∶水∶精鹽∶味精＝50～80∶10～40∶1～5∶0.1～0.5蔬菜糊粉原料及其重要配比為蔬菜(干莖)∶面粉∶淀粉∶精鹽∶味精＝5～30∶20～50∶10～20∶1～5∶0.1～0.5蜂蜜水原料及其重量配比為蜂蜜∶水＝2.5～4.0∶50～90按綠衣花生原料重量比制備固體料粉、菜糊料液、蔬菜糊粉和蜂蜜水。
綠色蔬菜去根蒂、腐葉、洗凈、高錳酸鉀水溶液消毒、漂凈、置于粉碎機里打成鮮蔬菜糊。
按固體料粉的原料重要配比把面粉、淀粉、羧甲基纖維素、膨松粉混合均勻，制備固體料粉。
按菜糊料液的原料重量配比將鮮蔬菜糊、水、精鹽、味精攪勻，制備菜糊料液。
按蜂蜜水的原料重量比，把蜂蜜配成蜜水。
把新鮮菜糊、面粉、淀粉、精鹽、味精攪拌均勻，在50℃～70℃的條件下焙干成粉，使蔬菜∶面粉∶淀粉∶精鹽∶味精的重量比為5～30∶20～50∶10～20∶1～5∶0.1～0.5。
花生仁清理，挑選，在100℃～130℃的溫度下烘熟、去皮、冷卻至室溫(或是先去紅衣，再在150℃～160℃的油中炸3～4分鐘，冷卻至室溫)。
冷卻后的花生仁入糖衣機，邊旋轉，邊撒入菜糊料液、固體料粉，經(jīng)反復操作，至固體料粉基本均勻分布在每?；ㄉ噬希〕鲞M行二次烘焙(或油炸)，以外衣基本不變褐為度。
烘焙熟的綠衣花生置入裹衣機中，邊轉動，邊噴撒蜂蜜水及蔬菜糊粉，使蔬菜糊粉均勻粘滿綠衣花生。
將粘滿蔬菜綠色糊粉的花生在50℃～70℃條件下烘干，室溫晾透，密封包裝。
本發(fā)明方法生產(chǎn)的蔬菜綠衣花生，色澤鮮綠，令人賞心悅目，口感香脆微咸。制品中不僅含有豐富的花生蛋白、脂肪，還含有蔬菜中的維生素和纖維素等營養(yǎng)成分，特別適合老人和兒童食用，也是佐酒伴茶的佳肴。
實施例去根蒂、腐葉的新鮮油菜400g、香菜100g，洗滌、消毒、漂凈、切碎，置入粉碎機中打成鮮蔬菜糊。
面粉140g、玉米淀粉10g、羧甲基纖維素5g、蘇打粉1g，混合均勻，制成固體料粉。
取鮮蔬菜糊200g，加水150g，精鹽3g，味精0.2g混勻，制成菜糊料液。
取鮮蔬菜糊300g，添加面粉60g，玉米淀粉20g，精鹽1g，味精0.1g，攪拌均勻，在60℃條件下焙干粉碎成粉，制成蔬菜糊粉。
取蜂蜜2g，加水40g攪勻，制成蜂蜜水。
花生仁500g，在120℃的條件下烘熟，去皮，冷卻至室溫。
冷卻后的花生仁入糖衣機，邊旋轉，邊撒入菜糊料液和固體料粉，反復操作，使固體料粉均勻分布在花生仁上。取出裹衣花生，在100℃的溫度下烘焙。
把烘焙熟的裹衣花生置入裹衣機中，邊旋轉，邊噴撒蜂蜜水、綠色蔬菜糊粉，使蔬菜糊粉均勻粘滿外殼(提高鮮綠色度)。
粘滿蔬菜糊粉的花生在55℃的條件下焙干，室溫晾透，稱重，密封包裝。
本發(fā)明為社會提供了一種新型的花生保健小食品，該食品營養(yǎng)豐富，全面，適合各種年齡的人食用，尤其適合老人、兒童食用。本發(fā)明可廣泛用于各種果仁類蔬菜裹衣小食品的制作，如用其它顏色的蔬菜代替綠色蔬菜，可制出色彩斑斕的蔬菜裹衣類果仁小食品。
權利要求
1.一種花生小食品，其特征在于花生仁表面涂有蔬菜綠衣，外觀鮮綠，口感松脆微咸。
2.一種花生小食品，其特征在于原料及其重量配比為花生仁∶固體料粉∶菜糊料液∶蔬菜糊粉∶蜂蜜水＝40～50∶15～25∶10～15∶8～12∶5～8。
3.根據(jù)權利要求2所述的花生小食品，其特征在于菜糊料液及其重量配比為鮮蔬菜糊∶水∶精鹽∶味精＝50～80∶10～40∶1～5∶0.1～0.5
4.根據(jù)權利要求2所述的花生小食品，其特征在于蔬菜糊粉原料及其重量配比為蔬菜(干莖)∶面粉∶淀粉∶精鹽∶味精＝5～30∶20～50∶5～20∶1～5∶0.1～0.5
5.一種包括清理、烘焙、掛綠衣、焙干等花生小食品的生產(chǎn)方法，其特征在于花生掛綠衣前要烘焙(或油炸)，掛綠衣烘焙(或油炸)后，要滾蔬菜糊粉，焙干。
6.根據(jù)權利要求5所述的花生小食品的生產(chǎn)方法，其特征在于花生在100℃～130℃的溫度下烘熟。
7.根據(jù)權利要求5所述的花生小食品生產(chǎn)方法，其特征在于粘滿蔬菜糊粉的花生在50℃～70℃的條件下焙干。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種花生小食品。它由花生仁清理、烘焙、掛綠衣、烘焙、滾蔬菜糊粉、焙干等工藝制成?；ㄉ时砻嫱坑惺卟司G衣，外觀鮮綠，口感松脆微咸。該食品含有蔬菜和花生仁的復合營養(yǎng)成分，特別適合老年人和兒童食用。
文檔編號A23L1/36GK1090729SQ9311027
公開日1994年8月17日 申請日期1993年2月12日 優(yōu)先權日1993年2月12日
發(fā)明者彭振遠 申請人:彭振遠