專(zhuān)利名稱(chēng)：西瓜飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料的制備方法，具體地說(shuō)，涉及西瓜飲料的制備方法。
西瓜是一種清甜爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富的瓜果類(lèi)食品，深受廣大群眾喜愛(ài)。然而西瓜在食用時(shí)不如其他罐裝或瓶裝飲料方便，因而不能作為賓館、飯店和家庭的佐餐飲料。而且，由于西瓜上市的季節(jié)很短，人們不能在一年四季都享受到這種鮮美食品。因此人們十分希望能有一種罐裝形式并可在一處四季內(nèi)供人享受的西瓜飲料。而西瓜飲料是食品科學(xué)家們長(zhǎng)期以來(lái)攻而未破的難題，其未成功的主要表現(xiàn)在1、肉水分離，即在罐裝后，西瓜肉與西瓜水分離；2、易變質(zhì)，西瓜肉或汁在罐裝后4小時(shí)即開(kāi)始腐變。盡管科學(xué)家們采取了一系列的防腐滅菌措施，但結(jié)果都不夠理想。這是因?yàn)椋鞴鲜且环N十分純正鮮美的食品，如果用防腐劑保鮮，只要加入極少量的防腐劑，就會(huì)使西瓜飲料失去其原有的純正風(fēng)味。而如果采用高溫滅菌，只要將其加溫至85-90℃，就會(huì)使西瓜肉下沉，導(dǎo)致西瓜肉與西瓜汁分離。而且這種加熱方式會(huì)使西瓜飲料帶有一種類(lèi)似紅薯的味道，失去了其原有的純正風(fēng)味。
本發(fā)明的目的是要克服現(xiàn)有技術(shù)中的難題，提供一系列西瓜飲料的制備方法，其中包括西瓜肉懸浮飲料、西瓜顆粒懸浮飲料和西瓜乳(果茶)的制備方法。本發(fā)明的方法不加任何防腐劑和三精添加劑，目的是使西瓜飲料保持其原色、原味和原有營(yíng)養(yǎng)成分，并要做到使果肉懸浮，長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)不發(fā)生西瓜肉與西瓜水分離的現(xiàn)象。
本發(fā)明人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期和深入的研究，發(fā)現(xiàn)只要往西瓜飲料中加入一定量的瓊脂和/或海藻酸鈉作為懸浮劑，即可使其能夠經(jīng)受14萬(wàn)高斯以上強(qiáng)磁場(chǎng)的電化滅菌和/或溫度高達(dá)95℃的高溫滅菌而不會(huì)產(chǎn)生西瓜內(nèi)與西瓜汁分離的現(xiàn)象，同時(shí)也不會(huì)由于滅菌的加溫而產(chǎn)生類(lèi)似于紅薯的味道，因而能使西瓜罐裝飲料長(zhǎng)期保持其原色、原味和原有營(yíng)養(yǎng)成分，基于這一發(fā)現(xiàn)，從而完成了本發(fā)明。
也就是說(shuō)，本發(fā)明提供了一種西瓜肉懸浮飲料的制備方法，其特征在于，取0.06-0.1重量%(按飲料汁)的瓊脂，用少量水將其完全溶解，放置備用；另外將西瓜肉用機(jī)器打成不規(guī)則的西瓜肉碎塊和西瓜水的懸浮液，除去或不除去西瓜子，然后將所獲的西瓜肉懸浮液與上述瓊脂溶液混合均勻，罐裝前、后或罐裝后用強(qiáng)磁場(chǎng)電化滅菌和/或高溫滅菌。
在該方法中，用于溶解瓊脂的水只是很少量，只要能將瓊脂完全溶解即可，對(duì)比沒(méi)有嚴(yán)格的限制。西瓜子可以除去或不除去，除去瓜子是為了飲用更方便，而不除西瓜子可以產(chǎn)生更真實(shí)的感覺(jué)。上述的強(qiáng)磁場(chǎng)電化滅菌和高溫滅菌都是公知技術(shù)，對(duì)于瓜果類(lèi)食品或飲料來(lái)說(shuō)，電化滅菌一般要求產(chǎn)生的磁場(chǎng)強(qiáng)度達(dá)到14萬(wàn)高斯以上，而高溫滅菌一般要求達(dá)到80-95℃，較佳為85-90℃，然而這些公知技術(shù)不應(yīng)作為本發(fā)明的限制。
另外，本發(fā)明還提供了一種西瓜顆粒懸浮飲料的制備方法，其特征在于，它包括下列步驟
