專利名稱：川明參食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種川明參食品及其制備方法。
川明參原名沙參、為傘形科植物川明參的根。性涼、味甘、入肝肺二經(jīng)。歷代本草列為上品，《本草從新》載補(bǔ)肺氣、通、下行、補(bǔ)氣生津；《本草求原》載養(yǎng)血生津，清熱解毒；《飲片新參》載溫脾，化痰濕，平肝風(fēng)；《中藥志》載潤肺化痰止咳，和胃止嘔；《四川中藥志》載祛風(fēng)、解毒、補(bǔ)肺、鎮(zhèn)咳。產(chǎn)區(qū)民眾用來蒸雞燉肉補(bǔ)身體、味道極鮮或以之送親探友。但到目前為止，還未見川明參系列食品的出現(xiàn)。
鑒于以上原因，本發(fā)明的目的是為了提供一種采用川明參制作的營養(yǎng)價值高的川明參食品及其制備方法。
本發(fā)明川明參食品中各組分配比(重量比)如下川明參 60～70糖 0～150食用堿 0～0.5上述的食品中還有麥芽，各組分配比(重量比)如下川明參 60～70糖 0～150食用堿 0～0.5麥芽6～7川明參是粗蛋白，不易消化，加入麥芽，可助消化。
上述的食品中還有枸杞、蜂蜜，各組分配比(重量比)如下川明參 60～70糖 0～150食用堿 0～0.5枸杞3～8蜂蜜5～20上述的食品中還有奶粉、黃明膠、水，各組分配比(重量比)如下川明參 60～70
糖 0～150食用堿 0～0.5枸杞3～8蜂蜜5～20黃明膠 0～0.005水 適量本發(fā)明食品中的川明參采用的是紅黨參。
本發(fā)明制備川明參食品的方法如下①/.配料將川明參、糖、食用堿按配方配料；②/.制作a/.凈洗擇去川明參中不可食用部分和麥芽中的雜質(zhì)，分別清洗干凈；b/.烘干在40～75℃溫度下將川明參、麥芽烘干；c/.膨化將干燥后的川明參、麥芽繼續(xù)烘40～75℃小時，直至川明參香酥易碎為止；或?qū)⒋鲄⑾人槌擅琢?，再膨化；d/.粉碎將膨化后的川明參、麥芽分別粉碎后過至少40目篩；e/.合成按配方將料和勻，合成即可。
在上述的制作工序的凈洗和烘干之間，可采用蒸煮或浸泡的方法去掉川明參的酸味。
在上述的制作工序的粉碎后和合成前可加入食用堿去掉川明參的酸味。
上述的制備方法中配料時還可配加枸杞，蜂蜜，在膨化烘干前將川明參用清水浸泡透心，剝?nèi)ツ┬?，烘干；枸杞采用滅菌烘干；將剝?nèi)ツ┬牡慕?jīng)烘干膨化的川明參再次膨化。
在上述的配料中還可配加奶粉、水、黃明膠，合成后置容器內(nèi)高溫煮成。
本發(fā)明中以優(yōu)質(zhì)川明參為主要原料，經(jīng)加工、提煉、配加其它原料而制成高級系列藥膳食品，如川明參泥、川明參營養(yǎng)沖劑、川明參乳奶等。食品營養(yǎng)豐富、安胃養(yǎng)胃、解毒、清利肺熱、益肝補(bǔ)腎、健美、強(qiáng)壯筋骨、補(bǔ)氣血、增強(qiáng)肌體免疫力，風(fēng)味獨(dú)特，香甜可口，老少皆宜，是賓館、飯店、酒家及家庭宴席廣泛采用的高級美味菜肴。制備工藝簡單。
下面介紹本發(fā)明的實(shí)施例，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不僅限于下面的實(shí)施例實(shí)施例1川明參泥(糊、精粉，又名沙參泥)及其制作方法川明參泥的配方(重量比)如下優(yōu)質(zhì)川明參(即紅黨參) 60～70糖 0～46麥芽 0～7食用堿 0～0.3(最好為0.24～0.3)川明參泥的制作方法1，配料按川明參泥的配方配料2，制作a/.凈洗擇去川明參中陰、油條、蘆頭和不可食用部分，麥芽擇去雜質(zhì)，然后用清水分別淘洗干凈；b/.烘干將洗凈川明參、麥芽置于40～75℃(最好65℃左右)溫室(或烘干機(jī))中烘干；c/.膨化將干燥后的川明參、麥芽繼續(xù)烘48～72小時，直至川明參香酥易碎為止；或?qū)⒋鲄⑾扔脵C(jī)器碎成末粒，用膨化機(jī)膨化亦可(不通過膨化亦可，但炒出的泥翻沙自香程度較差)；d/.粉碎先將膨化后的川明參、麥芽分別機(jī)碎，全部用40目篩篩過；e/.去酸、合成按配方計(jì)量準(zhǔn)確配料和勻，去酸，回機(jī)合成；f/.分裝按450g、900g分裝，1400復(fù)式套裝，定額包裝，封口、標(biāo)簽即可上市。
3，炒泥先備與本品重量1/2以上的食用油(以鮮化豬油為佳)，3倍左右的清水，白糖適量，且炒至紅色，(也可不加糖)徐徐炒至熟透呈金黃色(或淺黃色)沙泥狀即可。味香甜，其味無窮。
本制備方法中如要去掉川明參中的酸味也可在凈洗后采用蒸煮浸泡的方法去掉。
