專利名稱：泡菜魚全料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)料，特別是用于烹飪味美可口的魚類菜肴的佐料。
由于魚較之肉類腥味很重，因此，人們?cè)谂胝{(diào)魚時(shí)一般都要添加去腥佐料，如酒、醋、泡辣椒、姜、蒜、胡椒和蔥等。隨著人們生活水平的不斷提高，近年來，在南方某些地區(qū)問世了一種新的魚肴，名曰酸菜魚。這道菜肴以其獨(dú)特的風(fēng)味風(fēng)靡該地區(qū)的大小餐廳飯店，是倍受人們喜愛的食物。但是，人們?nèi)粝朐诩彝ブ信腼冞@道菜，需花費(fèi)較多時(shí)間去采購、配制花樣多，用量少的佐料，無論從時(shí)間還是精力上，對(duì)于許多家庭都是不合算的，因此，不少家庭的桌上始終沒有出現(xiàn)這道菜。
為了美化生活，滿足人們能方便地在家庭中制作酸菜魚的需求，本發(fā)明的目的是提供一種家庭烹飪酸菜魚的全套佐料。
本發(fā)明提供的泡菜魚全料由泡青菜、辣椒、胡椒、花椒、食鹽、大蒜、姜、食用油、味素和香料組成，各組分所占百分比分別為泡青菜55～65%辣椒15～20%胡椒2.0～2.6%花椒2.0～2.6%食鹽2.0～2.6%蒜1.0～1.3%姜0.9～1.1%食用油10～13%味素0.7～0.9%香料0.7～0.9%上述組分中的蒜包括干蒜片、蒜粉和蒜泥，姜包括干姜片、干姜粉和泡姜，食用油可采用豬油或食用植物油，味素包括味精和雞精，香料由八角、桂皮、三奈、豆冠、小茴香、草果、白叩等組成。
按照上述配方組成的魚肴佐料具有濃郁的川系菜肴風(fēng)味，開胃、解暑毒。該配料可分別包裝，注明下鍋的先后次序，使用時(shí)，先將各種調(diào)料依次下鍋，在調(diào)料總量的150～200%的水中熬制好后將生魚片或生豬肉、牛、羊肉片放入鍋中煮，稍候即得色香味俱全，獨(dú)具川菜風(fēng)味的酸菜魚佳肴。
下面介紹實(shí)施例例1取 泡青菜275g野山椒90g特級(jí)胡椒10g漢源花椒12g自貢精鹽12g干蒜片5g干姜片5.5g菜籽油50g味精4g香料4g將上述各味調(diào)料分別包裝后同裝入印有使用說明的無毒塑料袋中抽氣封裝，即成。使用前，將包裝袋剪開，鍋中加150-200%的水，并按照使用說明逐次向鍋內(nèi)投料，將全料熬制好后，放入生魚片或生牛、羊、豬肉片短時(shí)煮沸即可得色、香、味俱佳的泡菜魚(肉)肴。
例2將 泡青菜300g野山椒75g胡椒12.5g花椒10g精味12.5g蒜泥6g泡姜4.5g花生油55g雞精4.5g香料4.5g分別包裝后共裝入無毒塑料食品袋中抽氣封裝，按使用說明和食用日期使用。
例3按下列配方泡青菜325g辣椒90g胡椒11g花椒11g精鹽12g蒜粉5g干姜粉5g化豬油55g味精4.5g香料4.5g準(zhǔn)備好佐料，分別用小包裝包裝后共裝入無毒塑料袋內(nèi)抽氣封口，即得泡菜魚全味調(diào)料。按150～200%的比例加水，按說明掌握下鍋先后次序，即成具有川系菜肴風(fēng)味的泡菜魚全料湯。將生魚片(也可用生豬、雞、牛、羊肉片)投入熬好的泡菜魚全料湯中，即得開胃、解暑的川味佳肴--泡菜魚。
權(quán)利要求
1.泡菜魚全料，由泡青菜、辣椒、胡椒、花椒、食鹽、大蒜、姜、食用油、味素和香料組成，其特征是各組分的重量百分比為泡青菜 55～65%辣 椒 15～20%胡 椒 2.0～2.6%花 椒 2.0～2.6%食 鹽 2.0～2.6%蒜 1.0～1.3%姜 0.9～1.1%食用油 10～13%味 素 0.7～0.9%香 料 0.7～0.9%
全文摘要
本發(fā)明推出了一種家庭用川味佳肴——泡菜魚的全套方便調(diào)料，由泡青菜、辣椒、胡椒、花椒、食鹽、蒜、姜、食用油、味素和香料組成，各味調(diào)料分別小包裝后再大包裝，加入調(diào)料總量的150～200％的水分，按說明的先后次序逐次投入鍋內(nèi)熬制，待熬制好湯后再投入生魚片或生豬、牛、羊、雞肉片，即得具有地方風(fēng)味的酸菜魚，又名泡菜魚佳肴。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1098866SQ94111658
公開日1995年2月22日 申請(qǐng)日期1994年3月4日 優(yōu)先權(quán)日1994年3月4日
發(fā)明者汪光榮 申請(qǐng)人:汪光榮