(1)制備西瓜皮汁將西瓜肉與西瓜皮分離，將西瓜皮去掉硬質(zhì)表皮，取肉質(zhì)內(nèi)皮切成塊狀，然后將其放入壓汁機(jī)中壓取西瓜皮汁或?qū)⑵浞湃肴榛瘷C(jī)中制成稀乳狀液，將所獲西瓜皮汁或稀乳狀液進(jìn)行過(guò)濾和滅菌處理，放置備用；(2)制備西瓜肉顆粒a、取西瓜肉，除去瓜子，將去瓜子后的西瓜肉放入乳化機(jī)中，加入精煉植物油2-5重量%(按飲料汁)，然后高速攪拌，使植物油充分乳化在西瓜肉乳狀液中，放置備用；b、取白糖或冰糖5-15重量%與海藻酸鈉0.5-2重量%(皆按飲料汁)混合，用少量西瓜皮或西瓜肉的汁液或水將上述混合物溶解成流質(zhì)；c、將上述步驟a和b的產(chǎn)物混合均勻并進(jìn)行滅菌處理，然后將其用滴管滴入一種濃度為2-4重量%的氯化鈣溶液中以使其凝聚成圓形的西瓜肉顆粒，分離掉氯化鈣水溶液，獲得所需的西瓜肉顆粒，放置備用；(3)制備成品飲料將上述步驟(1)所獲西瓜皮汁與步驟(2)中所獲西瓜肉顆?；旌希瑢⒋嘶旌衔锕扪b，然后再進(jìn)一次滅菌處理，即獲得成品西瓜顆粒懸浮飲料。
在該方法的步驟(2)-b中所述的少量西瓜皮或西瓜肉的汁液或水，其中的“少量”表示對(duì)該用量沒(méi)有嚴(yán)格限制，只要能將白糖和海藻酸鈉溶解成均勻的流質(zhì)以便于與步驟(2)-a所獲的西瓜肉乳狀液混合即可。
另外，在該方法的步驟(2)-c中所述的氯化鈣水溶液是用來(lái)使滴入其中的西瓜肉液滴的表面形成一種具有一定韌性的海藻酸鈣薄膜，從而使西瓜肉顆粒具有基本上穩(wěn)定的圓形。這種由西瓜肉顆粒懸浮于西瓜皮汁中形成的飲料，看起來(lái)晶瑩奪目，飲時(shí)清甜爽口，另有一番風(fēng)味。
另外，本發(fā)明還提供了一種西瓜乳(果茶)的制備方法，其特征在于，取0.05-0.2重量%(按飲料汁)的瓊脂和/或海藻酸鈉，加適量的西瓜汁或水將其完全溶解，然后將其與西瓜汁充分混合均勻，經(jīng)強(qiáng)磁場(chǎng)電化滅菌后罐裝，然后再進(jìn)行一次高溫滅菌，即獲所需的西瓜乳(果茶)。
在該方法中所述的“適量的西瓜汁或水”，其用量沒(méi)有嚴(yán)格限制，只要能將瓊脂和/或海藻酸鈉完全溶解即可。
由于在現(xiàn)有技術(shù)中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)罐裝的西瓜飲料，因而本發(fā)明具有開(kāi)創(chuàng)性，而且這幾種西瓜飲料皆美味爽口，并能使廣大群眾在一年四季都可享受西瓜的純正美味，因此與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有突出的實(shí)質(zhì)性?xún)?yōu)點(diǎn)和顯著的進(jìn)步。
以下結(jié)合實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步解釋本發(fā)明。
實(shí)施例1-西瓜肉懸浮飲料的制備取西瓜肉10Kg，用漿葉式攪拌器將西瓜肉攪碎成2-10mm的碎塊和西瓜汁的懸浮液，用沉降法除去西瓜子，懸浮液保存?zhèn)溆茫涣硗鈱?g瓊脂溶解于80g水中，然后將此瓊脂溶液與上述西瓜肉懸浮液混合均勻，用16萬(wàn)高斯的強(qiáng)磁場(chǎng)進(jìn)行電化滅菌，然后裝入易拉罐中密封，共裝40罐，每罐250g，最后對(duì)易拉罐飲料進(jìn)行90-91℃高溫滅菌25分鐘。即獲得供商品用的西瓜肉懸浮飲料。將此40罐西瓜飲料在室溫下貯存一年，然后供20人飲用，開(kāi)罐時(shí)完全沒(méi)有發(fā)生西瓜肉與西瓜水分離的現(xiàn)象，并且完全保持西瓜原有的色、香、味。
