專利名稱：營養(yǎng)風味型米果類食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種由可包括有膨化谷物成分的谷物顆粒與添加、輔助成分混合成型的米果類食品。
市場上常見的由膨化大米、糯米、黑米或玉米等谷物顆粒與糖、油脂、及適當輔助料混合、粘結(jié)成型的米果類食品是頗受歡迎的小食品。但目前這類食品不僅品種較單一，多只有添加有花生、芝麻等的少數(shù)品種，更重要的是營養(yǎng)成分的范圍狹窄，主要是谷物及糖和油脂等成分。人體必需的維生素、微量元素含量極少，而高糖和高脂肪，特別是動物性脂肪對人體，尤其是對中老年人及有心血管關(guān)病的人并不是有利的。
本發(fā)明的目的是針對上述情況提供一種含營養(yǎng)風味添加材料的米果類食品，一方面可豐富食品種類，給不同口味和愛好的人們以更多的選擇余地，另一方面也是更重要的，是提供一種可補充人體維生素、微量元素而使營養(yǎng)成分更科學更全面的米果類食品。
本發(fā)明的米果類食品采取的是在通常的米果類食品中增加不同的營養(yǎng)風味添加材料而形成具有不同口味和/或含不同維生素、微量元素等營養(yǎng)成分的系列型米果類食品。這些營養(yǎng)風味添加材料可以包括如葡萄干、山楂、杏脯、桔餅、蘋果脯等水果果肉；可可粉、可可脂、奶粉、巧克力顆粒等風味材料；海苔、海帶、海藻、紫菜等海產(chǎn)品；肉松、魚松、魚蝦蟹肉等動物蛋白物；蔬菜、水果等植物成分的汁液等。其用量(重量％)為白糖、飴糖等糖類材料20～25，可以含棕櫚油、花生油等植物性油脂在內(nèi)的油脂2～3，上述營養(yǎng)風味添加材料0.5～10，輔助料適量，其余為可含有膨化成分在內(nèi)的谷物顆粒。
由上述組成可見由于添加了不同的營養(yǎng)風味型材料，在提供不同口味口感的同時，還可以隨添加材料的不同而補充不同的維生素、蛋白質(zhì)，以及碘、銅、鋅、鐵等人體必須的微量元素。
本發(fā)明米果食品的制作與目前各類米果食品的常規(guī)方法類似，只是在后期成型之前將所用的添加材料與谷物顆粒等成分充分混勻，然后再進入成型操作即可。
以下用若干實例說明本發(fā)明的內(nèi)容。
例1，果肉型米果食品膨化大米60～65％(重量)，含少量飴糖的白糖混合物20～25％，棕櫚油或花生油2～3％，香料等輔料適量，一種或多種果肉、果脯顆粒6～10％。
例2，巧克力型米果食品添加材料為可可粉、可可脂、奶粉中的一種或幾種，或巧克力顆粒，用量為5～8％(重量)，其余材料同例1。
例3，海味型米果類食品取海苔、海帶、海藻、紫草等海產(chǎn)品碎粒添加材料4～6％(重量)，其余材料用量同例1例4，動物蛋白型米果食品添加材料為肉松、魚松、蝦肉、蟹肉等動物食品細碎物4～6％(重量)，其余材料用量同例1。
例5，風味型米果食品添加材料為姜汁、蒜汁等菜果的汁液，用量0.5～1％(重量)，其余同例1。
權(quán)利要求
1.一種米果類食品，含膨化谷物顆粒與適量油脂、矯味劑及輔助料混合粘結(jié)成型，其特征在于組成(重量％)為糖 20～25油脂2～3營養(yǎng)風味添加材料0.5～10谷物顆粒余量。
2.如權(quán)利要求1所述的食品，其特征在于所說的糖為白糖和飴糖。
3.如權(quán)利要求1所述的食品，其特征在于所說的油脂為含植物性油脂的混合油脂。
4.如權(quán)利要求3所述的食品，其特征在于所說的植物性油脂為棕櫚油、花生油中的至少一種。
5.如權(quán)利要求1所述的食品，其特征在于所說的谷物顆粒為膨化與非膨化谷物的混合體。
6.如權(quán)利要求1至5之一所述的食品，其特征在于所說的營養(yǎng)風味添加材料為制過的水果果肉。
7.如權(quán)利要求1至5之一所述的食品，其特征在于所說的營養(yǎng)風味添加材料為可可粉、可可脂、巧克力或奶粉中的至少一種。
8.如權(quán)利要求1至5之一所述的食品，其特征在于所說的營養(yǎng)風味添加材料為海產(chǎn)品。
9.如權(quán)利要求1至5之一所述的食品，其特征在于所說的營養(yǎng)風味添加材料為動物蛋白物。
10.如權(quán)利要示1至5之一所述的食品，其特征在于所說的營養(yǎng)風味添加材料為菜蔬類的汁液。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是以谷物顆粒與適量油脂、矯味劑及輔助料混合粘結(jié)成型的米果類食品，其中混合有適量的水果果肉、可可粉、巧克力、奶粉、海產(chǎn)品、動物蛋白物或菜蔬類汁液等營養(yǎng)風味添加材料。
文檔編號A23L1/03GK1123098SQ9411199
公開日1996年5月29日 申請日期1994年11月24日 優(yōu)先權(quán)日1994年11月24日
發(fā)明者羅志威, 何志禮, 李清平, 戴娟, 鐘福德, 楊安兵, 王明誼 申請人:四川利和食品工業(yè)有限公司