實(shí)施例2川明參營養(yǎng)沖劑及其制備方法川明參營養(yǎng)沖劑的配料如下
優(yōu)質(zhì)川明參 60～70kg糖 30～50kg枸杞 4～6kg蜂蜜(蜂王漿) 5～15kg食用堿 300～350g川明參營養(yǎng)沖劑的制備方法1，凈洗同實(shí)施例1；2，膨化烘干先將洗凈的川明參用清水浸泡透心，蒸熟透至裂口，剝?nèi)ツ┬?，然后按?shí)施例1中所述方法烘干；枸杞滅菌烘干；3，再膨化用實(shí)施例1的方法將川明參再次膨化；4，粉碎同實(shí)施例1；5，合成制粒同實(shí)施例1，將合成制成物再次通過至少40目篩成沙泥(枸杞不粉碎制成沖劑時方能顯出枸杞的紅顏色)，又營養(yǎng)，又好看；6，分裝按50g×8袋裝，封口，標(biāo)簽即可。
食用時沖泥每小袋用250g開水沖成糊狀(置火上煮沸1～2分鐘)后即可食用，也可直接用鮮開水沖用。
實(shí)施例3川明參乳奶及其制備方法川明參乳奶的配料如下取川明參營養(yǎng)沖劑3份(去枸杞)、純奶粉1份，糖1.5～2.5份，清水8～12倍(或至16倍)(按固體料重量計(jì))，黃明膠0.1～0.5%(按配制成乳奶重量計(jì)，或不加)。
川明參乳奶的制備方法將配好的川明參乳奶的各原料置容器內(nèi)高溫煮成，數(shù)分鐘后稍待降溫，過濾按250ml無菌灌裝，即成。
權(quán)利要求
1.一種川明參食品，其特征在于所述的食品中各組分配比(重量比)如下川明參 60～70糖 0～150食用堿 0～0.5
2.如權(quán)利要求1所述的川明參食品，其特征在于所述的食品中還有麥芽，各組分配比(重量比)如下川明參 60～70糖 0～150食用堿 0～0.5麥芽6～7
3.如權(quán)利要求1所述的川明參食品，其特征在于所述的食品中還有枸杞、蜂蜜，各組分配比(重量比)如下川明參 60～70糖 0～150食用堿 0～0.5枸杞3～8蜂蜜5～20
4.如權(quán)利要求3所述的川明參食品，其特征在于所述的食品中還有奶粉、黃明膠、水，各組分配比(重量比)如下川明參 60～70糖 0～150食用堿 0～0.5枸杞3～8蜂蜜5～20黃明膠 0～0.005水 適量
5.如權(quán)利要求1所述的川明參食品，其特征在于所述的川明參采用的是紅黨參。
6.一種如權(quán)利要求1所述的川明參食品的制備方法，其特征在于所述的方法包括如下步驟①/.配料將川明參、糖、食用堿按配方配料②/.制作a/.凈洗擇去川明參中不可食用部分和麥芽中的雜質(zhì)，分別清洗干凈；b/.烘干在40～75℃溫度下將川明參、麥芽分別烘干。c/.膨化將干燥后的川明參、麥芽繼續(xù)烘40～75℃小時，直至川明參香酥易碎為止；或?qū)⒋鲄⑾人槌擅琢＃倥蚧?；d/.粉碎將膨化后的川明參、麥芽分別粉碎后過至少40目篩；e/.合成按配方將料和勻、合成即可。
7.如權(quán)利要求6所述的川明參食品的制備方法，其特征在于在制作工序的凈洗和烘干之間，可采用蒸煮或浸泡的方法去掉川明參的酸味。
8.如權(quán)利要求6所述的川明參食品的制備方法，其特征在于所述的制作工序的粉碎和合成前可加入食用堿去掉川明參的酸味。
9.如權(quán)利要求6所述的川明參食品的制備方法，其特征在于所述的制備方法中配料時還可加入枸杞、蜂蜜；在膨化烘干前將川明參用清水浸泡透心，剝?nèi)ツ┬?，烘干；枸杞采用滅菌烘干；將剝?nèi)ツ┬牡慕?jīng)烘干膨化的川明參再次膨化。
10.如權(quán)利要求9所述的川明參食品的制備方法，其特征在于所述的配料中還配加奶粉、水、黃明膠，合成后置容器內(nèi)高溫煮成。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種川明參食品及其制備方法。川明參食品中可采用60～70(重量比)的川明參，0～150(重量比)的糖，0～0.5(重量比)的食用堿。也可加入麥芽或枸杞、蜂蜜。本發(fā)明的制備方法是按配方采用川明參為主要原料，經(jīng)加工而成為川明參系列食品。食品營養(yǎng)豐富，安胃養(yǎng)胃、解毒、清利肺熱、益肝補(bǔ)腎、健美、強(qiáng)壯筋骨、補(bǔ)氣血、增強(qiáng)機(jī)體免疫力，風(fēng)味獨(dú)特、香甜可口，老少皆宜，是賓館、飯店、酒家及家庭宴席廣泛采用的高級美味菜肴，工藝簡單。
文檔編號A23L1/48GK1106636SQ94111979
公開日1995年8月16日 申請日期1994年11月18日 優(yōu)先權(quán)日1994年11月18日
發(fā)明者林家焱 申請人:林家焱