實(shí)施例2-西瓜顆粒懸浮飲料的制備(1)取三個(gè)紅瓤的西瓜，將肉與皮分離，獲得西瓜肉11Kg和西瓜皮2.5Kg。將西瓜皮去掉硬質(zhì)表皮后切成塊狀，然后放入壓汁機(jī)中壓汁，共獲西瓜皮汁2.1Kg，用16萬(wàn)高斯強(qiáng)磁場(chǎng)滅菌，備用；(2)將西瓜肉去子，取去子后的西瓜肉10Kg和精煉花生油400g一起放入乳化機(jī)中乳化，備用；另取白糖1Kg和海藻酸鈉100g與2Kg涼開(kāi)水混合，置水浴上加溫至45℃以加速溶解，獲得粘稠狀的液體，然后將其與上述的含油西瓜肉乳液一起混合，并用16萬(wàn)高斯強(qiáng)磁場(chǎng)滅菌，再用滴管將此滅菌后的懸浮液滴入20Kg濃度為3重量%的氯化鈣溶液中，形成了一粒粒象黃豆粒大小的紅色西瓜肉顆粒，濾去氯化鈣溶液，留下西瓜肉顆粒；(3)將上述西瓜皮汁2.1Kg與上述西瓜肉顆粒約13Kg混合，然后裝入33個(gè)玻璃罐中，每罐凈重450g，加蓋密封后于90-91℃下滅菌25分鐘。然后將此33個(gè)玻璃罐裝飲料在室溫下保存一年，透過(guò)玻璃觀察，瓶?jī)?nèi)的紅色西瓜肉顆粒仍然均勻地懸浮于無(wú)色透明的西瓜皮汁中，顯得非常晶瑩奪目。打開(kāi)后讓30人品嘗，仍然保持西瓜原有的美味，而又由于西瓜肉呈懸浮而帶彈性的顆粒狀，飲用時(shí)另有風(fēng)味。
實(shí)施例3-西瓜乳(果茶)的制備取10g瓊脂，加入100g西瓜汁，然后將其置水浴上加溫至45℃使瓊脂完全溶解，然后將其與10Kg西瓜汁混合均勻，以16萬(wàn)高斯的強(qiáng)磁場(chǎng)滅菌，然后裝入40個(gè)易拉罐中。每罐250g，密封后再在90-91℃下滅菌25分鐘。將此40罐飲料在室溫下保存一年，然后打開(kāi)供20人品嘗，此西瓜乳仍保持其原有的色、香、味。
權(quán)利要求
1.西瓜肉懸浮飲料的制備方法，其特征在于，取0.06-0.1重量%(按飲料汁)的瓊脂，用少量水將其完全溶解，放置備用；另外將西瓜肉用機(jī)器打成不規(guī)則的西瓜肉碎塊和西瓜水的懸浮液，除去或不除去西瓜子，然后將所獲的西瓜肉懸浮液與上述瓊脂溶液混合均勻，罐裝前、后或罐裝后用強(qiáng)磁場(chǎng)電化滅菌和/或高溫滅菌。
2.西瓜顆粒懸浮飲料的制備方法，其特征在于，它包括下列步驟(1)制備西瓜皮汁將西瓜肉與西瓜皮分離，將西瓜皮去掉硬質(zhì)表皮，取肉質(zhì)內(nèi)皮切成塊狀，然后將其放入壓汁機(jī)中壓取西瓜皮汁或?qū)⑵浞湃肴榛瘷C(jī)中制成稀乳狀液，將所獲西瓜皮汁或稀乳狀液進(jìn)行過(guò)濾和滅菌處理，放置備用；(2)制備西瓜肉顆粒a、取西瓜肉，除去瓜子，將去瓜子后的西瓜肉放入乳化機(jī)中，加入精煉植物油2-5重量%(按飲料汁)，然后高速攪拌，使植物油充分乳化在西瓜肉乳狀液中，放置備用；b、取白糖或冰糖5-15重量%與海藻酸鈉0.5-2重量%(皆按飲料汁)混合，用少量西瓜皮或西瓜肉的汁液或水將上述混合物溶解成流質(zhì)；c、將上述步驟a和b的產(chǎn)物混合均勻并進(jìn)行滅菌處理，然后將其用滴管滴入一種濃度為2-4重量%的氯化鈣溶液中以使其凝聚成圓形的西瓜肉顆粒，分離掉氯化鈣水溶液，獲得所需的西瓜肉顆粒，放置備用；(3)制備成品的飲料將上述步驟(1)所獲西瓜皮汁與步驟(2)中所獲西瓜肉顆?；旌?，將此混合物罐裝，然后再進(jìn)一次滅菌處理。
3.西瓜乳(果茶)的制備方法，其特征在于，取0.05-0.2重量%(按飲料汁)的瓊脂和/或海藻酸鈉，加適量的西瓜汁或水將其完全溶解，然后將其與西瓜汁充分混合均勻，經(jīng)強(qiáng)磁場(chǎng)電化滅菌后罐裝，然后再進(jìn)行一次高溫滅菌。
全文摘要
西瓜飲料(包括西瓜肉懸浮飲料、西瓜顆粒懸浮飲料和西瓜乳)的制備方法。采用瓊脂和/或海藻酸鈉作懸浮劑，制成的飲料能經(jīng)受14萬(wàn)高斯以上強(qiáng)磁場(chǎng)的電化滅菌和95℃的高溫滅菌而不會(huì)發(fā)生西瓜肉與西瓜汁分離的現(xiàn)象，也不會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似熟紅薯的味道。罐裝飲料產(chǎn)品能長(zhǎng)期保持西瓜飲料的原色、原味和原有營(yíng)養(yǎng)成分，保質(zhì)期在一年以上。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1101523SQ9411487
公開(kāi)日1995年4月19日 申請(qǐng)日期1994年8月13日 優(yōu)先權(quán)日1994年8月13日
發(fā)明者柏綠山, 楊秀麗 申請(qǐng)人:柏綠山