專利名稱：佐餐香辣醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及佐餐食品。是一種系列佐餐香辣醬。
在人民生活水平逐步提高的同時，人們的食品向多樣化、營養(yǎng)型、食用方便的方向發(fā)展。由于不少蔬菜有季節(jié)性和地域性，因而，給人們食用帶來不便。而經(jīng)腌制的食品一方面失去其原有的鮮味，另一方面還破壞了其中的營養(yǎng)成份，甚至有產(chǎn)生致癌物質(zhì)的可能。不少工作繁忙的人以面食為快餐，則希望有方便、營養(yǎng)的醬紹佐餐，而現(xiàn)成的這類食品卻并不多見。
本發(fā)明的目的在于提供一種由新鮮蔬菜或肉類制作的營養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、味道極佳、食用方便的系列佐餐香辣醬或調(diào)味品。
本發(fā)明是由主料新鮮蔬菜或肉類的碎粒末；配以輔料花生、芝麻、老姜、大蒜、蔥、豆辦醬、菜油、香油、豆油、白砂糖、食鹽、花椒粉、五香粉、高粱酒；加防腐劑、色素少許，加蒸餾水適量。主料可以使用鮮椒、蒜臺、青筍、蘿卜、蓮花白、豆角等蔬菜或豬肉、牛肉、火腿、金鉤等，也可以由它們組合配料。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點原料來源廣泛、種類繁多；使用新鮮原料做香辣醬保持了原料的維生素及營養(yǎng)成分；本產(chǎn)品香味濃厚、色澤鮮艷、風(fēng)味獨特，且食用方便，既可作佐餐食品又可作調(diào)味品；產(chǎn)品便于保存、運輸，可滿足蔬菜缺乏地區(qū)的需要。
本發(fā)明以下將結(jié)合實施例作進一步詳述實施例1.一種佐餐鮮椒香辣醬，其配方如下(以下按每100kg計)
主料 新鮮青辣椒和紅辣椒 40～50kg輔料 花生 1～2kg芝麻 2～2.5kg老姜 0.8～1kg大蒜 1.8～2kg蔥 1.2～1.5kg豆辦醬 1～2.5kg菜油 6～8kg香油 2.5～3.5kg豆油 3～4kg白砂糖 2.5～4kg食鹽 3～3.5kg花椒粉 0.8～1.5kg五香粉 0.08～0.1kg味精 0.3～0.5kg高梁酒 2～2.5kg防腐劑 山梨酸 6g色素 食用焦糖 少許蒸餾水 加至總重量為100kg。
實施例2.一種佐餐鮮椒牛肉香辣醬，其配方如下主料 新鮮青辣椒和紅辣椒 40kg牛肉碎粒(熟) 10kg其它輔料等同實施例1。
實施例3.一種佐餐蒜臺火腿香辣醬，其配方如下主料 新鮮蒜臺(熟短段) 40kg
火腿碎粒(熟) 10kg其它輔料等基本同實施例1，只是去掉蒜。
實施例4.一種佐餐蘿卜牛肉香辣醬，其配方如下主料 新鮮干燥脫水蘿卜 40kg牛肉碎粒末 10kg其它輔料等基本同實施例1。
實施例5.一種佐餐豆角金鉤香辣醬，其配方如下主料 新鮮豆角 40kg金鉤 10kg其它輔料等基本同實施例1。
實施例6.一種佐餐牛肉紹香辣醬，其配方如下主料 牛肉碎粒 50kg其它輔料等基本同實施例1。
權(quán)利要求
1.一種佐餐香辣醬，其配方的特征在于(按每100kg計)主料新鮮蔬菜或肉類的碎粒末 40～50kg輔料花生1～2kg芝麻2～2.5kg老姜0.8～1kg大蒜1.8～2kg蔥 1.2～1.5kg豆辦醬 1～2.5kg菜油6～8kg香油2.5～3.5kg豆油3～4kg白砂糖 2.5～4kg食鹽3～3.5kg花椒粉 0.8～1.5kg五香粉 0.08～0.1kg味精0.3～0.5kg高粱酒 2～2.5kg防腐劑 山梨酸 6g色素食用焦糖 少許蒸餾水 加至總重量為100kg。
全文摘要
本發(fā)明是一種系列佐餐食品。由新鮮蔬菜或肉類配以輔料、香料制作的營養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、香味濃厚、味道極佳、食用方便的佐餐香辣醬。產(chǎn)品原料來源廣泛、種類繁多，保持了原料的維生素及營養(yǎng)成分，既可作佐餐食品又可作調(diào)味品；產(chǎn)品便于保存、運輸，可滿足蔬菜缺乏地區(qū)的需要或用作方便食品。
文檔編號A23L1/00GK1096929SQ9411165
公開日1995年1月4日 申請日期1994年2月23日 優(yōu)先權(quán)日1994年2月23日
發(fā)明者譚建三 申請人:譚建三